一、 永輝 超市生鮮盤(pán)點(diǎn)概述
1、適用范圍：
本作業(yè)規(guī)范是基于《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》基礎(chǔ)上的生鮮部分的補(bǔ)充流程。未特別說(shuō)明的部分遵照《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》執(zhí)行。
2、盤(pán)點(diǎn)目的：
保證生鮮商品庫(kù)存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)分析提高主管管理水平。零售動(dòng)力
3、盤(pán)點(diǎn)形式：
周盤(pán)：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食各組每周一盤(pán)點(diǎn)
月盤(pán)：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配各組每月末倒數(shù)第二天盤(pán)點(diǎn)。
大盤(pán)：每季度與食品部、百貨部共同盤(pán)點(diǎn)。各組轉(zhuǎn)入貨號(hào)、原材料要計(jì)入盤(pán)點(diǎn)。
4、盤(pán)點(diǎn)盈利標(biāo)準(zhǔn)及核算：
1）生鮮部盈利標(biāo)準(zhǔn)：生鮮盤(pán)點(diǎn)以當(dāng)期銷(xiāo)售額、毛利額指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)。
2）生鮮部損耗試行標(biāo)準(zhǔn)：暫定為1％
3）核算公式：
▲商品利潤(rùn)核算公式：
商品利潤(rùn)=期間未稅銷(xiāo)售額—（期初庫(kù)存未稅金額+期間進(jìn)貨未稅金額+期間轉(zhuǎn)入未稅金額—期間轉(zhuǎn)出未稅金額—期末庫(kù)存未稅金額）
▲數(shù)量平衡公式：
期初庫(kù)存數(shù)量+期間進(jìn)貨數(shù)量+期間轉(zhuǎn)入數(shù)量—期間轉(zhuǎn)出數(shù)量—期末庫(kù)存數(shù)量=期間銷(xiāo)售數(shù)量+期間損耗數(shù)量
此公式為強(qiáng)調(diào)損耗數(shù)量與商品利潤(rùn)成反比，損耗數(shù)量越大商品利潤(rùn)越小。以商品利潤(rùn)為考核目標(biāo)，不等于放棄損耗控制。零售動(dòng)力
5、盤(pán)點(diǎn)要求：
盤(pán)點(diǎn)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范；盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)真實(shí)、有效。
二、 永輝 超市生鮮盤(pán)點(diǎn)總體流程
1、盤(pán)點(diǎn)日期確定：生鮮部周盤(pán)點(diǎn)按門(mén)店下發(fā)的生鮮周盤(pán)點(diǎn)日程表執(zhí)行。大盤(pán)執(zhí)行門(mén)店計(jì)劃。
2、 生鮮盤(pán)點(diǎn)組織成立：盤(pán)點(diǎn)前由店長(zhǎng)組織、部門(mén)經(jīng)理全程負(fù)責(zé)生鮮盤(pán)點(diǎn)工作。
3、盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備：盤(pán)點(diǎn)前對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員、商品、區(qū)域、單據(jù)、帳務(wù)和用品等進(jìn)行安排準(zhǔn)備。
4、盤(pán)點(diǎn)實(shí)施：依據(jù)盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃實(shí)施生鮮部的庫(kù)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)盤(pán)點(diǎn)。
5、 盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)處理與調(diào)整：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)，由電腦系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；并對(duì)盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤造成的差異進(jìn)行重新盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)和錄入更正。生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)要在盤(pán)點(diǎn)第二日先完成數(shù)據(jù)覆蓋，各組主管再作盤(pán)點(diǎn)差異分析，上報(bào)經(jīng)理、店長(zhǎng)。零售動(dòng)力
6、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)：門(mén)店店長(zhǎng)對(duì)大盤(pán)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)后，將盤(pán)點(diǎn)實(shí)施情況、盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)結(jié)果和盤(pán)點(diǎn)結(jié)果生效申請(qǐng)上報(bào)地區(qū)公司總經(jīng)理。生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字,生效由店長(zhǎng)確認(rèn)。
7、 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果分析與工作評(píng)估：門(mén)店生鮮部各大組對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查明商品盈虧產(chǎn)生的原因，制定改善措施，并對(duì)本次盤(pán)點(diǎn)作業(yè)進(jìn)行評(píng)估。
8、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果生效審批：地區(qū)公司總經(jīng)理確認(rèn)本次大盤(pán)結(jié)果，并作生效或失敗批示。周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字，生效由店長(zhǎng)確認(rèn)，直接生效做數(shù)據(jù)覆蓋。零售動(dòng)力
9、 系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)生效與盤(pán)點(diǎn)資料存檔：根據(jù)地區(qū)公司總經(jīng)理（大盤(pán)）或店長(zhǎng)的批示，門(mén)店ALC在電腦系統(tǒng)中進(jìn)行生效或失敗刪除操作，并將本次盤(pán)點(diǎn)資料存檔，保存期一年。
10、 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)由地區(qū)營(yíng)運(yùn)部上報(bào)生鮮管理部。
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