一、預(yù)備階段
1、商圈調(diào)查
a、重點(diǎn)作好商場(chǎng)的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開(kāi)店.
b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)
c、組織采購(gòu)團(tuán)隊(duì),對(duì)商品的市場(chǎng)需求和商場(chǎng)的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.
d、確定賣場(chǎng)的動(dòng)線和商品的板位配置情況;確定自營(yíng)部分和聯(lián)營(yíng)部分,作出銷售計(jì)劃.
2、人員的編制情況
a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.
b、促銷人員的需求,報(bào)采購(gòu),要求在商品組織時(shí)給予確認(rèn).
c、人員的培訓(xùn)計(jì)劃(管理人員和普通員工)
3、工程的設(shè)計(jì)和設(shè)備采購(gòu)的清單
a、工程的設(shè)計(jì)LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場(chǎng)的整體效果.
b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價(jià)格和合同的簽訂.
c、IT系統(tǒng)的決定
4、市場(chǎng)的推廣計(jì)劃
a、進(jìn)駐的新聞發(fā)布
b、開(kāi)業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。
c、開(kāi)業(yè)前的廣告和媒體及開(kāi)業(yè)的促銷活動(dòng)的宣傳。
5、開(kāi)業(yè)前的費(fèi)用預(yù)算
作好開(kāi)業(yè)前的費(fèi)用總和得出費(fèi)用預(yù)算。
二、實(shí)施階段
1、公司的注冊(cè)
a、完成當(dāng)?shù)氐淖?cè)工作。
b、完成各類證照的辦理
c、各總關(guān)系的協(xié)調(diào)
2、團(tuán)隊(duì)的建立
a、團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。
b、流程的建立和核心團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)
c、員工的招聘及培訓(xùn)
d、培訓(xùn)考核
3、工程和設(shè)備
a、二次裝修的競(jìng)標(biāo)完成和進(jìn)場(chǎng)裝修。
b、設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝和調(diào)試
c、工程和設(shè)備的完成和驗(yàn)收，以及消防的驗(yàn)收
4、商品的完成
a、商品合同的完成和商品資料的建立
b、開(kāi)業(yè)庫(kù)存的確定和首單的到貨上架
c、商品的陳列及調(diào)整
d、開(kāi)業(yè)前的商品100%的六次測(cè)試
5、市場(chǎng)推廣的完成
a、公共關(guān)系的建立
b、媒體宣傳和DM單的制作
c、開(kāi)業(yè)促銷宣傳的實(shí)施
d、開(kāi)業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。
三、進(jìn)度控制點(diǎn)
1、人員的適時(shí)到位。
a、招商和采購(gòu)核心，財(cái)務(wù)在工程進(jìn)場(chǎng)前就到位，以保證商場(chǎng)的開(kāi)業(yè)及時(shí)。
b、店長(zhǎng)開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月到位，營(yíng)運(yùn)管理層開(kāi)業(yè)前五十天到位以實(shí)施各項(xiàng)工作的開(kāi)展。
2、關(guān)鍵控制點(diǎn)
a、采購(gòu)到位數(shù)據(jù)專線的申請(qǐng)
b、開(kāi)業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨
c、開(kāi)業(yè)前六周：制訂收貨計(jì)劃和商品的陳列計(jì)劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。
d、開(kāi)業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。
e開(kāi)店前四周，實(shí)施市場(chǎng)推廣計(jì)劃，招商商家的裝修進(jìn)場(chǎng)
f、開(kāi)店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。
g、開(kāi)店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。
h、開(kāi)店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施，商品測(cè)試，標(biāo)價(jià)簽的制作完成以及庫(kù)存的檢查，設(shè)備的試運(yùn)行。
四、工程管理
1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理
a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度
b、施工現(xiàn)場(chǎng)要求有序的工作。
c、嚴(yán)格的安全措施
d、環(huán)境要求整潔
2、施工質(zhì)量管理
a、施工是否規(guī)范的督察
b、材料進(jìn)場(chǎng)的檢查，并建立材料進(jìn)場(chǎng)的登記表和材料出場(chǎng)的登記表(正常情況下：工程未完工，材料禁止出場(chǎng))
c、施工過(guò)程的監(jiān)督
d、工程質(zhì)量的驗(yàn)收(重點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水)
3、工程結(jié)算管理
a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實(shí)結(jié)算，禁止提前結(jié)算。
b、嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款
c、嚴(yán)格工期管理，超過(guò)工期按照合同規(guī)定扣款。
d、嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實(shí)際需要，必須書面經(jīng)董事會(huì)同意。
4、其它
及時(shí)完成消防的驗(yàn)收以保證開(kāi)業(yè)的順利進(jìn)行
五、設(shè)備管理
1、設(shè)備的安裝調(diào)試
a、控制設(shè)備的到貨時(shí)間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。
b、嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付
c、電工全程監(jiān)督安裝過(guò)程
d、電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過(guò)程。
2、設(shè)備的驗(yàn)收
a、到貨的初驗(yàn)(嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對(duì)型號(hào)、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)
b、安裝過(guò)程中檢驗(yàn)是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。
c、安裝完成后，進(jìn)行試運(yùn)行測(cè)試
3、設(shè)備管理
a、建立完善的設(shè)備管理的文件
b、建立完善的專用工具管理文件
c、建立完善的設(shè)備檔案(如保修期、聯(lián)系電話等)
六、商品管理
1、商品計(jì)劃
a、商品的SKU計(jì)劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購(gòu)物動(dòng)線。
b訂貨計(jì)劃和到貨計(jì)劃，保證收貨計(jì)劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。
c、合理的庫(kù)存，是保證開(kāi)業(yè)銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)。
d、促銷計(jì)劃需要對(duì)當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對(duì)有吸引力
e、銷售計(jì)劃對(duì)門店的陳列、面位有較大的影響，對(duì)庫(kù)存控制有巨大的幫助。
2、商品的收貨
a、計(jì)劃收貨;重點(diǎn)是單品計(jì)劃、品類計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃
b、預(yù)約收貨;作好主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、跟進(jìn)落實(shí)失約的原因。
c、特殊拒絕;單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過(guò)收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。
d、及時(shí)錄入;當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。
e、問(wèn)題單據(jù)、問(wèn)題商品必須在24小時(shí)內(nèi)解決，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無(wú)條件協(xié)助。
f、及時(shí)跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報(bào)異常記錄，必須在48小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行解決。
g、對(duì)于貴重商品營(yíng)運(yùn)部門必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時(shí)存放在高值倉(cāng)庫(kù),棋牌軟件。
3、商品的陳列
a、首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。
b、根據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域的大小(大區(qū)—動(dòng)線、部門—過(guò)渡、類別—主題區(qū)、小類—位置)制作小類的陳列平面圖。
c、根據(jù)促銷活動(dòng)和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖
d、用商品來(lái)刺激視覺(jué)效果，盡量少用文字。
e、特殊陳列的運(yùn)用。充分利用墻和柱的展示效果。
4、重視補(bǔ)貨
根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計(jì)，及時(shí)提出庫(kù)存意見(jiàn)，跟進(jìn)補(bǔ)貨。
5、商品的價(jià)簽管理
a、專人負(fù)責(zé)(各部門2-3人，絕對(duì)不允許太多的人員參與負(fù)責(zé))
b、開(kāi)業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽
c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過(guò)機(jī)，收貨部制作標(biāo)價(jià)簽，并核實(shí)是否有到貨商品未作陳列，對(duì)所變價(jià)的商品及時(shí)完成標(biāo)價(jià)簽的制作和更換。
d、變價(jià)管理：開(kāi)店前一周，所有采購(gòu)變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交店內(nèi)。開(kāi)店前3天，采購(gòu)變價(jià)商品不能超過(guò)200個(gè)；開(kāi)店前2天，采購(gòu)變價(jià)商品不超過(guò)100個(gè)；開(kāi)店前1天，采購(gòu)變價(jià)商品不超過(guò)50個(gè)；如果因競(jìng)爭(zhēng)需要變價(jià)的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。
6、商品測(cè)試
開(kāi)業(yè)前一周開(kāi)始，每天不少于一次的全面的商品測(cè)試，店長(zhǎng)為商品測(cè)試組織人，收銀部為主要實(shí)施部門，負(fù)責(zé)商品過(guò)機(jī)的異常情況的匯總、和提報(bào)，營(yíng)運(yùn)部門協(xié)助。
7、商品的促銷
a、促銷方式：活動(dòng)、價(jià)格、買贈(zèng)、打折、試吃、展銷。
b、營(yíng)運(yùn)部在開(kāi)業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購(gòu)部在五天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，在開(kāi)業(yè)前十天提交開(kāi)店促銷商品清單和制作開(kāi)店DM
c、營(yíng)運(yùn)部依照促銷清單進(jìn)行陳列計(jì)劃和陳列實(shí)施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時(shí)跟進(jìn)是否補(bǔ)貨的決定。
d、開(kāi)店前三天營(yíng)運(yùn)部、收銀部對(duì)開(kāi)業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測(cè)試
e、促銷部在開(kāi)業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況，團(tuán)購(gòu)人員展開(kāi)團(tuán)購(gòu)工作和售卡工作，建立良好的客戶源。
七、生鮮自制品管理
1、單品的確定
根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計(jì)劃。
2、資料錄入
確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購(gòu)部以統(tǒng)一的虛擬價(jià)格(進(jìn)價(jià)、售價(jià))錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測(cè)。
3、食譜卡的管理
根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。
4、毛利控制
a、首先我們必須確定主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。分清主次。
b及時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況
c、適時(shí)調(diào)整毛利水平和競(jìng)爭(zhēng)品種
d、嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。
e、加強(qiáng)收貨、報(bào)損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時(shí)跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。
f根據(jù)食譜卡來(lái)確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來(lái)確定商品的售價(jià)，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場(chǎng)規(guī)律。
5、商品的測(cè)試
PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測(cè)試。生鮮商品測(cè)試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報(bào)店長(zhǎng)。每次變價(jià)必須重新測(cè)試一次。
6、生鮮商品的促銷計(jì)劃
生鮮部必須在開(kāi)業(yè)前12天提交商品的促銷計(jì)劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場(chǎng)銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃、生產(chǎn)安排計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意開(kāi)業(yè)銷售量較大的人員安排情況。
7、試生產(chǎn)
a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時(shí)作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見(jiàn)表的建立。
b、開(kāi)業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見(jiàn)調(diào)整食譜卡。
c、每個(gè)單品每次必須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見(jiàn)(必須提出意見(jiàn))
d、開(kāi)業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。
八、系統(tǒng)管理
1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺(tái)POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。
2、開(kāi)業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時(shí)間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請(qǐng)
3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時(shí)調(diào)整新的價(jià)格標(biāo)簽，營(yíng)運(yùn)部、商品測(cè)試組如發(fā)現(xiàn)異常價(jià)格的，要及時(shí)記錄，并在一小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長(zhǎng)，開(kāi)業(yè)前一天拒絕作大范圍的價(jià)格調(diào)整。
4、開(kāi)業(yè)前一天，由
IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測(cè)試均在測(cè)試狀態(tài)下進(jìn)行。收銀經(jīng)理在商品測(cè)試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。
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