中國零售業(yè)轉型：擺脫業(yè)態(tài)老化 站上零售潮頭

同時，報告也指出，就各業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢來看，便利店和購物中心展現(xiàn)出了較好的發(fā)展態(tài)勢。便利店依靠其空間、時間和服務的便利性，以及貼近消費者的特性，可能會占取零售行業(yè)的制高點。特別是隨著電商和便利店業(yè)態(tài)的逐步融合，我們有望看見各類電商、服務商、貨品供應商與便利店深度合作，將體驗、社交、生活服務和購物融合為一體，從而出現(xiàn)以社區(qū)客群為服務核心的全新商業(yè)模式。與此同時，購物中心順應了消費者需求多元化，娛樂、健身、就餐消費需求日益增加的趨勢，也有望保持較快的增速。相比于這兩個業(yè)態(tài)，超市、百貨和專業(yè)店在過去兩年增長較慢，開始進入調整轉型期。

曾被稱為最能抵御經(jīng)濟周期性衰退的零售行業(yè)，如今正陷入困局。2013年一年， 零售業(yè) 迎來一場關店潮，并且這場關店潮延續(xù)至今年。聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計顯示，僅今年上半年，北京百貨業(yè)態(tài)就關閉12家。其中有因合同到期關店，有因企業(yè)戰(zhàn)略調整關店，但事實上，背后的原因都是因為不堪成本重壓，在利潤面前不得不選擇退出市場。

其實，日本的 零售業(yè) 在20年前也經(jīng)歷了同樣由于經(jīng)濟下滑帶來的打擊，但日本的 零售業(yè) 最終走出困境。專家表示，縱觀日本小型業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)的特點，反映了 零售業(yè) 態(tài)發(fā)展的趨勢，也將給中國的 零售業(yè) 轉型帶來一定的啟示。

缺乏創(chuàng)新—— 零售業(yè) 呈現(xiàn)老化狀態(tài)

在消費低迷和電商沖擊的大環(huán)境下，中國 零售業(yè) 傳統(tǒng)大型百貨店、大型超市擴張的風光時代一去不復返；同時，消費者對日常的消費也開始趨于理性，甚至在某些商品方面變得更加“小氣”，大量看重性價比的消費者更被吸引到了網(wǎng)絡購物的行列中。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與德勤共同編寫的最新《中國連鎖零售企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告2013—2014》顯示，零售百強銷售額占社會消費品零售總額的比重從2009年的10.8%下降到2013年的8.7%。報告認為，這其中的主要原因是宏觀經(jīng)濟增長減速、消費疲軟、電子商務渠道分流、消費升級以及成本持續(xù)高企等因素共同導致的傳統(tǒng) 零售業(yè) 的發(fā)展速度連續(xù)下滑。2013年社會消費品零售總額超過23萬億元，也連續(xù)4年增幅下降，預計2014年增速還將下降0.7個百分點。

業(yè)內(nèi)人士指出，中國零售行業(yè)盈利難，與其業(yè)態(tài)老化、缺乏創(chuàng)新模式有關。由于整個行業(yè)前期的瘋狂擴張和市場資源的提前透支，再加上行業(yè)缺乏規(guī)范的營銷創(chuàng)新模式， 零售業(yè) 越來越呈現(xiàn)出一種老化狀態(tài)。

在微利時期，行業(yè)巨頭及大型零售店參與競爭， 零售業(yè) 若沒有特色，很難讓消費者再次光臨。

沒有消費，就沒有營業(yè)額；沒有營業(yè)額，就沒有利潤；沒有利潤，企業(yè)就支撐不下去，而其各種成本又照樣支出，在這種情況下只能是關門歇業(yè)。

日本的 零售業(yè) 在20年前也經(jīng)歷了同樣由于經(jīng)濟下滑帶來的打擊。1990年左右日本的經(jīng)濟隨著人口增長的停滯陷入了持續(xù)低迷的時期，1990年至2013年間，日本經(jīng)濟的平均增速不到1%，其間多次出現(xiàn)負增長。日本 零售業(yè) 態(tài)也因此發(fā)生了很大的變化。據(jù)統(tǒng)計， 2001年—2011年間，日本百貨店市場規(guī)模整體下降了29.8%，大型超市大幅度萎縮達到28.2%。

而在這十年當中有所發(fā)展的，首先是便利店，另外是藥妝店和無店鋪銷售（包括通信銷售和網(wǎng)絡銷售）。從各個業(yè)態(tài)的評效來看，便利店以140萬日元/平米的數(shù)值高居各業(yè)態(tài)的榜首。2012年日本零售連鎖企業(yè)排名前10位的企業(yè)中，便利店企業(yè)占據(jù)5個席位，其中7-11名列榜首。

迅速擴張——便利店成 零售業(yè) “要員”

日本的便利店經(jīng)營模式于上世紀70年代從美國引入，上世紀80年代伴隨著女性踏入社會的比例上升，人們對于24小時便利購物的需求增強，便利店迅速擴張，在此時得到了社會的認可，成為日本 零售業(yè) 重要的組成部分。

上世紀90年代日本開始進入經(jīng)濟低迷的時期，各類大型商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展受阻。而由于小型 零售業(yè) 態(tài)受到經(jīng)濟形勢的影響較小，各便利店企業(yè)加強了門店運營能力，擴大了商品品類與服務類型，使得便利店在90年代得到了進一步的發(fā)展。進入2000年以后，日本政府放寬了對于便利店企業(yè)經(jīng)銷品類的限制，銀行ATM等金融服務成為便利店企業(yè)新的業(yè)務增長點，同時自有品牌的開發(fā)、細分業(yè)態(tài)的誕生也在繼續(xù)推進著日本便利店行業(yè)的發(fā)展。便利店行業(yè)反而在2000年之后呈現(xiàn)非常穩(wěn)步的上升發(fā)展趨勢。

順應需求——開發(fā)完善新產(chǎn)品和服務

以7-11從商品到服務的轉型為例來說明，最開始店鋪只是個迷你的小型超市，之后發(fā)展成24小時經(jīng)營的便利店，然后再提供品類豐富多樣的快餐食品，同時不斷擴充各項方便于消費者的服務內(nèi)容。這些嘗試的宗旨都是為了更好地滿足消費者對生活便利性需求的變化。

在日本7-11，快餐和每日配送食品占到門店零售額的38.3%，店內(nèi)的快餐食品，都采取自我開發(fā)的方針。總部開發(fā)團隊的員工人數(shù)將近150名，并組成了便當供應商、料理專家合為一體的團隊協(xié)作體系。以快餐為主，不斷地進行商品的更新，賣場讓人耳目一新。店鋪商品的種類多達約2800多個品種，其中每周推出的新商品數(shù)將近100種，每年更新商品數(shù)約70%。

目前，在日本的便利店里，消費者不僅能解決一日三餐，也能買到簡單的生活用品，此外，諸如ATM取款、打印、繳費等各項服務都能在便利店實現(xiàn)。

日本的有關研究機構通過對眾多到便利店的顧客進入便利店的目的進行調查后發(fā)現(xiàn)，購買商品還是主要原因的顧客占89%，但同時還有其他目的（如廁、ATM取款、打印、繳費等）的顧客也占80%，其中只是單純?yōu)榱速徺I商品進入便利店的比例只有20%，可見便利店內(nèi)服務項目對于顧客的吸引力是非常強的。服務功能的充實增加了顧客的到店頻率，推動了商品銷售額的增長。

近期的日本便利店，為了滿足老齡顧客群的需求，還推出了送貨上門的業(yè)務。門店專設小型配送車，針對一些暢銷常用的商品品種提供針對送貨上門的服務，對于一些行動不便的老齡顧客，這是非常方便的舉措。

推陳出新——有限賣場追求效用最大

日本的便利店平均單店面積在110平米左右，商品數(shù)量卻達2500種品類，平均每位消費者的消費單價能達到合人民幣46元。店鋪銷售的死敵是顧客想要購買的商品缺貨，賣不出去的商品卻占據(jù)很大的貨架面積。所以有必要通過對顧客需求的精準分析，增加暢銷商品，加速新商品的導入，這樣才能給顧客帶來更滿意的商品體驗，從而提高來店頻率，增加銷售額。

同時，撤除滯銷商品，可以幫助減少不良庫存，從而減少降價商品的比例，品類的減少伴隨著人工成本的降低，也有助于整體利潤的提升。這需要對每日的數(shù)據(jù)進行徹底分析，基于分析結果進行訂單量的預測并進行合理下單，積極引入暢銷商品和新商品，滯銷商品及時撤除，同時調整貨架陳列和庫存，從而提升銷售額。

差別經(jīng)營——據(jù)商圈特點嘗試新業(yè)態(tài)

為了利于競爭，小型零售企業(yè)走向專業(yè)化。很多小零售商都采用專營店的方式，進行差別化、個性化的經(jīng)營，在激烈的商業(yè)競爭中同樣較好地生存了下來。

以大型購物中心為主業(yè)的零售巨頭永旺，自2005年開始發(fā)展與便利店同等規(guī)模的小型食品超市業(yè)態(tài)“My Basket”，已發(fā)展到有450個門店，截至2014年4月，實現(xiàn)了單年度的盈利。這是以人口的城市回歸和老齡化為背景的新業(yè)態(tài)的嘗試。從外觀來看，永旺的食品超市類似便利店，但店里多以米、生鮮等食材為主；顧客多以居住在附近的年長人群為主；價格也遠遠低于便利店。借助永旺集團整體的采購能力，可以通過“低成本”集聚小商圈的方式實現(xiàn)低價格，和便利店適當?shù)膶崿F(xiàn)差別化；而小商圈的便利性與社區(qū)體驗這些非價格競爭優(yōu)勢，是大店鋪所難以提供的，“My Basket”恰好彌補了大店鋪的缺陷。

從中國企業(yè)的發(fā)展情況來看，多數(shù)零售企業(yè)尚未找到適合本企業(yè)發(fā)展的店鋪經(jīng)營模式，無論發(fā)展哪種經(jīng)營模式都需要適應消費需求的變化，適當在同業(yè)內(nèi)進行差別化，結合自身發(fā)展特點的業(yè)務開拓才可能有長遠的發(fā)展空間。