有一天，傳統(tǒng)超市和大賣場(chǎng)可能會(huì)逐漸被小業(yè)態(tài)專業(yè)店所取代。
也許，這樣的判斷會(huì)有些武斷。但一個(gè)不可爭(zhēng)議的事實(shí)是，傳統(tǒng)超市和大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額正在被小業(yè)態(tài)專業(yè)店所蠶食。
烘焙店、化妝品店、母嬰店、零食店、水果店等正在搶占各個(gè)市場(chǎng)。極致的品類管理、小巧的面積、精致的裝修，讓消費(fèi)者耳目一新。
小業(yè)態(tài)專業(yè)店能把某一品類看懂吃透，用專業(yè)化、精細(xì)化、差異化和便捷性更好地迎合了新的消費(fèi)需求。目前，小業(yè)態(tài)專業(yè)店正以驚人的復(fù)制能力迅速擴(kuò)張，一場(chǎng)以小業(yè)態(tài)為核心的變革正席卷而來(lái)。
生鮮傳奇：2000個(gè)單品撬動(dòng)一日三餐
生鮮傳奇相比大賣場(chǎng)更加聚焦消費(fèi)者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。
隨著生鮮傳奇第一家店香樟雅苑店的開(kāi)業(yè)，安徽 樂(lè)城 投資股份有限公司(下稱 樂(lè)城 超市)的常務(wù)副總經(jīng)理張文利長(zhǎng)長(zhǎng)地舒了一口氣。事實(shí)上，作為 樂(lè)城 超市旗下生鮮小業(yè)態(tài)專業(yè)店——生鮮傳奇已經(jīng)籌謀了三年，大有“三年磨一劍”之勢(shì)。
不同于以往的超市賣場(chǎng)，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，在幾百平方米的小店里優(yōu)選2000個(gè)單品，利用精準(zhǔn)的貨架管理和同城最低的價(jià)格，滿足消費(fèi)者一日三餐所需。
這家店一亮相就得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，試營(yíng)業(yè)期間日均銷售額達(dá)到3萬(wàn)，毛利率18％，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)買門票進(jìn)店購(gòu)物的火爆場(chǎng)景。
聚焦廚房 做價(jià)格殺手
說(shuō)到 樂(lè)城 超市，“中國(guó)最美超市”、“未來(lái)超市”……等稱號(hào)都已經(jīng)成為過(guò)往。2013年以來(lái)， 樂(lè)城 不斷在小業(yè)態(tài)上創(chuàng)新求變。 樂(lè)城 超市總經(jīng)理王衛(wèi)就表示，未來(lái) 樂(lè)城 將由不同的小業(yè)態(tài)組合而成，而且這些業(yè)態(tài)“合”起來(lái)是超市，“分開(kāi)”來(lái)就是專賣店。
隨后， 樂(lè)城 先后獨(dú)立開(kāi)出了樂(lè)大嘴零食公園、樂(lè)先生文具店等多個(gè)小業(yè)態(tài)專業(yè)店。
6月13日，針對(duì)生鮮商品的生鮮傳奇首家店——香樟雅苑店在安徽合肥低調(diào)開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，香樟雅苑店的SKU為1800，其中包含300種生鮮商品，和1500種其他常規(guī)商品。生鮮傳奇的商品品類比較集中，聚焦在蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。可以說(shuō)，生鮮傳奇相比大賣場(chǎng)更加聚焦消費(fèi)者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。
從門面的裝飾上隨處可見(jiàn)“我的賣場(chǎng)，你家廚房”的字樣，生鮮傳奇用這種重復(fù)細(xì)節(jié)潛移默化地向消費(fèi)者傳遞他們的經(jīng)營(yíng)理念。
樂(lè)城 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)沈華烽表示，為了優(yōu)選品類，公司先后走訪了11個(gè)國(guó)家，拜訪了40余家的連鎖超市企業(yè)，只為找到更符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)商品。
此外， 樂(lè)城 強(qiáng)調(diào)，生鮮傳奇不僅要物美，更要價(jià)廉。生鮮傳奇所有門店執(zhí)行統(tǒng)一定價(jià)，定價(jià)原則為市場(chǎng)最低價(jià)，第一步是與各大賣場(chǎng)比價(jià)，不高于是硬指標(biāo)，還要主動(dòng)以更低價(jià)銷售，未來(lái)要能夠和電商競(jìng)價(jià)，甚至要低于大賣場(chǎng)5％-20％。要以“價(jià)格破壞者的形象出現(xiàn)”。
樂(lè)城 采購(gòu)總監(jiān)王升透露，在籌備生鮮傳奇的過(guò)程中，其拿到了一份3000個(gè)商品的目錄，公司要求在這個(gè)品類中優(yōu)選出2000個(gè)作為生鮮傳奇的商品庫(kù)。“不同以往，這次公司要求對(duì)這2000種商品進(jìn)行重新談判，全部采用現(xiàn)款采購(gòu)方式，只有一個(gè)要求，進(jìn)價(jià)最低。”
2000個(gè)商品，160家廠家，5個(gè)月的艱苦談判……現(xiàn)在生鮮傳奇的所有商品進(jìn)價(jià)都大幅降低，真正做到進(jìn)價(jià)最低，售價(jià)最低。
沈華烽還表示，保證每周對(duì)競(jìng)爭(zhēng)門店一次同品類商品的采價(jià)，并在門店價(jià)格公示，承諾價(jià)高退差。每個(gè)月還會(huì)對(duì)周邊大賣場(chǎng)進(jìn)行市調(diào)，只為保持價(jià)格最低。
另外，生鮮商品由總部統(tǒng)一定售價(jià)，門店有權(quán)利進(jìn)行臨時(shí)折扣處理，使用折扣價(jià)簽和打折標(biāo)貼，不允許直接降價(jià)。由于生鮮傳奇的所有商品均是以現(xiàn)金方式進(jìn)行直采，這使得它能夠以更低的價(jià)格形象PK大賣場(chǎng)。“我們要求經(jīng)營(yíng)的所有商品均要低于周邊大賣場(chǎng)。如果有與附近大賣場(chǎng)出現(xiàn)同款商品，我們會(huì)在商品旁邊貼上價(jià)格公示牌，顯示我們的價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。”
新概念 新突破
作為 樂(lè)城 在小業(yè)態(tài)的新嘗試，生鮮傳奇不論是在門店設(shè)計(jì)、貨架，還是庫(kù)存管理上都有所突破。
樂(lè)城 企劃總監(jiān)李奇表示，生鮮傳奇參考國(guó)際一流超市，采用簡(jiǎn)約、品質(zhì)又不失時(shí)尚感的設(shè)計(jì)，同時(shí)配合生鮮的主題要有濃濃的田園風(fēng)，用一直小瓢蟲(chóng)作為形象標(biāo)志，更加傳遞出新鮮的感覺(jué)。
此外，生鮮傳奇的門店光源中只采取了一次光學(xué)設(shè)計(jì)，所有的燈光只照射在商品上。這使得商品與周邊環(huán)境形成較高的反差，從而烘托購(gòu)物氛圍。而生活場(chǎng)景化的陳列給消費(fèi)者營(yíng)造更好的購(gòu)物體驗(yàn)。“例如一些新奇特商品，我們會(huì)在旁邊擺設(shè)說(shuō)明標(biāo)識(shí)。為什么一些新奇特商品在網(wǎng)上賣的很好，但在實(shí)體店無(wú)人問(wèn)津。我們發(fā)現(xiàn)最主要的原因就是門店沒(méi)有告訴消費(fèi)者，這是什么東西？有什么特色？”
雖然試營(yíng)業(yè)期間日均銷售額就突破3萬(wàn)元，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)買門票進(jìn)店購(gòu)物的火爆場(chǎng)景，但生鮮傳奇香樟雅苑店店長(zhǎng)王銳仍不滿足。他表示，服務(wù)好小區(qū)的居民是他和小伙伴的首要工作。香樟雅苑店所在小區(qū)有1686戶居民，如果每個(gè)家庭每天有40元的一日三餐消費(fèi)，那門店就有近7萬(wàn)元潛在消費(fèi)額。
值得注意的是，在生鮮傳奇的經(jīng)營(yíng)理念中，食品安全被提到重中之重的位置。沈華烽表示，生鮮傳奇的企業(yè)使命就是“要把食品經(jīng)營(yíng)視為良心修行”，要盡一切可能主動(dòng)保障食品安全。
此外，香樟雅苑店門店僅有幾百平方米，面積比普通便利店大不了多少，卻有著很多豐滿陳列的生鮮商品，這更要?dú)w功于精細(xì)的貨架管理。
據(jù)了解，生鮮傳奇門店的每一節(jié)貨架都進(jìn)行了編號(hào)，并且在所有門店編號(hào)都是一致的，每一個(gè)編號(hào)的貨架在各門店的位置、樣式、尺寸、層數(shù)，陳列道具，以及陳列的商品，商品的陳列數(shù)，商品的位置都是一樣的，這實(shí)際上回歸到棚割表的知識(shí)，更擴(kuò)充了棚割表的用途。
這帶來(lái)的好處也顯而易見(jiàn)。首先是對(duì)商品管控更加精準(zhǔn)，對(duì)商品的研究容易聚焦，也便于統(tǒng)計(jì)和比較;其次，落實(shí)了營(yíng)運(yùn)管理，庫(kù)存、陳列、缺斷貨等一目了然;第三，資產(chǎn)管理上操作性極強(qiáng)，工程上復(fù)制起來(lái)更容易標(biāo)準(zhǔn)化。最后，營(yíng)銷上有利于賣場(chǎng)促銷一致性，助成品批量制作等等，定架工作意義極其巨大，一攬子解決了很多困擾門店經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。
同時(shí)，精準(zhǔn)的貨架管理也使得商品在門店的陳列與后臺(tái)庫(kù)存形成一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，提高了庫(kù)存統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確度，進(jìn)一步提高供應(yīng)鏈效率。“由于生鮮傳奇的后倉(cāng)面積小，而且生鮮的特性決定了它必須做到每日一配。提高庫(kù)存準(zhǔn)確性有助于加速商品周轉(zhuǎn)、降低損耗和供應(yīng)鏈成本”。
樂(lè)城 表示，目前生鮮傳奇還是在業(yè)態(tài)打磨過(guò)程中，綜合毛利率在18％左右。隨著規(guī)模擴(kuò)大和經(jīng)營(yíng)不斷成熟，毛利率有望提高到25％。而 樂(lè)城 的腳步也越來(lái)越快，另一家生鮮傳奇已經(jīng)簽約。
作為行業(yè)中特別的生鮮經(jīng)營(yíng)的顛覆者，生鮮傳奇正朝著消費(fèi)者迎面走來(lái)。
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