方舟子此人，聲振寰宇，婦孺皆知。雖無(wú)嗜痂之癖，卻素以四處揭人瘡疤為業(yè)，并樂(lè)此不疲，民間贊曰“打假斗士”。終于去年遭鐵錘伏擊，幸而善奔逃，只受皮外傷，筋骨無(wú)損。近日，與韓寒互掐的新聞?dòng)拄[得甚囂塵上，世人側(cè)目。春節(jié)期間多有閑暇，關(guān)注之下，我對(duì)方舟子的印象有了很大轉(zhuǎn)變。
最初，這場(chǎng)口舌之爭(zhēng)的雙方并不是他倆，而是韓寒與麥田，麥田起到的作用像是一根使排泄物充分混合更均勻的條形物，因質(zhì)疑韓寒作品有人代筆而掀起漫天糞雨后便倉(cāng)皇撤退，方舟子老師恰逢此時(shí)上場(chǎng)，也許是抱著看熱鬧的心態(tài)而來(lái)，結(jié)果被淋了一身糞，勃然大怒，方韓之戰(zhàn)正式拉開(kāi)帷幕。
作為新中國(guó)成立以來(lái)最優(yōu)秀的理科生之一，方舟子深知攪合在是否代筆這個(gè)問(wèn)題上是個(gè)死循環(huán)，最終數(shù)據(jù)溢出死機(jī)拉倒。于是非常高明的在不知不覺(jué)間偷換了命題，針對(duì)韓寒是否是個(gè)天才進(jìn)行根源性攻擊，而且證據(jù)鏈環(huán)環(huán)相扣，邏輯嚴(yán)絲合縫，滴水不漏，絕對(duì)是逮著蛤蟆捏出尿的套路，相比之下韓寒蒼白的辯解只像是女人最后的半推半就。
因?yàn)闆](méi)有私下的交情，因此我不能給方舟子的人品道德打分，但就思維方式而言，我給方舟子滿分。如果方舟子放棄打假而進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)，也一定是人中呂布馬中赤兔。因?yàn)樯虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)，與此類(lèi)似。簡(jiǎn)單說(shuō)，如無(wú)必要，遠(yuǎn)離是非。一旦面臨一戰(zhàn)，則必?fù)粢?，擒賊先擒王，打蛇打七寸。
我的一個(gè)餐飲行業(yè)的朋友呂總，去年在山東內(nèi)陸某縣城投資了一間粵客海鮮酒樓，中等規(guī)模，高端定位、粵式風(fēng)味。在他的酒樓開(kāi)張之前，縣城已經(jīng)有一家相當(dāng)有檔次的海鮮酒樓——金盛大酒店，從占地規(guī)模、臺(tái)數(shù)、包間數(shù)都呈現(xiàn)壓倒性優(yōu)勢(shì)。因此當(dāng)初很多朋友都不看好呂總操作海鮮。而開(kāi)業(yè)之初頭兩個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況也的確印證了別人的看法，門(mén)庭冷落，生意一般，多次價(jià)格下調(diào)及開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)后，略有好轉(zhuǎn)，但仍不盡如人意，入不敷出。餐飲尤其是海鮮餐飲的運(yùn)營(yíng)成本相當(dāng)大，急得呂總?cè)缤瑹徨伾系奈浵仭?BR>
我們介入后，通過(guò)隱蔽性的方式對(duì)食客及金盛進(jìn)行了調(diào)研，過(guò)程不再贅述，發(fā)掘出幾條很有價(jià)值的信息：1.金盛是膠東風(fēng)味海鮮，擅長(zhǎng)醬爆、燜等口味較重的做法，比較適合山東人的口味。2.金盛已經(jīng)存在店大欺客的行為，因?yàn)槲覀冊(cè)谇皬d點(diǎn)的螃蟹明顯在后廚被換掉了，端上桌后瘦身一圈。3.食客都非常關(guān)注新鮮度的問(wèn)題，即使是活的，也會(huì)問(wèn)服務(wù)員在玻璃池子里養(yǎng)了幾天了，因?yàn)樵摽h城并不沿海，所以新鮮度與產(chǎn)品價(jià)值成正比。4.價(jià)格并不是主要影響因素，因?yàn)樵诳h城，海鮮仍然是高端餐飲的象征，八成以上的消費(fèi)來(lái)自政府、商務(wù)宴請(qǐng)。
經(jīng)過(guò)綜合分析后，我們決定為粵客打造“鮮”這把利劍。因?yàn)榭h城就那么大，而消費(fèi)群體恰好處于差不多一個(gè)圈子里，所以口碑遠(yuǎn)遠(yuǎn)比廣告更有效，形成口碑最好的方式就是通過(guò)顧客體驗(yàn)制造錯(cuò)覺(jué)放大，而這并不等于欺騙。好的營(yíng)銷(xiāo)如同放大鏡，不改變產(chǎn)品本身，但改變顧客的感覺(jué)。而“鮮”這個(gè)主題恰是金盛的一個(gè)軟肋，魚(yú)與熊掌不可兼得，無(wú)論金盛的貨源是否新鮮，它的拿手做法都體現(xiàn)不出新鮮度，不是非常有經(jīng)驗(yàn)的食客也嘗不出來(lái)。因此如果金盛將面臨兩難，一、如果繼續(xù)強(qiáng)調(diào)自己的賣(mài)點(diǎn)，就有做賊心虛的嫌疑，等于承認(rèn)自己不新鮮。二、如果跟隨粵客的策略，則首先得把自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力丟掉，而食客對(duì)它的印象已經(jīng)定型，最終將成四不像。
有了戰(zhàn)略方向，戰(zhàn)術(shù)則是體現(xiàn)技巧的環(huán)節(jié)，除了在店內(nèi)海報(bào)、X展架、桌上小擺臺(tái)等宣傳陣地向食客灌輸海鮮要吃新鮮的重要性外，我們對(duì)粵客做了幾個(gè)大膽的調(diào)整：一、史無(wú)前例的把海鮮酒店里的玻璃柜全部撤掉，店后院有塊空地是他們自己的，海鮮快運(yùn)貨車(chē)就停在那里，后面的斗敞開(kāi)，打著氧，食客需要穿過(guò)后門(mén)到車(chē)上去點(diǎn)。這樣是給食客增添了點(diǎn)小麻煩，但起到的效果是震撼的，我們什么都沒(méi)說(shuō)，但食客們就是堅(jiān)信那些海鮮都是當(dāng)天從海邊拉回來(lái)的，而且如我們預(yù)想，這種“出格”的做法使得口碑傳播極快，甚至有很多食客頭天來(lái)了第二天領(lǐng)著朋友接著來(lái)。二、主動(dòng)提供較大體積海鮮的剪角服務(wù)，食客上車(chē)點(diǎn)完后，服務(wù)員必須主動(dòng)詢問(wèn)是否需要剪角服務(wù)？也就是像龍蝦、螃蟹及某些魚(yú)類(lèi)，酒店可以分別剪下一角交給食客，出菜后顧客可憑手里的角進(jìn)行比對(duì)，印證后廚是否給他們掉包以次充好了。實(shí)際操作中，很多食客嫌麻煩謝絕了，但酒店為他們想得如此周到，而且敢于這么做，帶給他們的信心與好感是難以估量的。同時(shí)，這又給了金盛一記重拳，且不說(shuō)金盛一直在玩掉包計(jì)。就算金盛跟著這么干都有難度，因?yàn)榻鹗⒑芏嗖耸阶龀鰜?lái)都大卸八塊了，所以剪了角一小時(shí)內(nèi)也對(duì)不上。
除了上面兩點(diǎn)核心戰(zhàn)術(shù)外，我們還設(shè)計(jì)了兩點(diǎn)輔助貼心小戰(zhàn)術(shù)：一是食客就坐后即免費(fèi)贈(zèng)送開(kāi)胃飲料，如酸梅湯等，在提升服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)加深食客的饑餓感，這是從反方向提升菜品味道的捷徑。二是每人贈(zèng)送一份海鮮菜譜彩頁(yè)，上面有詳細(xì)的發(fā)海參技巧、調(diào)制鮑魚(yú)汁的訣竅等等，因?yàn)閬?lái)就餐的食客平時(shí)也常有人用生猛海鮮給他們送禮，卻面臨收了不會(huì)做的麻煩。
經(jīng)過(guò)調(diào)整后，市場(chǎng)的天平逐漸傾斜，粵客很快站穩(wěn)腳跟并占據(jù)了七成左右的份額。為了應(yīng)付客流，粵客不得不在大廳又裝修了精致的候餐區(qū)，這是我們百密一疏了的事情。后來(lái)金盛的老板也給我打過(guò)電話，力邀前往，我思忖再三，未敢成行。
很多時(shí)候，我們都希望各做各的生意，大家以和為貴。但是，在商言商，當(dāng)交鋒不可避免時(shí)，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)樾能浂艞壋稣校M管殘酷，卻也只能如此。
最初，這場(chǎng)口舌之爭(zhēng)的雙方并不是他倆，而是韓寒與麥田，麥田起到的作用像是一根使排泄物充分混合更均勻的條形物，因質(zhì)疑韓寒作品有人代筆而掀起漫天糞雨后便倉(cāng)皇撤退，方舟子老師恰逢此時(shí)上場(chǎng)，也許是抱著看熱鬧的心態(tài)而來(lái)，結(jié)果被淋了一身糞，勃然大怒，方韓之戰(zhàn)正式拉開(kāi)帷幕。
作為新中國(guó)成立以來(lái)最優(yōu)秀的理科生之一，方舟子深知攪合在是否代筆這個(gè)問(wèn)題上是個(gè)死循環(huán)，最終數(shù)據(jù)溢出死機(jī)拉倒。于是非常高明的在不知不覺(jué)間偷換了命題，針對(duì)韓寒是否是個(gè)天才進(jìn)行根源性攻擊，而且證據(jù)鏈環(huán)環(huán)相扣，邏輯嚴(yán)絲合縫，滴水不漏，絕對(duì)是逮著蛤蟆捏出尿的套路，相比之下韓寒蒼白的辯解只像是女人最后的半推半就。
因?yàn)闆](méi)有私下的交情，因此我不能給方舟子的人品道德打分，但就思維方式而言，我給方舟子滿分。如果方舟子放棄打假而進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)，也一定是人中呂布馬中赤兔。因?yàn)樯虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)，與此類(lèi)似。簡(jiǎn)單說(shuō)，如無(wú)必要，遠(yuǎn)離是非。一旦面臨一戰(zhàn)，則必?fù)粢?，擒賊先擒王，打蛇打七寸。
我的一個(gè)餐飲行業(yè)的朋友呂總，去年在山東內(nèi)陸某縣城投資了一間粵客海鮮酒樓，中等規(guī)模，高端定位、粵式風(fēng)味。在他的酒樓開(kāi)張之前，縣城已經(jīng)有一家相當(dāng)有檔次的海鮮酒樓——金盛大酒店，從占地規(guī)模、臺(tái)數(shù)、包間數(shù)都呈現(xiàn)壓倒性優(yōu)勢(shì)。因此當(dāng)初很多朋友都不看好呂總操作海鮮。而開(kāi)業(yè)之初頭兩個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況也的確印證了別人的看法，門(mén)庭冷落，生意一般，多次價(jià)格下調(diào)及開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)后，略有好轉(zhuǎn)，但仍不盡如人意，入不敷出。餐飲尤其是海鮮餐飲的運(yùn)營(yíng)成本相當(dāng)大，急得呂總?cè)缤瑹徨伾系奈浵仭?BR>
我們介入后，通過(guò)隱蔽性的方式對(duì)食客及金盛進(jìn)行了調(diào)研，過(guò)程不再贅述，發(fā)掘出幾條很有價(jià)值的信息：1.金盛是膠東風(fēng)味海鮮，擅長(zhǎng)醬爆、燜等口味較重的做法，比較適合山東人的口味。2.金盛已經(jīng)存在店大欺客的行為，因?yàn)槲覀冊(cè)谇皬d點(diǎn)的螃蟹明顯在后廚被換掉了，端上桌后瘦身一圈。3.食客都非常關(guān)注新鮮度的問(wèn)題，即使是活的，也會(huì)問(wèn)服務(wù)員在玻璃池子里養(yǎng)了幾天了，因?yàn)樵摽h城并不沿海，所以新鮮度與產(chǎn)品價(jià)值成正比。4.價(jià)格并不是主要影響因素，因?yàn)樵诳h城，海鮮仍然是高端餐飲的象征，八成以上的消費(fèi)來(lái)自政府、商務(wù)宴請(qǐng)。
經(jīng)過(guò)綜合分析后，我們決定為粵客打造“鮮”這把利劍。因?yàn)榭h城就那么大，而消費(fèi)群體恰好處于差不多一個(gè)圈子里，所以口碑遠(yuǎn)遠(yuǎn)比廣告更有效，形成口碑最好的方式就是通過(guò)顧客體驗(yàn)制造錯(cuò)覺(jué)放大，而這并不等于欺騙。好的營(yíng)銷(xiāo)如同放大鏡，不改變產(chǎn)品本身，但改變顧客的感覺(jué)。而“鮮”這個(gè)主題恰是金盛的一個(gè)軟肋，魚(yú)與熊掌不可兼得，無(wú)論金盛的貨源是否新鮮，它的拿手做法都體現(xiàn)不出新鮮度，不是非常有經(jīng)驗(yàn)的食客也嘗不出來(lái)。因此如果金盛將面臨兩難，一、如果繼續(xù)強(qiáng)調(diào)自己的賣(mài)點(diǎn)，就有做賊心虛的嫌疑，等于承認(rèn)自己不新鮮。二、如果跟隨粵客的策略，則首先得把自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力丟掉，而食客對(duì)它的印象已經(jīng)定型，最終將成四不像。
有了戰(zhàn)略方向，戰(zhàn)術(shù)則是體現(xiàn)技巧的環(huán)節(jié)，除了在店內(nèi)海報(bào)、X展架、桌上小擺臺(tái)等宣傳陣地向食客灌輸海鮮要吃新鮮的重要性外，我們對(duì)粵客做了幾個(gè)大膽的調(diào)整：一、史無(wú)前例的把海鮮酒店里的玻璃柜全部撤掉，店后院有塊空地是他們自己的，海鮮快運(yùn)貨車(chē)就停在那里，后面的斗敞開(kāi)，打著氧，食客需要穿過(guò)后門(mén)到車(chē)上去點(diǎn)。這樣是給食客增添了點(diǎn)小麻煩，但起到的效果是震撼的，我們什么都沒(méi)說(shuō)，但食客們就是堅(jiān)信那些海鮮都是當(dāng)天從海邊拉回來(lái)的，而且如我們預(yù)想，這種“出格”的做法使得口碑傳播極快，甚至有很多食客頭天來(lái)了第二天領(lǐng)著朋友接著來(lái)。二、主動(dòng)提供較大體積海鮮的剪角服務(wù)，食客上車(chē)點(diǎn)完后，服務(wù)員必須主動(dòng)詢問(wèn)是否需要剪角服務(wù)？也就是像龍蝦、螃蟹及某些魚(yú)類(lèi)，酒店可以分別剪下一角交給食客，出菜后顧客可憑手里的角進(jìn)行比對(duì)，印證后廚是否給他們掉包以次充好了。實(shí)際操作中，很多食客嫌麻煩謝絕了，但酒店為他們想得如此周到，而且敢于這么做，帶給他們的信心與好感是難以估量的。同時(shí)，這又給了金盛一記重拳，且不說(shuō)金盛一直在玩掉包計(jì)。就算金盛跟著這么干都有難度，因?yàn)榻鹗⒑芏嗖耸阶龀鰜?lái)都大卸八塊了，所以剪了角一小時(shí)內(nèi)也對(duì)不上。
除了上面兩點(diǎn)核心戰(zhàn)術(shù)外，我們還設(shè)計(jì)了兩點(diǎn)輔助貼心小戰(zhàn)術(shù)：一是食客就坐后即免費(fèi)贈(zèng)送開(kāi)胃飲料，如酸梅湯等，在提升服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)加深食客的饑餓感，這是從反方向提升菜品味道的捷徑。二是每人贈(zèng)送一份海鮮菜譜彩頁(yè)，上面有詳細(xì)的發(fā)海參技巧、調(diào)制鮑魚(yú)汁的訣竅等等，因?yàn)閬?lái)就餐的食客平時(shí)也常有人用生猛海鮮給他們送禮，卻面臨收了不會(huì)做的麻煩。
經(jīng)過(guò)調(diào)整后，市場(chǎng)的天平逐漸傾斜，粵客很快站穩(wěn)腳跟并占據(jù)了七成左右的份額。為了應(yīng)付客流，粵客不得不在大廳又裝修了精致的候餐區(qū)，這是我們百密一疏了的事情。后來(lái)金盛的老板也給我打過(guò)電話，力邀前往，我思忖再三，未敢成行。
很多時(shí)候，我們都希望各做各的生意，大家以和為貴。但是，在商言商，當(dāng)交鋒不可避免時(shí)，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)樾能浂艞壋稣校M管殘酷，卻也只能如此。
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