國(guó)內(nèi) 餐飲 行業(yè)在經(jīng)歷了近三年的調(diào)整和轉(zhuǎn)型后，給 餐飲 行業(yè)帶來(lái)了很多新變化，并且讓一些品牌影響力較大的企業(yè)開(kāi)始向供應(yīng)鏈以及資本等方向進(jìn)階。北京商報(bào)記者了解到，最近曝光率較高的蜀海供應(yīng)鏈已經(jīng)開(kāi)始向一些新興 餐飲 品牌投出資本的橄欖枝，玩起了供應(yīng)鏈金融。真功夫、雅瑪?shù)?餐飲 品牌亦開(kāi)始向孵化器轉(zhuǎn)型，試圖利用供應(yīng)鏈資源控股加盟商。而 餐飲 企業(yè)對(duì)于資本的態(tài)度也越來(lái)越開(kāi)放，對(duì)于資本能帶給企業(yè)的資源也有了更高的要求。
餐飲 巨頭化身投資客
早期CVC投資俏江南及大娘水餃卻都鬧得不歡而散，令不少 餐飲 企業(yè)對(duì)資本的態(tài)度都變得比較保守，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)被邊緣化，加之資本方不夠了解國(guó)內(nèi) 餐飲 行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)，很難讓資本團(tuán)隊(duì)接管的 餐飲 企業(yè)健康發(fā)展。但是，現(xiàn)在的 餐飲 企業(yè)對(duì)于資本的態(tài)度逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，相較以前對(duì)于資本封閉保守的態(tài)度有了很大的轉(zhuǎn)變。
值得注意的是，盯上 餐飲 企業(yè)的不僅僅是各類(lèi)“職業(yè)選手”，越來(lái)越多的 餐飲 企業(yè)也開(kāi)始加入了投資客的隊(duì)伍。楊記興臭鱖魚(yú)創(chuàng)始人楊金祥曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前正處在擴(kuò)張期的楊記興臭鱖魚(yú)，正在考慮通過(guò)引入資本的方式為自身的快速發(fā)展提供資金等方面的支持。楊記興臭鱖魚(yú)已經(jīng)接觸過(guò)的投資方中出現(xiàn)了海底撈旗下供應(yīng)鏈品牌——蜀海的身影。
據(jù)了解，蜀海目前除了能夠向 餐飲 企業(yè)提供 餐飲 供應(yīng)鏈相關(guān)服務(wù)外，還上線了供應(yīng)鏈金融業(yè)務(wù)，幫助 餐飲 企業(yè)解決資金周轉(zhuǎn)難、銀行貸款難等痛點(diǎn)，為 餐飲 企業(yè)提供全方位后臺(tái)供應(yīng)鏈的支撐。
此外，真功夫、新辣道、雅瑪花式鐵板燒等 餐飲 品牌都開(kāi)始向供應(yīng)鏈端進(jìn)行延伸，并開(kāi)始向品牌孵化器轉(zhuǎn)型，在部分業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這些企業(yè)的轉(zhuǎn)變都是在為日后的角色轉(zhuǎn)換做準(zhǔn)備，供應(yīng)商品只是打開(kāi)B端市場(chǎng)的窗口，并存在很大的想像力。
餐飲 投資成風(fēng)口
事實(shí)上， 餐飲 企業(yè)對(duì)于資本態(tài)度的轉(zhuǎn)變與目前國(guó)內(nèi) 餐飲 行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r有直接關(guān)聯(lián)。近兩年國(guó)內(nèi) 餐飲 行業(yè)雖然仍處在調(diào)整轉(zhuǎn)型階段，但是，行業(yè)整體呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)， 餐飲 企業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展也已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)。加之支付方式的改變， 餐飲 企業(yè)的現(xiàn)金交易越來(lái)越少，以及營(yíng)改增的政策利好，促使了 餐飲 企業(yè)的合規(guī)化發(fā)展，財(cái)務(wù)方面，和資本市場(chǎng)對(duì)接的條件更加契合，讓越來(lái)越多 餐飲 企業(yè)具備引進(jìn)資本的前提條件。
另外， 餐飲 企業(yè)所面臨的“四高一低”問(wèn)題依然存在， 餐飲 企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中亦面臨著資金壓力的問(wèn)題，很多 餐飲 企業(yè)尤其是一些中小型 餐飲 企業(yè)其實(shí)確有融資的需求，而 餐飲 企業(yè)上市難的問(wèn)題卻也始終存在，因此很多 餐飲 企業(yè)都開(kāi)始尋求通過(guò)新三板、眾籌以及引入資本的方式嘗試與資本市場(chǎng)接觸。
資本與餐企將開(kāi)啟雙向選擇
不同于從前資本所表現(xiàn)出的單方面強(qiáng)勢(shì)， 餐飲 企業(yè)雖然對(duì)資本的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變，但對(duì)于是否引進(jìn)資本仍然十分謹(jǐn)慎，而且 餐飲 企業(yè)對(duì)于投資方的選擇范圍也將越來(lái)越大。除了文中提到變身投資客的 餐飲 巨頭，擁有越來(lái)越多 餐飲 投資經(jīng)驗(yàn)的風(fēng)投對(duì)于 餐飲 運(yùn)營(yíng)越發(fā)了解，更有餓了么這樣既帶有 餐飲 基因又帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的平臺(tái)型企業(yè)入局。
隨著 餐飲 與資本的接觸逐漸增多，實(shí)體 餐飲 企業(yè)已成為投資的風(fēng)口。企業(yè)對(duì)于資本也有了新的需求。雅瑪花式鐵板燒創(chuàng)始人魏青曾告訴北京商報(bào)記者，如果雅瑪考慮引進(jìn)資本，將不僅看重資本能帶給企業(yè)的資金支持，更需要看重資本擁有何種資源能夠促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，單純的股權(quán)投資對(duì)于大多數(shù) 餐飲 企業(yè)而言，吸引力并不是很大。
另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為， 餐飲 企業(yè)與資本方很可能形成雙向選擇的格局。資本是逐利的，這一點(diǎn) 餐飲 企業(yè)很清楚，但是 餐飲 行業(yè)的性質(zhì)決定了這個(gè)行業(yè)難以實(shí)現(xiàn)暴利，這也是此前 餐飲 與資本結(jié)合并不順利的原因之一，因此 餐飲 企業(yè)在選擇資本的時(shí)候?qū)⒏由髦?，將?huì)更加看重資本由誰(shuí)做背書(shū)，是否熟悉 餐飲 行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，以及能否帶給 餐飲 企業(yè)更為豐富的資源。
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