“超越 雞蛋 ”用胡蘿卜素染色，有著和天然 雞蛋 相似的乳黃色。這種“ 雞蛋 ”完全由植物提取物制成，生產(chǎn)成本比傳統(tǒng) 雞蛋 低，目前已經(jīng)在美國超市開售。
喬希·泰克里克和比爾·蓋茨品嘗人造 雞蛋 。
“超越 雞蛋 ”有著和天然 雞蛋 相似的外形。
11月11日，美國加州一家超市的貨架前，一名女銷售員正在用煎鍋烹制煎蛋，四散的香味十分誘人。這名銷售員所使用的煎蛋材料卻并不是 雞蛋 ，而是從一個(gè)玻璃罐中倒出一種流質(zhì)，現(xiàn)場(chǎng)試吃者表示，這種流質(zhì)所做出的煎蛋與普通 雞蛋 所做的煎蛋別無二致。銷售員所使用的原料是一種名為“超越 雞蛋 ”的“人造 雞蛋 ”。
雞生蛋，蛋生雞，這樣的循環(huán)伴隨著人類文明的步伐流傳至今。然而，或許在不久的將來，人們所食用的 雞蛋 制品，將不再由 雞蛋 制作而成。
【生產(chǎn)】
蓋茨助陣美超市開售
“超越 雞蛋 ”以罐裝的形式出現(xiàn)在超市的貨架上，但它并不是將 雞蛋 攪成流質(zhì)灌裝而成的，而是用與雞和 雞蛋 完全沒有關(guān)系的植物制作而成的，它們是美國漢普頓·克里克公司研發(fā)的“人造 雞蛋 ”。
喬希·泰克里克發(fā)明“超越 雞蛋 ”，要從他的非洲經(jīng)歷說起。在去非洲參加減貧項(xiàng)目之前，喬希·泰克里克從未想過會(huì)有人造 雞蛋 這種東西。但在撒哈拉以南非洲的日子中，喬希·泰克里克目睹了食物短缺的嚴(yán)重性。在接受FOX電視臺(tái)采訪時(shí)，喬希·泰克里克表示，正是在非洲的7年時(shí)間，讓他逐漸萌生了制造人工 雞蛋 的想法。
據(jù)喬希·泰克里克介紹，現(xiàn)在全球每年 雞蛋 產(chǎn)量有約1.8萬億枚，“幾乎99%的 雞蛋 都是在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業(yè)飼養(yǎng)房中產(chǎn)出的，即使不考慮虐待動(dòng)物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境。”
2012年，喬希·泰克里克成立了漢普頓·克里克公司，用以研發(fā)人工 雞蛋 。這個(gè)項(xiàng)目很快得到了比爾·蓋茨和Paypal創(chuàng)始人皮特·泰爾的注意和支持。目前，“超越 雞蛋 ”已經(jīng)在美國超市上架，喬希·泰克里克希望能夠在不久的將來，讓人造 雞蛋 可以能夠在全球范圍內(nèi)成為 雞蛋 的替代品，不改變?nèi)藗兛诟械耐瑫r(shí)，讓更多的人能夠吃上 雞蛋 。
【原料】
12種植物提取物合成
提起人造 雞蛋 ，人們大多會(huì)想到用化學(xué)物制造的危害人體健康的假 雞蛋 ，然而喬希·泰克里克所制作的人造 雞蛋 與假 雞蛋 可謂是南轅北轍。
據(jù)喬希·泰克里克介紹，“超越 雞蛋 ”是由植物提取物制作而成的。喬希·泰克里克說，“我們先后研究了287種植物，做出了344種 雞蛋 替代品，最終用12種植物的提取物制作成了這種 雞蛋 。據(jù)悉，“超越 雞蛋 ”包含有高粱、一種普遍種植于加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物。
在研制過程中， 雞蛋 替代品都缺少“黏合力”。喬希·泰克里克說：“我們嘗試用一種植物混合物制作松餅，味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。蛋黃醬并沒有把油和 雞蛋 融為一體，所以看上去就像液態(tài)糖漿。”隨著研究的深入，研制者發(fā)現(xiàn)，在植物中，就蘊(yùn)含有我們所需要的黏合力成分。
食品生物學(xué)家約翰·布特在接受采訪時(shí)說：“ 雞蛋 是一個(gè)復(fù)雜的體系，在看似簡單的蛋清和蛋黃中，包含有大量蛋白質(zhì)與脂肪、卵磷脂和少量膽固醇，這些都可以通過植物萃取得到。”據(jù)約翰·布特介紹，為了讓人造 雞蛋 的“賣相”更好，他們采用了胡蘿卜素為其著色，讓人造 雞蛋 也有類似于真正蛋液的黃色外觀。
漢普頓·克里克公司網(wǎng)站稱，“超越 雞蛋 ”比真正的 雞蛋 更為健康，并且根據(jù)美國市場(chǎng)價(jià)格，其售價(jià)也比真正的 雞蛋 要低19%。
【口感】
不含膽固醇口感稍差
喬希·泰克里克說，比爾·蓋茨和英國前首相托尼·布萊爾都已經(jīng)品嘗過了人造 雞蛋 ，“他們完全無法區(qū)分哪個(gè)是真 雞蛋 ，哪個(gè)是人造的”。
按照喬希·泰克里克的計(jì)劃，目前在加州超市上架只是人造 雞蛋 邁出的第一步，或許在不遠(yuǎn)的將來，蛋黃醬、烘焙食品等任何與 雞蛋 有關(guān)的食品都有可能是人造 雞蛋 的產(chǎn)物。
據(jù)美國媒體報(bào)道，喬希·泰克里克希望與麥當(dāng)勞等連鎖企業(yè)合作，擴(kuò)大人造 雞蛋 的市場(chǎng)，甚至有希望在明年進(jìn)入中國市場(chǎng)。
對(duì)于人造 雞蛋 與普通 雞蛋 在中國的PK問題，果殼網(wǎng)科技編輯李飄認(rèn)為，中國人的飲食習(xí)慣和西方不太一樣，我們更喜歡整個(gè) 雞蛋 直接食用，比如水煮蛋。而西方將 雞蛋 作為一種原料，做成蛋糕等情況比較多。所以在中國市場(chǎng)會(huì)不會(huì)廣受歡迎，還有待時(shí)間考證。國內(nèi)不少網(wǎng)友看到這個(gè)新聞時(shí)的反應(yīng)普遍是：我為什么不用整個(gè) 雞蛋 ，而非要選擇“人造 雞蛋 ”呢?這是觀念上的不同。
此外，與普通 雞蛋 不同，人造 雞蛋 中并不含有膽固醇，這可能會(huì)讓其口感上稍有不同。李飄介紹說，一個(gè)普通大小的 雞蛋 中所含有的膽固醇通常是以毫克來計(jì)的，人們普遍覺得，土 雞蛋 比普通 雞蛋 吃起來香，主要也是因?yàn)槟懝檀肌?ldquo;土 雞蛋 相對(duì)而言蛋黃的含量比較高，而膽固醇基本上就在蛋黃里。”
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本文來源： 美國超市開售人造雞蛋：不含膽固醇 蓋茨助陣
