經(jīng)營(yíng)模式
1、 生鮮 商品區(qū)域直接采購(gòu)和全國(guó)性聯(lián)采 : 一開(kāi)始是在批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，后來(lái)有了規(guī)模，才向基地化、產(chǎn)業(yè)化延伸
2、賣(mài)場(chǎng) 生鮮 商品的賣(mài)手文化和精細(xì)營(yíng)運(yùn)：賣(mài)手很重要，但培養(yǎng)賣(mài)手很難，重視賣(mài)手的經(jīng)驗(yàn)，不重視學(xué)歷，吸引了很多個(gè)體戶和山區(qū)的孩子;
3、與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比， 生鮮 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)：福州的“農(nóng)改超”做的相當(dāng)成功;
4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制的 生鮮 運(yùn)作模式：師夷長(zhǎng)技，在永輝有不少外籍管理人員。十年慶活動(dòng)不做促銷(xiāo)，只做感恩，回饋社區(qū);
5、 生鮮 模式能夠進(jìn)入新市場(chǎng)，并獲得成功：
管理架構(gòu)
生鮮 事業(yè)部(采購(gòu)總部、營(yíng)運(yùn)總部、研發(fā)總部、配送中心、財(cái)務(wù)部)——區(qū)域管理部(福建、重慶、安徽、北京)——門(mén)店 生鮮 事業(yè)部： 生鮮 本部發(fā)展規(guī)劃制訂、監(jiān)督執(zhí)行、協(xié)調(diào)各區(qū)域管理部統(tǒng)一執(zhí)行。
部門(mén)職能
(一)研發(fā)總部：1、商品研發(fā)：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)季節(jié)性發(fā)掘當(dāng)季上市新品，以及具有地方特色商品。2、產(chǎn)地研發(fā)：通過(guò)全國(guó)采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)地方性商品上市時(shí)間，判斷該商品引進(jìn)可行性。3、市場(chǎng)調(diào)查：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息以及全國(guó)各地農(nóng)產(chǎn)品市調(diào)、搜索新品 4、價(jià)格評(píng)估、質(zhì)量評(píng)估：來(lái)自市場(chǎng)以及多個(gè)產(chǎn)地之間的價(jià)格、質(zhì)量調(diào)研。
(二) 生鮮 采購(gòu)總部 : 干貨部、水果部、蔬菜部、肉禽部、冰貝部、活鮮部 生鮮 配送中心：在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)建立配送中心，包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、配送。
(三) 生鮮 營(yíng)運(yùn)總部 :1、對(duì)門(mén)店：制定標(biāo)準(zhǔn)——培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)——監(jiān)督執(zhí)行——評(píng)估執(zhí)行情況;2、對(duì)采購(gòu)：市場(chǎng)調(diào)查——發(fā)現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題——監(jiān)督采購(gòu)情況 ;3、對(duì)研發(fā) 新品推廣——門(mén)店預(yù)估——：匯總門(mén)店下單——銷(xiāo)售評(píng)估。
架構(gòu)運(yùn)行
生鮮 研發(fā)總部：調(diào)研商品采收季節(jié)、某地產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等商品信息 ;2、 生鮮 采購(gòu)總部：設(shè)點(diǎn)、采收、運(yùn)輸、信息反饋;3、 生鮮 營(yíng)運(yùn)總部 ：營(yíng)銷(xiāo)策劃、價(jià)格制定、售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督執(zhí)行 ;4、 生鮮 配送中心 ：加工、配送 ;5、門(mén)店 生鮮 部：訂單預(yù)估、售賣(mài)商品。流程：產(chǎn)地調(diào)研——門(mén)店下單——采購(gòu)——包裝——運(yùn)輸——加工——配送——收貨——銷(xiāo)售。
營(yíng)運(yùn)模式
營(yíng)運(yùn)管理永輝單獨(dú)成立了 生鮮 營(yíng)運(yùn)部，由 40 人的團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)門(mén)店?duì)I運(yùn)做出指導(dǎo)，有為門(mén)店收集訂單及審核的訂單組，有對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的數(shù)據(jù)分析組，有收集門(mén)店反饋信息的信息處理組，有負(fù)責(zé)巡店及市場(chǎng)調(diào)查的指導(dǎo)組等等;賣(mài)場(chǎng) 生鮮 經(jīng)營(yíng)是其門(mén)店 生鮮 部的組織核心，在定貨、定價(jià)、促銷(xiāo)等方面，均由 生鮮 經(jīng)理負(fù)責(zé)。
經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)
專(zhuān)業(yè)的源頭直采機(jī)制是 生鮮 經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和關(guān)鍵。永輝的采購(gòu)是一個(gè)近 130 人的團(tuán)隊(duì)，他們分散在 生鮮 的不同類(lèi)別，在各個(gè)單品的采購(gòu)上，專(zhuān)業(yè)且分工細(xì)致的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)為門(mén)店 生鮮 商品價(jià)格優(yōu)勢(shì)提供了保障。二、完善的后臺(tái)建設(shè)是保證 生鮮 贏利的基礎(chǔ)。永輝建立了自己的蔬菜基地，有大型專(zhuān)業(yè)的豆制品生產(chǎn)加工廠、熟食生產(chǎn)加工、活魚(yú)配送基地、冷凍品中轉(zhuǎn)配送中心、水果儲(chǔ)存配送中心、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等等。三、采取全品類(lèi)自營(yíng)的模式。自營(yíng)不是單純的自采自銷(xiāo)，對(duì)于有技術(shù)要求的類(lèi)別，則需要采取技術(shù)加盟的形式實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化，如熟食、面點(diǎn)。四、完整的人員配置，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)管理和服務(wù)是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的根本。
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