4月25日電 近期，北京等40省市消協(xié)與中國消費(fèi)者報(bào)社、中國消費(fèi)網(wǎng)共同發(fā)布的《全國食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示，65 %的消費(fèi)者表示食品安全最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，近17 %和近11%分別認(rèn)為是種植養(yǎng)殖和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，只有7%認(rèn)為是批發(fā)零售環(huán)節(jié)。即便如此，大型零售企業(yè)還是不留余力地加強(qiáng)食品管控，并從顧客角度推出更以人為本的售后服務(wù)保障。
以 沃爾瑪 為例，去年將“省心新鮮100%退款”服務(wù)推廣至全國門店，顧客在 沃爾瑪 購買鮮食商品，如有任何不滿意，均可于購買后14天內(nèi)，憑小票或 沃爾瑪 磅稱標(biāo)簽進(jìn)行退款。
對(duì)于所有退貨的鮮食商品， 沃爾瑪 將及時(shí)銷毀，杜絕再次售賣。此舉一經(jīng)推出，隨即獲得顧客好評(píng)，也引來其他部分零售企業(yè)推出類似的服務(wù)，并在第十七屆中國連鎖業(yè)會(huì)議上為 沃爾瑪 贏得眾望所歸的“零售創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
在熱熟食方面， 沃爾瑪 對(duì)于原料的使用有著嚴(yán)格的管理規(guī)定，保質(zhì)期管理是其中重要的組成部分。
以解凍商品為例，一旦進(jìn)入冷藏解凍狀態(tài)， 沃爾瑪 規(guī)定其限用期限不超過三天。因此， 沃爾瑪 要求加貼注明相應(yīng)限用期限的日期標(biāo)簽，來保證商品在解凍后一段安全的期限內(nèi)被使用。
另外， 沃爾瑪 大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間控制在4到8個(gè)小時(shí)以內(nèi)，超過規(guī)定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。
爾瑪少量多批次制作熱熟食，大部分只賣4到8小時(shí)。
為什么陳列時(shí)間控制對(duì)保障熱熟食品質(zhì)如此重要？從事食品安全工作多年的 沃爾瑪 中國合規(guī)部高級(jí)總監(jiān)陳紅解釋：“時(shí)間是控制食物中微生物生長數(shù)量的常用方法之一。
基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)最大程度保證食物的安全。現(xiàn)在， 沃爾瑪 門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感，更容易受到顧客的喜歡。”
根據(jù) 沃爾瑪 公司的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)，然后必須做丟棄處理；所有炸類、烤類、披薩、中式快餐和點(diǎn)心（蒸糕/蒸餃/丸子等）、含餡煎餅和面點(diǎn)（豆沙餅、包子、盒子等）的陳列時(shí)間為6小時(shí)，即只允許陳列6小時(shí)，然后丟棄處理，不允許過夜；所有現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間長一點(diǎn)，為8小時(shí)。
同時(shí)，如果陳列在蒸籠中、并保持持續(xù)加熱過程，或者現(xiàn)煮狀態(tài)下展示的熱熟食，如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥，可延長陳列時(shí)間至一天，但不能過夜。另外，即食類關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品，即煮即賣。
為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執(zhí)行到位， 沃爾瑪 合規(guī)團(tuán)隊(duì)不斷完善操作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)，不僅全國各門店的合規(guī)自查團(tuán)隊(duì)進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查，還邀請外部審核機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。
一旦發(fā)現(xiàn)門店存在違反操作規(guī)定的行為，如超過陳列時(shí)間、無記錄、假記錄等，或未能履行檢查、監(jiān)督執(zhí)行的職責(zé)等，相關(guān)責(zé)任人和管理層均會(huì)受到相應(yīng)處罰直至解聘。
以 沃爾瑪 為例，去年將“省心新鮮100%退款”服務(wù)推廣至全國門店，顧客在 沃爾瑪 購買鮮食商品，如有任何不滿意，均可于購買后14天內(nèi)，憑小票或 沃爾瑪 磅稱標(biāo)簽進(jìn)行退款。
對(duì)于所有退貨的鮮食商品， 沃爾瑪 將及時(shí)銷毀，杜絕再次售賣。此舉一經(jīng)推出，隨即獲得顧客好評(píng)，也引來其他部分零售企業(yè)推出類似的服務(wù)，并在第十七屆中國連鎖業(yè)會(huì)議上為 沃爾瑪 贏得眾望所歸的“零售創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
在熱熟食方面， 沃爾瑪 對(duì)于原料的使用有著嚴(yán)格的管理規(guī)定，保質(zhì)期管理是其中重要的組成部分。
以解凍商品為例，一旦進(jìn)入冷藏解凍狀態(tài)， 沃爾瑪 規(guī)定其限用期限不超過三天。因此， 沃爾瑪 要求加貼注明相應(yīng)限用期限的日期標(biāo)簽，來保證商品在解凍后一段安全的期限內(nèi)被使用。
另外， 沃爾瑪 大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間控制在4到8個(gè)小時(shí)以內(nèi)，超過規(guī)定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。
爾瑪少量多批次制作熱熟食，大部分只賣4到8小時(shí)。
為什么陳列時(shí)間控制對(duì)保障熱熟食品質(zhì)如此重要？從事食品安全工作多年的 沃爾瑪 中國合規(guī)部高級(jí)總監(jiān)陳紅解釋：“時(shí)間是控制食物中微生物生長數(shù)量的常用方法之一。
基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)最大程度保證食物的安全。現(xiàn)在， 沃爾瑪 門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感，更容易受到顧客的喜歡。”
根據(jù) 沃爾瑪 公司的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)，然后必須做丟棄處理；所有炸類、烤類、披薩、中式快餐和點(diǎn)心（蒸糕/蒸餃/丸子等）、含餡煎餅和面點(diǎn)（豆沙餅、包子、盒子等）的陳列時(shí)間為6小時(shí)，即只允許陳列6小時(shí)，然后丟棄處理，不允許過夜；所有現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間長一點(diǎn)，為8小時(shí)。
同時(shí)，如果陳列在蒸籠中、并保持持續(xù)加熱過程，或者現(xiàn)煮狀態(tài)下展示的熱熟食，如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥，可延長陳列時(shí)間至一天，但不能過夜。另外，即食類關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品，即煮即賣。
為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執(zhí)行到位， 沃爾瑪 合規(guī)團(tuán)隊(duì)不斷完善操作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)，不僅全國各門店的合規(guī)自查團(tuán)隊(duì)進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查，還邀請外部審核機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。
一旦發(fā)現(xiàn)門店存在違反操作規(guī)定的行為，如超過陳列時(shí)間、無記錄、假記錄等，或未能履行檢查、監(jiān)督執(zhí)行的職責(zé)等，相關(guān)責(zé)任人和管理層均會(huì)受到相應(yīng)處罰直至解聘。
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