近年來，關(guān)于 方便面 致癌、32小時(shí)不消化、包裝有毒等傳言愈演愈烈，令不少消費(fèi)者聞“面”變色。然而事實(shí)真相究竟如何?近日，在由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，與會(huì)專家對(duì)這些傳言進(jìn)行了逐一解讀，引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
誤區(qū)一： 方便面 是垃圾食品
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。通常，人們將食品中是否有防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為食用含防腐劑的食品對(duì)健康損害極大。鐘凱表示，這是一種誤解，防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑，作為食品水活度較低的 方便面 、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
誤區(qū)二：棕櫚油不利于人體健康
廣為流傳的說法是， 方便面 使用的棕櫚油長期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。
對(duì)此，河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示，通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒有差異。而另一項(xiàng)研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性。
誤區(qū)三： 方便面 32小時(shí)不消化
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個(gè)美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式，拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已完全被消化， 方便面 則仍保有殘余。
沈群等業(yè)內(nèi)專家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。且網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法，也無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。沈群表示， 方便面 所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
誤區(qū)一： 方便面 是垃圾食品
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。通常，人們將食品中是否有防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為食用含防腐劑的食品對(duì)健康損害極大。鐘凱表示，這是一種誤解，防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑，作為食品水活度較低的 方便面 、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
誤區(qū)二：棕櫚油不利于人體健康
廣為流傳的說法是， 方便面 使用的棕櫚油長期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。
對(duì)此，河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示，通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒有差異。而另一項(xiàng)研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性。
誤區(qū)三： 方便面 32小時(shí)不消化
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個(gè)美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式，拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已完全被消化， 方便面 則仍保有殘余。
沈群等業(yè)內(nèi)專家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。且網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法，也無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。沈群表示， 方便面 所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
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