便利店 的本質(zhì)，即滿足地點(diǎn)的便利，時(shí)間的便利，商品的便利，采購(gòu)(結(jié)帳)的便利。但現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多 便利店 做的有點(diǎn)過(guò)頭了，比 便利店 現(xiàn)有的水準(zhǔn)還要再高檔。
回到源頭，什么叫 便利店
大家常常會(huì)提到，社區(qū) 便利店 ，生鮮 便利店 ，其實(shí)， 便利店 就是 便利店 。我們應(yīng)該回到源頭，什么叫 便利店 ，即我開(kāi)頭就提到的 便利店 本質(zhì)。
社區(qū) 便利店 ，只是商圈不同，而并沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)叫做社區(qū) 便利店 。生鮮 便利店 ，也只是商品結(jié)構(gòu)偏重在生鮮。但是 便利店 還是 便利店 ，只是國(guó)內(nèi)很多店商品結(jié)構(gòu)或經(jīng)營(yíng)模式比較相似，雜貨店或者小賣店。
我是1985年從臺(tái)灣開(kāi)始從事 便利店 行業(yè)，一路走來(lái)，總結(jié)30幾年的 便利店 經(jīng)驗(yàn)，來(lái) 便利店 的消費(fèi)者中男同志比女同志多，年齡主要分布在12-35歲。它是沖動(dòng)性的采購(gòu)大于計(jì)劃性的采購(gòu)。
便利店 ，有 便利店 的商品結(jié)構(gòu)，還有選擇商圈的原則。我們的商品結(jié)構(gòu)決定了店要開(kāi)在什么地方。而不是選擇了店再來(lái)選擇商品，我覺(jué)得這樣有點(diǎn)本末倒置。
所以是要根據(jù)商品結(jié)構(gòu)來(lái)決定有多少類別， sku，貨架，設(shè)備，走道，平米數(shù)。這些你不決定，你怎么開(kāi)店?沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化怎么復(fù)制?一年要開(kāi)那么多店，很容易人仰馬翻。
我們很多人興致勃勃地開(kāi)店，而我是覺(jué)得還是要回過(guò)頭來(lái)弄清楚我們的基本功是什么。
開(kāi) 便利店 ，就要明白 便利店 是怎么產(chǎn)生的?
從市場(chǎng)流通的發(fā)展來(lái)看，商業(yè)行為首先會(huì)出現(xiàn)的是百貨，其次是超市，然后是量販店，就是我們說(shuō)的標(biāo)超，像家樂(lè)福和沃爾瑪這種;再到shopping mall 購(gòu)物中心，最后到這兩三年發(fā)展迅速的 便利店 。
在國(guó)外，當(dāng)國(guó)民所得3000美金一年的時(shí)候，就可以開(kāi) 便利店 了，要是有5000美金，是很適合開(kāi) 便利店 ，甚至是蓬勃發(fā)展。
所以當(dāng)收入越高，才會(huì)有便利的需求，如果收入不高，還有什么便利需求呢，你想要的就是便宜。
我記得98年我在東北開(kāi) 便利店 的時(shí)候，那時(shí)還不叫 便利店 ，叫便民店，很多人覺(jué)得我的東西貴，甚至很多老頭老太還是愿意坐免費(fèi)公交去很遠(yuǎn)的地方買(mǎi)東西，就為了便宜5毛錢(qián)。
所以三四級(jí)城市開(kāi) 便利店 能開(kāi)嗎，為什么開(kāi)的不好，是因?yàn)檫€沒(méi)到那個(gè)程度，所以都不叫 便利店 ，甚至有些地方開(kāi)不了24小時(shí)，那樣哪叫什么 便利店 。
小時(shí)候我們9點(diǎn)10點(diǎn)就睡覺(jué)了，但現(xiàn)在像北上廣，整個(gè)就是不夜城，而 便利店 就是在這個(gè)時(shí)候蓬勃發(fā)展了。
開(kāi) 便利店 不是你想開(kāi)就開(kāi)，是要跟著市場(chǎng)走，有些外資，有些人說(shuō)不能去哪里開(kāi)，不是說(shuō)他們不能來(lái)哪里開(kāi)，他們哪里都可以去開(kāi)，而是因?yàn)樗麄儼l(fā)展的策略不一樣，他們沒(méi)有去是因?yàn)橛X(jué)得那里還不能開(kāi) 便利店 。
最明顯的例子，就是武漢的中百羅森 便利店 蓬勃發(fā)展，聽(tīng)說(shuō)全家也要去武漢發(fā)展，因?yàn)槊總€(gè)外資的發(fā)展策略是不一樣的。
為什么7-11沒(méi)去武漢，是因?yàn)樗€沒(méi)找到一個(gè)代理人幫他去哪里，我們知道在國(guó)內(nèi)，7-11分為七大塊，七大塊都有他的代理人幫他做市場(chǎng)的拓展。所以不是他沒(méi)去，是市場(chǎng)還沒(méi)讓它去。
很多 便利店 老板問(wèn)生鮮該不該做? 便利店 的生鮮是指熟食，生鮮早期賣的都是包裝好的，不是說(shuō)讓客人在現(xiàn)場(chǎng)稱，那是沒(méi)有的。所以生鮮在 便利店 更是一個(gè)技術(shù)活，是更高端的生活方式，絕對(duì)不是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
做什么，不做什么，都是有原因的
通常我去看 便利店 ，他的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量好不好，我進(jìn)門(mén)看的第一個(gè)就是柜臺(tái)，柜臺(tái)區(qū)夠不夠大，夠不夠長(zhǎng)，除了有前柜臺(tái)，有沒(méi)有后柜臺(tái)，后柜臺(tái)除了擺香煙和酒，還擺了什么東西。
便利店 的毛利率越高，柜臺(tái)區(qū)的商品越要強(qiáng)化。
有些人說(shuō)到自助，自助在國(guó)外很普遍，在國(guó)內(nèi)為什么少?
是因?yàn)閲?guó)家有政策，就是食品安全，不讓客人自己拿。
北京上海有的7-11，有所謂的快餐黨，為什么客人不能自己來(lái)，那是因?yàn)槭称钒踩膯?wèn)題，也是國(guó)家要求。如果你有去過(guò)日本、臺(tái)灣等地，你有看過(guò)這樣的設(shè)備嗎，沒(méi)有。
所以有時(shí)候我們?cè)诳?便利店 商品結(jié)構(gòu)，要想想有些商品結(jié)構(gòu)為什么不做，為什么是這樣做，絕對(duì)都是有他的原因在，絕對(duì)不是我們看的熱鬧，而是要看到他的內(nèi)涵，不是他們不懂，不做，是有原因的。
很多老板說(shuō)要做生鮮，為什么外資 便利店 不引進(jìn)生鮮，難道他不懂嗎?因?yàn)樗J(rèn)為他開(kāi)的是 便利店 ，不是開(kāi)超市， 便利店 和超市和量販店還是不一樣的。
比如在上海、臺(tái)灣，很多 便利店 跟家樂(lè)福沃爾瑪開(kāi)在一起，生意很好，所以他們并不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，反而是互補(bǔ)。為什么可以這么開(kāi)，就是因?yàn)闃I(yè)態(tài)不一樣。
所以我們不要把自己搞的樹(shù)敵太多。所以 便利店 ，還是要回到什么是便利。
最近很多老板問(wèn)加盟店。 便利店 如果標(biāo)準(zhǔn)化，是很適合開(kāi)加盟店的。 便利店 是很專業(yè)的技術(shù)活，絕對(duì)不是買(mǎi)跟賣那么簡(jiǎn)單。
尤其當(dāng)?shù)赇仈?shù)越來(lái)越多的時(shí)候，管理上完全不一樣，你的總布局、結(jié)構(gòu)、架構(gòu)、專業(yè)上絕對(duì)都不一樣。
便利店 就是 便利店
所以，開(kāi) 便利店 就是 便利店 ，我不是開(kāi)量販店。很多人說(shuō)，不都是買(mǎi)跟賣嘛，但是我想說(shuō)，不一樣就是不一樣。
因?yàn)?便利店 是24小時(shí)，所以在營(yíng)業(yè)管理上在收銀機(jī)的管理上，完全跟大賣場(chǎng)不一樣，目前國(guó)內(nèi)很多 便利店 老板用的還是大賣場(chǎng)的軟件，所以就用的怪怪的。
很多從大賣場(chǎng)過(guò)來(lái)做 便利店 的，日結(jié)是晚上12點(diǎn)，沒(méi)有24小時(shí)就打烊，外資很多是下午3點(diǎn)鐘就日結(jié)，那是因?yàn)榭偛窟€在上班，銀行還沒(méi)下班。
所以， 便利店 絕對(duì)不是我們想象的那么簡(jiǎn)單。
便利店 一定要在28臺(tái)貨架，100平米，太大也沒(méi)必要，太小的除非是特殊的商圈。
所以我們一定要搞清楚，我們的開(kāi)店策略是什么，是因?yàn)槲业纳唐方Y(jié)構(gòu)決定我的商圈在哪里，而不是選好了店再來(lái)想我要賣什么。
回到源頭，什么叫 便利店
大家常常會(huì)提到，社區(qū) 便利店 ，生鮮 便利店 ，其實(shí)， 便利店 就是 便利店 。我們應(yīng)該回到源頭，什么叫 便利店 ，即我開(kāi)頭就提到的 便利店 本質(zhì)。
社區(qū) 便利店 ，只是商圈不同，而并沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)叫做社區(qū) 便利店 。生鮮 便利店 ，也只是商品結(jié)構(gòu)偏重在生鮮。但是 便利店 還是 便利店 ，只是國(guó)內(nèi)很多店商品結(jié)構(gòu)或經(jīng)營(yíng)模式比較相似，雜貨店或者小賣店。
我是1985年從臺(tái)灣開(kāi)始從事 便利店 行業(yè)，一路走來(lái)，總結(jié)30幾年的 便利店 經(jīng)驗(yàn)，來(lái) 便利店 的消費(fèi)者中男同志比女同志多，年齡主要分布在12-35歲。它是沖動(dòng)性的采購(gòu)大于計(jì)劃性的采購(gòu)。
便利店 ，有 便利店 的商品結(jié)構(gòu)，還有選擇商圈的原則。我們的商品結(jié)構(gòu)決定了店要開(kāi)在什么地方。而不是選擇了店再來(lái)選擇商品，我覺(jué)得這樣有點(diǎn)本末倒置。
所以是要根據(jù)商品結(jié)構(gòu)來(lái)決定有多少類別， sku，貨架，設(shè)備，走道，平米數(shù)。這些你不決定，你怎么開(kāi)店?沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化怎么復(fù)制?一年要開(kāi)那么多店，很容易人仰馬翻。
我們很多人興致勃勃地開(kāi)店，而我是覺(jué)得還是要回過(guò)頭來(lái)弄清楚我們的基本功是什么。
開(kāi) 便利店 ，就要明白 便利店 是怎么產(chǎn)生的?
從市場(chǎng)流通的發(fā)展來(lái)看，商業(yè)行為首先會(huì)出現(xiàn)的是百貨，其次是超市，然后是量販店，就是我們說(shuō)的標(biāo)超，像家樂(lè)福和沃爾瑪這種;再到shopping mall 購(gòu)物中心，最后到這兩三年發(fā)展迅速的 便利店 。
在國(guó)外，當(dāng)國(guó)民所得3000美金一年的時(shí)候，就可以開(kāi) 便利店 了，要是有5000美金，是很適合開(kāi) 便利店 ，甚至是蓬勃發(fā)展。
所以當(dāng)收入越高，才會(huì)有便利的需求，如果收入不高，還有什么便利需求呢，你想要的就是便宜。
我記得98年我在東北開(kāi) 便利店 的時(shí)候，那時(shí)還不叫 便利店 ，叫便民店，很多人覺(jué)得我的東西貴，甚至很多老頭老太還是愿意坐免費(fèi)公交去很遠(yuǎn)的地方買(mǎi)東西，就為了便宜5毛錢(qián)。
所以三四級(jí)城市開(kāi) 便利店 能開(kāi)嗎，為什么開(kāi)的不好，是因?yàn)檫€沒(méi)到那個(gè)程度，所以都不叫 便利店 ，甚至有些地方開(kāi)不了24小時(shí)，那樣哪叫什么 便利店 。
小時(shí)候我們9點(diǎn)10點(diǎn)就睡覺(jué)了，但現(xiàn)在像北上廣，整個(gè)就是不夜城，而 便利店 就是在這個(gè)時(shí)候蓬勃發(fā)展了。
開(kāi) 便利店 不是你想開(kāi)就開(kāi)，是要跟著市場(chǎng)走，有些外資，有些人說(shuō)不能去哪里開(kāi)，不是說(shuō)他們不能來(lái)哪里開(kāi)，他們哪里都可以去開(kāi)，而是因?yàn)樗麄儼l(fā)展的策略不一樣，他們沒(méi)有去是因?yàn)橛X(jué)得那里還不能開(kāi) 便利店 。
最明顯的例子，就是武漢的中百羅森 便利店 蓬勃發(fā)展，聽(tīng)說(shuō)全家也要去武漢發(fā)展，因?yàn)槊總€(gè)外資的發(fā)展策略是不一樣的。
為什么7-11沒(méi)去武漢，是因?yàn)樗€沒(méi)找到一個(gè)代理人幫他去哪里，我們知道在國(guó)內(nèi)，7-11分為七大塊，七大塊都有他的代理人幫他做市場(chǎng)的拓展。所以不是他沒(méi)去，是市場(chǎng)還沒(méi)讓它去。
很多 便利店 老板問(wèn)生鮮該不該做? 便利店 的生鮮是指熟食，生鮮早期賣的都是包裝好的，不是說(shuō)讓客人在現(xiàn)場(chǎng)稱，那是沒(méi)有的。所以生鮮在 便利店 更是一個(gè)技術(shù)活，是更高端的生活方式，絕對(duì)不是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
做什么，不做什么，都是有原因的
通常我去看 便利店 ，他的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量好不好，我進(jìn)門(mén)看的第一個(gè)就是柜臺(tái)，柜臺(tái)區(qū)夠不夠大，夠不夠長(zhǎng)，除了有前柜臺(tái)，有沒(méi)有后柜臺(tái)，后柜臺(tái)除了擺香煙和酒，還擺了什么東西。
便利店 的毛利率越高，柜臺(tái)區(qū)的商品越要強(qiáng)化。
有些人說(shuō)到自助，自助在國(guó)外很普遍，在國(guó)內(nèi)為什么少?
是因?yàn)閲?guó)家有政策，就是食品安全，不讓客人自己拿。
北京上海有的7-11，有所謂的快餐黨，為什么客人不能自己來(lái)，那是因?yàn)槭称钒踩膯?wèn)題，也是國(guó)家要求。如果你有去過(guò)日本、臺(tái)灣等地，你有看過(guò)這樣的設(shè)備嗎，沒(méi)有。
所以有時(shí)候我們?cè)诳?便利店 商品結(jié)構(gòu)，要想想有些商品結(jié)構(gòu)為什么不做，為什么是這樣做，絕對(duì)都是有他的原因在，絕對(duì)不是我們看的熱鬧，而是要看到他的內(nèi)涵，不是他們不懂，不做，是有原因的。
很多老板說(shuō)要做生鮮，為什么外資 便利店 不引進(jìn)生鮮，難道他不懂嗎?因?yàn)樗J(rèn)為他開(kāi)的是 便利店 ，不是開(kāi)超市， 便利店 和超市和量販店還是不一樣的。
比如在上海、臺(tái)灣，很多 便利店 跟家樂(lè)福沃爾瑪開(kāi)在一起，生意很好，所以他們并不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，反而是互補(bǔ)。為什么可以這么開(kāi)，就是因?yàn)闃I(yè)態(tài)不一樣。
所以我們不要把自己搞的樹(shù)敵太多。所以 便利店 ，還是要回到什么是便利。
最近很多老板問(wèn)加盟店。 便利店 如果標(biāo)準(zhǔn)化，是很適合開(kāi)加盟店的。 便利店 是很專業(yè)的技術(shù)活，絕對(duì)不是買(mǎi)跟賣那么簡(jiǎn)單。
尤其當(dāng)?shù)赇仈?shù)越來(lái)越多的時(shí)候，管理上完全不一樣，你的總布局、結(jié)構(gòu)、架構(gòu)、專業(yè)上絕對(duì)都不一樣。
便利店 就是 便利店
所以，開(kāi) 便利店 就是 便利店 ，我不是開(kāi)量販店。很多人說(shuō)，不都是買(mǎi)跟賣嘛，但是我想說(shuō)，不一樣就是不一樣。
因?yàn)?便利店 是24小時(shí)，所以在營(yíng)業(yè)管理上在收銀機(jī)的管理上，完全跟大賣場(chǎng)不一樣，目前國(guó)內(nèi)很多 便利店 老板用的還是大賣場(chǎng)的軟件，所以就用的怪怪的。
很多從大賣場(chǎng)過(guò)來(lái)做 便利店 的，日結(jié)是晚上12點(diǎn)，沒(méi)有24小時(shí)就打烊，外資很多是下午3點(diǎn)鐘就日結(jié)，那是因?yàn)榭偛窟€在上班，銀行還沒(méi)下班。
所以， 便利店 絕對(duì)不是我們想象的那么簡(jiǎn)單。
便利店 一定要在28臺(tái)貨架，100平米，太大也沒(méi)必要，太小的除非是特殊的商圈。
所以我們一定要搞清楚，我們的開(kāi)店策略是什么，是因?yàn)槲业纳唐方Y(jié)構(gòu)決定我的商圈在哪里，而不是選好了店再來(lái)想我要賣什么。
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