一、 商品 保質(zhì)期檢查的意義
1、保證顧客所購(gòu)買(mǎi)的 商品 必須在保質(zhì)期內(nèi)，防止過(guò)期 商品 進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。
2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、顧客至上、服務(wù)為本”的質(zhì)量管理方針。
3、保證門(mén)店及時(shí)處理臨期 商品 ，避免造成 商品 損耗，給公司和個(gè)人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。
二、 商品 保質(zhì)期檢查的范圍
適用范圍：副食、生鮮、洗化所有 商品 ，及所有部門(mén)贈(zèng)品。
三、 商品 保質(zhì)期檢查的方法
1、定期檢查：根據(jù) 商品 的保質(zhì)期按《 商品 類(lèi)保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查。
2、抽查：由主管和部門(mén)經(jīng)理不定期檢查。
3、特定檢查：利用清潔貨架衛(wèi)生和 商品 盤(pán)點(diǎn)時(shí)進(jìn)行檢查。
四、 商品 類(lèi)保質(zhì)期檢查及處理標(biāo)準(zhǔn)
1、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
2、臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。
3、定義臨近保質(zhì)期食品具體要求如下： （工商局下發(fā)最新標(biāo)準(zhǔn)）
n 保質(zhì)期為1年以上的，期滿(mǎn)之日前45天；
n 保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿(mǎn)之日前20天；
n 保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
n 保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
n 保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
n 保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天
4、臨近保質(zhì)期食品必須及時(shí)放置到臨期食品專(zhuān)區(qū)。
五、 商品 保質(zhì)期管理職責(zé)
?。ㄒ唬?商品 部職責(zé)
1、 商品 部應(yīng)加強(qiáng) 商品 合同管理和供應(yīng)商行為約束，對(duì) 商品 的保質(zhì)期的合同條款負(fù)全部責(zé)任。
2、供應(yīng)商提供的 商品 或者用于各種目的的贈(zèng)品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不超過(guò)保質(zhì)期1/3時(shí)間和臨近保質(zhì)期的處理界限、雙方對(duì)臨近保質(zhì)期 商品 管理的權(quán)利和義務(wù)、供貨商收到退貨的臨近保質(zhì)期 商品 后的處置等相關(guān)事項(xiàng)，防止臨近保質(zhì)期 商品 改頭換面后重新上市銷(xiāo)售。
?。ǘ┪锪鞑渴肇洸浚?br /> 1、物流部作為 商品 流通的第一個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行 商品 收貨制度，加大 商品 抽檢范圍和力度，抽檢比例不得低于30%貴重 商品 必須100%抽檢。
2、配送門(mén)店的 商品 保質(zhì)期不得超過(guò)1/3、井口食品的保質(zhì)期不得超過(guò)1/2
?。ㄈ╅T(mén)店收貨組：
1、門(mén)店對(duì)物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)超過(guò)1/3的 商品 當(dāng)場(chǎng)拍照取證，并傳于超市營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部和配送中心相關(guān)負(fù)責(zé)人，經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，追究其相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。經(jīng)超市總經(jīng)理批復(fù)的除外。
2、門(mén)店對(duì)地采 商品 收貨時(shí)候，應(yīng)遵循如下規(guī)定：
3、門(mén)店各部門(mén)必須每周定期對(duì)在庫(kù) 商品 進(jìn)行保質(zhì)期檢查，本著先進(jìn)先出的原則對(duì)庫(kù)存 商品 及時(shí)處理，以免 商品 在庫(kù)中過(guò)期，并進(jìn)行文字記錄作為稽查憑證。
4、對(duì)于某些重點(diǎn) 商品 保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長(zhǎng)簽字確認(rèn)。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過(guò)2/3保質(zhì)期能夠退貨。
?。ㄋ模╅T(mén)店?duì)I運(yùn)各部門(mén)
1、日常檢查制度
?。?）運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)門(mén)店店長(zhǎng)及各部門(mén)主管，必須建立 商品 保質(zhì)期日常巡查機(jī)制。安排專(zhuān)人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣(mài)場(chǎng)，每周一次檢查庫(kù)房。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須立即整改，重大異常必須立即上報(bào)超市事業(yè)部和品控部門(mén)。
?。?）每日巡查必須有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備超市事業(yè)部督促憑證。
2、儲(chǔ)存管理
?。?）各部門(mén)所有人應(yīng)當(dāng)按照保證 商品 安全的要求儲(chǔ)存 商品 （特別是食品類(lèi) 商品 ），定期檢查庫(kù)存 商品 ，及時(shí)清理臨期和過(guò)期 商品 ；
?。?）庫(kù)房存放的 商品 必須在醒目的位置標(biāo)注明 商品 的條碼、品名及 商品 到期日期， 商品 出庫(kù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則。
3、銷(xiāo)售管理
?。?）散裝食品上架時(shí)，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明”配料表”信息包括:食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷(xiāo)售，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。
?。?） 商品 上架時(shí)，該 商品 區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)對(duì) 商品 保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該 商品 區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì) 商品 保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時(shí)應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使 商品 按照保質(zhì)期到期的先后順序銷(xiāo)售。
?。?）本超市自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱(chēng)、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長(zhǎng)的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷(xiāo)售、當(dāng)日未銷(xiāo)售完的 商品 必須集中清理完畢，堅(jiān)決不允許進(jìn)行二次加工銷(xiāo)售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理必須進(jìn)行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問(wèn)題。
六、臨期 商品 處理方法
不可退貨 商品 處理辦法：
1、與采購(gòu)進(jìn)行協(xié)商爭(zhēng)取相應(yīng)的資源，減少毛利的損耗；
2、申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)處理，建議初次特價(jià)為原售價(jià)的80%進(jìn)行出清對(duì)該類(lèi) 商品 集中陳列并標(biāo)注“臨期 商品 處理”等字樣；
3、每星期對(duì)處理情況進(jìn)行跟蹤，視處理情況進(jìn)行原特價(jià)處理或繼續(xù)降價(jià)處理；
4、最后仍未處理完的過(guò)期 商品 通過(guò)公司的報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損處理。
可退貨 商品 處理辦法：
5、對(duì)門(mén)店不能處理的 商品 ，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照退貨要求退回庫(kù)房，退返供應(yīng)商。
七、臨保 商品 及問(wèn)題 商品 管理規(guī)定
1、店長(zhǎng)是門(mén)店庫(kù)存管理第一責(zé)任人，對(duì)門(mén)店所有 商品 的品質(zhì)/臨期 商品 負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。店長(zhǎng)必須每周進(jìn)行抽查/督促落實(shí)/與總部進(jìn)行溝通幫助解決落實(shí)問(wèn)題，并記錄在案。
2. 門(mén)店部門(mén)經(jīng)理是部門(mén)庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)部門(mén) 商品 的品質(zhì)/臨期 商品 進(jìn)行負(fù)責(zé)。門(mén)店經(jīng)理必須每周進(jìn)行兩次抽查/跟蹤/處理/上報(bào)，并記錄在案。
3．門(mén)店課組長(zhǎng)/主管是課組庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)課組 商品 的品質(zhì)/臨期進(jìn)行負(fù)責(zé)。門(mén)店課組長(zhǎng)（主管）必須每周進(jìn)行多次（不低于兩次）隨機(jī)檢查，必須有一次全面檢查/清理/上報(bào)/跟蹤，并記錄在案。
4．門(mén)店課組員工是庫(kù)存管理清查直接責(zé)任人，必須每天進(jìn)行檢查、清理、上報(bào)、跟蹤。并記錄在案。
5．上報(bào)后沒(méi)有得到處理或沒(méi)有處理完畢的情況下，必須進(jìn)行再上報(bào)的原則。并進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)示。
6．門(mén)店在進(jìn)行臨保 商品 工作交接中，必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，劃清責(zé)任。
7．門(mén)店臨保 商品 （超過(guò) 商品 保質(zhì)期三分之二的 商品 ）的庫(kù)存金額不得高于庫(kù)存總額的千分之二。
8、絕不允許出現(xiàn)過(guò)期 商品 存放于賣(mài)場(chǎng)或者庫(kù)房，即將過(guò)期 商品 必須第一時(shí)間進(jìn)行處理，該追究責(zé)任的必須追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
9、 商品 保質(zhì)期及問(wèn)題 商品 檢查納入總部巡店的督查內(nèi)容之一。在督查中若發(fā)現(xiàn)門(mén)店臨保 商品 大量存在、或者發(fā)現(xiàn)過(guò)期 商品 存在、或者其他問(wèn)題 商品 大量存在，都將視為門(mén)店工作不合格，并將直接處理責(zé)任人。
1、保證顧客所購(gòu)買(mǎi)的 商品 必須在保質(zhì)期內(nèi)，防止過(guò)期 商品 進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。
2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、顧客至上、服務(wù)為本”的質(zhì)量管理方針。
3、保證門(mén)店及時(shí)處理臨期 商品 ，避免造成 商品 損耗，給公司和個(gè)人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。
二、 商品 保質(zhì)期檢查的范圍
適用范圍：副食、生鮮、洗化所有 商品 ，及所有部門(mén)贈(zèng)品。
三、 商品 保質(zhì)期檢查的方法
1、定期檢查：根據(jù) 商品 的保質(zhì)期按《 商品 類(lèi)保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢查。
2、抽查：由主管和部門(mén)經(jīng)理不定期檢查。
3、特定檢查：利用清潔貨架衛(wèi)生和 商品 盤(pán)點(diǎn)時(shí)進(jìn)行檢查。
四、 商品 類(lèi)保質(zhì)期檢查及處理標(biāo)準(zhǔn)
1、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
2、臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。
3、定義臨近保質(zhì)期食品具體要求如下： （工商局下發(fā)最新標(biāo)準(zhǔn)）
n 保質(zhì)期為1年以上的，期滿(mǎn)之日前45天；
n 保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿(mǎn)之日前20天；
n 保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
n 保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
n 保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
n 保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天
4、臨近保質(zhì)期食品必須及時(shí)放置到臨期食品專(zhuān)區(qū)。
五、 商品 保質(zhì)期管理職責(zé)
?。ㄒ唬?商品 部職責(zé)
1、 商品 部應(yīng)加強(qiáng) 商品 合同管理和供應(yīng)商行為約束，對(duì) 商品 的保質(zhì)期的合同條款負(fù)全部責(zé)任。
2、供應(yīng)商提供的 商品 或者用于各種目的的贈(zèng)品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不超過(guò)保質(zhì)期1/3時(shí)間和臨近保質(zhì)期的處理界限、雙方對(duì)臨近保質(zhì)期 商品 管理的權(quán)利和義務(wù)、供貨商收到退貨的臨近保質(zhì)期 商品 后的處置等相關(guān)事項(xiàng)，防止臨近保質(zhì)期 商品 改頭換面后重新上市銷(xiāo)售。
?。ǘ┪锪鞑渴肇洸浚?br /> 1、物流部作為 商品 流通的第一個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行 商品 收貨制度，加大 商品 抽檢范圍和力度，抽檢比例不得低于30%貴重 商品 必須100%抽檢。
2、配送門(mén)店的 商品 保質(zhì)期不得超過(guò)1/3、井口食品的保質(zhì)期不得超過(guò)1/2
?。ㄈ╅T(mén)店收貨組：
1、門(mén)店對(duì)物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)超過(guò)1/3的 商品 當(dāng)場(chǎng)拍照取證，并傳于超市營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部和配送中心相關(guān)負(fù)責(zé)人，經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，追究其相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。經(jīng)超市總經(jīng)理批復(fù)的除外。
2、門(mén)店對(duì)地采 商品 收貨時(shí)候，應(yīng)遵循如下規(guī)定：
3、門(mén)店各部門(mén)必須每周定期對(duì)在庫(kù) 商品 進(jìn)行保質(zhì)期檢查，本著先進(jìn)先出的原則對(duì)庫(kù)存 商品 及時(shí)處理，以免 商品 在庫(kù)中過(guò)期，并進(jìn)行文字記錄作為稽查憑證。
4、對(duì)于某些重點(diǎn) 商品 保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長(zhǎng)簽字確認(rèn)。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過(guò)2/3保質(zhì)期能夠退貨。
?。ㄋ模╅T(mén)店?duì)I運(yùn)各部門(mén)
1、日常檢查制度
?。?）運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)門(mén)店店長(zhǎng)及各部門(mén)主管，必須建立 商品 保質(zhì)期日常巡查機(jī)制。安排專(zhuān)人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣(mài)場(chǎng)，每周一次檢查庫(kù)房。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須立即整改，重大異常必須立即上報(bào)超市事業(yè)部和品控部門(mén)。
?。?）每日巡查必須有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備超市事業(yè)部督促憑證。
2、儲(chǔ)存管理
?。?）各部門(mén)所有人應(yīng)當(dāng)按照保證 商品 安全的要求儲(chǔ)存 商品 （特別是食品類(lèi) 商品 ），定期檢查庫(kù)存 商品 ，及時(shí)清理臨期和過(guò)期 商品 ；
?。?）庫(kù)房存放的 商品 必須在醒目的位置標(biāo)注明 商品 的條碼、品名及 商品 到期日期， 商品 出庫(kù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則。
3、銷(xiāo)售管理
?。?）散裝食品上架時(shí)，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明”配料表”信息包括:食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷(xiāo)售，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。
?。?） 商品 上架時(shí)，該 商品 區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)對(duì) 商品 保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該 商品 區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷(xiāo)員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì) 商品 保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時(shí)應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使 商品 按照保質(zhì)期到期的先后順序銷(xiāo)售。
?。?）本超市自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱(chēng)、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長(zhǎng)的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷(xiāo)售、當(dāng)日未銷(xiāo)售完的 商品 必須集中清理完畢，堅(jiān)決不允許進(jìn)行二次加工銷(xiāo)售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理必須進(jìn)行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問(wèn)題。
六、臨期 商品 處理方法
不可退貨 商品 處理辦法：
1、與采購(gòu)進(jìn)行協(xié)商爭(zhēng)取相應(yīng)的資源，減少毛利的損耗；
2、申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)處理，建議初次特價(jià)為原售價(jià)的80%進(jìn)行出清對(duì)該類(lèi) 商品 集中陳列并標(biāo)注“臨期 商品 處理”等字樣；
3、每星期對(duì)處理情況進(jìn)行跟蹤，視處理情況進(jìn)行原特價(jià)處理或繼續(xù)降價(jià)處理；
4、最后仍未處理完的過(guò)期 商品 通過(guò)公司的報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損處理。
可退貨 商品 處理辦法：
5、對(duì)門(mén)店不能處理的 商品 ，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照退貨要求退回庫(kù)房，退返供應(yīng)商。
七、臨保 商品 及問(wèn)題 商品 管理規(guī)定
1、店長(zhǎng)是門(mén)店庫(kù)存管理第一責(zé)任人，對(duì)門(mén)店所有 商品 的品質(zhì)/臨期 商品 負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。店長(zhǎng)必須每周進(jìn)行抽查/督促落實(shí)/與總部進(jìn)行溝通幫助解決落實(shí)問(wèn)題，并記錄在案。
2. 門(mén)店部門(mén)經(jīng)理是部門(mén)庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)部門(mén) 商品 的品質(zhì)/臨期 商品 進(jìn)行負(fù)責(zé)。門(mén)店經(jīng)理必須每周進(jìn)行兩次抽查/跟蹤/處理/上報(bào)，并記錄在案。
3．門(mén)店課組長(zhǎng)/主管是課組庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)課組 商品 的品質(zhì)/臨期進(jìn)行負(fù)責(zé)。門(mén)店課組長(zhǎng)（主管）必須每周進(jìn)行多次（不低于兩次）隨機(jī)檢查，必須有一次全面檢查/清理/上報(bào)/跟蹤，并記錄在案。
4．門(mén)店課組員工是庫(kù)存管理清查直接責(zé)任人，必須每天進(jìn)行檢查、清理、上報(bào)、跟蹤。并記錄在案。
5．上報(bào)后沒(méi)有得到處理或沒(méi)有處理完畢的情況下，必須進(jìn)行再上報(bào)的原則。并進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)示。
6．門(mén)店在進(jìn)行臨保 商品 工作交接中，必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，劃清責(zé)任。
7．門(mén)店臨保 商品 （超過(guò) 商品 保質(zhì)期三分之二的 商品 ）的庫(kù)存金額不得高于庫(kù)存總額的千分之二。
8、絕不允許出現(xiàn)過(guò)期 商品 存放于賣(mài)場(chǎng)或者庫(kù)房，即將過(guò)期 商品 必須第一時(shí)間進(jìn)行處理，該追究責(zé)任的必須追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
9、 商品 保質(zhì)期及問(wèn)題 商品 檢查納入總部巡店的督查內(nèi)容之一。在督查中若發(fā)現(xiàn)門(mén)店臨保 商品 大量存在、或者發(fā)現(xiàn)過(guò)期 商品 存在、或者其他問(wèn)題 商品 大量存在，都將視為門(mén)店工作不合格，并將直接處理責(zé)任人。
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