一、 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)機(jī)：每月15日及月末最后一天進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) 。
二、 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備：
1、門(mén)店會(huì)計(jì)應(yīng)通過(guò)“中央申請(qǐng)單-調(diào)撥訂單驗(yàn)收”功能，確定配送中心的調(diào)撥商品沒(méi)有數(shù)據(jù)未達(dá)。
2、門(mén)店會(huì)計(jì)檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進(jìn)行商品加工單的處理。
3、 盤(pán)點(diǎn) 日早晨開(kāi)始，生鮮部門(mén)整理倉(cāng)庫(kù)，按分類存放，并于商品上貼上寫(xiě)有貨號(hào)、品名但不填數(shù)量的庫(kù)存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮 盤(pán)點(diǎn) 之列。
4、門(mén)店生鮮部準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn) 清單：除半成品外的商品，均需要按課列明商品貨號(hào)，但不需要列明進(jìn)貨價(jià)格。
三、 盤(pán)點(diǎn) 過(guò)程要求：
1、 盤(pán)點(diǎn) 由當(dāng)日值班經(jīng)理組織各相關(guān)部門(mén)并主持當(dāng)日的生鮮 盤(pán)點(diǎn) 。
2、 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日， 盤(pán)點(diǎn) 人員分為 盤(pán)點(diǎn) 員、監(jiān)盤(pán)員（他課課級(jí)主管）、抽盤(pán)員（經(jīng)理、生鮮會(huì)計(jì)）。抽盤(pán)員每次至少抽盤(pán)2個(gè)課，每課至少抽盤(pán)20%，并將差異品項(xiàng)記錄入“生鮮部 盤(pán)點(diǎn) 抽查記錄表”以利分析。
3、 盤(pán)點(diǎn) 員依序一棧板一棧板順序 盤(pán)點(diǎn) 商品實(shí)際數(shù)量，將實(shí)盤(pán)商品數(shù)量填入 盤(pán)點(diǎn) 表中相關(guān)欄位。
4、原料及半成品必須全部 盤(pán)點(diǎn) ，不可漏盤(pán)。所有稱重商品，須確實(shí)過(guò)磅，并依收貨時(shí)扣重標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算實(shí)際重量。（半成品 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)還原至原料并用原料貨號(hào)錄入）
5、烘焙及熟食之半成品依原物料貨號(hào)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，數(shù)量須計(jì)算精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。
6、水產(chǎn)凍品，依收貨時(shí)之扣重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，并于庫(kù)存單上注明。
7、肉品冷凍庫(kù)商品，必須由理級(jí)主管確認(rèn)是否為可販?zhǔn)凵唐?；若為不能販?zhǔn)凵唐罚鰣?bào)廢處理，不得錄入生鮮 盤(pán)點(diǎn) 。如未做報(bào)廢處理將造成假庫(kù)存。
8、 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)須注意：未完成退換貨手續(xù)之退換貨品需盤(pán)入，已完成手續(xù)之退貨品不可盤(pán)入，以確保庫(kù)存正確。
9、每次 盤(pán)點(diǎn) 均須交叉 盤(pán)點(diǎn) 。
例如：蔬果課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)肉品課、肉品課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)水產(chǎn)課、水產(chǎn)課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)熟食課、熟食課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)烘焙課、烘焙課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)蔬果課。
10、 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)應(yīng)注意商品的包裝率，如面粉 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)是按袋 盤(pán)點(diǎn) ，系統(tǒng)中按KG表示，則需要進(jìn)行換算，否則會(huì)導(dǎo)致本期成本、毛利錯(cuò)誤。
11、手工 盤(pán)點(diǎn) 表上必須經(jīng)生鮮負(fù)責(zé)人、 盤(pán)點(diǎn) 人、抽盤(pán)人、門(mén)店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)！
四、 盤(pán)點(diǎn) 表錄入：
1、對(duì)于A進(jìn)A出的商品，由門(mén)店會(huì)計(jì)在電腦系統(tǒng)中錄入A進(jìn)A出商品的 盤(pán)點(diǎn) 數(shù)量。
2、對(duì)于A進(jìn)B出的商品，由門(mén)店會(huì)計(jì)在電腦系統(tǒng)中逐筆錄入A進(jìn)B出商品的編碼、 盤(pán)點(diǎn) 數(shù)量。
注意：部分A進(jìn)A出的商品類別也需要錄入A進(jìn)B出的商品 盤(pán)點(diǎn) 表，如蔬菜類領(lǐng)用的物料，在物料全部消耗的情況下，也需要進(jìn)行空 盤(pán)點(diǎn) 。
五、 盤(pán)點(diǎn) 表數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)：
門(mén)店會(huì)計(jì)在 盤(pán)點(diǎn) 表結(jié)轉(zhuǎn)模塊進(jìn)行數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)。
幾種判斷結(jié)轉(zhuǎn)成功的方法：
1、進(jìn)入生鮮 盤(pán)點(diǎn) 表結(jié)轉(zhuǎn)按鈕，按在單據(jù)號(hào)處理按回車鍵，顯示為空。
2、檢查商品進(jìn)銷存， 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日結(jié)轉(zhuǎn)的情況下，系統(tǒng)期末庫(kù)存應(yīng)等于 盤(pán)點(diǎn) 金額。
六、 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)轉(zhuǎn)后必做的數(shù)據(jù)檢查：
1、瀏覽商品進(jìn)銷存，按照輔助商品查詢。
2、檢查期末金額和期末差價(jià)是否有正負(fù)數(shù)。
3、期末金額減期末差價(jià)的金額是否大致等于 盤(pán)點(diǎn) 表。
4、檢查明細(xì)商品，分析具體原因。
二、 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備：
1、門(mén)店會(huì)計(jì)應(yīng)通過(guò)“中央申請(qǐng)單-調(diào)撥訂單驗(yàn)收”功能，確定配送中心的調(diào)撥商品沒(méi)有數(shù)據(jù)未達(dá)。
2、門(mén)店會(huì)計(jì)檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進(jìn)行商品加工單的處理。
3、 盤(pán)點(diǎn) 日早晨開(kāi)始，生鮮部門(mén)整理倉(cāng)庫(kù)，按分類存放，并于商品上貼上寫(xiě)有貨號(hào)、品名但不填數(shù)量的庫(kù)存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮 盤(pán)點(diǎn) 之列。
4、門(mén)店生鮮部準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn) 清單：除半成品外的商品，均需要按課列明商品貨號(hào)，但不需要列明進(jìn)貨價(jià)格。
三、 盤(pán)點(diǎn) 過(guò)程要求：
1、 盤(pán)點(diǎn) 由當(dāng)日值班經(jīng)理組織各相關(guān)部門(mén)并主持當(dāng)日的生鮮 盤(pán)點(diǎn) 。
2、 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日， 盤(pán)點(diǎn) 人員分為 盤(pán)點(diǎn) 員、監(jiān)盤(pán)員（他課課級(jí)主管）、抽盤(pán)員（經(jīng)理、生鮮會(huì)計(jì)）。抽盤(pán)員每次至少抽盤(pán)2個(gè)課，每課至少抽盤(pán)20%，并將差異品項(xiàng)記錄入“生鮮部 盤(pán)點(diǎn) 抽查記錄表”以利分析。
3、 盤(pán)點(diǎn) 員依序一棧板一棧板順序 盤(pán)點(diǎn) 商品實(shí)際數(shù)量，將實(shí)盤(pán)商品數(shù)量填入 盤(pán)點(diǎn) 表中相關(guān)欄位。
4、原料及半成品必須全部 盤(pán)點(diǎn) ，不可漏盤(pán)。所有稱重商品，須確實(shí)過(guò)磅，并依收貨時(shí)扣重標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算實(shí)際重量。（半成品 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)還原至原料并用原料貨號(hào)錄入）
5、烘焙及熟食之半成品依原物料貨號(hào)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，數(shù)量須計(jì)算精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。
6、水產(chǎn)凍品，依收貨時(shí)之扣重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 盤(pán)點(diǎn) ，并于庫(kù)存單上注明。
7、肉品冷凍庫(kù)商品，必須由理級(jí)主管確認(rèn)是否為可販?zhǔn)凵唐?；若為不能販?zhǔn)凵唐罚鰣?bào)廢處理，不得錄入生鮮 盤(pán)點(diǎn) 。如未做報(bào)廢處理將造成假庫(kù)存。
8、 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)須注意：未完成退換貨手續(xù)之退換貨品需盤(pán)入，已完成手續(xù)之退貨品不可盤(pán)入，以確保庫(kù)存正確。
9、每次 盤(pán)點(diǎn) 均須交叉 盤(pán)點(diǎn) 。
例如：蔬果課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)肉品課、肉品課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)水產(chǎn)課、水產(chǎn)課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)熟食課、熟食課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)烘焙課、烘焙課長(zhǎng)監(jiān)盤(pán)蔬果課。
10、 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)應(yīng)注意商品的包裝率，如面粉 盤(pán)點(diǎn) 時(shí)是按袋 盤(pán)點(diǎn) ，系統(tǒng)中按KG表示，則需要進(jìn)行換算，否則會(huì)導(dǎo)致本期成本、毛利錯(cuò)誤。
11、手工 盤(pán)點(diǎn) 表上必須經(jīng)生鮮負(fù)責(zé)人、 盤(pán)點(diǎn) 人、抽盤(pán)人、門(mén)店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)！
四、 盤(pán)點(diǎn) 表錄入：
1、對(duì)于A進(jìn)A出的商品，由門(mén)店會(huì)計(jì)在電腦系統(tǒng)中錄入A進(jìn)A出商品的 盤(pán)點(diǎn) 數(shù)量。
2、對(duì)于A進(jìn)B出的商品，由門(mén)店會(huì)計(jì)在電腦系統(tǒng)中逐筆錄入A進(jìn)B出商品的編碼、 盤(pán)點(diǎn) 數(shù)量。
注意：部分A進(jìn)A出的商品類別也需要錄入A進(jìn)B出的商品 盤(pán)點(diǎn) 表，如蔬菜類領(lǐng)用的物料，在物料全部消耗的情況下，也需要進(jìn)行空 盤(pán)點(diǎn) 。
五、 盤(pán)點(diǎn) 表數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)：
門(mén)店會(huì)計(jì)在 盤(pán)點(diǎn) 表結(jié)轉(zhuǎn)模塊進(jìn)行數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)。
幾種判斷結(jié)轉(zhuǎn)成功的方法：
1、進(jìn)入生鮮 盤(pán)點(diǎn) 表結(jié)轉(zhuǎn)按鈕，按在單據(jù)號(hào)處理按回車鍵，顯示為空。
2、檢查商品進(jìn)銷存， 盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日結(jié)轉(zhuǎn)的情況下，系統(tǒng)期末庫(kù)存應(yīng)等于 盤(pán)點(diǎn) 金額。
六、 盤(pán)點(diǎn) 結(jié)轉(zhuǎn)后必做的數(shù)據(jù)檢查：
1、瀏覽商品進(jìn)銷存，按照輔助商品查詢。
2、檢查期末金額和期末差價(jià)是否有正負(fù)數(shù)。
3、期末金額減期末差價(jià)的金額是否大致等于 盤(pán)點(diǎn) 表。
4、檢查明細(xì)商品，分析具體原因。
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