1、多數(shù)民企的生鮮經(jīng)營現(xiàn)象
?。?）生鮮經(jīng)營起步較晚，沒有生鮮經(jīng)營管理的成熟經(jīng)驗(yàn)，對生鮮區(qū)的重視程度不夠；
?。?）目前生鮮經(jīng)營仍停留在生鮮初級階段，特別是加工類以聯(lián)營為主 ；
（3）對生鮮聯(lián)營廠家基礎(chǔ)管理規(guī)范、考評、獎懲等沒有或欠缺；
?。?）生鮮經(jīng)營和管理沒有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化體系，對企業(yè)發(fā)展存在弊端和風(fēng)險。
2、生鮮管理遇到的問題
?。?）生鮮經(jīng)營未能達(dá)到預(yù)期的效果；
?。?）商品品項(xiàng)數(shù)不全，造成顧客購物空間縮??；
（3）促銷形式不夠豐富，吸引力太低；
（4）賣場條件的局限；
?。?）生鮮沒有釋放出能量，銷售毛利都受影響；
（6）損耗問題始終降不下來；
（7）品項(xiàng)補(bǔ)充速度太慢，貽誤戰(zhàn)機(jī)；
?。?）銷售區(qū)域、促銷區(qū)域存在理念上的偏差，調(diào)整也不及時，訂貨計劃和門店協(xié)調(diào)太差；
?。?）許多問題很難在第一時間內(nèi)溝通并解決。
3、生鮮經(jīng)營的十大硬傷
訂貨——收獲——排面—— 陳列 ——加工——整理——定價——庫存——保鮮——促銷
二、開店管理
1、很多企業(yè)二次開店現(xiàn)狀
?。?）補(bǔ)貨不及時或者不補(bǔ)貨；
?。?）在不同時段人員安排及現(xiàn)狀。
2、生鮮正常開店將意味著：
（1）使顧客對我們的超市有良好的印象，提升價值評價
?。?）提升賣場的使用效率，提升銷售機(jī)會
?。?）降低損耗，提升全天的商品質(zhì)量
?。?）加強(qiáng)管理人員和員工的溝通，提升員工素質(zhì)，提升執(zhí)行力
3、成功開店具體的工作及時間安排
?。?）收貨
?。?）將倉庫的貨品拉到賣場
?。?）安排生產(chǎn)
?。?）建立 陳列
?。?）檢查商品質(zhì)量，價格牌，促銷、 陳列 、包裝材料、小工具
?。?）清潔賣場
?。?）開晨會
三、生鮮閉店
1、不執(zhí)行關(guān)店流程導(dǎo)致的結(jié)果
?。?） 陳列 沒有整理，變質(zhì)商品沒有清楚
?。?）商品得不到應(yīng)有的保養(yǎng)，直接影響第二天的銷售
?。?）賣場清潔不干凈，到第二天將更加難以清理
?。?） 陳列 的調(diào)整如果不在晚上完成，第二天的開店流程將無法進(jìn)行
?。?）生鮮不認(rèn)真進(jìn)行報損管理，將無法將未知損耗盡可能的轉(zhuǎn)換為已知損耗
2、閉店管理要求
（1）清理 陳列 ，將需要收進(jìn)倉庫的商品整齊的收進(jìn)倉庫
?。?）整理排面，將可以保存的商品整理好，并做好保養(yǎng)
（3）準(zhǔn)備價格牌和POP，并擺放和懸掛好
?。?）報損，將不可銷售的商品按照流程報損，并填寫好報損單
?。?）需要調(diào)整的 陳列 調(diào)整完畢
?。?）清潔賣場，將貨架，周轉(zhuǎn)筐，工具清潔并整理好
四、商品管理
1、商品結(jié)構(gòu)管理
2、為何要進(jìn)行鮮度管理
（1）新鮮的商品讓人有強(qiáng)烈的購買欲
?。?）集客力
?。?）銷售占超市的20%-50%
（4）生命周期短
?。?）持續(xù)生理作用、消耗養(yǎng)分
?。?）維持鮮美口感
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本文來源： 【生鮮】經(jīng)營核心之陳列管理！
