12月9日我去了一趟天津，對當(dāng)?shù)?水果生鮮 連鎖超市樂樂鮮做了回實地考察，結(jié)合北京的果多美作了兩下比較，心里有些感想，這里給大家分享一二。
兩家企業(yè)在目前階段而言，都是聚焦本地大眾市場的水果連鎖超市，都是本地具有一定品牌影響力的實體企業(yè)，門店數(shù)量都在數(shù)十家，遍布各自全城。在門店運營上，兩家各有差異：果多美略顯粗放，低價水果和促銷高音擴散，吸引路人入店選購，水果與干果各有占比;樂樂鮮重在店面環(huán)境，水果擺設(shè)，燈光效果及單品包裝，強調(diào)用戶感官體驗。
門店運營如何“摳細節(jié)”?價格、門店環(huán)境、商品外觀都要掌控
門店運營歸結(jié)為三個字“摳細節(jié)”。如果利潤主要來源純水果商品，門店的消費體驗至關(guān)重要。
第一個體驗是價格，價格是個非常明顯的消費門檻，高了就阻擋很多人入店消費，低了又面臨成本壓力。解決價格問題，最大頭是采購，然后是門店位置所帶來的基礎(chǔ)流量(消耗多少因價格而起的成本)，再次是門店運營產(chǎn)生的商品流動和消耗止損。(采購后續(xù)再說)
果多美的門店選址主要集中在小區(qū)周邊和公交站點附近的交匯處，人流量天然大，背靠小區(qū)，前倚公交路站，來往行人被低價促銷的水果吸引圍觀，紛紛入店;樂樂鮮把選址的標(biāo)準(zhǔn)集中在農(nóng)貿(mào)市場附近，來農(nóng)貿(mào)市場的用戶多是沖著生鮮食品而來，本身就是水果商品的目標(biāo)用戶群，天然篩選好了，不再需要高音喇叭擴散，只需做好店面環(huán)境的布置即可。
商品流動和降低損耗方面，果多美明確要求用戶不允許挑選，盡管在低價促銷區(qū)沒有做單個包裝，但水果本身已經(jīng)做過嚴格挑選;樂樂鮮沒有明確的低價促銷區(qū)，但每個商品都做了最終結(jié)果的挑選和包裝，拿到的商品已經(jīng)稱過斤兩，并根據(jù)商品外觀做適當(dāng)調(diào)整，貼碼標(biāo)價。
第二個體驗是門店環(huán)境。門店環(huán)境包括很多，如門店外觀、店內(nèi)裝飾、入店溫度、燈光色彩、墻紙圖案、貨架布局、水果擺放、商品包裝、VI設(shè)計、員工形象，等等。每一項都是細微的運營工作。
相信大家都見過路邊的水果小攤，基本沒有什么環(huán)境可言，水果 都是一堆堆的高高磊起，幾個框幾個板拼在一起，不講成色，不講包裝，拼的就是價格。如果追求門店的消費體驗，尤其標(biāo)準(zhǔn)化的超市連鎖，入店消費的感官體驗就非常有必要，比如水果擺放，按照色彩、大小、形狀做店內(nèi)整體視覺布局，再比如溫度和商品流動及通風(fēng)條件，做到盡可能延長水果的保鮮度。
第三個體驗是商品外觀。商品外觀是促使用戶伸手選購的臨門一腳。無論是果多美還是樂樂鮮，在單品包裝上都做得不錯。
(1)單品商品在店內(nèi)就已經(jīng)做過嚴格挑選，干凈、整潔，再覆上保鮮膜，通過暖色調(diào)的柔和燈光照射，有色澤感;(2)水果擺放方面，要求大小相差不大，整齊，一旦有用戶選購掉其中若干，立即有工作人員補貨，保證貨架外觀平整美觀;(3)對于形象不佳的水果或出現(xiàn)部分損壞的水果，即刻處理，或低價打折，或制成拼盤的成品包裝，包裝盒的形象也很重要。
規(guī)模擴張根本問題在于：管理是否跟得上
一個團隊的規(guī)模擴張，制約瓶頸更多體現(xiàn)在管理是否跟得上。
24券就是前車之鑒。增長過快，出現(xiàn)內(nèi)部管理混亂，原先保持在創(chuàng)始團隊的優(yōu)秀氛圍和基因不能很好地傳承到新的增長過快的后續(xù)成員身上，導(dǎo)致文化和意識上沖突。
同樣，一個連鎖門店的擴張需要有足夠的基層優(yōu)秀管理儲備人員，在新店成立之時就能夠獲得很好的管控和運營。
因此，相比一些項目聲稱一年要擴張多少城市，一年要新開多少門店，這背后的企業(yè)管理的系統(tǒng)性工作至關(guān)重要。城市數(shù)目不代表覆蓋的城市用戶群是活躍的，可能只是停止不動的ID;門店越多，也意味著成本支出越大，門店不能消耗自身成本，就會牽累企業(yè)整體效率提升。
線下店的競爭力：地理位置是否能引流、水果供應(yīng)鏈管控是否合格
水果連鎖商超的競爭力體現(xiàn)在兩個方面：一是地理位置能否引來足夠的基礎(chǔ)流量;二是水果供應(yīng)鏈管控，直接影響采購成本和采購的產(chǎn)品品質(zhì)。
這兩點就不是互聯(lián)網(wǎng)人士能夠完全吃得透的，尤其供應(yīng)鏈管控，必須是水果行銷領(lǐng)域多年浸淫的行家里手，對果品的質(zhì)量、口感、市場滿意度有一肚子明白賬。
前者決定項目能夠覆蓋的用戶人群基數(shù)，并以此基數(shù)做擴散，是項目存活的基石;后者是超越同行的核心優(yōu)勢。不論生鮮電商，還是線下實體連鎖，都在往供應(yīng)鏈延伸，做重是不可避免的趨勢，否則難言競爭力。
關(guān)于O2O：基石還在于線下的品質(zhì)管控
水果生鮮 O2O，基石還在于線下的品質(zhì)管控?；ヂ?lián)網(wǎng)在當(dāng)中起到的作用主要突出在兩點：一是線上營銷渠道的拓展，多了若干面向用戶的窗口;二是在產(chǎn)品品質(zhì)有保障的前提下，用戶消費體驗得到提升，用戶的消費粘性得到加強。
水果不是標(biāo)準(zhǔn)化商品，用戶購買水果天然存在心理安全風(fēng)險，另外水果消費更多是沖動性、臨時性消費，很少有人是按計劃每月消費多少水果來過日子。因此水果消費更多是一種場景消費，面對一張一張單個水果的圖片和面對一片色澤鮮亮、新鮮欲滴的實體水果，顯然后者更能激發(fā)人們消費的欲望。
只有在用戶信任完全建立之后，線上銷售才會成為常態(tài)。
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本文來源： 水果生鮮電商如何“摳”
