賣 水果 有講究，不學(xué)習(xí)就落伍十幾年前的 水果 店，開(kāi)一家就能承包整個(gè)街道的 水果 ，如今的 水果 店，巴不得一條街開(kāi)十家店，一家獨(dú)大的時(shí)代已經(jīng)不復(fù)存在。競(jìng)爭(zhēng)讓 水果 店之間出現(xiàn)了優(yōu)劣之分，馬太效應(yīng)也越來(lái)越明顯，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱是一個(gè)殘忍的趨勢(shì)。如果你的 水果 店正處于劣勢(shì)中，該如何在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中力攬狂瀾？
以下幾條策略，雖然淺薄，但是其中的深度引人思考！
低進(jìn)低出
不知道各位有沒(méi)有這樣的疑惑，拿同樣的貨，隔壁那家店怎么就賣的比你便宜呢？其實(shí)，這些就是 水果 經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略之一，低進(jìn)低出原則。
什么是低進(jìn)低出？它的意思是說(shuō)某款 水果 入季的時(shí)候定低價(jià)，出季的時(shí)候定低價(jià)。比如在 水果 入季時(shí)走量很小，銷售額對(duì)整個(gè)店的營(yíng)業(yè)額影響并不大。這個(gè)時(shí)候合理訂貨之余可以定價(jià)零毛利甚至負(fù)毛利。給顧客營(yíng)造本單品 水果 店最便宜的價(jià)格印象。
而當(dāng)這款應(yīng)季 水果 因大量上市而成本降低的那一天，你就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生毛利。臨近尾季時(shí)往往是各大 水果 店價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)到最激烈的階段，可以低毛利甩出幾批貨打擊對(duì)手，然后果斷轉(zhuǎn)移目標(biāo)，放棄整個(gè)單品，開(kāi)始物色下一款當(dāng)季產(chǎn)品繼續(xù)一這種模式操作。
這就是別人家的 水果 價(jià)格比你的便宜的原因。
分級(jí)銷售
水果 定價(jià)是一門學(xué)問(wèn)，聰明的 水果 店主就懂得對(duì) 水果 分級(jí)銷售。舉個(gè)例子：從市場(chǎng)進(jìn)100斤蘋(píng)果，成本價(jià)為5元。很多人會(huì)以40%毛利只有定價(jià)為9.8元1斤。如果你還想將這批蘋(píng)果賣出去，趕快停止這種定價(jià)方式！
想將這100斤蘋(píng)果賺到更多的錢，先將它們進(jìn)行分類。怎么個(gè)分類法？首先從中挑出最好的20%的好蘋(píng)果做一級(jí)品賣，毛利定到50%都行，有些有錢人會(huì)愿意花多一點(diǎn)錢買最好的 水果 。第二挑出最差的10%的蘋(píng)果來(lái)做促銷品三級(jí)產(chǎn)品銷售，毛利可以定為5%-10%或者更低，滿足一些比較節(jié)儉的顧客需求。剩下的蘋(píng)果全部當(dāng)成二級(jí)品去賣，價(jià)格中等，毛利定位30%-40%，這些蘋(píng)果是普通顧客的首選。
這樣一來(lái)，同樣成本的蘋(píng)果我們就會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。假如10%的三級(jí)品中有30%的耗損或者全部報(bào)損，一級(jí)品也可以為三級(jí)品的報(bào)損補(bǔ)充的。
另外，在 水果 剛?cè)胧智以诳诟袥](méi)有達(dá)到可口之前不必大力促銷，這樣會(huì)影響顧客的體驗(yàn)。而在 水果 出季的時(shí)候一定大力促銷并且劇烈收縮。讓對(duì)手吃高損耗，不要總想著每一款 水果 都要賺錢。同行之間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，可以借鑒田忌賽馬的故事，在價(jià)格調(diào)整上一定要快。
尊重消費(fèi)者習(xí)慣
作為消費(fèi)者，實(shí)在討厭在買 水果 的時(shí)候出現(xiàn)有零頭的現(xiàn)象，這是很多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。有時(shí)候，當(dāng)錢包里一時(shí)半會(huì)找不出幾張毛票時(shí)，想叫店員少收一點(diǎn)他還不讓。
相信很多消費(fèi)者的心理跟我一樣，香蕉1.8元一斤，你要不就賣兩塊錢我們也不在乎貴兩毛錢啊，干嘛非得整這一出呢？本身消費(fèi)者在你店里消費(fèi)你也賺錢，干脆大大方方地不要那幾毛錢算了，假如一條街上有一家 水果 店品質(zhì)、價(jià)格跟你的店里差不多，那么如果他們采取“抹零政策”的話，你往后的日子可能不好過(guò)了。
要是真舍不得那幾毛的話，可以多稱一點(diǎn)給消費(fèi)者湊個(gè)整數(shù)，大部分人還是同意的，說(shuō)到底，學(xué)會(huì)尊重消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)。要知道，消費(fèi)者喜歡占便宜是人人都有的心理，作為 水果 店老板，不管是定價(jià)，還是營(yíng)銷，都應(yīng)該圍繞這種心理來(lái)做。
對(duì) 水果 消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，近年來(lái)實(shí)體店、微商、電商等零售終端的崛起，無(wú)疑加劇了這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度，供大于求，也是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。如果沒(méi)有一點(diǎn)一點(diǎn)積累的貨源、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、口碑等優(yōu)勢(shì)，終將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中一點(diǎn)一點(diǎn)被淘汰！
不要盲目學(xué)電商
想要在生鮮電商中存活，并且在生鮮電商市場(chǎng)分得一杯羹。最基礎(chǔ)的條件就是建立建全冷鏈運(yùn)輸倉(cāng)庫(kù)，以此來(lái)保證產(chǎn)品的“鮮”度。生鮮電商需要打透流通壁壘，做出一個(gè)連接優(yōu)質(zhì)生鮮生產(chǎn)者和消費(fèi)者的平臺(tái)，只有基礎(chǔ)扎實(shí)了，未來(lái)的路才能更好的走下去
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