題目： 連鎖經營運作中的效益衍生論。
來源： 李平金根據(jù)本人從事餐飲連鎖經營工作的經驗進行的總結。
應用： 對各類連鎖經營企業(yè)提高經濟效益，特別是連鎖餐飲企業(yè)降低成本、增強競爭力有借
鑒作用。
內容：
市場經濟實行公開、公平競爭，打破行業(yè)壟斷經營，產業(yè)之間、行業(yè)之間、企業(yè)之間的利潤差額逐步降低。加強企業(yè)自身管理、挖掘企業(yè)內部潛力、提高生產效率等等都有一定限度，在這種情況下，企業(yè)如何增強競爭力，在市場經濟競爭中如何求生存、求發(fā)展？
我通過近幾年連鎖餐飲經營的實踐與探索，總結歸納出連鎖經營有三方面的衍生效益：
一是規(guī)模衍生效益。連鎖經營達到一定的規(guī)模，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，可降低產品成本，衍生經濟效益；
二是管理衍生效益。連鎖經營通過將諸多連鎖分店實行統(tǒng)一管理，員工實行統(tǒng)一培訓，統(tǒng)一調配，可降低企業(yè)管理費用和辦公費用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經濟效益；
三是素質衍生效益。連鎖經營可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質，從而衍生產品質量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競爭力的提升。
解釋：
連鎖經營運作中的效益衍生是指通過連鎖經營形成規(guī)模優(yōu)勢，降低邊際成本、提高管理水平和經營管理者素質，從而衍生經濟效益。 1999年南昌星星餐飲管理有限公司成立，確立了以大專院校食堂為目標連鎖經營的思路。經過努力，首先承包經營了藍天職業(yè)技術學院學生食堂，并由此起步，逐步擴大到南昌大學、華東交通大學、南昌航空工業(yè)學院、江西財經大學、江西科技職業(yè)學院等17家高校食堂，還進一步擴大到三個大醫(yī)院的食堂承包經營。形成了有一定規(guī)模的餐飲連鎖經營公司后，成本降低了，管理費用減少了，人員素質提高了，連鎖經營衍生效益也就產生了，核心競爭力增強了。
一、規(guī)模衍生效益——規(guī)模衍生效益也就是說，連鎖經營達到一定的規(guī)模，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，可降低產品成本，衍生經濟效益；
麥當勞 目前在全球 121個國家經營著2萬9千多家快餐連鎖店，他們的餐飲連鎖企業(yè)通過“中央工場”，對一定地域范圍內的店鋪實行統(tǒng)一采購、集中儲備、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店鋪，使其稍作加工便可售出，既能保證產品質量、降低產品成本，又能減輕分店負擔，提高經營效率。
星星公司在南昌市就有 20家食堂，連鎖經營形成了一定的規(guī)模，每天采購量達10萬元之多。批量采購不但價格便宜，而且供方特別注意保證貨物質量，因為他怕失去這個大客戶，有的還交納一定的質量保證金，如牛奶公司和糧油公司都向星星公司交納了二萬元的質量保證金。統(tǒng)一采購不僅降低了貨物采購價格，提高了質量，而且還減少了采購人員。如果每家食堂派2人采購，那么20家食堂就需要40名采購員，而我們現(xiàn)在卻只要4名采購員即可。而且，4名采購員之間互相監(jiān)督，使監(jiān)督力度大大加強，減少了采購環(huán)節(jié)中的很多漏洞，使產品的采購成本進一步降低。規(guī)模經營使采購環(huán)節(jié)變被動為主動，產品成本由量變到質變，效益由此而生。
二、管理衍生效益——管理衍生效益，就是通過連鎖經營將諸多連鎖分店實行統(tǒng)一管理，員工實行統(tǒng)一培訓，統(tǒng)一調配，可降低企業(yè)管理費用和辦公費用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經濟效益。
麥當勞 是連鎖餐飲企業(yè)管理的典范，他在企業(yè)文化、企業(yè)形象、企業(yè)運作模式、服務標準、營銷促銷管理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)（ IS）、企業(yè)員工管理等七大方面實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一管理為 麥當勞 擴大了知名度，降低了經營管理成本，提高了經濟效益。
星星公司連鎖經營，餐飲店增多了，但管理人員沒有增加，人均辦公費用逐漸下降，而且還做到了管理資源共享。如一個好的管理方法、一個好的策劃方案、一個好的新產品可以在 20家食堂迅速推廣。在人員培訓方面，過去10人要辦一期培訓班，現(xiàn)在50人也是一期，培訓費是一樣的，而且人多一些，培訓氣氛熱烈一些，培訓效果也更好一些。在人員調配方面，分店多，員工也多，便于人員統(tǒng)一調配，能更好地挖掘人力資源潛力，提高人力資源利用率。
由此可見，通過連鎖經營，可衍生管理、培訓和人力等價值因素的提升；管理衍生效益同樣是建立在規(guī)模管理之上，有了一定的規(guī)模，管理則凸現(xiàn)效益。
三、素質衍生效益——素質衍生效益也就是說，連鎖經營可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質，從而衍生產品質量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競爭力的提升。
麥當勞 的企業(yè)素質和人員素質并不是紙上談兵，而是體現(xiàn)在總公司管理者和店面一線員工的言行上和全部相關人員的緊密團結上，結成一體以形成巨大的向心力和團隊精神，來推動企業(yè)永不停步向前發(fā)展。
在星星公司，原來 20家分店需40人采購，現(xiàn)在只要4人，這4人就是從這40人中挑選出來的采購專業(yè)水平最好的人，采購人員的業(yè)務素質由此而得到提高，毫無疑問采購質量也會提高。再如餐飲公司每天供應60個以上的菜品種，400名廚師中哪道菜誰做得最好，就專門做哪道菜，菜的質量、口味總能保持最佳。又如會計人員，從20家食堂20名會計人員中挑選最好的當總會計，可提高公司財務管理水平。
規(guī)模可提升企業(yè)素質， 麥當勞 發(fā)展到今天的規(guī)模，已將企業(yè)綜合素質和企業(yè)管理者的素質提升到了相當?shù)母叨?，反過來，這些高素質又不斷為企業(yè)創(chuàng)造效益，使企業(yè)進入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
來源： 李平金根據(jù)本人從事餐飲連鎖經營工作的經驗進行的總結。
應用： 對各類連鎖經營企業(yè)提高經濟效益，特別是連鎖餐飲企業(yè)降低成本、增強競爭力有借
鑒作用。
內容：
市場經濟實行公開、公平競爭，打破行業(yè)壟斷經營，產業(yè)之間、行業(yè)之間、企業(yè)之間的利潤差額逐步降低。加強企業(yè)自身管理、挖掘企業(yè)內部潛力、提高生產效率等等都有一定限度，在這種情況下，企業(yè)如何增強競爭力，在市場經濟競爭中如何求生存、求發(fā)展？
我通過近幾年連鎖餐飲經營的實踐與探索，總結歸納出連鎖經營有三方面的衍生效益：
一是規(guī)模衍生效益。連鎖經營達到一定的規(guī)模，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，可降低產品成本，衍生經濟效益；
二是管理衍生效益。連鎖經營通過將諸多連鎖分店實行統(tǒng)一管理，員工實行統(tǒng)一培訓，統(tǒng)一調配，可降低企業(yè)管理費用和辦公費用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經濟效益；
三是素質衍生效益。連鎖經營可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質，從而衍生產品質量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競爭力的提升。
解釋：
連鎖經營運作中的效益衍生是指通過連鎖經營形成規(guī)模優(yōu)勢，降低邊際成本、提高管理水平和經營管理者素質，從而衍生經濟效益。 1999年南昌星星餐飲管理有限公司成立，確立了以大專院校食堂為目標連鎖經營的思路。經過努力，首先承包經營了藍天職業(yè)技術學院學生食堂，并由此起步，逐步擴大到南昌大學、華東交通大學、南昌航空工業(yè)學院、江西財經大學、江西科技職業(yè)學院等17家高校食堂，還進一步擴大到三個大醫(yī)院的食堂承包經營。形成了有一定規(guī)模的餐飲連鎖經營公司后，成本降低了，管理費用減少了，人員素質提高了，連鎖經營衍生效益也就產生了，核心競爭力增強了。
一、規(guī)模衍生效益——規(guī)模衍生效益也就是說，連鎖經營達到一定的規(guī)模，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，可降低產品成本，衍生經濟效益；
麥當勞 目前在全球 121個國家經營著2萬9千多家快餐連鎖店，他們的餐飲連鎖企業(yè)通過“中央工場”，對一定地域范圍內的店鋪實行統(tǒng)一采購、集中儲備、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店鋪，使其稍作加工便可售出，既能保證產品質量、降低產品成本，又能減輕分店負擔，提高經營效率。
星星公司在南昌市就有 20家食堂，連鎖經營形成了一定的規(guī)模，每天采購量達10萬元之多。批量采購不但價格便宜，而且供方特別注意保證貨物質量，因為他怕失去這個大客戶，有的還交納一定的質量保證金，如牛奶公司和糧油公司都向星星公司交納了二萬元的質量保證金。統(tǒng)一采購不僅降低了貨物采購價格，提高了質量，而且還減少了采購人員。如果每家食堂派2人采購，那么20家食堂就需要40名采購員，而我們現(xiàn)在卻只要4名采購員即可。而且，4名采購員之間互相監(jiān)督，使監(jiān)督力度大大加強，減少了采購環(huán)節(jié)中的很多漏洞，使產品的采購成本進一步降低。規(guī)模經營使采購環(huán)節(jié)變被動為主動，產品成本由量變到質變，效益由此而生。
二、管理衍生效益——管理衍生效益，就是通過連鎖經營將諸多連鎖分店實行統(tǒng)一管理，員工實行統(tǒng)一培訓，統(tǒng)一調配，可降低企業(yè)管理費用和辦公費用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經濟效益。
麥當勞 是連鎖餐飲企業(yè)管理的典范，他在企業(yè)文化、企業(yè)形象、企業(yè)運作模式、服務標準、營銷促銷管理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)（ IS）、企業(yè)員工管理等七大方面實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一管理為 麥當勞 擴大了知名度，降低了經營管理成本，提高了經濟效益。
星星公司連鎖經營，餐飲店增多了，但管理人員沒有增加，人均辦公費用逐漸下降，而且還做到了管理資源共享。如一個好的管理方法、一個好的策劃方案、一個好的新產品可以在 20家食堂迅速推廣。在人員培訓方面，過去10人要辦一期培訓班，現(xiàn)在50人也是一期，培訓費是一樣的，而且人多一些，培訓氣氛熱烈一些，培訓效果也更好一些。在人員調配方面，分店多，員工也多，便于人員統(tǒng)一調配，能更好地挖掘人力資源潛力，提高人力資源利用率。
由此可見，通過連鎖經營，可衍生管理、培訓和人力等價值因素的提升；管理衍生效益同樣是建立在規(guī)模管理之上，有了一定的規(guī)模，管理則凸現(xiàn)效益。
三、素質衍生效益——素質衍生效益也就是說，連鎖經營可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質，從而衍生產品質量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競爭力的提升。
麥當勞 的企業(yè)素質和人員素質并不是紙上談兵，而是體現(xiàn)在總公司管理者和店面一線員工的言行上和全部相關人員的緊密團結上，結成一體以形成巨大的向心力和團隊精神，來推動企業(yè)永不停步向前發(fā)展。
在星星公司，原來 20家分店需40人采購，現(xiàn)在只要4人，這4人就是從這40人中挑選出來的采購專業(yè)水平最好的人，采購人員的業(yè)務素質由此而得到提高，毫無疑問采購質量也會提高。再如餐飲公司每天供應60個以上的菜品種，400名廚師中哪道菜誰做得最好，就專門做哪道菜，菜的質量、口味總能保持最佳。又如會計人員，從20家食堂20名會計人員中挑選最好的當總會計，可提高公司財務管理水平。
規(guī)模可提升企業(yè)素質， 麥當勞 發(fā)展到今天的規(guī)模，已將企業(yè)綜合素質和企業(yè)管理者的素質提升到了相當?shù)母叨?，反過來，這些高素質又不斷為企業(yè)創(chuàng)造效益，使企業(yè)進入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
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