快消品貨源批發(fā)市場(chǎng)
快消品貨源分銷(xiāo)平臺(tái)
 
 
當(dāng)前位置: 貨源批發(fā)網(wǎng) » 新聞 » 連鎖便利 » 一個(gè)三線城市便利店 竟年入1.5億!

一個(gè)三線城市便利店 竟年入1.5億!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-30 07:33:45  來(lái)源:電商聯(lián)盟  作者:樂(lè)發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):31

創(chuàng)業(yè)之前,李勇和是一名國(guó)營(yíng)飯店里的廚師。下崗后的2002年,憑借一手好廚藝,他在小區(qū)附近開(kāi)了一家熟食店,吸引了附近很多居民。
  在跟居民們打交道的過(guò)程中,李勇和發(fā)現(xiàn),居民們之所以買(mǎi)熟食,一部分原因是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市離小區(qū)較遠(yuǎn),為了圖個(gè)方便,他們往往就購(gòu)買(mǎi)熟食解決一日三餐。于是他開(kāi)始琢磨:何不把菜市場(chǎng)開(kāi)進(jìn)社區(qū)?
  從此,李勇和開(kāi)始去農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)各種蔬菜,并買(mǎi)來(lái)貨架陳列開(kāi)來(lái),使小店鋪看起來(lái)琳瑯滿目。后來(lái),他的生意越做越大,為了迎合社區(qū)居民的各種需求,他不斷擴(kuò)充商品種類,從調(diào)味品到卷紙,再到鍋碗瓢盆等。隨著生意越做越大,他干脆將熟食店改成小超市,起名“永和超市”。
  一、妙用減法
  從2005年7月開(kāi)第二家店起,創(chuàng)始人李勇和就開(kāi)始“做減法”。他按面積將門(mén)店分為三類,并對(duì)應(yīng)一定數(shù)量的單品:A類門(mén)店面積200~300平方米,對(duì)應(yīng)1200種單品;B類門(mén)店100~200平方米,對(duì)應(yīng)900種單品;C類門(mén)店100平方米以下,對(duì)應(yīng)700種單品。
  以醬油為例,唐山比較暢銷(xiāo)的品牌有海天、真跡、佳佳和廚幫等,每個(gè)品牌又有十幾種口味。在大超市里的醬油,光單品就100多種,足以讓消費(fèi)者們挑花眼。
  但永和超市并不需要像大超市這樣,以齊全的品種,滿足人們各種需求。它所要發(fā)揮的功能僅僅是——家庭主婦炒菜時(shí)發(fā)現(xiàn)鹽沒(méi)了,能馬上到樓下買(mǎi)包鹽回來(lái)繼續(xù)炒菜;當(dāng)米飯煮少了不夠吃時(shí),能立刻到樓下買(mǎi)幾個(gè)饅頭湊合;家里突然來(lái)了客人,能盡快到樓下買(mǎi)點(diǎn)水果來(lái)招待……
  在永和超市里的醬油,最初有6個(gè)品牌。李勇和發(fā)現(xiàn),這么多品牌的醬油一是嚴(yán)重占據(jù)了店內(nèi)空間,二是不利于消費(fèi)者快速做出選擇。自從開(kāi)始“做減法”后,他只選擇了海天和真跡兩個(gè)一線品牌,且只選取消費(fèi)頻次最高的一兩種規(guī)格,種類上也只有老抽和生抽。
  這樣一來(lái),顧客買(mǎi)醬油時(shí)一目了然,幾乎不用考慮就把醬油放進(jìn)了購(gòu)物籃。“減少顧客挑選商品的困擾,縮短交易時(shí)間,也是一種便利。”
  李勇和“做減法”并非盲目削減單品數(shù)量。“日常生活消費(fèi)品太多,而對(duì)于永和來(lái)說(shuō),一次性消耗品才更有價(jià)值。”在商品品類的選取上,永和并不注重客單價(jià)的高低。只要是耐用品,即使利潤(rùn)再高,永和也不會(huì)選擇。但像衛(wèi)生紙、廚房用紙、保鮮膜和牙膏等一次性消費(fèi)品,即使客單價(jià)再低,永和也會(huì)優(yōu)先考慮。
  2008年以后,永和超市里面一件耐用品也沒(méi)有了。單品數(shù)量減少了一半多,銷(xiāo)售額反而大幅提升。
  二、特色促銷(xiāo)
  與此同時(shí),永和超市生鮮區(qū)的銷(xiāo)售也蒸蒸日上,盈利能力也節(jié)節(jié)攀升。這不僅因?yàn)橛篮统薪?jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大,降低了采購(gòu)成本,更重要的是,李勇和采取了一系列促銷(xiāo)手段——
永和超市每天會(huì)拿出幾個(gè)生鮮單品做特價(jià),通常一斤賣(mài)1塊,永和就賣(mài)5毛,而且還是品質(zhì)非常好的生鮮單品。這極大地吸引了挑剔的家庭主婦,從而帶動(dòng)了其他生鮮單品的銷(xiāo)售。“雖然單品毛利率下去了,但促銷(xiāo)活動(dòng)帶來(lái)了其他生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售,會(huì)把毛利率拉上去,最后毛利率一點(diǎn)都不低。”
  永和超市的一線員工都有自主權(quán),可以根據(jù)蔬菜水果的新鮮度,自行決定如何組合打折出售。比如,每天下午客流少時(shí)或臨近打烊時(shí),員工們會(huì)將滯銷(xiāo)的蘋(píng)果和新鮮的白菜打包出售,還將上架了兩三天的桃子和土豆捆綁販賣(mài)……不少精打細(xì)算的家庭主婦,甚至專門(mén)在臨近打烊的時(shí)間,來(lái)挑選打折的生鮮產(chǎn)品。
  這樣的促銷(xiāo)方式,不但有效地拉動(dòng)了客流,還將生鮮產(chǎn)品的損耗率大幅降低至2%以下。
  三、信任式管理
  為了迎合單品數(shù)量上的“減法”,永和超市內(nèi)部的布局也頗具特色。
首先是品類主次鮮明。大量的生鮮熟食,占總量的70%左右,而其他產(chǎn)品如油鹽醬醋、休閑食品和少量的百貨等,最多不超過(guò)三個(gè)貨架。永和一個(gè)僅60多平方米的店,就囊括了51種蔬菜。要知道,在常規(guī)大賣(mài)場(chǎng)里也不過(guò)80種。
  其次是充分利用空間。永和超市將最重要的生鮮貨架擺在正中間,四周靠墻的一圈貨架擺放其他商品。顧客站在店里的任何位置,都可以看到超市的每一個(gè)角落,單位面積利用效率非常高。此外,生鮮貨架都是由永和超市自己設(shè)計(jì)制作,通常分為上下兩層,上面是陳列臺(tái)面,下面則用來(lái)堆放庫(kù)存,便于店員們?cè)阡N(xiāo)售繁忙時(shí)及時(shí)補(bǔ)貨。
  最后是關(guān)聯(lián)商品陳列。永和超市的商品陳列跟其他超市不同,看似雜亂無(wú)章,但卻有內(nèi)在關(guān)聯(lián)。比如,將食用油放在豬肉貨架的上方;將番茄擺放在雞蛋的旁邊;牛奶豆?jié){陳列在面點(diǎn)貨柜上……
  這些店面布局的標(biāo)準(zhǔn),都無(wú)一例外地復(fù)制在了永和超市35家店鋪里。而令人吃驚的是,這35家永和超市至今都沒(méi)使用POS機(jī)。李勇和認(rèn)為,處于成長(zhǎng)階段的永和超市不需要POS機(jī)。“因?yàn)樯唐菲奉惐緛?lái)就少,而且賣(mài)的都是柴米油鹽。”
  有同行不相信,但到幾個(gè)店里參觀后發(fā)現(xiàn),永和的收銀小姑娘很厲害,每一種商品價(jià)格都對(duì)答如流。這位同行不禁感慨:“真正效率高的是人的大腦。”
實(shí)際上,真正有效率的,是李勇和充分信任員工的管理方式。
  四、充分放權(quán)
  在人員管理上,李勇和也力求簡(jiǎn)單明了,組織架構(gòu)從上到下依次是核心管理層、區(qū)域經(jīng)理、店長(zhǎng)和店員。每個(gè)區(qū)域經(jīng)理分管幾個(gè)店面,并向管理層推薦店長(zhǎng)人選。店長(zhǎng)層級(jí)如果表現(xiàn)突出,隨著門(mén)店的增加也有晉升區(qū)域經(jīng)理的機(jī)會(huì)。
  有意思的是,跟其他超市不同,永和超市的店長(zhǎng)和員工,都以女性居多,甚至連負(fù)責(zé)賣(mài)冷鮮肉的大肉工大多都是女性,還被顧客們戲稱為“豬肉西施”。其中一位“豬肉西施”,一天最多賣(mài)出50頭豬肉,日均銷(xiāo)售額超過(guò)一萬(wàn)元。
  李勇和認(rèn)為:一來(lái),永和超市定位于社區(qū)廚房,女人一日三餐圍著廚房轉(zhuǎn),她們比男人心細(xì),廚房活兒交給她們來(lái)做會(huì)省心很多。二則,女性店員具有親和力,比男性店員更容易站在家庭主婦的角度來(lái)考慮問(wèn)題,本身就更適合社區(qū)服務(wù)。
  事實(shí)上,永和超市的區(qū)域經(jīng)理、店長(zhǎng)甚至店員,都有極大的自主權(quán),絕大多數(shù)情況下都不需要請(qǐng)示李勇和。“只有充分的放權(quán),才能激發(fā)員工們的積極性。”永和超市不少女員工以前是家庭主婦,而如今在李勇和的信任式管理下,都把超市當(dāng)做自己的一份事業(yè),使得日常管理賞罰分明、井井有條。
  有時(shí),在永和超市的門(mén)口,會(huì)貼出了處罰通告,比如:某某因?yàn)橥炼共少?gòu)的質(zhì)量差,罰款500元。如果員工表現(xiàn)突出,或者有拾金不昧等表現(xiàn),同樣也會(huì)被以表?yè)P(yáng)海報(bào)的形式張貼通報(bào),甚至還有現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
  五、從毛利到周轉(zhuǎn)
  永和超市的必殺技,除了生鮮,自然還有其賴以起家的熟食。
  早在2006年,李勇和自己成立了熟食加工廠。每天加工饅頭、花卷和烙餅等面點(diǎn),還有一些鹵味和涼拌菜。加工廠的師傅大部分為家庭主婦,因?yàn)樗齻兊氖炙囎罘霞页?谖丁?br />   廚師出身的李勇和,對(duì)食品的用料和口感極為考究。面粉要采購(gòu)市面上價(jià)格最高的,成品也必須是當(dāng)天最新鮮的。如何保證新鮮?比如主食類食品。加工廠每天生產(chǎn)一萬(wàn)個(gè)饅頭,然后由每位店長(zhǎng)根據(jù)自己店內(nèi)的日常銷(xiāo)售情況向總部訂貨,上午下午各送貨一次,上午的饅頭保證在上午售完,盡量不過(guò)中午。
  看著永和超市的生鮮和熟食做得如此紅火,有其他地區(qū)的商人也想照搬。一次,一個(gè)黑龍江鶴崗的朋友,向李勇和“取了經(jīng)”后,自己回去也搞了一個(gè)社區(qū)小超市,專門(mén)做生鮮和熟食。結(jié)果半年不到,生意慘淡難以為繼。
  其實(shí),永和超市的秘密在于毛利率。
  價(jià)格是必不可少的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上,與一二線城市的消費(fèi)者關(guān)注購(gòu)物環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)不同,在唐山市這樣的三線市場(chǎng),消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格更敏感。“如果抓住了價(jià)格,就抓住了顧客的心。”
  比如豬肉,大超市的毛利率一般為16~18個(gè)點(diǎn),而永和超市卻把毛利率從以前12個(gè)點(diǎn)降到了9個(gè)點(diǎn)。“一般的傳統(tǒng) 便利店 有30%的毛利率,但一天銷(xiāo)售額僅3000元左右,毛利僅900元。而我們的毛利率只有15%,但每天銷(xiāo)售在1萬(wàn)元以上,毛利至少1500元。”
最近,李勇和正在盤(pán)算著為永和超市招聘一名餐飲總監(jiān)。不少業(yè)內(nèi)人士甚是不解,超市還要搞餐飲?這正是李勇和的未來(lái)規(guī)劃——在定位于“社區(qū)廚房”的永和超市里,擺設(shè)幾張小桌椅,出售快餐和簡(jiǎn)餐。“顧客們不想做飯的時(shí)候,可以來(lái)永和超市吃點(diǎn)飯,順便買(mǎi)袋水果回家。”

樂(lè)發(fā)網(wǎng)超市批發(fā)網(wǎng)提供超市貨源信息,超市采購(gòu)進(jìn)貨渠道。超市進(jìn)貨網(wǎng)提供成都食品批發(fā),日用百貨批發(fā)信息、微信淘寶網(wǎng)店超市采購(gòu)信息和超市加盟信息.打造國(guó)內(nèi)超市采購(gòu)商與批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)廠商搭建網(wǎng)上批發(fā)市場(chǎng)平臺(tái),是全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)行業(yè)中電子商務(wù)權(quán)威性網(wǎng)站。

本文內(nèi)容整合網(wǎng)站:百度百科、知乎、淘寶平臺(tái)規(guī)則

本文來(lái)源: 一個(gè)三線城市便利店 竟年入1.5億!

分享與收藏:  新聞搜索  告訴好友  關(guān)閉窗口  打印本文 本文關(guān)鍵字:
 
更多..資源下載
連鎖便利圖文
北京便利店市場(chǎng)現(xiàn)“七國(guó)割據(jù)”
連鎖便利新聞推薦
連鎖便利點(diǎn)擊排行
 
手機(jī)版 手機(jī)掃描訪問(wèn)
亚洲一级av,黑白配精品在线视频,欧美亚洲综合网站,高清在线无码不卡69 www.sucaiwu.net