中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和野村綜研(上海)咨詢有限公司聯(lián)合在北京發(fā)布了《中國 便利店 發(fā)展報告(2014)》完整版。報告指出，2013年中國零售業(yè)繼續(xù)遭受經(jīng)濟增速放緩影響，百貨店整體增速為9.6％，大型綜超和超市增速為7.8％，而 便利店 逆勢增長，15家主要代表性企業(yè)銷售額增速為18.2％，遠高出其他業(yè)態(tài)。同時，新進業(yè)者以二、三線城市為中心開始加速布局。綜合分析各項數(shù)據(jù)顯示，中國 便利店 行業(yè)仍處于二次擴張時期。
行業(yè)體量空間大門店類型多樣化
2013年中國零售業(yè)繼續(xù)經(jīng)受經(jīng)濟增速放緩和成本上漲的雙重壓力，零售百強企業(yè)中百貨業(yè)態(tài)的銷售額整體增長9.6%，有83家大賣場?超市企業(yè)的毛利率呈現(xiàn)負增長的趨勢。
而 便利店 逆勢增長，主要代表企業(yè)的銷售額增長比率為18.2%，其增幅在傳統(tǒng)零售業(yè)中位居榜首。特別是以二、三線城市為中心的新進業(yè)者加速布局 便利店 的趨勢非常明顯。2014年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)定點觀測的15家代表性 便利店 企業(yè)在2013年新增門店總數(shù)達到4484家。主要 便利店 企業(yè)的門店數(shù)都有增長，增幅達到3.4%。
以每百萬人擁有 便利店 店鋪數(shù)量統(tǒng)計，日本是388家，臺灣地區(qū)是425家，中國城市平均為54家，而且中國城市 便利店 單店平均銷售水平也遠落后于日本和臺灣地區(qū)。這些數(shù)據(jù)不難看出，中國 便利店 的發(fā)展與先進國家和地區(qū)相比存在一定的差距，但其發(fā)展?jié)摿σ彩蔷薮蟮?。反映出，無論是門店數(shù)量的擴張還是行業(yè)整體的提升，仍處于二次擴張時期。
目前，門店類型呈兩極分化趨勢：一些從超市業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型而來的 便利店 普遍存在門店面積過大的趨勢，這類店在平效和人效方面的提升空間很大；而一些以加盟方式發(fā)展的 便利店 ，門店平均面積都比較小。小型門店在租金和人工成本上漲的壓力下存在一定的優(yōu)勢，但是普遍存在商品種類單一，客單價低的問題。
在網(wǎng)絡(luò)零售方面，2014年受訪的十幾家 便利店 代表性企業(yè)均已開展與電商的業(yè)務(wù)對接，其中50%的企業(yè)開展了網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)，年平均網(wǎng)絡(luò)銷售額為622萬元，占總銷售額的0.14%；也另有部分 便利店 選擇網(wǎng)站自營的形式，而大部分 便利店 利用自身實體店的規(guī)模優(yōu)勢，與電商的流量資源有效對接，選擇攜手平臺電商進行O2O合作，實現(xiàn)互利共贏。
數(shù)據(jù)對比尋找差距海外經(jīng)驗引領(lǐng)發(fā)展
報告從單店銷售額、平均賣場面積、賣場效率、毛利、日均來客數(shù)和客單價等經(jīng)營指標對中國大陸和臺灣地區(qū)、日本進行了對比。
數(shù)據(jù)顯示，2013年日本 便利店 的平均單店銷售額為42032元，約是中國大陸 便利店 的7.3倍；平效為14萬元/平方米/年，是大陸的5.4倍；日均來客數(shù)919人/日，是大陸的2倍。臺灣地區(qū) 便利店 在門店面積、客單價方面與大陸地區(qū)差距不大，但其日均來客數(shù)接近大陸的2倍，故而單店銷售額和賣場效率(平效)均大幅高于大陸地區(qū)。
日本和臺灣地區(qū) 便利店 業(yè)態(tài)在高速成長之后仍能保持一定的增速，其中店鋪服務(wù)功能的拓展和強化，對于提升客單價、增加來客數(shù)和來店頻率，起到了難以取代的作用。
報告顯示，日本 便利店 的服務(wù)種類在90年代末期已達百余種。21世紀，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，與網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的各類服務(wù)被不斷開發(fā)、創(chuàng)新出來，如電商業(yè)務(wù)的開展、電子錢包及手機支付的推出、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券服務(wù)等。并且針對老齡化人群和女性白領(lǐng)開發(fā)了針對性服務(wù)業(yè)務(wù)。另外， 便利店 的服務(wù)逐漸延伸至相鄰業(yè)態(tài)，比如餐飲服務(wù)跨業(yè)態(tài)發(fā)展，開發(fā)炸雞和咖啡等產(chǎn)品，分割了星巴克、麥當勞這些餐飲連鎖企業(yè)主打經(jīng)營的部分業(yè)務(wù)，也都取得很大的成功。
臺灣 便利店 的發(fā)展特色是餐飲、服務(wù)、公益、購物，其中餐飲與服務(wù)是其發(fā)展的兩大利器。在服務(wù)方面，臺灣 便利店 又主要充當了臺灣的物流中樞和金流中樞。在物流發(fā)展方面，臺灣已經(jīng)形成以 便利店 為主的物流配送體系。在金流中樞方面，臺灣 便利店 更是發(fā)揮了強大的門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，為消費者提供便利的服務(wù)。臺灣 便利店 的門店有近800項服務(wù)，而且大多數(shù)服務(wù)都能從門店的終端設(shè)備kiosk機上來實現(xiàn)，減輕了店員的負擔(dān)。臺灣 便利店 除充當社會化的物流中樞和金流中樞角色，在業(yè)態(tài)間合作和政府的公益職能等方面也發(fā)揮著重要作用。
服務(wù)創(chuàng)新迎合需求營造體驗增加粘性
中國城市消費者追求高品質(zhì)和便利性的消費趨勢正不斷增強，而 便利店 的服務(wù)正契合消費者這一需求的變化。
另外，電商的發(fā)展進一步推動了 便利店 的服務(wù)創(chuàng)新。對 便利店 企業(yè)而言，電商的發(fā)展并非沖擊，而是促使 便利店 創(chuàng)新新服務(wù)、新業(yè)務(wù)的動力，也為 便利店 企業(yè)提供了更多黏合顧客的機會。自2012年，O2O就成為零售行業(yè)的熱詞，擁有眾多門店網(wǎng)絡(luò)的 便利店 也成為實現(xiàn)O2O最具成功性的業(yè)態(tài)。在電商與移動互聯(lián)技術(shù)應(yīng)用的推動下， 便利店 的服務(wù)正在被不斷優(yōu)化。
國內(nèi) 便利店 企業(yè)在結(jié)構(gòu)調(diào)整和服務(wù)拓展等方面進行的嘗試有如下新的特征：
1.改造門店，強化顧客的購物體驗
目前，本土 便利店 的店鋪尚顯陳舊，銷售的商品和小型超市同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重。通過店鋪的定位、重組，增加適合年輕客群的商品和服務(wù)。比如縮減貨架、增加餐椅等休息區(qū)，讓顧客在 便利店 停留的時間延長；針對年輕顧客增設(shè)強化鮮食，自行開發(fā)諸如稀飯、包子、蓋澆飯之類的本土菜品，適當增加現(xiàn)磨咖啡飲料的占比等，使銷售顯著增長。而在店內(nèi)布局設(shè)計方面應(yīng)遵循便利性原則。比如店內(nèi)置物柜的高低搭配，應(yīng)依照人體工程學(xué)設(shè)計。這是影響消費者購物決定乃至培育顧客忠誠積累的重要方面。
2.線上線下融合，延伸門店服務(wù)
通過與大型電商網(wǎng)站合作， 便利店 企業(yè)能更好地吸收線上客戶，并能以地區(qū)銷售代理的合作方式進行企業(yè)經(jīng)營，這也比較符合中國特色。其實， 便利店 自建電商網(wǎng)站?？嘤诳蛻袅髁渴芟蓿ㄟ^與大流量顧客的電商網(wǎng)站平臺合作能獲取這些新的客源。 便利店 企業(yè)專注于網(wǎng)上下單業(yè)務(wù)的線下采購、物流、配送，為企業(yè)帶來相應(yīng)的業(yè)務(wù)收入，也省去了電商企業(yè)在線下各地重建物流體系、配送貨物的投入、建設(shè)與實施的苦衷，真正實現(xiàn)兩者優(yōu)勢互補的雙贏局面。
3.加強社區(qū)類服務(wù)項目，提升便利性
便利店 是以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)，其及時性、方便性、應(yīng)急性是明顯區(qū)別于超市等其他業(yè)態(tài)的主要特征。除經(jīng)營日常必需的商品外，還輔助鄰近社區(qū)居民收取水電煤氣費、有線電視收視費、保險費等，還代理快遞或國際通訊業(yè)務(wù)費的收取。隨著商圈集約化趨勢的發(fā)展，社區(qū)型 便利店 隨之增加。除各項公用事業(yè)費的代繳之外，諸如洗衣、保姆中介、送貨上門等便民服務(wù)也呼之欲出；針對社區(qū)中老年顧客開設(shè)的網(wǎng)購終端，方便顧客在門店終端直接實施的觸屏購物，持終端機打印的購物憑證在收銀臺付款，第二天貨品配送到門店，或者顧客上門自取等服務(wù)業(yè)務(wù)層出不窮。
政策支持亟待加強自身能力急需提升
報告指出，中國 便利店 現(xiàn)階段繼續(xù)發(fā)展，開展社區(qū)服務(wù)還面臨如下課題：
1.產(chǎn)業(yè)鏈的成熟度
快餐食品擴展方面，供應(yīng)鏈匱乏的問題比較嚴重，特別是食品鮮度和食品安全的不穩(wěn)定性降低了客戶體驗的滿意度。對 便利店 企業(yè)而言，新產(chǎn)品的開發(fā)能力，對需求的預(yù)估能力，對物流配送等各方面的要求正在不斷提高。而在搭建服務(wù)平臺方面， 便利店 主要依靠第三方系統(tǒng)供應(yīng)商，使系統(tǒng)中操作便利性需求的話語權(quán)不高且難以提升。
2.政府的支持力度
在國內(nèi)，對于加強快餐食品的管理上，一方面政府對行業(yè)的界定還比較模糊，對于食品安全的政策規(guī)定有些不適合 便利店 的發(fā)展情況和現(xiàn)實狀況；另一方面，在服務(wù)內(nèi)容和項目增加方面，行業(yè)行政性壁壘和地區(qū)專屬性壁壘還很多，跨行業(yè)增加服務(wù)項目時，涉及審批的部門多、手續(xù)繁，而且新項目上線后即使消費者反映可嘉，需要跨區(qū)域拓展時仍需重新申請和審批，甚至無法推廣。
3.企業(yè)自身管理能力的提升
關(guān)于加強餐飲服務(wù)及其管理方面的課題，主要是嚴格的鮮度管理和最大程度地降低損耗。社會性服務(wù)功能擴充方面，如何做到門店銷售人員和管理人員的運營簡單化和標準化是關(guān)鍵。在加強休息型服務(wù)的同時，隨著賣場面積和休息區(qū)域的擴展，單位賣場面積的銷售額也許會有相應(yīng)的下降，但如何節(jié)省空間、提升賣場效率，這些都對門店銷售和管理人員的綜合應(yīng)對能力提出了更高的要求。
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