進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30年的百勝中國(guó)今年可謂是動(dòng)作頻頻。備受關(guān)注的 肯德基 K PRO于9月1日正式發(fā)布，并將以 肯德基 首個(gè)子品牌的身份開始逐步擴(kuò)張，K PRO也成為百勝中國(guó)布局國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)的重要棋子。對(duì)于百勝中國(guó)而言，K PRO是能夠?qū)⑾M(fèi)人群分流、搶占白領(lǐng)市場(chǎng)的新途徑，同時(shí)K PRO也是 肯德基 進(jìn)入中國(guó)30年后逐漸弱化“洋快餐”標(biāo)簽的新方式。但是，K PRO正在進(jìn)入的輕食市場(chǎng)也是很多餐飲品牌盯上的蛋糕，在這些餐飲品牌中既包括來搶占輕食風(fēng)口的新興餐飲品牌，同時(shí)也包括百勝中國(guó)旗下另一個(gè)體量龐大的品牌——必勝客，可謂“錢途”寬廣但對(duì)手眾多。
“噱頭”十足
K PRO終于在試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月后正式對(duì)外發(fā)布。據(jù)了解，K PRO是 肯德基 的子品牌，為新一代消費(fèi)者提供根據(jù)季節(jié)時(shí)令不斷更新的菜單。百勝中國(guó)總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官屈翠容在現(xiàn)場(chǎng)表示，K PRO為中國(guó)迅速壯大的都市白領(lǐng)量身打造，同時(shí)，熱衷數(shù)字化科技的顧客也可以在餐廳充分體驗(yàn)從手機(jī)下單到刷臉支付等潮流技術(shù)。
在發(fā)布會(huì)當(dāng)天， 肯德基 聯(lián)合螞蟻金服共同發(fā)布了K PRO的刷臉支付功能，據(jù)介紹這也是此項(xiàng)技術(shù)在全球范圍內(nèi)的首次商業(yè)應(yīng)用，刷臉支付也成為K PRO餐廳的一大“噱頭”。除了刷臉支付外，K PRO在餐廳內(nèi)加入了很多科技元素，店內(nèi)并沒有設(shè)置點(diǎn)餐臺(tái)和收銀員，消費(fèi)者到店點(diǎn)餐不僅可以通過設(shè)置在門口的幾臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐，也能通過手機(jī)掃描餐桌上的二維碼自助點(diǎn)餐、支付。
除了服務(wù)方式與 肯德基 差異明顯外，K PRO受到關(guān)注主要還是由于K PRO在產(chǎn)品以及裝修方面與 肯德基 完全不同。目前，K PRO的產(chǎn)品主要是以沙拉、帕尼尼為主打的西式輕食為主，另外還加入了現(xiàn)打生啤、北海道冰淇淋和現(xiàn)磨咖啡等產(chǎn)品。另外，雖然在K PRO店內(nèi)能看到很多“KFC”標(biāo)志，但“KFC”標(biāo)志變成了綠色。
肯德基 總經(jīng)理黃進(jìn)栓介紹，在K PRO杭州店內(nèi)有一面食材墻，上面主要是當(dāng)季的食材對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，K PRO的菜單還在根據(jù)從消費(fèi)者端接收到的反饋進(jìn)行調(diào)整和改良，希望能盡可能地迎合目前消費(fèi)者的需求。
屈翠容在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，K PRO餐廳是百勝中國(guó)在2016年開始籌備的新項(xiàng)目，直到今年7月才將一家 肯德基 餐廳改造為現(xiàn)在的K PRO，“一開始我們只是想做個(gè)小嘗試，但是沒想到K PRO受到了這么多的關(guān)注，讓我們看到了K PRO未來發(fā)展的可能性，現(xiàn)在已經(jīng)有多個(gè)城市的 肯德基 計(jì)劃在當(dāng)?shù)亻_設(shè)K PRO餐廳，下一家K PRO也將很快亮相上海”。另外，她還提到，推出K PRO還有一個(gè)目的，就是將 肯德基 的消費(fèi)群體進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)分，K PRO將會(huì)主攻白領(lǐng)市場(chǎng)，但這并不意味著K PRO將主要以一線城市為陣地，在她看來，二三四線城市也存在K PRO的市場(chǎng)，只是還需要針對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
會(huì)否“內(nèi)斗”
K PRO杭州店作為在全球第一家開設(shè)的門店，也被很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是 肯德基 正式進(jìn)軍輕食的信號(hào)。因?yàn)?肯德基 進(jìn)入中國(guó)30年來一直是扎根在西式快餐領(lǐng)域，并逐步在全國(guó)范圍內(nèi)大規(guī)模地復(fù)制開店，至今已有超過5300家門店。這些門店已經(jīng)搶占了各個(gè)城市的主要商圈、社區(qū)以及交通樞紐。但同時(shí)， 肯德基 的門店密度也越來越大，讓這一品牌的市場(chǎng)布局逐步接近飽和。因此對(duì)于 肯德基 而言，推出一個(gè)更高端的輕食品牌，不僅能幫助 肯德基 搶占目前被很多餐飲企業(yè)看好的輕食市場(chǎng)，還能豐富 肯德基 的品牌定位層次，為 肯德基 帶來新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
與此同時(shí)，百勝中國(guó)為何將K PRO作為 肯德基 的子品牌而非百勝中國(guó)旗下與 肯德基 、必勝客等品牌并列的品牌也讓人十分好奇。對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬分析，K PRO早期進(jìn)入市場(chǎng)還需要經(jīng)過市場(chǎng)培育期，如果將K PRO打造成百勝中國(guó)旗下的一個(gè)獨(dú)立品牌，對(duì)于消費(fèi)者而言將面臨一個(gè)全新的餐飲品牌，很難將K PRO與 肯德基 聯(lián)系在一起，這樣會(huì)增加K PRO市場(chǎng)培育的難度，正如目前百勝中國(guó)旗下的中式快餐品牌東方既白一樣。而 肯德基 進(jìn)入中國(guó)30年，擁有數(shù)量龐大的門店基礎(chǔ)，并且分布范圍很廣，借助 肯德基 的品牌影響力能對(duì)K PRO打開輕食市場(chǎng)起到積極作用。
值得注意的是，在 肯德基 利用新品牌敲開輕食市場(chǎng)大門的同時(shí)，必勝客也在做著類似的事情。上月，必勝客北京悠唐店以新面貌亮相，這家門店不僅將從前的“必勝客歡樂餐廳”門頭換成了“Pizza Hut Bistro”，必勝客標(biāo)志性的“紅帽子”LOGO也做了些許改變。這家餐廳與必勝客其他餐廳相比，在產(chǎn)品、裝修、服務(wù)等方面也做了不同程度的改變。除了裝修更加時(shí)尚外，也突出了自助服務(wù)的特點(diǎn)，不僅加入了自選柜臺(tái)，必勝客的自助沙拉吧也重新回歸，同時(shí)也增加了店內(nèi)沙拉產(chǎn)品的比例以迎合周圍白領(lǐng)的用餐需求。
雖然必勝客Bistro目前還未明確成為必勝客的新品牌或者新模式，但與K PRO相同的是，都在嘗試通過輕食產(chǎn)品拓展白領(lǐng)市場(chǎng)，這也讓二者之間未來是否會(huì)展開內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的問題逐漸突出。有觀點(diǎn)認(rèn)為，必勝客近年來在國(guó)內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r平平，亟須找到新方向，打開新市場(chǎng)進(jìn)而提升自身的同店銷售業(yè)績(jī)，面向白領(lǐng)人群，進(jìn)軍輕食市場(chǎng)不失為一個(gè)有想象空間的選擇，但新品牌K PRO的出現(xiàn)，意味著百勝中國(guó)將重點(diǎn)強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)較為明顯的 肯德基 ，這樣可能會(huì)擠壓到必勝客未來的發(fā)展空間。但在朱丹蓬看來，百勝中國(guó)利用新品牌K PRO發(fā)力輕食市場(chǎng)的同時(shí)也對(duì)必勝客進(jìn)行嘗試性的調(diào)整，不會(huì)造成二者之間嚴(yán)重的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，“自己人分一塊蛋糕總比與別人同爭(zhēng)一塊蛋糕強(qiáng)”。
風(fēng)能吹多久
目前，K PRO更多的是百勝中國(guó)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一次新的嘗試，如果得到市場(chǎng)的認(rèn)可，K PRO將會(huì)是百勝中國(guó)強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)板塊的重要一步，但如果沒有驗(yàn)證成功，百勝中國(guó)也還將繼續(xù)在不同的領(lǐng)域進(jìn)行嘗試。
就目前來看，健康輕食正逐漸從餐飲企業(yè)包裝的營(yíng)銷理念轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)新的行業(yè)風(fēng)口。新元素、wagas等主打輕食的新興品牌在一線城市快速布局，一些依托外賣平臺(tái)的主打減肥、健康、輕食的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也不斷涌現(xiàn)，這讓很多餐飲企業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食委員會(huì)秘書長(zhǎng)許萌在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，生活水平的提升、中產(chǎn)階層的崛起，以及被“80后”、“90后”重新定義的消費(fèi)需求，都在迫使餐飲業(yè)快速轉(zhuǎn)型，及時(shí)精準(zhǔn)地對(duì)接消費(fèi)者偏好。隨著人們對(duì)于多樣化餐飲的態(tài)度愈加開放，曾經(jīng)被認(rèn)為是小眾餐飲的細(xì)分品類，如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等，正在從金字塔頂端下移，進(jìn)入行業(yè)快速發(fā)展期。
但也有不同觀點(diǎn)認(rèn)為，健康餐飲的風(fēng)口將很快過去，因?yàn)榻】挡惋嫴⒎窍M(fèi)者餐飲消費(fèi)的剛需，口味仍然是消費(fèi)者外出就餐的首要需求，也是餐飲企業(yè)一直依賴研發(fā)產(chǎn)品的主要依據(jù)，健康餐飲其實(shí)更傾向于一種向消費(fèi)者傳達(dá)的飲食習(xí)慣和方式，而非消費(fèi)者前往餐廳用餐的主要需求，餐廳可以通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良升級(jí)等方式向消費(fèi)者傳達(dá)健康飲食的理念，并將這種方式作為一個(gè)有利于吸引消費(fèi)者的營(yíng)銷手段。
另外，一些主打健康餐飲產(chǎn)品的品牌重在突出產(chǎn)品所選用的食材是新鮮的、有機(jī)的，這就對(duì)這些品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)提出了挑戰(zhàn)。如果一個(gè)品牌想要規(guī)?；瘡?fù)制，那么首先需要品牌將供應(yīng)鏈完善起來，以支撐餐廳規(guī)模的擴(kuò)張。但這種有機(jī)、健康食材的供應(yīng)量有限，這也成為限制這類餐廳擴(kuò)張和發(fā)展的因素，同時(shí)也將是K PRO未來擴(kuò)張過程中需要面臨的挑戰(zhàn)。
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