隨著消費水平的提升， 水果 店開始遍地開花！開的人越多，對于經(jīng)營的要求就越來越高！如何經(jīng)營好一家 水果 店，以下幾個方面尤其重要！
一、了解清晰數(shù)據(jù)
門店有幾個最重要的數(shù)據(jù)指標，來客數(shù)、綜合損耗率、銷售額、毛利率、單比額、環(huán)比（跟你前面的那一個月對比，比如這個月是7月，跟6月份對比就叫環(huán)比）、同期對比（比如現(xiàn)在是7月，跟去年的6月對比就要同期對比）、盤虧（實際庫存跟數(shù)據(jù)庫存的差異）、試吃率等等。
這幾項數(shù)據(jù)必須經(jīng)過統(tǒng)計，才能清楚的看到 水果 店的盈利狀況。同時對于每天的銷售量身為店長必須了如指掌才能合理確定當天的采購品類、數(shù)量。如果可能的話，多掌握競爭對手的價格數(shù)據(jù)，知已知彼，百戰(zhàn)不殆。
二、確定銷售目標
要做好一家 水果 門店，要給門店下達合理的任務，然后指導門店有條不紊的去開展工作。
門店要把任務分解到每一天，假如一個月的任務是30萬，那么分解到每一天就是1萬元的營業(yè)額，每天分早班跟晚班，那么早班就要做5000元的營業(yè)額，早班有兩個人上班，一個人就要承擔2500元的銷售任務，2500元里面主要銷售那些產(chǎn)品，單品棗子賣1000元，千嘻圣女果賣500元，金鳳凰哈密瓜賣500元，其他果品加起來賣500元。
這樣分解下去，員工就目標非常明確，知道要主賣那些產(chǎn)品，只要按照這樣的戰(zhàn)略部署，激情不斷的奮斗，目標就一定能完成。有目標你才有方向，因為你如果不考慮未來，你就不知道你今天要做什么。
三、掌握銷售方法
目標明確以后，我們就要想辦法把銷售額提升起來，只有銷售額上來了，我們才能完成我們的任務，那么有什么方法能提高銷售額呢，這跟員工的付出是分不開的，員工只有微笑服務，真誠的接待每一個顧客，才能提高顧客的回頭率。同時按照策略從引流到促進銷售完成目標也要掌握一定的方法。
1.低價 水果 做引流。
門店平常要做一些能吸引人流的果品，比如桔子、甘蔗、香蕉，雖然這幾個果品毛利非常低，損耗如果控制得不好，還經(jīng)常會發(fā)生賣得越多虧得越多的情況，但要提升來客數(shù)，這些果品就要適當?shù)淖鲎?，吸引一些新顧客來到我們門店消費，讓它們知道我們這里有一個 水果 店，以 水果 品質(zhì)跟優(yōu)質(zhì)服務吸引它們以后到我們門店來消費。
2.適當促銷活動提升來客數(shù)。
門店適當?shù)囊邉澑阋恍┐黉N活動，有條件的時候要規(guī)模搞大一些，一次大型的活動對來客數(shù)的提升是非常明顯的，因為 水果 的沖動性購買是很隨機的，特別是低價的 水果 ，只要有營銷氛圍，購買率還是相當高的。
3.推薦購買提升客單量。
提升客單量來客數(shù)提升以后，我們就要對單筆額做提升，同樣一個顧客，第一次消費2塊錢的桔子，第二次來門店的時候，你就要想辦法讓他消費3塊錢4塊錢，第三次來到門店的時候，你就要想辦法讓他消費8塊錢10塊錢。
當然這種單比額的提升是有限度的，并不是一次過來消費買得越多越好，你還要考慮他買這些 水果 回去要吃多久，因為 水果 就像剛出生的嬰兒，生命是很脆弱的，顧客買太多吃不完就會壞掉，所以顧客如果是買回家自己吃的，就給他推銷一天的量就好，你想想，你是希望一個顧客每天來你門店買一點 水果 ，天天吃完就過來買，還是希望一個顧客一次買很多，然后好幾天才來買一次，聰明的人很快的就能算好這筆賬，怎樣才劃算，心里非常清楚。
4.試吃提高購買率。
來客數(shù)跟單筆額提升上來以后，就要做試吃，特別是試吃購買率的提高，試吃是非常有技巧的，首先要學會判斷消費群體，比如一個買桔子的老太太，你給她試吃車厘子，那購買率是很低的，因為消費桔子跟消費車厘子的消費檔次是完全不一樣的，當然也不是說放棄這些顧客，適當?shù)淖鲆恍┡囵B(yǎng)，把她們導購向高層次的消費引導也非嘗不可，但分寸要把握好，建議培養(yǎng)放在門店后期開展，當市場飽和以后，培養(yǎng)這些消費者才是最佳的時候。
門店做試吃的果產(chǎn)要符合兩個條件，要么是口感非常好的果品，要么是高毛利的果品，這樣導購成功以后才有附加值，高毛利不用多費口舌，賣得越多可以為門店創(chuàng)收越多，口感好可以為門店贏來口碑。要在門店實踐中不斷總結(jié)，提高試吃購買率，把試吃的優(yōu)勢充分顯示出來。
毛利率的提升對一個門店的盈利起到舉足輕重的分量，門店導購要主推毛利率高的果品，但門店果品定價要合理，堅絕反對門店超高定價，適當?shù)拿拍鼙ＷC永久的利潤，過高賣價，宰客的行為不是長久之計。
四、控制損耗是關鍵
前面的工作都做好以后，最重要的一關就是要控制好損耗率，損耗率太高就像把賺到的錢放在一個破了窟窿的口袋里，這樣是非常痛心的，辛辛苦苦賺到的錢在口袋里又溜走了。
門店要對果品時刻保持關注，有些果品一熟就容易爛掉的，要時刻盯好它，比如香蕉、木瓜、番荔枝，盡量想辦法在它們還沒有熟透之前銷售出去，萬一太熟了還是銷售不出去，就要把果品切成果盤銷售，降低損耗。
平常時間允許的情況下，要盡量把果品打包起來銷售，把爛果挑出來低價銷售或者扔掉，因為打包好的果品可以避免顧客在挑選的過程中碰傷 水果 ，降低一些損耗，而且打包可以一整包產(chǎn)品銷售出去，提高單筆額。在此舉個例子，香蕉是損耗很大的果品，如果把香蕉拆成3條4條用保鮮膜包好，這樣就能很好的降低香蕉損耗，因為3條4條顧客購買也不會覺得多，這樣就避免了在選香蕉拆香蕉的過程中損壞香蕉。
控制損耗一定要站在顧客的立場上去考慮問題，不要埋怨顧客損壞你的 水果 ，就拿賣桔子來說，桔子上面留了很長的葉子，葉子在上面看起來是比較新鮮，但你如果不把葉子剪掉，顧客就會自己去扯掉葉子，有誰愿意把長長的葉子放到袋子里面打稱呢，換你自己購買你也會把葉子扯掉，所以門店就要用剪刀把葉子修剪一下，要不吃虧的還是門店自己，顧客會自己把葉子扯掉，在扯的過程中會經(jīng)常把桔子扯壞，壞的顧客自己又不帶走，又重先挑一個，這樣損耗慢慢積累下來就又多了。 水果 的均毛利也就24%左右，只有重視控制損耗，才能保持持續(xù)盈利。
五、重視門店的布局
水果 超市的賣場是企業(yè)與顧客以人民幣和 水果 進行交換的場所。一般來說，超市賣場指的就是店鋪內(nèi)陳列商品供顧客選購的營業(yè)場所。超市賣場布局最終應達到兩個效果：
第一，顧客與店員行動路線的有機結(jié)合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全并容易選擇。對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高；
第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。
超市賣場布局的具體原則包括：
1、賣場通道的設計
超市的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導顧客行動的主線，而副通道是指顧客在店內(nèi)移動的支流。以下各項是設置超市內(nèi)通道時所要遵循的原則：(1)足夠的寬；(2)筆直；(3)平坦；（4）少拐角；(5)通道上的照度比賣場明亮；(6)沒有障礙物。工程人員在具體執(zhí)行過程中應該注意到以上問題。
2、賣場的功能性布局技巧
水果 店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創(chuàng)造這種吸引力是依* 水果 的配置技巧及布局來完成的。
一般來說 水果 超市中，吸引人的地方應該有四、五個。
(1)第一吸引人點：入口——主打貨區(qū)
賣場入口，是顧客必經(jīng)之地，也是 水果 店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是：
?、倭餍?水果 ；
?、谏珴甚r艷、引人注目的 水果 ；
?、奂竟?jié)性強的 水果 。
這類商品大多是消費者隨時需要，又時常要購買的。例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強的商品。
（2）第二吸引人點：柱子處——主力貨區(qū)
這主要設置在入口處*近室內(nèi)柱子處，這個點擺的位置比較*近室內(nèi)：
?、僦髁?水果 ；
②購買頻率高的 水果 ；
?、鄄少徚姷?水果 ；
這個地方主要擺一些店內(nèi)的主打 水果 ，如西瓜、蘋果、香蕉等。
(3)第三吸引人點：*近保鮮庫與樓梯處——特價貨區(qū)
這個地點就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品：
①特價 水果 ；
②高利潤 水果 ；
?、奂竟?jié)性 水果 ；
?、艽黉N 水果 。
這個區(qū)域主要擺放一些受損的 水果 和降價 水果 ，以吸引更多人走進里面。
(4)第四引人點——熱門貨區(qū)
這個位置主要*近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設置為主力 水果 區(qū)
?、贌衢T 水果 ；
②有意大量陳列的 水果 ；
?。?）其他區(qū)域點的規(guī)劃：
?、俦ｕr庫門口改成優(yōu)之良品專賣區(qū)；
?、跓熅乒駞^(qū)域改成飲料銷售區(qū)、 水果 扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)；
?、?近走廊處玻璃鏡墻面擺放 水果 架；
?、?近玻璃鏡墻面處墻面設置 水果 架。
?、莩恿刻幵O置在*近店內(nèi)深處，以吸引消費者向店里面走。
⑥清貨區(qū)最好設置在倉庫內(nèi)。
這個位置主要*近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設置為主力 水果 區(qū)
?、贌衢T 水果 ；
?、谟幸獯罅筷惲械?水果 ；
?。?）其他區(qū)域點的規(guī)劃：
?、俦ｕr庫門口改成優(yōu)之良品專賣區(qū)；
?、跓熅乒駞^(qū)域改成飲料銷售區(qū)、 水果 扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)；
?、?近走廊處玻璃鏡墻面擺放 水果 架；
?、?近玻璃鏡墻面處墻面設置 水果 架。
?、莩恿刻幵O置在*近店內(nèi)深處，以吸引消費者向店里面走。
?、耷遑泤^(qū)最好設置在倉庫內(nèi)。
以上五點是 水果 店經(jīng)營中必須重視的內(nèi)容，最重要的一點，就是一定要去執(zhí)行，只有從實踐中獲取經(jīng)驗，不斷總結(jié)，生意才能越做越穩(wěn)。
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