這是一個(gè)建立在人們飲食安全感上的生意，而它背后是被工業(yè)化大生產(chǎn)塑造起來(lái)、也正在積極轉(zhuǎn)型的農(nóng)業(yè)。
在今天，如果說(shuō)紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對(duì)算得上是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)：eat local, eat green。
它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個(gè)州的42家分店以及另外7間即將開(kāi)業(yè)的店鋪。
Sweetgreen不僅受到了美國(guó)總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬(wàn)美元；2014年11月，融資1850萬(wàn)美元；2015年7月，融資3500萬(wàn)美元…截至去年年底，獲得的風(fēng)險(xiǎn)投資總額已超過(guò)9500萬(wàn)美元。
主打健康飲食概念
在以方便、廉價(jià)、高熱量構(gòu)成的美國(guó)快餐為代表的美國(guó)文化里，Sweetgreen試圖通過(guò)“eat local”的健康方式把美國(guó)的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準(zhǔn)普遍增強(qiáng)的消費(fèi)者們的健康意識(shí)，因而提供直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)食物，同時(shí)還有很多其它因素值得借鑒。
三個(gè)創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時(shí)候，他們看到忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。
他們看準(zhǔn)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了第一家Sweetgreen 沙拉店 。開(kāi)店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標(biāo)是改變整個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”
Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，而都是現(xiàn)場(chǎng)制作并且可以方便外帶?？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時(shí)又能保證簡(jiǎn)短的備餐時(shí)間。
只提供當(dāng)季最好食材
每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應(yīng)食材下架可能會(huì)讓習(xí)慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當(dāng)季的特色食物也會(huì)讓顧客感到興奮而期待。
身為健康餐廳，當(dāng)然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會(huì)在每款沙拉旁詳細(xì)標(biāo)注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會(huì)提供每款沙拉的具體營(yíng)養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計(jì)的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。
標(biāo)明食材出處
考慮到現(xiàn)代人越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會(huì)在正對(duì)著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫(xiě)字標(biāo)明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來(lái)自紐約Dagele農(nóng)場(chǎng);有機(jī)九層塔，來(lái)自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來(lái)自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;藍(lán)奶酪，來(lái)自麻省大山藍(lán)牧場(chǎng);雞肉，來(lái)自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場(chǎng)…
顧客認(rèn)為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛(ài)食物的來(lái)源，這會(huì)讓自己感覺(jué)更舒服。
開(kāi)放式廚房的透明體驗(yàn)
Sweetgreen店內(nèi)無(wú)論是沙拉吧還是廚房，都是透明開(kāi)放的，這也成為品牌所提供的客戶體驗(yàn)的一部分。等候菜品的時(shí)候，顧客可以直接看到開(kāi)放式廚房里的員工在各種分割蔬菜。Sweetgreen表示，“我們想做的是通過(guò)展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來(lái)讓顧客了解我們的作業(yè)流程”。
廣泛而可靠的小農(nóng)莊供應(yīng)鏈
為了保證食物來(lái)源的可靠性，Sweetgreen建立了自己專門的團(tuán)隊(duì)，直接到餐廳所在地附近的農(nóng)貿(mào)集市上與農(nóng)業(yè)主溝通，并與合適的小農(nóng)莊建立供應(yīng)關(guān)系。目前，Sweetgreen已經(jīng)和將近2000個(gè)中小型農(nóng)牧業(yè)主建立合作，每一天各地店內(nèi)的食材來(lái)自全國(guó)200至300個(gè)不同的供應(yīng)商。
為了避免在短期內(nèi)出現(xiàn)供求的鴻溝，餐廳通常會(huì)提前一年制定購(gòu)貨計(jì)劃和菜譜設(shè)計(jì)，保證隨季節(jié)更換的菜譜能夠被有效供應(yīng)。
室內(nèi)裝潢的本地歸屬感
Sweetgreen所有店鋪會(huì)在秉承一致主題的同時(shí)做出各自獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)。以原木主題、綠黃白為主的色彩搭配、簡(jiǎn)潔的線條設(shè)計(jì)、綠色的盆景，是其統(tǒng)一切合“自然”主題的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾，就是掛在墻上的“春、夏、秋、冬”四個(gè)字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫(huà)，用以迎合四季變換的菜譜。
而每當(dāng)拓展到一個(gè)城市，Sweetgreen都會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格的店面——比如展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品。首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨(dú)立的小屋，綠瓦白墻，室內(nèi)的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上全不銹鋼的柜臺(tái)。在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個(gè)四層的木質(zhì)階梯足夠坐得下20個(gè)人，開(kāi)張慶祝時(shí)，一個(gè)樂(lè)隊(duì)還把它用作了表演臺(tái)。
吃本地菜、支持本地藝術(shù)家，就是顧客需要的有歸屬感的“味道”。Sweetgreen希望在擴(kuò)展的過(guò)程中，尊重每個(gè)店面所在社區(qū)的特殊文化，在維持和提升社區(qū)特色和價(jià)值的基礎(chǔ)上尋求自我品牌的發(fā)展。
友善的消費(fèi)者關(guān)懷
通過(guò)員工不經(jīng)意的舉動(dòng)向消費(fèi)者傳達(dá)品牌印象，是連接食物與個(gè)人終端體驗(yàn)而不失優(yōu)雅的途徑。Sweetgreen鼓勵(lì)員工多向消費(fèi)者提供這種友善的關(guān)懷。
例如：為騰不出手來(lái)的母親開(kāi)門，為拿著很多包裹的人開(kāi)門;如果下雨，會(huì)把標(biāo)有 sweetgreen 字樣的雨傘提前準(zhǔn)備好，員工還會(huì)用浴帽遮蓋顧客的自行車車座，之后在浴帽下面放一張sweetgreen的優(yōu)惠券。
做關(guān)聯(lián)型營(yíng)銷活動(dòng)
Sweetgreen會(huì)與其他健康生活方式機(jī)構(gòu)達(dá)成伙伴關(guān)系，實(shí)施“部落”營(yíng)銷活動(dòng)。
例如，在華盛頓特區(qū)，sweetgreen在一家餐廳里開(kāi)設(shè)了瑜伽課，并針對(duì)體育館和健身俱樂(lè)部展開(kāi)了關(guān)聯(lián)促銷，他們經(jīng)常將顧客介紹給健身教練，而健身教練也會(huì)將自己的顧客介紹給sweetgreen餐廳。
幫助青少年成長(zhǎng)
從2010年開(kāi)始，Sweetgreen在華盛頓還開(kāi)啟了Sweetgreen in Schools項(xiàng)目，聯(lián)合學(xué)校舉辦農(nóng)田活動(dòng)，每周定期向小朋友普及健康飲食知識(shí)。從華盛頓到馬里蘭州、弗吉尼亞州、費(fèi)城、波士頓和紐約的近4000名孩子，通過(guò)活動(dòng)的影響開(kāi)始真正了解并熱愛(ài)蔬菜。
此外，他們還邀請(qǐng)了華盛頓特區(qū)本地樂(lè)隊(duì)The Walking Sticks和Sweetlife藝人，教授孩子們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)音樂(lè)散播積極的信息。
在今天，如果說(shuō)紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對(duì)算得上是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)：eat local, eat green。
它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個(gè)州的42家分店以及另外7間即將開(kāi)業(yè)的店鋪。
Sweetgreen不僅受到了美國(guó)總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬(wàn)美元；2014年11月，融資1850萬(wàn)美元；2015年7月，融資3500萬(wàn)美元…截至去年年底，獲得的風(fēng)險(xiǎn)投資總額已超過(guò)9500萬(wàn)美元。
主打健康飲食概念
在以方便、廉價(jià)、高熱量構(gòu)成的美國(guó)快餐為代表的美國(guó)文化里，Sweetgreen試圖通過(guò)“eat local”的健康方式把美國(guó)的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準(zhǔn)普遍增強(qiáng)的消費(fèi)者們的健康意識(shí)，因而提供直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)食物，同時(shí)還有很多其它因素值得借鑒。
三個(gè)創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時(shí)候，他們看到忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。
他們看準(zhǔn)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了第一家Sweetgreen 沙拉店 。開(kāi)店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標(biāo)是改變整個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”
Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，而都是現(xiàn)場(chǎng)制作并且可以方便外帶?？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時(shí)又能保證簡(jiǎn)短的備餐時(shí)間。
只提供當(dāng)季最好食材
每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應(yīng)食材下架可能會(huì)讓習(xí)慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當(dāng)季的特色食物也會(huì)讓顧客感到興奮而期待。
身為健康餐廳，當(dāng)然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會(huì)在每款沙拉旁詳細(xì)標(biāo)注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會(huì)提供每款沙拉的具體營(yíng)養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計(jì)的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。
標(biāo)明食材出處
考慮到現(xiàn)代人越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會(huì)在正對(duì)著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫(xiě)字標(biāo)明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來(lái)自紐約Dagele農(nóng)場(chǎng);有機(jī)九層塔，來(lái)自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來(lái)自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;藍(lán)奶酪，來(lái)自麻省大山藍(lán)牧場(chǎng);雞肉，來(lái)自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場(chǎng)…
顧客認(rèn)為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛(ài)食物的來(lái)源，這會(huì)讓自己感覺(jué)更舒服。
開(kāi)放式廚房的透明體驗(yàn)
Sweetgreen店內(nèi)無(wú)論是沙拉吧還是廚房，都是透明開(kāi)放的，這也成為品牌所提供的客戶體驗(yàn)的一部分。等候菜品的時(shí)候，顧客可以直接看到開(kāi)放式廚房里的員工在各種分割蔬菜。Sweetgreen表示，“我們想做的是通過(guò)展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來(lái)讓顧客了解我們的作業(yè)流程”。
廣泛而可靠的小農(nóng)莊供應(yīng)鏈
為了保證食物來(lái)源的可靠性，Sweetgreen建立了自己專門的團(tuán)隊(duì)，直接到餐廳所在地附近的農(nóng)貿(mào)集市上與農(nóng)業(yè)主溝通，并與合適的小農(nóng)莊建立供應(yīng)關(guān)系。目前，Sweetgreen已經(jīng)和將近2000個(gè)中小型農(nóng)牧業(yè)主建立合作，每一天各地店內(nèi)的食材來(lái)自全國(guó)200至300個(gè)不同的供應(yīng)商。
為了避免在短期內(nèi)出現(xiàn)供求的鴻溝，餐廳通常會(huì)提前一年制定購(gòu)貨計(jì)劃和菜譜設(shè)計(jì)，保證隨季節(jié)更換的菜譜能夠被有效供應(yīng)。
室內(nèi)裝潢的本地歸屬感
Sweetgreen所有店鋪會(huì)在秉承一致主題的同時(shí)做出各自獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)。以原木主題、綠黃白為主的色彩搭配、簡(jiǎn)潔的線條設(shè)計(jì)、綠色的盆景，是其統(tǒng)一切合“自然”主題的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾，就是掛在墻上的“春、夏、秋、冬”四個(gè)字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫(huà)，用以迎合四季變換的菜譜。
而每當(dāng)拓展到一個(gè)城市，Sweetgreen都會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格的店面——比如展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品。首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨(dú)立的小屋，綠瓦白墻，室內(nèi)的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上全不銹鋼的柜臺(tái)。在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個(gè)四層的木質(zhì)階梯足夠坐得下20個(gè)人，開(kāi)張慶祝時(shí)，一個(gè)樂(lè)隊(duì)還把它用作了表演臺(tái)。
吃本地菜、支持本地藝術(shù)家，就是顧客需要的有歸屬感的“味道”。Sweetgreen希望在擴(kuò)展的過(guò)程中，尊重每個(gè)店面所在社區(qū)的特殊文化，在維持和提升社區(qū)特色和價(jià)值的基礎(chǔ)上尋求自我品牌的發(fā)展。
友善的消費(fèi)者關(guān)懷
通過(guò)員工不經(jīng)意的舉動(dòng)向消費(fèi)者傳達(dá)品牌印象，是連接食物與個(gè)人終端體驗(yàn)而不失優(yōu)雅的途徑。Sweetgreen鼓勵(lì)員工多向消費(fèi)者提供這種友善的關(guān)懷。
例如：為騰不出手來(lái)的母親開(kāi)門，為拿著很多包裹的人開(kāi)門;如果下雨，會(huì)把標(biāo)有 sweetgreen 字樣的雨傘提前準(zhǔn)備好，員工還會(huì)用浴帽遮蓋顧客的自行車車座，之后在浴帽下面放一張sweetgreen的優(yōu)惠券。
做關(guān)聯(lián)型營(yíng)銷活動(dòng)
Sweetgreen會(huì)與其他健康生活方式機(jī)構(gòu)達(dá)成伙伴關(guān)系，實(shí)施“部落”營(yíng)銷活動(dòng)。
例如，在華盛頓特區(qū)，sweetgreen在一家餐廳里開(kāi)設(shè)了瑜伽課，并針對(duì)體育館和健身俱樂(lè)部展開(kāi)了關(guān)聯(lián)促銷，他們經(jīng)常將顧客介紹給健身教練，而健身教練也會(huì)將自己的顧客介紹給sweetgreen餐廳。
幫助青少年成長(zhǎng)
從2010年開(kāi)始，Sweetgreen在華盛頓還開(kāi)啟了Sweetgreen in Schools項(xiàng)目，聯(lián)合學(xué)校舉辦農(nóng)田活動(dòng)，每周定期向小朋友普及健康飲食知識(shí)。從華盛頓到馬里蘭州、弗吉尼亞州、費(fèi)城、波士頓和紐約的近4000名孩子，通過(guò)活動(dòng)的影響開(kāi)始真正了解并熱愛(ài)蔬菜。
此外，他們還邀請(qǐng)了華盛頓特區(qū)本地樂(lè)隊(duì)The Walking Sticks和Sweetlife藝人，教授孩子們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)音樂(lè)散播積極的信息。
樂(lè)發(fā)網(wǎng)超市批發(fā)網(wǎng)提供超市貨源信息,超市采購(gòu)進(jìn)貨渠道。超市進(jìn)貨網(wǎng)提供成都食品批發(fā),日用百貨批發(fā)信息、微信淘寶網(wǎng)店超市采購(gòu)信息和超市加盟信息.打造國(guó)內(nèi)超市采購(gòu)商與批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)廠商搭建網(wǎng)上批發(fā)市場(chǎng)平臺(tái),是全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)行業(yè)中電子商務(wù)權(quán)威性網(wǎng)站。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、知乎、淘寶平臺(tái)規(guī)則
本文來(lái)源： 3個(gè)美國(guó)小伙只開(kāi)了家60平的沙拉店 卻賺翻了
