賽百味加盟比率達(dá)80% 特許經(jīng)營(yíng)連鎖模式需反思

　　無(wú)論是在中國(guó)，還是在美國(guó)，投資者加盟特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，獲得總部培訓(xùn)、品牌和產(chǎn)品，都是被宣傳成致富捷徑。而對(duì)于品牌本身而言，這也是為迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模而經(jīng)常被采用的辦法。當(dāng)初美國(guó)人羅蒙·克羅克以270萬(wàn)美元從麥當(dāng)勞兄弟手中買斷麥當(dāng)勞公司、并以特許加盟的形式發(fā)展成為遍布全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的快餐王國(guó)的故事，一直被引為特許加盟模式的成功典范。

　　不過(guò)，加盟 連鎖 這種模式真的這么有效嗎?事實(shí)可能未必。

　　根據(jù)美國(guó)咨詢公司FranchiseGrade.com發(fā)布的數(shù)據(jù)，2010年至2013年，美國(guó)一共新開了13.53萬(wàn)家特許經(jīng)營(yíng)店，但在此期間取得凈值增長(zhǎng)的僅有不足1.7萬(wàn)家。

　　在美國(guó)，過(guò)去三年，近一半的特許經(jīng)營(yíng)店(約9.5萬(wàn)家)消失了，其中三分之一的門店涉嫌違反特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，其余門店需要再次獲得特許專營(yíng)授權(quán)公司授權(quán)，或者店主直接提出不再續(xù)約。

　　以美國(guó)著名快餐品牌Quiznos為例，盡管在過(guò)去三年里，它開了599家新店，但也關(guān)了2844家店，關(guān)店率為475%?？崾ナ?Coldstone)的關(guān)店率則為264%，Hot Stuff Pizza為163%。作為全球最大 連鎖 企業(yè)之一的Subway(賽百味)要少些，為20%。

　　這樣的數(shù)據(jù)也跟美國(guó)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)緩慢有關(guān)，過(guò)去三年里，美國(guó)餐飲行業(yè)的平均增長(zhǎng)速度僅為3.8%。

　　在中國(guó)，整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)餐飲、零售行業(yè)的影響同樣非常明顯。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年，全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%。2013年中國(guó)餐飲收入2.5392萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值。

　　而中國(guó)餐飲企業(yè)幾乎都對(duì)特許加盟處于放開狀態(tài)。中國(guó) 連鎖 經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2013中國(guó)特許 連鎖 120強(qiáng)》報(bào)告顯示，諸如全聚德、好倫哥、毛家灣飯店、重慶小天鵝等知名 連鎖 企業(yè)均開放了特許 連鎖 。這意味著，無(wú)論直營(yíng)店還是加盟店，都在面臨關(guān)閉的威脅。

　　當(dāng)然，盡管經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，還是有做得不錯(cuò)的加盟店。三大外資便利店之一的全家便利在上海近1000家門店中，就有50%以上的門店屬于加盟門店，其專門負(fù)責(zé)門店開發(fā)、拓展的負(fù)責(zé)人李建鵬告訴界面新聞?dòng)浾撸蚱淇偛繃?yán)格的管理和培訓(xùn)制度，加上經(jīng)常對(duì)加盟店進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)，其加盟者的關(guān)店率非常低，如果加盟者因地段或客觀因素關(guān)店，全家仍會(huì)為其提供其他可以加盟的店鋪。

　　加盟政策以及管理方式也是影響加盟成功與否的重要因素。

　　除了餐飲行業(yè)，中國(guó)的特許加盟 連鎖 還集中在便利店、食品專賣、化妝品、休閑用品、酒店、培訓(xùn)教育、汽車用品等多個(gè)行業(yè)。這其中，很多企業(yè)只要求加盟者交加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，然后為加盟者提供商品或原料，但很少甚至幾乎不做店鋪指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)全憑加盟者自己的經(jīng)營(yíng)能力以及對(duì)市場(chǎng)的判斷。尤其是中小品牌以及急于拓展的 連鎖 品牌，都會(huì)存在加盟政策寬松、管理不嚴(yán)的情況。

　　這種寬松的加盟政策、松散的管理往往導(dǎo)致加盟店失敗概率加大，過(guò)多的倒閉率也容易造成品牌知名度大打折扣，甚至?xí)⒁粋€(gè)品牌毀掉。過(guò)于寬松的大環(huán)境讓企業(yè)監(jiān)管難度加大。這也是很多外資品牌 連鎖 不愿意在中國(guó)放開加盟的原因，例如李嘉誠(chéng)旗下化妝品 連鎖 屈臣氏在中國(guó)內(nèi)地近2000家的門店并不接受個(gè)人加盟，全球第一大便利店7-11在北京市場(chǎng)也是近幾年才逐步放開個(gè)人加盟。

　　國(guó)際快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞等在中國(guó)直到2014年放開了部分一線城市的個(gè)人加盟，在此之前，所謂的加盟更多指的是部分區(qū)域的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)獲得麥當(dāng)勞或者肯德基的經(jīng)營(yíng)權(quán)，不過(guò)，2012年7月拿到湖南省麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)權(quán)的湖南邁湘餐飲投資有限公司最近發(fā)生了股權(quán)糾紛。有分析稱，這足以對(duì)麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的加盟商監(jiān)管敲響警鐘。