當(dāng)時(shí)人們并不知道“伊藤羊華堂”是什么，北京晚報(bào)第二天報(bào)道中這場(chǎng)比賽的稿件里面特別寫明，“該隊(duì)屬一商業(yè)公司。”
這個(gè)周末，一排排汽車因要進(jìn)入陽光新業(yè)的停車場(chǎng)，在朝陽路的十里堡路段排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百米。在停車場(chǎng)收費(fèi)的老大爺坐在撂桿亭子里感嘆，“這都是來逛 盒馬鮮生 的車。自從去年年底華堂超市關(guān)張，咱這兒已經(jīng)半年多沒這么堵車?yán)病?/p>
超市上又有了“傳送帶”
盒馬鮮生 在北京已有兩家店鋪，分別是十里堡店和大成路店。周末店里滿是顧客，兩個(gè)店周邊都不同程度地出現(xiàn)了堵車現(xiàn)象。
和以往的超市大賣場(chǎng)相比，這里的物品有幾處明顯的區(qū)別：蔬菜水果全部為包裝產(chǎn)品。，據(jù)多位來購(gòu)物的顧客說，價(jià)格與菜市場(chǎng)基本相當(dāng)；水果可以現(xiàn)場(chǎng)加工，比如去皮切塊；其生鮮產(chǎn)品一樣可以現(xiàn)場(chǎng)加工，比如海鮮、牛排；超市里亦有餐館布局的桌椅區(qū)，除了現(xiàn)場(chǎng)加工的海鮮，還有小火鍋、日料等多種食物可供顧客隨逛隨買隨吃。
“現(xiàn)場(chǎng)加工得等兩個(gè)半小時(shí)，咱還是回家吃吧。”一位來逛超市的先生，舉著一袋子白蝦詢問加工人員，得知前面還有不少人排隊(duì)，有些失勸妻子望。他身旁的海鮮水槽旁站滿了等待的人，工作人員拿來一槽子白蝦倒進(jìn)水槽里，只幾分鐘之后，蝦全拿空了幾乎就全部賣完了。
超市頂棚上掛著的傳送帶，不時(shí)帶著一包包物品飄過人們頭頂，引得顧客抬頭觀看。據(jù)工作人員介紹，手機(jī)軟件有人下單時(shí)，一些生鮮食品便被包裝好后，通過傳送帶迅速傳往工作區(qū)，那里的配送人員會(huì)馬上帶著物品出發(fā)。
這一幕也讓一些顧客回憶起了老百貨店，“當(dāng)年收款開票，都是用掛在貨架上的傳送帶往來。誰能想到，現(xiàn)在這些東西可以直接‘傳送’到家了。”
收銀機(jī)前“人們素質(zhì)高了”
由于超市使用無紙幣結(jié)算，有專門的的工作人員在門口提醒顧客下載注冊(cè)手機(jī)軟件。超市里的收款臺(tái)則由兩部分組成，一部分為有人值守的收款臺(tái)，工作人員將顧客所購(gòu)物品掃碼后，再掃顧客手機(jī)上的支付軟件結(jié)賬，與傳統(tǒng)超市沒什么區(qū)別；另一部分則是“自助收銀機(jī)”，顧客們自己完成上述過程。
“哎呦，這在我們那個(gè)時(shí)代真是不敢想的。”40歲的顧客張賀先生感嘆到。和他聊天記者得知，他曾于2001年至2013年在北京一家大型超市工作十多年，對(duì) 盒馬鮮生 的生鮮印象頗深，“因?yàn)槌行袠I(yè)業(yè)內(nèi)有個(gè)說法——生鮮賣得好，說明超市經(jīng)營(yíng)好。”但他工作的那個(gè)時(shí)代，超市一直被“損耗率”問題困擾著。“丟東西的事情時(shí)常發(fā)生，但更令超市感到頭疼的麻煩的損耗，是商品破損率太高。”
見到那些自助收銀機(jī)，他不禁不由自主的發(fā)出感嘆，“人們素質(zhì)確實(shí)高了?？垂苌唐返娜瞬⒉欢?，節(jié)省下來的人力還可以用于食品現(xiàn)場(chǎng)加工、配送服務(wù)上。十年前我都不敢想象這樣的模式能付諸實(shí)施。”
他也在互聯(lián)網(wǎng)上看到了不久前杭州開業(yè)無人超市“淘咖啡”的新聞，“至少?gòu)募夹g(shù)上，我們終于解決了丟東西的問題；而且人們的素質(zhì)無疑是越來越高的，它會(huì)進(jìn)一步減小損耗。”
超市進(jìn)中國(guó)最初水土不服
張賀說，中國(guó)超市的發(fā)展，“家樂福”功不可沒。“1995年北京開業(yè)了第一家家樂福超市，北京的其他各大超市，或多或少地都采用了一些家樂福的管理方法和理念，比如說大超市里洗護(hù)用品銷量很大，但都與零食等大銷量食品劃歸同一個(gè)部門管理，便是來自家樂福的經(jīng)驗(yàn)。通過物品擺放、介紹來引導(dǎo)顧客購(gòu)買高利潤(rùn)商品。”
超市模式一開始也未必完全適合中國(guó)。家樂福曾經(jīng)標(biāo)志性的“服務(wù)員滑旱冰”做法，多年以前被叫停了，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致一些安全隱患。“在國(guó)外，位于市郊的倉(cāng)儲(chǔ)式大賣場(chǎng)是非常流行的，很多市民會(huì)周末開車去購(gòu)物。這一理念超市行業(yè)曾經(jīng)效仿過，并不完全成功，因?yàn)楸本┤擞绕涫抢先烁?xí)慣于每天購(gòu)物去買新鮮的食品。”
十多年前北京的一些大超市中，可以見到蔬菜水果柜臺(tái)上，設(shè)有專門的水霧噴頭；“現(xiàn)在我注意到，已經(jīng)很少有超市還在這個(gè)問題上如此較這么做勁了，因?yàn)橐刂瞥杀尽?rdquo;
711到來之前的翔達(dá)
翔達(dá)已經(jīng)退休超市虎坊橋店的的老劉如今已經(jīng)退休。翔達(dá)超市隸屬于翔達(dá)集團(tuán)，即改革后的宣武區(qū)飲食服務(wù)公司。1995年，第一家翔達(dá)超市在白廣路開業(yè)，最多時(shí)擁有四家中型超市。“引人注目的是，他們率先在本市推出7·11與國(guó)際接軌的營(yíng)業(yè)作息制，即清晨七點(diǎn)至晚上11點(diǎn)連續(xù)營(yíng)業(yè)。”1996年6月26日的北京晚報(bào)上報(bào)道稱這樣記載。
而在老劉心里，當(dāng)初的“711戰(zhàn)略”挺成功，“傳統(tǒng)商店關(guān)門后的傍晚營(yíng)業(yè)額，占到我們總營(yíng)業(yè)額的兩三成甚至更多。”老劉透露，店里的經(jīng)理曾經(jīng)專程去日本學(xué)習(xí)過。
翔達(dá)超市白廣路店開業(yè)之初很是熱鬧，效益相當(dāng)不錯(cuò)。很快，南城開業(yè)了越來越多的大超市，翔達(dá)感受到了沖擊，與那些大超市相比，價(jià)格劣勢(shì)越來越明顯。“因?yàn)榇蟪羞M(jìn)貨量大，可以從廠家拿到更低的價(jià)格。”在原宣武區(qū)存在了8年的翔達(dá)超市2004年全部關(guān)張。
“我們輝煌過。”老劉嘆口氣。
這一年，在北京城另一角的東直門，第一家7-eleven超市正式開業(yè)了。
自助式服務(wù)應(yīng)是未來主流
北新橋大華商場(chǎng)的超市開業(yè)于1984年，是京城最早的超市之一。“商場(chǎng)二樓是開架自選，一樓還是傳統(tǒng)柜臺(tái)式的商場(chǎng)。我去過很多次，一樓永遠(yuǎn)比二樓人多。”北京晚報(bào)資深記者王炳輝回憶說，原因是多方面的，比如人們的消費(fèi)習(xí)慣仍沒有改變，此外失竊現(xiàn)象嚴(yán)重，超市不得不加派人手嚴(yán)加盯防。
1996年，北京晚報(bào)曾做過一次討論，“無人售貨可行嗎？”一些市民認(rèn)為，無人超市肯定無法存在。據(jù)報(bào)道，京城一家知名超市兩個(gè)月內(nèi)被盜物品價(jià)值67萬元；一家賓館開辦自助餐一年，800個(gè)盤子只剩下了60個(gè)。
如今，很多自助式服務(wù)逐漸被全社會(huì)接受，隨處可見的自助餐、公交車主動(dòng)投幣、自助快遞柜、ATM等，可以說超市的變革是社會(huì)變革的引領(lǐng)者之一。
張賀則感慨，“現(xiàn)在越來越多的東西都可以網(wǎng)購(gòu)，我們逐漸習(xí)慣了逛網(wǎng)店，連一些老字號(hào)都在網(wǎng)上賣東西；但現(xiàn)在，最大的網(wǎng)絡(luò)商城卻借助科技的力量開起了實(shí)體店。不等上幾年，咱誰也看不清市場(chǎng)的走向。”
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