昨日，記者隨市商務(wù)局、成都 餐飲 同業(yè)公會(huì)再次來(lái)到我市的部分大型 餐飲 企業(yè)，就“節(jié)儉風(fēng)”之下，企業(yè)如何在春節(jié)后的傳統(tǒng)淡季找出路、謀發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來(lái)成都 餐飲 業(yè)的“走勢(shì)”進(jìn)行了探訪。
餐飲 企業(yè)各自出招
降價(jià)送券促銷力度大
一品天下美食商業(yè)街是我市傳統(tǒng)的 餐飲 聚集區(qū)，這里曾經(jīng)成功舉辦了兩屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)，并匯集了160余家 餐飲 、娛樂(lè)、休閑企業(yè)。昨日上午10時(shí)許，記者首先來(lái)到了一品天下的大蓉和川菜旗艦店。“就這個(gè)店來(lái)看，今年同比業(yè)績(jī)大概增長(zhǎng)了1%，雖然增幅和去年相比有差距，但總的說(shuō)還是不錯(cuò)。”大蓉和 餐飲 管理有限公司總經(jīng)理助理趙嚴(yán)告訴記者，在他們的9家店4個(gè)品牌中，定位為高端的“上座”應(yīng)該是受影響比較大的門店，過(guò)去每天10-20萬(wàn)元的銷售曾經(jīng)跌到過(guò)每天2-3萬(wàn)元，還有一家門店在春節(jié)前曾經(jīng)創(chuàng)下了2個(gè)小時(shí)接到12起宴席退訂的“記錄”。他笑著說(shuō)，因此公司想了很多辦法，比如“上座”就開始做商務(wù)套餐，并且發(fā)揮位于地鐵沿線的優(yōu)勢(shì)，派發(fā)傳單進(jìn)行主動(dòng)促銷，“從公司的整體經(jīng)營(yíng)思路看也同樣發(fā)生了變化，以前500-600元一桌的散席我們可能不會(huì)做，但現(xiàn)在都會(huì)接下來(lái)；還有我們的菜譜過(guò)去可能很多都是一份50元左右的菜品，現(xiàn)在已經(jīng)連續(xù)換了兩次，30多元一份的菜品占據(jù)了最大篇幅；包括產(chǎn)品研發(fā)部門也將重點(diǎn)從食材的新奇特上轉(zhuǎn)換為口味菜、家常菜的開發(fā)”……
“您好，我們中午的包間費(fèi)現(xiàn)在實(shí)行全免，消費(fèi)滿百元的返券也從30提高到了60，而且您這樣四位消費(fèi)者還可以選擇我們的小份菜……”在一品天下入口的紅杏酒樓，剛一到門口，服務(wù)員就熱情地介紹了起來(lái)，而據(jù)門店經(jīng)理表示，作為以普通市民為主要服務(wù)對(duì)象的 餐飲 企業(yè)，即使目前是傳統(tǒng)的淡季，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)并沒(méi)有“淡季更淡”的感覺(jué)，不過(guò)為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化，他們也正在考慮在非節(jié)假日期間，推出更實(shí)惠的宴請(qǐng)?zhí)撞头?wù)，“價(jià)位應(yīng)該和吃農(nóng)家樂(lè)都差不多了。”
下午2時(shí)許，記者一行來(lái)到了位于草堂附近的廊橋酒樓，作為我市一家高端 餐飲 企業(yè)，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)近幾個(gè)月經(jīng)營(yíng)受到影響的情況并不諱言，“特別是這家草堂店，去年年底至今年初以來(lái)，30多個(gè)包間的上座率只有50%，而此前這部分都是每天爆滿的。”她表示，為了應(yīng)對(duì)形勢(shì)的變化，他們已經(jīng)先后推出了中餐團(tuán)購(gòu)、平價(jià)酒水等措施，“現(xiàn)在正考慮利用大廳的一半面積，推出傳統(tǒng)火鍋的服務(wù)，價(jià)格還在制定當(dāng)中，不過(guò)，肯定較為平民。”
產(chǎn)業(yè)支持政策或?qū)⒄{(diào)整
引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展
在采訪中，記者同時(shí)獲悉，就在前兩年我市 餐飲 產(chǎn)業(yè)支持政策中，對(duì)建設(shè)大面積、大投入的 餐飲 精品店“全力支持”的導(dǎo)向也將因?yàn)樾蝿?shì)的變化進(jìn)行調(diào)整，市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在昨日接受采訪時(shí)就首次明確表示，將引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展。
“從我們掌握的情況看，目前，銀杏、廊橋、巴國(guó)布衣等 餐飲 企業(yè)已經(jīng)開始提供半份菜、小份菜套餐服務(wù)，大蓉和、紅杏等也針對(duì)不同消費(fèi)者需求，推出了快餐、自助餐、團(tuán)購(gòu)餐等新的服務(wù)方式，成效明顯。”該負(fù)責(zé)人表示，為了在新形勢(shì)下推動(dòng) 餐飲 業(yè)健康發(fā)展，他們將大力推動(dòng)大眾化 餐飲 的發(fā)展，引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展，力爭(zhēng)形成一批面向國(guó)內(nèi)游客和市民的特色突出、文化內(nèi)涵豐富的成都美食的“必去門店”和“必吃菜品”。借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)有條件的 餐飲 企業(yè)大力發(fā)展各類大眾化 餐飲 并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連鎖化做大做強(qiáng)。以中小企業(yè)為重點(diǎn)，大力發(fā)展方便、安全、營(yíng)養(yǎng)、快捷的大社區(qū) 餐飲 、地下美食街（區(qū)）、樓宇 餐飲 、商場(chǎng) 餐飲 、團(tuán)體供膳及各類快餐、便利店等 餐飲 業(yè)態(tài)，鼓勵(lì)和支持社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已有資源跨業(yè)經(jīng)營(yíng)，開展便民 餐飲 服務(wù)。
同時(shí)，發(fā)展綠色環(huán)保 餐飲 。大力推進(jìn)農(nóng)餐對(duì)接、鼓勵(lì)和支持大中型 餐飲 企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、采購(gòu)基地和主要原輔料固定供貨渠道。提倡使用綠色原料，創(chuàng)辦綠色餐廳，引導(dǎo) 餐飲 企業(yè)加強(qiáng)節(jié)約經(jīng)營(yíng)和資源綜合利用，切實(shí)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。
餐飲 企業(yè)各自出招
降價(jià)送券促銷力度大
一品天下美食商業(yè)街是我市傳統(tǒng)的 餐飲 聚集區(qū)，這里曾經(jīng)成功舉辦了兩屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)，并匯集了160余家 餐飲 、娛樂(lè)、休閑企業(yè)。昨日上午10時(shí)許，記者首先來(lái)到了一品天下的大蓉和川菜旗艦店。“就這個(gè)店來(lái)看，今年同比業(yè)績(jī)大概增長(zhǎng)了1%，雖然增幅和去年相比有差距，但總的說(shuō)還是不錯(cuò)。”大蓉和 餐飲 管理有限公司總經(jīng)理助理趙嚴(yán)告訴記者，在他們的9家店4個(gè)品牌中，定位為高端的“上座”應(yīng)該是受影響比較大的門店，過(guò)去每天10-20萬(wàn)元的銷售曾經(jīng)跌到過(guò)每天2-3萬(wàn)元，還有一家門店在春節(jié)前曾經(jīng)創(chuàng)下了2個(gè)小時(shí)接到12起宴席退訂的“記錄”。他笑著說(shuō)，因此公司想了很多辦法，比如“上座”就開始做商務(wù)套餐，并且發(fā)揮位于地鐵沿線的優(yōu)勢(shì)，派發(fā)傳單進(jìn)行主動(dòng)促銷，“從公司的整體經(jīng)營(yíng)思路看也同樣發(fā)生了變化，以前500-600元一桌的散席我們可能不會(huì)做，但現(xiàn)在都會(huì)接下來(lái)；還有我們的菜譜過(guò)去可能很多都是一份50元左右的菜品，現(xiàn)在已經(jīng)連續(xù)換了兩次，30多元一份的菜品占據(jù)了最大篇幅；包括產(chǎn)品研發(fā)部門也將重點(diǎn)從食材的新奇特上轉(zhuǎn)換為口味菜、家常菜的開發(fā)”……
“您好，我們中午的包間費(fèi)現(xiàn)在實(shí)行全免，消費(fèi)滿百元的返券也從30提高到了60，而且您這樣四位消費(fèi)者還可以選擇我們的小份菜……”在一品天下入口的紅杏酒樓，剛一到門口，服務(wù)員就熱情地介紹了起來(lái)，而據(jù)門店經(jīng)理表示，作為以普通市民為主要服務(wù)對(duì)象的 餐飲 企業(yè)，即使目前是傳統(tǒng)的淡季，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)并沒(méi)有“淡季更淡”的感覺(jué)，不過(guò)為了適應(yīng)市場(chǎng)的變化，他們也正在考慮在非節(jié)假日期間，推出更實(shí)惠的宴請(qǐng)?zhí)撞头?wù)，“價(jià)位應(yīng)該和吃農(nóng)家樂(lè)都差不多了。”
下午2時(shí)許，記者一行來(lái)到了位于草堂附近的廊橋酒樓，作為我市一家高端 餐飲 企業(yè)，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)近幾個(gè)月經(jīng)營(yíng)受到影響的情況并不諱言，“特別是這家草堂店，去年年底至今年初以來(lái)，30多個(gè)包間的上座率只有50%，而此前這部分都是每天爆滿的。”她表示，為了應(yīng)對(duì)形勢(shì)的變化，他們已經(jīng)先后推出了中餐團(tuán)購(gòu)、平價(jià)酒水等措施，“現(xiàn)在正考慮利用大廳的一半面積，推出傳統(tǒng)火鍋的服務(wù)，價(jià)格還在制定當(dāng)中，不過(guò)，肯定較為平民。”
產(chǎn)業(yè)支持政策或?qū)⒄{(diào)整
引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展
在采訪中，記者同時(shí)獲悉，就在前兩年我市 餐飲 產(chǎn)業(yè)支持政策中，對(duì)建設(shè)大面積、大投入的 餐飲 精品店“全力支持”的導(dǎo)向也將因?yàn)樾蝿?shì)的變化進(jìn)行調(diào)整，市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在昨日接受采訪時(shí)就首次明確表示，將引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展。
“從我們掌握的情況看，目前，銀杏、廊橋、巴國(guó)布衣等 餐飲 企業(yè)已經(jīng)開始提供半份菜、小份菜套餐服務(wù)，大蓉和、紅杏等也針對(duì)不同消費(fèi)者需求，推出了快餐、自助餐、團(tuán)購(gòu)餐等新的服務(wù)方式，成效明顯。”該負(fù)責(zé)人表示，為了在新形勢(shì)下推動(dòng) 餐飲 業(yè)健康發(fā)展，他們將大力推動(dòng)大眾化 餐飲 的發(fā)展，引導(dǎo)精品店適度規(guī)模發(fā)展，力爭(zhēng)形成一批面向國(guó)內(nèi)游客和市民的特色突出、文化內(nèi)涵豐富的成都美食的“必去門店”和“必吃菜品”。借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)有條件的 餐飲 企業(yè)大力發(fā)展各類大眾化 餐飲 并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連鎖化做大做強(qiáng)。以中小企業(yè)為重點(diǎn)，大力發(fā)展方便、安全、營(yíng)養(yǎng)、快捷的大社區(qū) 餐飲 、地下美食街（區(qū)）、樓宇 餐飲 、商場(chǎng) 餐飲 、團(tuán)體供膳及各類快餐、便利店等 餐飲 業(yè)態(tài)，鼓勵(lì)和支持社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已有資源跨業(yè)經(jīng)營(yíng)，開展便民 餐飲 服務(wù)。
同時(shí)，發(fā)展綠色環(huán)保 餐飲 。大力推進(jìn)農(nóng)餐對(duì)接、鼓勵(lì)和支持大中型 餐飲 企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、采購(gòu)基地和主要原輔料固定供貨渠道。提倡使用綠色原料，創(chuàng)辦綠色餐廳，引導(dǎo) 餐飲 企業(yè)加強(qiáng)節(jié)約經(jīng)營(yíng)和資源綜合利用，切實(shí)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。
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