一是超市收取供應(yīng)商各種費(fèi)用的匯總，一般稱為贊返。它起源于供應(yīng)商對(duì)售價(jià)的保護(hù)。是供應(yīng)商為了防止零售商賤賣商品、保護(hù)品牌在市場上的定位，采取提高供價(jià)，然后再以贊助形式返還給超市的收益。
超市采購為了控制最終的損益，預(yù)先對(duì)商品成本加價(jià)，截留的一部分尚未發(fā)生的毛利在后臺(tái)，再將這部分金額作為綜合毛利的一部分按配額返還給門店，同時(shí)通過嚴(yán)格的負(fù)毛利管控來防止門店毛利流失。
企業(yè)擔(dān)心前臺(tái)系統(tǒng)毛利不可控，或者對(duì)前臺(tái)毛利控制力低，就會(huì)選擇保留后臺(tái)，為確保毛利達(dá)成加一道保險(xiǎn)杠。后臺(tái)毛利是采購主控業(yè)務(wù)的管理體制的必然產(chǎn)物。幾乎長期存在于每一個(gè)超市體系，并起著非常重要的毛利平衡調(diào)控作用。
然而對(duì)于 生鮮 經(jīng)營來說，后臺(tái)毛利的存在，就如同動(dòng)脈血栓一樣，嚴(yán)重阻礙 生鮮 體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
首先我們知道贊返等費(fèi)用是針對(duì)供應(yīng)商的，無法細(xì)分到單品。其次上表中有幾個(gè)不可檢核的環(huán)節(jié)，毛利補(bǔ)償、贊返轉(zhuǎn)毛利、毛利截取等。供應(yīng)商為了保證利潤，必然提高成本價(jià)供應(yīng)。這就直接導(dǎo)致 生鮮 商品源頭的采購成本價(jià)無法稽核。采購對(duì)于商品成本的質(zhì)疑均可以歸結(jié)為有贊返。但某單品到底贊返多少？毛利截取標(biāo)準(zhǔn)是什么？都不可量化。 生鮮 商品采購成本便完全失去透明，實(shí)際采購價(jià)成為"采購的秘密"。
因?yàn)橘澐档拇嬖?，采購的采買目標(biāo)必須放在簽約供應(yīng)商。而 生鮮 市場行情多變，每個(gè)供應(yīng)商有不同的渠道，每個(gè)供應(yīng)商每個(gè)批次的商品性價(jià)比不同。針對(duì)少量簽約供應(yīng)商采購就無法利用批市行情買進(jìn)最優(yōu)勢商品資源。特別是利用大車發(fā)貨的流動(dòng)商戶的資源無法利用。如果這些優(yōu)勢資源流入競爭對(duì)手的手中，這一增一減的成本差距就嚴(yán)重影響賣場端的競爭力。而 生鮮 采購與供應(yīng)商的長期合作，本身就是滋長貪腐的土壤，同時(shí)讓采購渠道越來越狹隘。
以上兩種情形最直接的后果就是成本增高，隨之產(chǎn)生高售價(jià)或商品品質(zhì)品規(guī)降低。
采購毛利截取對(duì)經(jīng)營的影響
后臺(tái)毛利存在讓門店銷售產(chǎn)生的凈毛利不再是 生鮮 利潤主要來源。零售企業(yè)為了防止?fàn)I采勾結(jié)，大多采用了營采分離的制度。而在采購主控業(yè)務(wù)的體制下，最重要的盈利單元的是各品類的采購線而非門店 生鮮 部。定價(jià)權(quán)基本在采購手上。而 生鮮 售價(jià)中采購最不可控的是幾乎每一個(gè)單品都要面臨降價(jià)處理，所以調(diào)價(jià)的權(quán)限又需要下放到門店。那采購控制毛利唯一的辦法是不斷加大后臺(tái)毛利占比，門店調(diào)整售價(jià)的空間越來越小，有的甚至把到店成本調(diào)整到與售價(jià)持平，讓毛利完全在后臺(tái)產(chǎn)生，門店只要不負(fù)毛利就行。直到門店不再思考通過價(jià)格策略來提升毛利，唯一的操作手段就是要求采購降價(jià)，而采購卻常常以成本太高的理由拒絕。由此產(chǎn)生大量不適當(dāng)?shù)氖蹆r(jià)傷害價(jià)格形象或使應(yīng)得毛利流失。更為重要的是長期以來，門店端干部基本喪失了經(jīng)營的熱情與能力。
采購?fù)瑫r(shí)也背負(fù)重要的業(yè)績指標(biāo)。當(dāng)銷售壓力較大時(shí)采購會(huì)主動(dòng)降價(jià)，但銷售有壓力是前提，當(dāng)經(jīng)營正常時(shí)售價(jià)會(huì)立即反彈。而采購在有贊返的情況下可能他本身就搞不清行情，只能倒逼供應(yīng)商，供應(yīng)商讓步的前提一定是下一單變本加厲的撈回來。營運(yùn)往往通過市調(diào)來倒逼采購降價(jià)，但這種倒逼是有局限性的， 生鮮 商品調(diào)價(jià)頻率很高，倒逼只能針對(duì)少數(shù)單品或較短時(shí)間有效。這樣就讓商品價(jià)格成了一條橡皮筋，拉一拉就緊，一放就松弛。所謂的"價(jià)格體系"與"價(jià)格策略"全部崩潰。
至于如何對(duì)待 生鮮 毛利？我想是最好讓生意回歸買與賣的本質(zhì)。買最便宜最好的貨，讓賣來產(chǎn)生毛利。讓采購的權(quán)限僅限于商品性價(jià)比的鑒定和決策。讓采購的職責(zé)僅限于購買商品而不是經(jīng)營。讓采購成本價(jià)成為經(jīng)營干部識(shí)別行情的標(biāo)準(zhǔn)。讓凈毛利成為控制 生鮮 經(jīng)營收益的杠桿，才能使 生鮮 真正從舊體制中破繭而出。
超市采購為了控制最終的損益，預(yù)先對(duì)商品成本加價(jià)，截留的一部分尚未發(fā)生的毛利在后臺(tái)，再將這部分金額作為綜合毛利的一部分按配額返還給門店，同時(shí)通過嚴(yán)格的負(fù)毛利管控來防止門店毛利流失。
企業(yè)擔(dān)心前臺(tái)系統(tǒng)毛利不可控，或者對(duì)前臺(tái)毛利控制力低，就會(huì)選擇保留后臺(tái)，為確保毛利達(dá)成加一道保險(xiǎn)杠。后臺(tái)毛利是采購主控業(yè)務(wù)的管理體制的必然產(chǎn)物。幾乎長期存在于每一個(gè)超市體系，并起著非常重要的毛利平衡調(diào)控作用。
然而對(duì)于 生鮮 經(jīng)營來說，后臺(tái)毛利的存在，就如同動(dòng)脈血栓一樣，嚴(yán)重阻礙 生鮮 體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
首先我們知道贊返等費(fèi)用是針對(duì)供應(yīng)商的，無法細(xì)分到單品。其次上表中有幾個(gè)不可檢核的環(huán)節(jié)，毛利補(bǔ)償、贊返轉(zhuǎn)毛利、毛利截取等。供應(yīng)商為了保證利潤，必然提高成本價(jià)供應(yīng)。這就直接導(dǎo)致 生鮮 商品源頭的采購成本價(jià)無法稽核。采購對(duì)于商品成本的質(zhì)疑均可以歸結(jié)為有贊返。但某單品到底贊返多少？毛利截取標(biāo)準(zhǔn)是什么？都不可量化。 生鮮 商品采購成本便完全失去透明，實(shí)際采購價(jià)成為"采購的秘密"。
因?yàn)橘澐档拇嬖?，采購的采買目標(biāo)必須放在簽約供應(yīng)商。而 生鮮 市場行情多變，每個(gè)供應(yīng)商有不同的渠道，每個(gè)供應(yīng)商每個(gè)批次的商品性價(jià)比不同。針對(duì)少量簽約供應(yīng)商采購就無法利用批市行情買進(jìn)最優(yōu)勢商品資源。特別是利用大車發(fā)貨的流動(dòng)商戶的資源無法利用。如果這些優(yōu)勢資源流入競爭對(duì)手的手中，這一增一減的成本差距就嚴(yán)重影響賣場端的競爭力。而 生鮮 采購與供應(yīng)商的長期合作，本身就是滋長貪腐的土壤，同時(shí)讓采購渠道越來越狹隘。
以上兩種情形最直接的后果就是成本增高，隨之產(chǎn)生高售價(jià)或商品品質(zhì)品規(guī)降低。
采購毛利截取對(duì)經(jīng)營的影響
后臺(tái)毛利存在讓門店銷售產(chǎn)生的凈毛利不再是 生鮮 利潤主要來源。零售企業(yè)為了防止?fàn)I采勾結(jié)，大多采用了營采分離的制度。而在采購主控業(yè)務(wù)的體制下，最重要的盈利單元的是各品類的采購線而非門店 生鮮 部。定價(jià)權(quán)基本在采購手上。而 生鮮 售價(jià)中采購最不可控的是幾乎每一個(gè)單品都要面臨降價(jià)處理，所以調(diào)價(jià)的權(quán)限又需要下放到門店。那采購控制毛利唯一的辦法是不斷加大后臺(tái)毛利占比，門店調(diào)整售價(jià)的空間越來越小，有的甚至把到店成本調(diào)整到與售價(jià)持平，讓毛利完全在后臺(tái)產(chǎn)生，門店只要不負(fù)毛利就行。直到門店不再思考通過價(jià)格策略來提升毛利，唯一的操作手段就是要求采購降價(jià)，而采購卻常常以成本太高的理由拒絕。由此產(chǎn)生大量不適當(dāng)?shù)氖蹆r(jià)傷害價(jià)格形象或使應(yīng)得毛利流失。更為重要的是長期以來，門店端干部基本喪失了經(jīng)營的熱情與能力。
采購?fù)瑫r(shí)也背負(fù)重要的業(yè)績指標(biāo)。當(dāng)銷售壓力較大時(shí)采購會(huì)主動(dòng)降價(jià)，但銷售有壓力是前提，當(dāng)經(jīng)營正常時(shí)售價(jià)會(huì)立即反彈。而采購在有贊返的情況下可能他本身就搞不清行情，只能倒逼供應(yīng)商，供應(yīng)商讓步的前提一定是下一單變本加厲的撈回來。營運(yùn)往往通過市調(diào)來倒逼采購降價(jià)，但這種倒逼是有局限性的， 生鮮 商品調(diào)價(jià)頻率很高，倒逼只能針對(duì)少數(shù)單品或較短時(shí)間有效。這樣就讓商品價(jià)格成了一條橡皮筋，拉一拉就緊，一放就松弛。所謂的"價(jià)格體系"與"價(jià)格策略"全部崩潰。
至于如何對(duì)待 生鮮 毛利？我想是最好讓生意回歸買與賣的本質(zhì)。買最便宜最好的貨，讓賣來產(chǎn)生毛利。讓采購的權(quán)限僅限于商品性價(jià)比的鑒定和決策。讓采購的職責(zé)僅限于購買商品而不是經(jīng)營。讓采購成本價(jià)成為經(jīng)營干部識(shí)別行情的標(biāo)準(zhǔn)。讓凈毛利成為控制 生鮮 經(jīng)營收益的杠桿，才能使 生鮮 真正從舊體制中破繭而出。
樂發(fā)網(wǎng)超市批發(fā)網(wǎng)提供超市貨源信息,超市采購進(jìn)貨渠道。超市進(jìn)貨網(wǎng)提供成都食品批發(fā),日用百貨批發(fā)信息、微信淘寶網(wǎng)店超市采購信息和超市加盟信息.打造國內(nèi)超市采購商與批發(fā)市場供應(yīng)廠商搭建網(wǎng)上批發(fā)市場平臺(tái),是全國批發(fā)市場行業(yè)中電子商務(wù)權(quán)威性網(wǎng)站。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、知乎、淘寶平臺(tái)規(guī)則
