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紫椹鮮果被稱為第三代水果新秀，加工品被譽為二十一世紀最佳天然綠色保健食品
果桑市場發(fā)展前景廣闊，我國大部分地區(qū)都可種植。該品種樹形開張，枝條細長，花果極多，果實較大，圓筒形，最大果重16克。果實成熟后由紫紅色到紫黑色，果面光澤性強，顏色鮮艷，光亮美觀，象黑珍珠一樣?？诟懈侍鹚?。葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應用廣泛，速凍果和加工品市場出口前景廣闊。該樹種適應性廣，抗性強、生長快，結(jié)果早，效益好，果實美觀，采摘期長，是當前建設生態(tài)采摘園的首選品種，也是山區(qū)丘陵地區(qū)最有發(fā)展前景的致富項目之一。
果桑苗春季每畝最高可以種植500株，利用大棚栽培可以提前到春節(jié)前后采收，其效益是露地栽培的15-20倍，所以紫椹種植是當前的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的見效快、效益高、即可賣果又可以養(yǎng)蠶的最有發(fā)展前景的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。
桑果號稱“水果之王”，含有多種維生素、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是花青素含量非常高。同時，因為桑樹抗病性強，整個種植過程都不會打農(nóng)藥，桑果也因此很受市場歡迎。
采摘園不僅種植了各種果桑、紫桃、黑桃、西梅等美味水果，還養(yǎng)殖了土雞、鴨、鵝，并且有垂釣、休閑木屋等休閑設施，可以供游客旅游觀光、餐飲、住宿、自助采摘，作為以桑葚采摘為主題的觀光園，果桑采摘園內(nèi)有黑珍珠、長果桑、白桑葚等特色桑葚品種。春天正值水果淡季，采摘桑葚的最好季節(jié)。在100多畝的桑葚采摘園區(qū)內(nèi)，黑珍珠一樣的桑葚，顏色美觀誘人，游客大把大把的采摘桑葚，大飽桑葚之美味。
桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、烏發(fā)明目等功效。采摘園的廚師，把桑葉、桑葚做出搭配其他的食材，做出風味獨特又具有營養(yǎng)價值的農(nóng)家藥膳飯菜，臨走時，還可以帶上采摘打包的精美桑葚、土雞等，送給親朋好友。
果桑加工產(chǎn)品：桑葚酒：桑葚果肉多汁，色澤鮮艷亮麗，色素含量高也穩(wěn)定，釀酒的上品原料。桑葚酒便于儲存，飲用方便，提高了桑葚的經(jīng)濟效益，豐富了果酒市場，開發(fā)桑葚酒具有極大的市場潛力和競爭力。桑葚有“天然富硒水果皇后”的美譽，被醫(yī)學界譽為“21世紀的最佳保健食品”。桑葚果酒的釀造同其他酒類一樣，主要是利用酵母菌的生長繁殖，將果汁中的糖類，轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸?，這個反應稱為酒精發(fā)酵。果酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，主發(fā)是將果汁中的糖分分解為酒精，后發(fā)酵是繼續(xù)分解殘存的糖為酒精。發(fā)酵結(jié)束后，進入陳釀階段，在這個階段主要發(fā)生一系列酯化、氧化、還原等化學反應，以使酒中的醇、醛、酯等成分達到新的平衡，如各種有機酸和乙醇結(jié)合生成芳香酯，各種高級醇和高級脂肪酸化合生成縮醛等產(chǎn)物，氧化還原作用不僅可以降低風味不良的甲醛、雜醇油、揮發(fā)酸等物質(zhì)的含量，而且能使果酒中的單寧氧化而沉淀，去掉了果酒中苦澀味，同時還可使果酒進一步澄清。另外，陳釀期間，由于水和酒精分子都是極性分子，有很強的締合能力，使得酒的刺激性減弱。經(jīng)過陳釀過程的氧化還原、酯化以及聚合沉淀等作用，酒中的芳香物質(zhì)得到加強和突出，酒體變得和諧、柔順、細膩、醇厚和芳香。
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