截至2016年11月底， 大潤發(fā) 已開設(shè)了357家綜合性大型超市。今年上半年， 大潤發(fā) 母公司高鑫零售實(shí)現(xiàn)營業(yè)額約529.43億元，同比增長4.4%；凈利潤14.32億元，同比下跌2.7%。
通過數(shù)據(jù)可以看出，在行業(yè)普遍認(rèn)為大賣場蕭條的前景下， 大潤發(fā) 依然穩(wěn)固平穩(wěn)發(fā)展，在大陸19年僅因物業(yè)原因關(guān)閉了一家店，這與 大潤發(fā) 的管理制度緊密相關(guān)。
近日，記者采訪了 大潤發(fā) 華北區(qū)營運(yùn)區(qū)總經(jīng)理?xiàng)顐ァ?大潤發(fā) 北京民族園店總經(jīng)理張明健，揭秘 大潤發(fā) 規(guī)范管理的魅力。
員工“從新到老”，有路可循
當(dāng)一名新人進(jìn)入職場，本職工作應(yīng)該怎么做？未來能做到哪個(gè)職位？努力工作與懶散有什么差別等，這些問題 大潤發(fā) 通過制度解決。
1、開店培訓(xùn)，保障服務(wù)專業(yè)度
新店的店員在正式上崗前要去老店駐店培訓(xùn)，員工層級不同，培訓(xùn)時(shí)間也各不同，干部、三線員工、普通員工分別培訓(xùn)六個(gè)月、三個(gè)月、一個(gè)月，食宿吃穿用住皆由公司內(nèi)部提供，雖然沒有績效獎金，但有薪酬。
想順利通過培訓(xùn)并不是一件容易的事，新員工在老店不但要每天從早工作到晚，還要考試、面試、寫論文等，例如店內(nèi)的所有POP有專門的POP運(yùn)營規(guī)范，所有的課級以上人員必須要背誦。
新店開業(yè)前，每個(gè)部門的課長或經(jīng)理需要多少POP、商品鉤等，總部會根據(jù)需求配置，每個(gè)配件上都有條形碼，在開業(yè)時(shí)已經(jīng)入庫，當(dāng)丟失或損壞，相應(yīng)負(fù)責(zé)人要賠償。類似的規(guī)定還有很多， 大潤發(fā) 通過培訓(xùn)的方式使員工明確工作職責(zé)，新店在開業(yè)時(shí)能正常高效運(yùn)作。
2、等級制度，明確員工職業(yè)規(guī)劃
大潤發(fā) 的員工會憑借員工的績效升級員工的等級，根據(jù)升級的級數(shù)漲工資，讓員工始終有進(jìn)取的動力。當(dāng)一個(gè)員工三年都未升級，那么 大潤發(fā) 會評判這個(gè)員工的個(gè)人能力，如果員工的負(fù)面情緒太多、沒有進(jìn)取心、學(xué)習(xí)能力弱， 大潤發(fā) 會想辦法將其淘汰，接納新鮮的血液。
3、獎金激勵，增加員工動力
大潤發(fā) 不主張扣工資與罰款，每個(gè) 大潤發(fā) 的員工都會有獎金，但會根據(jù)日常工作完成情況來定多少。
獎金每季度發(fā)一次，每個(gè)門店發(fā)放季獎金前，總部會檢視該門店的損耗率與目標(biāo)值差距，來判斷獎金加發(fā)或扣除，如有員工偷吃食物或偷喝飲料，全店員工的獎金都將受影響，從而促進(jìn)互相監(jiān)督。
僅此一招， 大潤發(fā) 的損耗率就一直控制在2‰～3‰，遠(yuǎn)低于同業(yè)10‰的水平。而這每年就可節(jié)省上億元。而對于員工個(gè)人，門店主要考核業(yè)績。毛利、進(jìn)步率、損耗等，系統(tǒng)會根據(jù)每天的數(shù)據(jù)匯總打分，并根據(jù)分?jǐn)?shù)發(fā)放獎金數(shù)額，進(jìn)而做到能者多得，增加員工的工作動力。
系統(tǒng)“數(shù)據(jù)化管理”，優(yōu)勝劣汰
大潤發(fā) 擁有強(qiáng)大的系統(tǒng)后臺，系統(tǒng)后臺由 大潤發(fā) 自主開發(fā)，可謂“獨(dú)一無二”，通過系統(tǒng)的“數(shù)據(jù)化管理”使 大潤發(fā) 的陳列、會員以及員工管理都達(dá)到高效，也減少了因?yàn)閭€(gè)人情緒做出錯誤決策。
大潤發(fā) 的陳列主要根據(jù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)、商品陳列等級由A到E，系統(tǒng)會定期出一份報(bào)表，像D和E等級的商品，會去檢查陳列面，通過縮小陳列面提高商品的陳列等級，等級的算法為陳列量除以經(jīng)銷量與可銷天數(shù)。如果再賣不好，可銷天數(shù)不斷增加，陳列面不斷減少，滯銷品鎖碼時(shí)間是180天，系統(tǒng)會自動改狀態(tài)將其淘汰，員工就可以拿著報(bào)表下架商品，這樣可以保證在有限的陳列面產(chǎn)生最大的效益。
對強(qiáng)制驅(qū)除的商品，在以顧客需求為中心的前提下，由采購進(jìn)行處理，采購若想將刪除狀態(tài)改為正常狀態(tài)，必須由店總簽字，店總不簽字則該商品不能再繼續(xù)上架售賣， 大潤發(fā) 對商品的管理很嚴(yán)格，并不依靠個(gè)人的意志。
驗(yàn)收貨物時(shí)嚴(yán)格按照訂單數(shù)量收貨，必須每一箱都拆開看，如果串號，哪怕價(jià)格相同 大潤發(fā) 也會拒收，并做相應(yīng)處罰，供應(yīng)商在供貨時(shí)極少出現(xiàn)串號情況。
監(jiān)督“雙劍合璧”，保障效率與質(zhì)量
有監(jiān)督才能時(shí)刻提高注意力，不敢懈怠。
作為上市公司， 大潤發(fā) 專門有一個(gè)內(nèi)審團(tuán)隊(duì)。內(nèi)審團(tuán)隊(duì)最重要的就是商業(yè)稽核，包括店內(nèi)的商品和價(jià)簽，每周三換擋一早直接進(jìn)店，不用與店里打招呼，看店內(nèi)換價(jià)簽的速度。
經(jīng)過內(nèi)審的觀察，發(fā)現(xiàn)這其中也存在問題：店內(nèi)的換簽時(shí)間往后延遲了，分析主要原因是以前的日結(jié)比較簡單，中午10點(diǎn)鐘下班以后11點(diǎn)前就可以日結(jié)了，日結(jié)之后就可以打標(biāo)簽。然而，隨著系統(tǒng)內(nèi)的信息不斷增多，日結(jié)的時(shí)間也在不斷往后推，推到晚上三點(diǎn)后才日結(jié)，造成晚班不能留人，全都集中到早上，造成早上賣場內(nèi)換擋的量非常大。
大潤發(fā) 正在嘗試改變，把日結(jié)的時(shí)間提前，或者把打貨架卡的事情單獨(dú)擇出來，保證能在8點(diǎn)開門前完成換簽工作。如果內(nèi)審的分?jǐn)?shù)打得很低，這要記入門店的績效考核，如果門店的績效總處在所有門店排名的后幾位，營運(yùn)區(qū)總會對這家店的主管進(jìn)行監(jiān)管，門店內(nèi)部會進(jìn)行整改，區(qū)里的營運(yùn)部也會到店里協(xié)助整改。
大潤發(fā) 邀請第三方食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)SGS公司， 大潤發(fā) 總部有相應(yīng)的SGS專員，會對 大潤發(fā) 做相應(yīng)的衛(wèi)生培訓(xùn)、講解與溝通，每家門店會有SGS專員，每天的工作就是檢查、督促、改善。并且每個(gè)月SGS會不定時(shí)到門店查微生物，查員工的著裝和手的衛(wèi)生等，采樣后將樣品發(fā)往總部檢測，然后出一個(gè)報(bào)告，分?jǐn)?shù)的多少會在全國的 大潤發(fā) 排名，以此確保賣場內(nèi)加工食品的安全。
任何企業(yè)的成功都不是一蹴而就，只有完善好每一個(gè)細(xì)節(jié)，做好每一個(gè)服務(wù)，才能贏得顧客的認(rèn)可，這或是 大潤發(fā) 經(jīng)久不敗的秘密。
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本文來源： 大潤發(fā)的“魅力”哪里來？
