將太無二特色餐廳：三個月為何能黏住10萬會員

最近，小鷗拜訪了將太無二的創(chuàng)始人邢力，交談中，小鷗發(fā)現(xiàn)，雖是做傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，邢力卻擅于將新潮的理念運(yùn)用到傳統(tǒng)行業(yè)中——而“粉絲經(jīng)濟(jì)”則成為將太無二黏住10萬會員的法寶！

　　

1.“粉絲經(jīng)濟(jì)”的基石：“85后”、“互聯(lián)網(wǎng)”

邢力把“85后”定位為將太無二的主流消費(fèi)群體，這部分人群也是“粉絲經(jīng)濟(jì)”的主體。而這部分群體的共同歸屬是互聯(lián)網(wǎng)。

讓邢力真正了解到互聯(lián)網(wǎng)力量的還是將太無二開第三家 連鎖 餐廳的時候。2008年，將太無二在北京工體附近的瑞士公寓餐廳開張，但地理位置不佳，位于地下通道處，位置偏、人氣低。樓上樓下很多 連鎖 甚至國際品牌的餐飲商家都是開了關(guān)，關(guān)了開，很是慘淡，但是邢力卻在這個緊要關(guān)頭，利用在點(diǎn)評上建立網(wǎng)絡(luò)社區(qū)，把餐廳越開越紅火，而且出現(xiàn)了排隊(duì)十幾米等位的現(xiàn)象。“正是因?yàn)槟莻€時候，學(xué)會了和網(wǎng)友互動，我們自己在社區(qū)里面開始有我們自己的活動，同時配合一些線上的宣傳，所有大眾點(diǎn)評上的網(wǎng)友評價我們都會一一回復(fù)。”因?yàn)檫@樣，將太無二迎來了寶貴的第一批客流，同時擴(kuò)大了品牌影響力。這是邢力第一次意識到網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的重要性，并影響他特別注重對網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的經(jīng)營。

將太無二的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)體系包含：一是將太無二官網(wǎng)；二是其官方微博微信；三是大眾點(diǎn)評上的用戶評價。

在將太官網(wǎng)上看到，將太無二客服通過在線留言及時回答網(wǎng)友問題；而在將太無二的會員俱樂部中，會員之間分享DIY創(chuàng)意料理的心得，交流就餐體驗(yàn)，互相曬圖分享。而在其官方微博中，除了上述的信息，還會同步推送餐廳優(yōu)惠活動，與網(wǎng)友及時互動。在官方微信中，用戶不僅能依靠提供的地理位置獲得附近最近的將太無二分店信息，還能通過微信查看自己會員卡的信息，十分方便。

有著海量用戶消費(fèi)評價的大眾點(diǎn)評，也是將太無二特別重視的一個“社區(qū)”。邢力認(rèn)為，通過大眾點(diǎn)評，餐飲商家獲得了很多用戶最真切的評價，而這些用戶也正是目前餐飲消費(fèi)的主力軍。另外，微信也是將太無二發(fā)力開拓的新線上渠道，其微信服務(wù)號與訂閱號的粉絲已近10萬。如今，將太無二的客流中，有6、7成來自于互聯(lián)網(wǎng)。

邢力和小鷗說，在互聯(lián)網(wǎng)平臺創(chuàng)造“粉絲經(jīng)濟(jì)”是他的法寶。例如在大眾點(diǎn)評，將太無二會針對網(wǎng)友的點(diǎn)評頻繁互動，而后通過點(diǎn)評的社區(qū)建立自己第一批黏性用戶，同時定期舉辦線下活動，配合優(yōu)惠券和團(tuán)購，以及消費(fèi)者到餐廳后的精致服務(wù)，建立一整套新客戶留存體系。交談中，邢力笑談“自己或許是餐飲粉絲經(jīng)濟(jì)的最早的實(shí)踐者”。

　　
2.團(tuán)購的不同玩法：No“套餐團(tuán)購”,Yes“優(yōu)惠折扣”

在溝通中，小鷗發(fā)現(xiàn)，將太無二在做“優(yōu)惠”上有獨(dú)特的想法：首先，將太無二從來沒有推出過“套餐團(tuán)購”，其次，把特色優(yōu)惠——“買一贈一”做成品牌，這樣，多年下來，在潛移默化中，將太無二的“品牌優(yōu)惠”也成了與其他同品類餐飲品牌區(qū)隔的核心競爭力。

團(tuán)購目前已經(jīng)成為餐飲商戶常用的營銷工具。將太無二也做團(tuán)購，但是有自己的一套做法。2009年、2010年時，很多餐飲商戶做團(tuán)購是清一色的套餐團(tuán)購，不僅需要提前預(yù)約，而且無法自主選擇單一菜品，限制較多。從那個時候開始，將太無二并沒有像其他餐廳一樣，采用組合套餐的形式。“我們的團(tuán)購只是賣一個優(yōu)惠折扣（代金券），不是賣一個組合產(chǎn)品（套餐），售賣折扣，這樣我們在菜品上就不會有縮水或不一樣的東西。”邢力說。

小鷗隨意查看了幾家主流互聯(lián)網(wǎng)平臺，美團(tuán)上，將太無二儲值卡有2300余人購買；在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，以八六折售賣的將太無二代金券，購買人數(shù)已破13萬；相同售價的代金券在百度糯米上有1萬2千余人購買。邢力表示，將太無二與大眾點(diǎn)評雙方的合作已經(jīng)持續(xù)了6年。“最早將太無二進(jìn)店就有優(yōu)惠，后來把這個優(yōu)惠搬到了大眾點(diǎn)評上，積累了第一批客流。”

“團(tuán)購來的客人和普通到餐廳的客人一樣，沒有任何區(qū)分。”邢力在交流中一直強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，他認(rèn)為菜品、服務(wù)的好壞直接影響到顧客對于餐飲品牌的認(rèn)知和忠誠，所以拿出令顧客滿意的菜品和服務(wù)才是餐廳生意火爆的保證。

　　
3.把特色優(yōu)惠做透：“買一贈一”做成品牌

特色優(yōu)惠“買一贈一”也成為將太無二品牌的一部分。最初，凡是到餐廳用餐的顧客，便能享受魚生、壽司買一贈一的優(yōu)惠，后來這一活動復(fù)制到了大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，為將太無二帶去了更多客流。自2005年這一活動開始至今，持續(xù)了8年之久。最早的“買一贈一”活動在雙休日開展，僅限藍(lán)堡餐廳（現(xiàn)移址金地中心），這是因?yàn)樗{(lán)堡是商業(yè)樓，周末人流驟然減少，而“買一贈一”活動開始后，使得餐廳周末客流比工作日還要火爆。邢力說，“我們很慶幸買一贈一的形式得到了大家的認(rèn)可和喜愛，在自助餐比較多的現(xiàn)在，我們能生存下來，也是靠著這個砝碼度過難關(guān)。”

　
目前，“買一贈一”活動已經(jīng)成為將太無二的品牌活動，大眾點(diǎn)評網(wǎng)上顯示，只要辦理會員卡，之后便能享受魚生和壽司的買一贈一，更有很多不同折扣的優(yōu)惠形式。

一味沉浸在傳統(tǒng)的理念、傳統(tǒng)思維方式去做餐飲，已不能滿足餐飲未來快速發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)營銷已經(jīng)成為不少餐飲企業(yè)必須走的一條路。邢力認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)正是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍的一雙翅膀。