NO.1 采購環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：駐場采購。
量大的商品由采購直接采購，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場的倒?fàn)敶鸀椴少彛|(zhì)量有問題直接由倒?fàn)斬撠?zé)，這樣既能保證采購單的時間又能保證商品的質(zhì)量。
環(huán)節(jié)二：上貨時點的控制。
正常的商品每天上貨1-2次，但是對于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時中途補貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場有駐場采購的優(yōu)勢，不要小看這一點，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報商品因為控制量或者更直白的說是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報上的商品，顧客甚至拿著海報在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。
環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇。
通過觀察可以發(fā)現(xiàn) 永輝 在對蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個注意點：那就是當(dāng)天氣、貨量不足等因素導(dǎo)致批發(fā)市場價格大幅上漲時也選擇中低檔果菜應(yīng)急過渡，以保證應(yīng)有的毛利。
環(huán)節(jié)四：新品開碼。
當(dāng)市場上出現(xiàn)新品時，門店如果對于這些新品想做嘗試，直接電話與總部溝通就可以了,當(dāng)天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請個新品要么門店沒有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請下來新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤已經(jīng)不復(fù)存在了。
環(huán)節(jié)五：機會商品采購。
當(dāng)采購在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有價格非常勁爆的商品時，可以當(dāng)即給門店的經(jīng)理和課長電話溝通，電話溝通后即可執(zhí)行了。
環(huán)節(jié)六：新發(fā)地作業(yè)流程。
第一步，采購清單：由采購收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購清單。
第二步，現(xiàn)場采購：由主采負責(zé),按采購清單現(xiàn)場選貨,對批發(fā)商按品名開白條,白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價、金額等。
第三步，驗收：由一名采購助理負責(zé)驗收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門店的名稱。
第四步，集貨：由批發(fā)商將商品負責(zé)送到指定集貨點，集貨點有另一名采購助理負責(zé)商品的簽收。
第五步，結(jié)算：批發(fā)商拿著采購助理簽收的白條到駐場采購點找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。
環(huán)節(jié)七：其他類型供應(yīng)商的管理。對于直供供應(yīng)商實行的是賬期制：賬期15-30天不等。對于聯(lián)營商則使用的是：月結(jié)扣點制，例如前文提到的小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點為10個，天翼牌的木酢草莓扣點為12個。
NO.2 配送環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：定點集貨。
之前已做介紹，由批發(fā)商負責(zé),將商品運送到新發(fā)地指定地點,按門店分堆碼放，現(xiàn)場會有一名采購助理負責(zé)驗收協(xié)調(diào)簽收。
環(huán)節(jié)二：租車運輸。
負責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險的最佳結(jié)合。
環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨。
9輛車按果蔬分類配置到各家門店,一般情況下果蔬不混用, 門店之間不混用。
NO.3 門店環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：再次加工。
門店晚上到貨后，由后場員工負責(zé)收貨，收貨結(jié)束由后場員工負責(zé)對毛菜進行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價格比普通菜高出一倍以上。這個環(huán)節(jié)其實是 永輝 果蔬利潤和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時候在聽各種培訓(xùn)時都會聽到例如一定要對商品進行分級銷售的培訓(xùn)，但是在實際工作中為了控制人事成本，現(xiàn)有員工連補貨打秤都忙不過來，根本沒有時間和人員來做分級的工作，其實很大的潛在利潤在這個環(huán)節(jié)被浪費了，真的值得三思，首先在組織設(shè)計和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場經(jīng)過點數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場普通菜98個單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個單品。
另外夜班員工負責(zé)夜間到貨商品的驗收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭取在開店前把排面補滿商品，同時把臺下的“小倉庫”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無安全空白，很好的控制了無形損耗。
環(huán)節(jié)二：正常商品管理。
由賣場理貨員在上貨和整理臺面的過程中，對于個頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺，隨時出清，價格靈活。同時把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進先出。
所有的商品其實都有它的陳列特點，每家企業(yè)不同，陳列道具會有差異，所以要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個標(biāo)準做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場跟進，跟進很重要。
環(huán)節(jié)三：門店因?qū)嵍▋r。
開業(yè)前：生鮮經(jīng)理帶著課長對每個品種逐一訂價。
銷售中：由生鮮經(jīng)理視不同商品的狀態(tài)，例如蔬菜的新鮮程度隨時降價。
臨近閉店：理貨員可以與顧客議價，經(jīng)請示經(jīng)理后大幅打折，出清臺面大，商品定價靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價出清和不同品項打包組合出清，便于顧客選購。
商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價格變動以秤臺打簽為主。
環(huán)節(jié)四：人盡其用。
員工上班時間“三班倒”，這樣的作業(yè)方式保證了營業(yè)高峰時點人手齊備，小時工和短期工的上班時間安排同樣也是保證了高峰期的用工。
理貨員，實行臺面維護的承包責(zé)任制。每個理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物豐滿不露臺面、新鮮無爛果蔫菜、先進先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。
環(huán)節(jié)一：駐場采購。
量大的商品由采購直接采購，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場的倒?fàn)敶鸀椴少彛|(zhì)量有問題直接由倒?fàn)斬撠?zé)，這樣既能保證采購單的時間又能保證商品的質(zhì)量。
環(huán)節(jié)二：上貨時點的控制。
正常的商品每天上貨1-2次，但是對于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時中途補貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場有駐場采購的優(yōu)勢，不要小看這一點，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報商品因為控制量或者更直白的說是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報上的商品，顧客甚至拿著海報在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。
環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇。
通過觀察可以發(fā)現(xiàn) 永輝 在對蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個注意點：那就是當(dāng)天氣、貨量不足等因素導(dǎo)致批發(fā)市場價格大幅上漲時也選擇中低檔果菜應(yīng)急過渡，以保證應(yīng)有的毛利。
環(huán)節(jié)四：新品開碼。
當(dāng)市場上出現(xiàn)新品時，門店如果對于這些新品想做嘗試，直接電話與總部溝通就可以了,當(dāng)天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請個新品要么門店沒有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請下來新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤已經(jīng)不復(fù)存在了。
環(huán)節(jié)五：機會商品采購。
當(dāng)采購在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有價格非常勁爆的商品時，可以當(dāng)即給門店的經(jīng)理和課長電話溝通，電話溝通后即可執(zhí)行了。
環(huán)節(jié)六：新發(fā)地作業(yè)流程。
第一步，采購清單：由采購收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購清單。
第二步，現(xiàn)場采購：由主采負責(zé),按采購清單現(xiàn)場選貨,對批發(fā)商按品名開白條,白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價、金額等。
第三步，驗收：由一名采購助理負責(zé)驗收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門店的名稱。
第四步，集貨：由批發(fā)商將商品負責(zé)送到指定集貨點，集貨點有另一名采購助理負責(zé)商品的簽收。
第五步，結(jié)算：批發(fā)商拿著采購助理簽收的白條到駐場采購點找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。
環(huán)節(jié)七：其他類型供應(yīng)商的管理。對于直供供應(yīng)商實行的是賬期制：賬期15-30天不等。對于聯(lián)營商則使用的是：月結(jié)扣點制，例如前文提到的小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點為10個，天翼牌的木酢草莓扣點為12個。
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環(huán)節(jié)一：定點集貨。
之前已做介紹，由批發(fā)商負責(zé),將商品運送到新發(fā)地指定地點,按門店分堆碼放，現(xiàn)場會有一名采購助理負責(zé)驗收協(xié)調(diào)簽收。
環(huán)節(jié)二：租車運輸。
負責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險的最佳結(jié)合。
環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨。
9輛車按果蔬分類配置到各家門店,一般情況下果蔬不混用, 門店之間不混用。
NO.3 門店環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：再次加工。
門店晚上到貨后，由后場員工負責(zé)收貨，收貨結(jié)束由后場員工負責(zé)對毛菜進行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價格比普通菜高出一倍以上。這個環(huán)節(jié)其實是 永輝 果蔬利潤和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時候在聽各種培訓(xùn)時都會聽到例如一定要對商品進行分級銷售的培訓(xùn)，但是在實際工作中為了控制人事成本，現(xiàn)有員工連補貨打秤都忙不過來，根本沒有時間和人員來做分級的工作，其實很大的潛在利潤在這個環(huán)節(jié)被浪費了，真的值得三思，首先在組織設(shè)計和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場經(jīng)過點數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場普通菜98個單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個單品。
另外夜班員工負責(zé)夜間到貨商品的驗收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭取在開店前把排面補滿商品，同時把臺下的“小倉庫”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無安全空白，很好的控制了無形損耗。
環(huán)節(jié)二：正常商品管理。
由賣場理貨員在上貨和整理臺面的過程中，對于個頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺，隨時出清，價格靈活。同時把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進先出。
所有的商品其實都有它的陳列特點，每家企業(yè)不同，陳列道具會有差異，所以要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個標(biāo)準做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場跟進，跟進很重要。
環(huán)節(jié)三：門店因?qū)嵍▋r。
開業(yè)前：生鮮經(jīng)理帶著課長對每個品種逐一訂價。
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臨近閉店：理貨員可以與顧客議價，經(jīng)請示經(jīng)理后大幅打折，出清臺面大，商品定價靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價出清和不同品項打包組合出清，便于顧客選購。
商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價格變動以秤臺打簽為主。
環(huán)節(jié)四：人盡其用。
員工上班時間“三班倒”，這樣的作業(yè)方式保證了營業(yè)高峰時點人手齊備，小時工和短期工的上班時間安排同樣也是保證了高峰期的用工。
理貨員，實行臺面維護的承包責(zé)任制。每個理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物豐滿不露臺面、新鮮無爛果蔫菜、先進先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。
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本文來源： 永輝果蔬經(jīng)營之術(shù)
