日本人的居酒屋文化漸漸發(fā)生了變化，從下班喝兩杯變成了小酌一杯。
麒麟啤酒在 2015 年進(jìn)行了一項(xiàng)小酌一杯調(diào)查， 33% 的受訪者有過(guò)小酌一杯的經(jīng)驗(yàn)。小酌一杯的特征有：時(shí)間短、支出金額少、人數(shù)少。 94% 的人喝完就走， 84% 的人花費(fèi)在 1000 日元以內(nèi)(約 60 元)，還有 59% 的受訪者表示喝酒時(shí)的伴兒不超過(guò)兩人。
在這樣的背景下，日本那些做小酌一杯生意的餐飲店往往生意比同行更好。
拉面店日高屋就是其中一例。日高屋母公司 hiday 財(cái)報(bào)顯示，日高屋 2016 年銷售額為 385 億日元，較上一年增加 4.7%;利潤(rùn)同比增加 5.3%，達(dá)到 45 億日元。作為一家拉面店，日高屋酒類銷售額卻占到整體銷售額的 16%，居酒屋的酒類銷量其實(shí)也不過(guò)如此。 深受下班回家的上班族歡迎的“小酌一杯日高”套餐是日高屋獲得高收益的關(guān)鍵。這份售價(jià) 910 日元(約 55 元)的套餐包括一碗拉面、六只煎餃以及一杯啤酒，廣告語(yǔ)寫(xiě)道“付了 1000 日元還能有找零拿”。日高屋下酒菜的定價(jià)也很親民，毛豆、蠶豆、拌豆腐的價(jià)格都在 200 日元(約 12 元)以內(nèi)。對(duì)上班族而言，在日高屋里花上一張一千日元紙幣就能填飽肚子、喝到酒，實(shí)在是性價(jià)比之選。
不少日本居酒屋有個(gè)不成文規(guī)定，食客得為前菜付費(fèi)，金額一般在 300-500 日元(約 18-30 元)左右。而烤串店鳥(niǎo)貴族卻沒(méi)有這樣的規(guī)矩，所售烤串一律不含稅 280 日元(約 17 元)，便宜且簡(jiǎn)單易懂的定價(jià)體系同樣受到了日本食客的歡迎。 2016 年財(cái)報(bào)顯示，鳥(niǎo)貴族銷售額同比增加 31.3%，利潤(rùn)更是大增 42.7%。
于是吉野家坐不住了，在 2016 年大量增設(shè)“吉喝酒”式店鋪數(shù)量。所謂“吉喝酒”是指，到了晚飯時(shí)間，兩層樓門店二樓搖身一變成為居酒屋。第一個(gè)吃螃蟹的東京 JR 神田站店在引入“吉喝酒”后，夜間銷售額增加 40%。
吉野家在日本國(guó)內(nèi)約有 1200 余家門店，其中超過(guò)500家門店提供“吉喝酒”服務(wù)。“吉喝酒”的菜品種類相對(duì)豐富，提供普通小酌一杯式居酒屋沒(méi)有的燉牛肉、小份牛肉飯等料理。“吉喝酒”價(jià)格同樣不貴，基本在 100-350 日元左右(約 6-21 元)。
在這股小酌一杯潮流下，日本媒體再次注意到了率先嘗試 便利店 新業(yè)態(tài)的 cisca。 2015 年，日本連鎖 便利店 品牌 ministop 很有先見(jiàn)之明地開(kāi)設(shè)了小酌一杯 便利店 cisca。 cisca 所售的下酒菜種類遠(yuǎn)比普通 便利店 豐富，他們還為食客提供酒杯、餐盤(自然也提供下酒菜加熱服務(wù))。
由于要做小酌一杯生意， cisca 店內(nèi)空間比普通 便利店 大，食客吃飯時(shí)絲毫不會(huì)感到拘束。最重要的是，在 便利店 買杯罐裝啤酒，再隨意挑些下酒菜的花費(fèi)比上述餐飲店還要便宜，所以有媒體用上了“性價(jià)比最高”來(lái)形容cisca。
但，小酌一杯式餐飲流行也是無(wú)可奈何的消費(fèi)降級(jí)吧。
麒麟啤酒在 2015 年進(jìn)行了一項(xiàng)小酌一杯調(diào)查， 33% 的受訪者有過(guò)小酌一杯的經(jīng)驗(yàn)。小酌一杯的特征有：時(shí)間短、支出金額少、人數(shù)少。 94% 的人喝完就走， 84% 的人花費(fèi)在 1000 日元以內(nèi)(約 60 元)，還有 59% 的受訪者表示喝酒時(shí)的伴兒不超過(guò)兩人。
在這樣的背景下，日本那些做小酌一杯生意的餐飲店往往生意比同行更好。
拉面店日高屋就是其中一例。日高屋母公司 hiday 財(cái)報(bào)顯示，日高屋 2016 年銷售額為 385 億日元，較上一年增加 4.7%;利潤(rùn)同比增加 5.3%，達(dá)到 45 億日元。作為一家拉面店，日高屋酒類銷售額卻占到整體銷售額的 16%，居酒屋的酒類銷量其實(shí)也不過(guò)如此。 深受下班回家的上班族歡迎的“小酌一杯日高”套餐是日高屋獲得高收益的關(guān)鍵。這份售價(jià) 910 日元(約 55 元)的套餐包括一碗拉面、六只煎餃以及一杯啤酒，廣告語(yǔ)寫(xiě)道“付了 1000 日元還能有找零拿”。日高屋下酒菜的定價(jià)也很親民，毛豆、蠶豆、拌豆腐的價(jià)格都在 200 日元(約 12 元)以內(nèi)。對(duì)上班族而言，在日高屋里花上一張一千日元紙幣就能填飽肚子、喝到酒，實(shí)在是性價(jià)比之選。
不少日本居酒屋有個(gè)不成文規(guī)定，食客得為前菜付費(fèi)，金額一般在 300-500 日元(約 18-30 元)左右。而烤串店鳥(niǎo)貴族卻沒(méi)有這樣的規(guī)矩，所售烤串一律不含稅 280 日元(約 17 元)，便宜且簡(jiǎn)單易懂的定價(jià)體系同樣受到了日本食客的歡迎。 2016 年財(cái)報(bào)顯示，鳥(niǎo)貴族銷售額同比增加 31.3%，利潤(rùn)更是大增 42.7%。
于是吉野家坐不住了，在 2016 年大量增設(shè)“吉喝酒”式店鋪數(shù)量。所謂“吉喝酒”是指，到了晚飯時(shí)間，兩層樓門店二樓搖身一變成為居酒屋。第一個(gè)吃螃蟹的東京 JR 神田站店在引入“吉喝酒”后，夜間銷售額增加 40%。
吉野家在日本國(guó)內(nèi)約有 1200 余家門店，其中超過(guò)500家門店提供“吉喝酒”服務(wù)。“吉喝酒”的菜品種類相對(duì)豐富，提供普通小酌一杯式居酒屋沒(méi)有的燉牛肉、小份牛肉飯等料理。“吉喝酒”價(jià)格同樣不貴，基本在 100-350 日元左右(約 6-21 元)。
在這股小酌一杯潮流下，日本媒體再次注意到了率先嘗試 便利店 新業(yè)態(tài)的 cisca。 2015 年，日本連鎖 便利店 品牌 ministop 很有先見(jiàn)之明地開(kāi)設(shè)了小酌一杯 便利店 cisca。 cisca 所售的下酒菜種類遠(yuǎn)比普通 便利店 豐富，他們還為食客提供酒杯、餐盤(自然也提供下酒菜加熱服務(wù))。
由于要做小酌一杯生意， cisca 店內(nèi)空間比普通 便利店 大，食客吃飯時(shí)絲毫不會(huì)感到拘束。最重要的是，在 便利店 買杯罐裝啤酒，再隨意挑些下酒菜的花費(fèi)比上述餐飲店還要便宜，所以有媒體用上了“性價(jià)比最高”來(lái)形容cisca。
但，小酌一杯式餐飲流行也是無(wú)可奈何的消費(fèi)降級(jí)吧。
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