在零售業(yè)內(nèi)部，一種共識(shí)是，生鮮食品是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是商場(chǎng)集客力的重要來(lái)源，是門店吸引來(lái)客數(shù)的重要因素。
更重要的是生鮮業(yè)務(wù)高毛利、強(qiáng)聚客力，已經(jīng)成了各大賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)焦點(diǎn)。近年來(lái)，沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)等也逐步探索在生鮮業(yè)務(wù)上發(fā)力。
但實(shí)際上，被傳統(tǒng)零售業(yè)當(dāng)做攢客法寶的生鮮食品，已經(jīng)被電商瞄上了。已經(jīng)有很多年輕人表示，“不去超市買水果已久”，以后，隨著“冷鮮”快遞服務(wù)的完善，很多新鮮肉類也會(huì)通過(guò)電商采購(gòu)。而電商們也在積極探索更符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣的經(jīng)營(yíng)模式，比如生鮮產(chǎn)品已經(jīng)從單純的網(wǎng)購(gòu)發(fā)展成為預(yù)售到周期購(gòu)，不斷細(xì)化內(nèi)容去滿足消費(fèi)者的需求。
也就是說(shuō)，傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型還在慢慢摸索時(shí)，電商已經(jīng)大步向前了，想到了就去做，在進(jìn)度的不對(duì)等上，傳統(tǒng)超市的優(yōu)越感可能已經(jīng)在解構(gòu)當(dāng)中。
因此，傳統(tǒng)超市在這場(chǎng)對(duì)弈中，一直覺(jué)得體驗(yàn)以及新鮮的食材供應(yīng)是電商難以撼動(dòng)的領(lǐng)域，因此為了攬客甚至直接打生鮮牌、體驗(yàn)牌。
但是隨著消費(fèi)者習(xí)慣的逐漸改變，這樣的局面正被時(shí)間所瓦解，生鮮產(chǎn)品已經(jīng)從單純的網(wǎng)購(gòu)發(fā)展成為預(yù)售。生鮮類產(chǎn)品使用最多的就是預(yù)售，通過(guò)提前訂單，銷售方可以按供應(yīng)配送，掌握庫(kù)存成本以及損耗，中間環(huán)節(jié)的減少，讓消費(fèi)者能獲得最新鮮以及性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品，這一模式已經(jīng)越來(lái)越成熟。
可見(jiàn)，電商通過(guò)不斷細(xì)化內(nèi)容去滿足消費(fèi)者的需求，在傳統(tǒng)超市這邊，除了嘗試擴(kuò)大生鮮賣場(chǎng)的面積外，還真沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)的行動(dòng)面對(duì)呼嘯而來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。
有報(bào)告稱，2012~2025年，中國(guó)冷鏈?zhǔn)称沸枨髮?.0億噸增長(zhǎng)到4.5億噸，年復(fù)合增速18.8%。
所以，面對(duì)巨大的市場(chǎng)，根本不用20年，也許就三五年時(shí)間，當(dāng)生鮮領(lǐng)域的市場(chǎng)被電商大力開發(fā)，傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型所需要的成本會(huì)更大，而這個(gè)賽跑的倒計(jì)時(shí)早已開始。
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