一度被稱做“面包界星巴克”的 面包新語 近幾年布局版圖持續(xù)收縮，近期再失一城。有消息稱，福州 面包新語 門店已全部關(guān)閉，當(dāng)?shù)丶用松讨敝附?jīng)營困難為退出代理的原因之一。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 面包新語 近幾年退出了多個二三線市場，與關(guān)店同時發(fā)生的還有此起彼伏的食品安全丑聞。對此，業(yè)界對 面包新語 管理力度提出了質(zhì)疑，更有觀點(diǎn)將一線城市直營、二三四線城市加盟的經(jīng)營模式視為 面包新語 拓展不利的重要原因。
福州門店全關(guān)
根據(jù)公開消息顯示， 面包新語 位于福州樂都匯購物廣場的門店已人去樓空，不僅如此，福州的大洋店、寶龍店、泰禾店等門店都已于上月初紛紛閉店歇業(yè)，同時面向消費(fèi)者展開儲值卡的退款工作。
北京商報記者通過查詢大眾點(diǎn)評等平臺發(fā)現(xiàn)，福州地區(qū)所有門店已被標(biāo)注上歇業(yè)的字樣。對于福州門店的關(guān)閉， 面包新語 在福州的特許經(jīng)營加盟商福建心語食品有限公司（以下簡稱“福建心語”）相關(guān)人士公開表示，是基于企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營轉(zhuǎn)型的需求，不僅如此，近兩年經(jīng)營困難也是原因之一。因此，在與 面包新語 的代理合同到期之后，便不再經(jīng)營。
就此事北京商報記者嘗試與 面包新語 取得聯(lián)系，但截至記者發(fā)稿前， 面包新語 總部的工作電話無人接聽。
福州市場的狀況并不是個例，近兩年 面包新語 品牌已從多個二三線城市消失：2017年初， 面包新語 南昌店全部關(guān)閉；2016年年中，河南鄭州的 面包新語 門店也都宣告停止?fàn)I業(yè)。除此之外， 面包新語 還撤出了武漢、重慶等多座二三線城市。北京商報記者在 面包新語 官方網(wǎng)站查詢后得知，包括福州、重慶、大連、青島、武漢、長春等在內(nèi)的城市分店數(shù)量都已顯示為零，這意味著 面包新語 品牌在全國各地的大幅收縮已成事實(shí)。
此前 面包新語 相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)鄭州門店關(guān)閉情況時表示，與鄭州區(qū)域的加盟商合作已終止，正對接新的加盟商， 面包新語 并不想放棄鄭州這個重要市場，并且希望在河南多個城市再謀發(fā)展。但該負(fù)責(zé)人同時透露，限于開店環(huán)節(jié)較多，因此無法確定時間表。而這種不確定似乎也一直延續(xù)到今天。時隔一年， 面包新語 在鄭州并未放出新的開業(yè)信息。
面包新語 的母公司 面包新語 食品集團(tuán)于2000年在新加坡成立，以投資開設(shè)精品面包蛋糕連鎖店為主，除 面包新語 品牌外，還擁有土司新語、麥子倉庫、大食代等多個連鎖餐飲品牌，并于2003年成為全球首家以經(jīng)營面包為主業(yè)的上市公司。同樣是2003年， 面包新語 進(jìn)入中國市場，高峰期在全國50多座城市擁有400多家門店，官網(wǎng)信息顯示，門店數(shù)量目前已減少到343家。
受困加盟模式
據(jù)了解， 面包新語 全國布局的持續(xù)收縮，很大程度上來自于加盟商的退出。從 面包新語 的加盟模式來看，品牌授權(quán)的基本單位為地級市，該市（包括其下屬縣級市、縣）區(qū)域內(nèi)的所有門店，均需由被特許人投資經(jīng)營，被特許人無權(quán)授權(quán)他人加盟。這意味著一旦與該城市的加盟商合作終結(jié)且無合適的新合作伙伴， 面包新語 品牌就將從這一市場消失，這對于一家希望在全國范圍內(nèi)擴(kuò)展知名度的企業(yè)來說是不利的。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前 面包新語 的直營店幾乎全位于京滬等一線城市，其他地區(qū)多為加盟店。 面包新語 以一線城市直營打品牌、二三線城市靠加盟撈金的經(jīng)營模式具有極大風(fēng)險。
這種風(fēng)險也體現(xiàn)在近些年 面包新語 此起彼伏的食品安全丑聞上。7月31日， 面包新語 無錫茂業(yè)店便曝出了老鼠爬行于待售的產(chǎn)品上，這一消息經(jīng)微博微信等渠道迅速傳播，對 面包新語 造成了極大的負(fù)面影響。 面包新語 在官網(wǎng)上的聲明稱，涉事門店為無錫 面包新語 加盟店，已責(zé)令該加盟店下架相關(guān)產(chǎn)品，并關(guān)店進(jìn)行整改。除此之外， 面包新語 多地加盟店都被曝光老鼠事件，在2014年央視“3·15”晚會上， 面包新語 因過期原料事件被推上了輿論的風(fēng)口。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，相對于直營模式，加盟模式確實(shí)在管理與品控方面存在弊端。加盟模式便于企業(yè)擴(kuò)張，但也加大了統(tǒng)一管理的難度，不利于統(tǒng)一規(guī)范化管理。當(dāng)然，除了管理問題，成本問題以及烘焙行業(yè)品控較難等問題都是造成 面包新語 頻繁出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。
另外，也有觀點(diǎn)指出， 面包新語 較高的準(zhǔn)入門檻盡管能夠篩選出更有實(shí)力和保障的加盟商，但在當(dāng)前眾多經(jīng)營者趨于謹(jǐn)慎的情況下，原有的區(qū)域代理商退出，很難再找到更合適的品牌代理商。從 面包新語 官網(wǎng)可以看到，成為一個市級代理商需具備1000萬-1200萬元的資金實(shí)力，啟動資金更是需要500萬-600萬元。
經(jīng)營方式需調(diào)整
各地加盟商的合作告終也讓部分業(yè)內(nèi)人士對 面包新語 的加盟模式提出了質(zhì)疑。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬就認(rèn)為，烘焙市場在近幾年隨著消費(fèi)升級得到了較快速的發(fā)展，這種背景下， 面包新語 若仍采取一線市場直營，二三線甚至是四線市場加盟的方式就是錯誤的，因?yàn)楦鼞?yīng)該將二三線市場納入直營。
“二三線市場相對于一線市場而言，無論是人才規(guī)模還是從業(yè)人員的整體素質(zhì)都還比較欠缺，因此用二三線甚至是四線市場來進(jìn)行加盟，會拉低品牌整體的高度，食品安全的風(fēng)險也確實(shí)會加大。”朱丹蓬說。
在北京商報記者針對此前無錫門店老鼠事件的隨機(jī)調(diào)查中，不少消費(fèi)者也表示將慎重考慮是否會再選擇 面包新語 的產(chǎn)品。因此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營方式、員工服務(wù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理才能真正實(shí)現(xiàn)總部的戰(zhàn)略意圖。
作為一家新加坡企業(yè)， 面包新語 在烘焙品牌領(lǐng)域已經(jīng)營了近17年，因此被業(yè)界認(rèn)為在品控、管理以及盈利能力方面都處于行業(yè)的領(lǐng)先水平。嚴(yán)明航此前表示，相對于其他外資品牌而言， 面包新語 具有市場覆蓋面廣、產(chǎn)品定位清晰、生產(chǎn)工藝和烘焙技術(shù)先進(jìn)等優(yōu)點(diǎn)。但同時也需看到，將產(chǎn)品定位在年輕人群的同時擁有相對較高的產(chǎn)品價格，使品牌的市場覆蓋范圍更窄。
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本文來源： 面包新語“撤離”二三線市場
