自11月28日被曝的可口可樂“中毒門”余波猶在，與事發(fā)產(chǎn)品可口可樂含乳飲料美汁源果粒奶優(yōu)屬同一品類的國(guó)內(nèi)另一食品巨頭—— 娃哈哈 旗下的“營(yíng)養(yǎng)快線”又被批添加劑過多，另外“小洋人”、“旺旺”等含乳飲料也被指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值少添加劑多……一時(shí)間，含乳飲料被戴上“過度宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者”的帽子，成為社會(huì)公眾關(guān)注的重點(diǎn)。
在 娃哈哈 事件中的網(wǎng)絡(luò)報(bào)道中，筆者注意到，不論是 娃哈哈 方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至是“公關(guān)公司的手筆”。但不論事實(shí)是否真的是“無端的猜測(cè)和詆毀”， 娃哈哈 旗下年銷售超100億的產(chǎn)品——營(yíng)養(yǎng)快線，以及其它品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機(jī)。
關(guān)于事件幕后
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對(duì)于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個(gè)銷售旺季?？善驮谕緛砼R的時(shí)候，“厄運(yùn)”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后， 娃哈哈 的工作人員也很關(guān)注事件的進(jìn)展，“這件事本身就屬于對(duì)手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個(gè)層面出來的，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆。肯定有幕后。”一接近 娃哈哈 方面的知情人士對(duì)采訪的新金融記者說。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽(yáng)光的手段。它反映了整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中一些負(fù)面的東西，同時(shí)，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患?！蹦称放茟?zhàn)略專家對(duì)媒體記者說。
無獨(dú)有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞，美之源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈的表示，“很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的做法是上不了臺(tái)面的，而卷入其中的企業(yè)，有可能是被冤枉的。但因 娃哈哈 處理得當(dāng)，不會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生太大影響?！?BR>
不論是美之源果粒奶優(yōu)，還是 娃哈哈 營(yíng)養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認(rèn)的是，含乳飲料近幾年來在國(guó)內(nèi)的發(fā)展增速以及強(qiáng)大的市場(chǎng)份額，是每個(gè)飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國(guó)內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場(chǎng)。
另?yè)?jù)媒體公開報(bào)道，這一品類共有高達(dá)1500億左右的市場(chǎng)份額，未來將保持15%-20%的高增長(zhǎng)。而事實(shí)上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有 娃哈哈 承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大家以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計(jì)劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾間接而非直接進(jìn)入這一高增長(zhǎng)市場(chǎng)。
當(dāng)然，這種高增長(zhǎng)的市場(chǎng)并非毫無緣由，“因我國(guó)人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢(shì)仍將持續(xù)?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員周思然對(duì)新金融記者表示。
她同時(shí)表示，含乳飲料在我國(guó)發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且口味豐富、口感好，滿足市場(chǎng)的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費(fèi)需求；二、消費(fèi)者健康意識(shí)和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營(yíng)養(yǎng)快線是否如 娃哈哈 聲明中所言，被“無端的猜測(cè)和詆毀”了，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
關(guān)于添加劑的話題
娃哈哈 聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象?！?BR>
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營(yíng)養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營(yíng)養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的?！比闃I(yè)專家馮啟對(duì)新金融記者說。他同時(shí)表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)無毒，但長(zhǎng)期食用是否對(duì)人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因?！笔煜わ嬃仙a(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波（化名）表示。
因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠（食用膠）生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動(dòng)物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。
在他看來，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動(dòng)力、黏度有一個(gè)更好的表現(xiàn)，賣一個(gè)好的價(jià)格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡(jiǎn)單說，如果原材料控制不夠嚴(yán)格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而 娃哈哈 對(duì)其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會(huì)再喝添加了食用明膠的飲料?！庇嗖▽?duì)新金融記者說。
因?yàn)樯钪O飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期?！皬睦碚撘饬x上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，6個(gè)月足以。所以，對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9-12個(gè)月的含乳飲料，就沒辦法去說了?！彪娫捘穷^，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個(gè)話題。
然而，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價(jià)格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營(yíng)養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平常”。
然而，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因?yàn)樗芷鸬揭欢ǖ奈锢碜饔?，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進(jìn)行深度化驗(yàn)后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。
當(dāng)然，他也表示無奈。因?yàn)楹芏嗵砑觿┑奈ｋU(xiǎn)性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會(huì)被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對(duì)其還是存有爭(zhēng)議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國(guó)不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會(huì)玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個(gè)名詞代替。比如，食用香精、香料?！捌鋵?shí)，那一個(gè)名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國(guó)家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事?！瘪T啟說。
聚焦監(jiān)管
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括 娃哈哈 、小洋人、旺旺等在內(nèi)的一批優(yōu)秀企業(yè)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進(jìn)入。如今，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營(yíng)養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)、添加劑過多等各種問題?！敝芩既徽J(rèn)為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)及蒙牛乳業(yè)、 娃哈哈 等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實(shí)施的《含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。其中中規(guī)定，乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國(guó)含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了。
馮啟介紹，我國(guó)的含乳飲料目前發(fā)展還不夠不發(fā)達(dá)。美國(guó)、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化，所占市場(chǎng)份額也不是很多，市場(chǎng)份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國(guó)目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測(cè)不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因?yàn)槠渑c蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測(cè)中蒙混過關(guān)。較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)稍微嚴(yán)格的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)。
國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)、包括有些地方的職能部門在實(shí)施管理職能的時(shí)候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測(cè)的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測(cè)幾種添加劑，其他都不測(cè)。不測(cè)就有可能超量，但標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中，并沒有這些項(xiàng)目。
而周思然也認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要多項(xiàng)法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達(dá)到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場(chǎng)上，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入，競(jìng)爭(zhēng)慘烈，要想在如此境地下獲得成長(zhǎng)，企業(yè)首先必須進(jìn)行準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號(hào)召力，中小型企業(yè)可針對(duì)區(qū)域性市場(chǎng)有的放矢，做好區(qū)域市場(chǎng)；其次，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費(fèi)者的注意；重要的是，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。
消費(fèi)者的誤區(qū)和行業(yè)前景
從上世紀(jì)80年代開始，我國(guó)含乳飲料開始起步，含乳飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味、獨(dú)特的特點(diǎn)從軟飲料行業(yè)中脫穎而出，并經(jīng)過各大食品企業(yè)二三十年的精心培育，現(xiàn)已發(fā)展成我國(guó)飲料行業(yè)中一個(gè)重要的細(xì)分品類。
近幾年來，“營(yíng)養(yǎng)快線”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳飲料市場(chǎng)攻城拔寨之時(shí)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等早已將目光投向這塊巨大的蛋糕，積極開發(fā)含乳飲料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi優(yōu)果?！薄粫r(shí)間，含乳飲料江湖，競(jìng)爭(zhēng)近乎慘烈。
就在國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)殺得風(fēng)生水起之時(shí)，外資品牌也將觸角伸向含乳飲料市場(chǎng)，急切希望分得一杯羹。 2009年10月，可口可樂在上海發(fā)布其首款水果牛奶飲料——美汁源果粒奶優(yōu)。美汁源果粒奶優(yōu)的上市標(biāo)志著可口可樂正式進(jìn)軍含乳飲料品類。豐厚的利潤(rùn)成為支持含乳飲料快速發(fā)展的重要保障。據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)快線一箱5元的高毛利，成為 娃哈哈 刺激經(jīng)銷商銷售積極性的明星產(chǎn)品。一個(gè)單品2009年就為 娃哈哈 貢獻(xiàn)近100億元的收入，占其整體銷售收入的將近20%。
公開資料顯示，含乳飲品，特別是乳酸飲料是乳制品企業(yè)的重要產(chǎn)品種類，有的企業(yè)占其營(yíng)銷額的30％，甚至更高，已成為乳制品企業(yè)主要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
不過添加劑過多遲早會(huì)成為含乳飲料發(fā)展的一顆“定時(shí)炸彈”。 面對(duì)含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費(fèi)者并不知情。在購(gòu)買含乳飲料時(shí)，消費(fèi)者考慮得更多是品牌或口味，真正對(duì)含乳飲料產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少。
其實(shí)，含乳飲料只是“含乳” 是飲料而非乳品，二者不能畫等號(hào)。國(guó)內(nèi)一些普通消費(fèi)者并不知二者的區(qū)別，往往將它們混淆。生活中，甚至有很多消費(fèi)者將營(yíng)養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品。也有很多消費(fèi)者還將這種產(chǎn)品當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)品來消費(fèi)。這些均需要政府、企業(yè)正確的宣傳和引導(dǎo)。其實(shí)滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費(fèi)者的選擇。
針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)快線”等含乳飲料被批添加劑過多等問題，之前有食品專家就表示， 娃哈哈 營(yíng)養(yǎng)快線中包含羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油等10多種食品添加劑，雖然屬于國(guó)家規(guī)定的添加劑范圍，但是沒有標(biāo)明各種添加劑的含量，無法判定是否超標(biāo)。
作為消費(fèi)者，我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然，毫無疑問，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料?？磥?，國(guó)人對(duì)乳飲料的消費(fèi)還處于不理性的狀態(tài)之中，一旦老百姓慢慢知道了其產(chǎn)品特征，乳飲料就會(huì)陷入緩慢增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)的分眾市場(chǎng)，前景會(huì)變得不那么壯觀。
在 娃哈哈 事件中的網(wǎng)絡(luò)報(bào)道中，筆者注意到，不論是 娃哈哈 方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至是“公關(guān)公司的手筆”。但不論事實(shí)是否真的是“無端的猜測(cè)和詆毀”， 娃哈哈 旗下年銷售超100億的產(chǎn)品——營(yíng)養(yǎng)快線，以及其它品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機(jī)。
關(guān)于事件幕后
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對(duì)于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個(gè)銷售旺季?？善驮谕緛砼R的時(shí)候，“厄運(yùn)”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后， 娃哈哈 的工作人員也很關(guān)注事件的進(jìn)展，“這件事本身就屬于對(duì)手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個(gè)層面出來的，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆。肯定有幕后。”一接近 娃哈哈 方面的知情人士對(duì)采訪的新金融記者說。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽(yáng)光的手段。它反映了整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中一些負(fù)面的東西，同時(shí)，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患?！蹦称放茟?zhàn)略專家對(duì)媒體記者說。
無獨(dú)有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞，美之源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈的表示，“很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的做法是上不了臺(tái)面的，而卷入其中的企業(yè)，有可能是被冤枉的。但因 娃哈哈 處理得當(dāng)，不會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生太大影響?！?BR>
不論是美之源果粒奶優(yōu)，還是 娃哈哈 營(yíng)養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認(rèn)的是，含乳飲料近幾年來在國(guó)內(nèi)的發(fā)展增速以及強(qiáng)大的市場(chǎng)份額，是每個(gè)飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國(guó)內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場(chǎng)。
另?yè)?jù)媒體公開報(bào)道，這一品類共有高達(dá)1500億左右的市場(chǎng)份額，未來將保持15%-20%的高增長(zhǎng)。而事實(shí)上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有 娃哈哈 承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大家以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計(jì)劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾間接而非直接進(jìn)入這一高增長(zhǎng)市場(chǎng)。
當(dāng)然，這種高增長(zhǎng)的市場(chǎng)并非毫無緣由，“因我國(guó)人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢(shì)仍將持續(xù)?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員周思然對(duì)新金融記者表示。
她同時(shí)表示，含乳飲料在我國(guó)發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且口味豐富、口感好，滿足市場(chǎng)的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費(fèi)需求；二、消費(fèi)者健康意識(shí)和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營(yíng)養(yǎng)快線是否如 娃哈哈 聲明中所言，被“無端的猜測(cè)和詆毀”了，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
關(guān)于添加劑的話題
娃哈哈 聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象?！?BR>
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營(yíng)養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營(yíng)養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的?！比闃I(yè)專家馮啟對(duì)新金融記者說。他同時(shí)表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)無毒，但長(zhǎng)期食用是否對(duì)人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因?！笔煜わ嬃仙a(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波（化名）表示。
因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠（食用膠）生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動(dòng)物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。
在他看來，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動(dòng)力、黏度有一個(gè)更好的表現(xiàn)，賣一個(gè)好的價(jià)格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡(jiǎn)單說，如果原材料控制不夠嚴(yán)格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而 娃哈哈 對(duì)其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會(huì)再喝添加了食用明膠的飲料?！庇嗖▽?duì)新金融記者說。
因?yàn)樯钪O飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期?！皬睦碚撘饬x上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，6個(gè)月足以。所以，對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9-12個(gè)月的含乳飲料，就沒辦法去說了?！彪娫捘穷^，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個(gè)話題。
然而，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價(jià)格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營(yíng)養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平常”。
然而，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因?yàn)樗芷鸬揭欢ǖ奈锢碜饔?，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進(jìn)行深度化驗(yàn)后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。
當(dāng)然，他也表示無奈。因?yàn)楹芏嗵砑觿┑奈ｋU(xiǎn)性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會(huì)被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對(duì)其還是存有爭(zhēng)議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國(guó)不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會(huì)玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個(gè)名詞代替。比如，食用香精、香料?！捌鋵?shí)，那一個(gè)名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國(guó)家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事?！瘪T啟說。
聚焦監(jiān)管
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括 娃哈哈 、小洋人、旺旺等在內(nèi)的一批優(yōu)秀企業(yè)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進(jìn)入。如今，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營(yíng)養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)、添加劑過多等各種問題?！敝芩既徽J(rèn)為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)及蒙牛乳業(yè)、 娃哈哈 等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實(shí)施的《含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。其中中規(guī)定，乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國(guó)含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了。
馮啟介紹，我國(guó)的含乳飲料目前發(fā)展還不夠不發(fā)達(dá)。美國(guó)、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化，所占市場(chǎng)份額也不是很多，市場(chǎng)份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國(guó)目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測(cè)不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因?yàn)槠渑c蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測(cè)中蒙混過關(guān)。較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)稍微嚴(yán)格的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)。
國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)、包括有些地方的職能部門在實(shí)施管理職能的時(shí)候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測(cè)的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測(cè)幾種添加劑，其他都不測(cè)。不測(cè)就有可能超量，但標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中，并沒有這些項(xiàng)目。
而周思然也認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要多項(xiàng)法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達(dá)到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場(chǎng)上，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入，競(jìng)爭(zhēng)慘烈，要想在如此境地下獲得成長(zhǎng)，企業(yè)首先必須進(jìn)行準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號(hào)召力，中小型企業(yè)可針對(duì)區(qū)域性市場(chǎng)有的放矢，做好區(qū)域市場(chǎng)；其次，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費(fèi)者的注意；重要的是，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。
消費(fèi)者的誤區(qū)和行業(yè)前景
從上世紀(jì)80年代開始，我國(guó)含乳飲料開始起步，含乳飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味、獨(dú)特的特點(diǎn)從軟飲料行業(yè)中脫穎而出，并經(jīng)過各大食品企業(yè)二三十年的精心培育，現(xiàn)已發(fā)展成我國(guó)飲料行業(yè)中一個(gè)重要的細(xì)分品類。
近幾年來，“營(yíng)養(yǎng)快線”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳飲料市場(chǎng)攻城拔寨之時(shí)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等早已將目光投向這塊巨大的蛋糕，積極開發(fā)含乳飲料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi優(yōu)果?！薄粫r(shí)間，含乳飲料江湖，競(jìng)爭(zhēng)近乎慘烈。
就在國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)殺得風(fēng)生水起之時(shí)，外資品牌也將觸角伸向含乳飲料市場(chǎng)，急切希望分得一杯羹。 2009年10月，可口可樂在上海發(fā)布其首款水果牛奶飲料——美汁源果粒奶優(yōu)。美汁源果粒奶優(yōu)的上市標(biāo)志著可口可樂正式進(jìn)軍含乳飲料品類。豐厚的利潤(rùn)成為支持含乳飲料快速發(fā)展的重要保障。據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)快線一箱5元的高毛利，成為 娃哈哈 刺激經(jīng)銷商銷售積極性的明星產(chǎn)品。一個(gè)單品2009年就為 娃哈哈 貢獻(xiàn)近100億元的收入，占其整體銷售收入的將近20%。
公開資料顯示，含乳飲品，特別是乳酸飲料是乳制品企業(yè)的重要產(chǎn)品種類，有的企業(yè)占其營(yíng)銷額的30％，甚至更高，已成為乳制品企業(yè)主要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
不過添加劑過多遲早會(huì)成為含乳飲料發(fā)展的一顆“定時(shí)炸彈”。 面對(duì)含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費(fèi)者并不知情。在購(gòu)買含乳飲料時(shí)，消費(fèi)者考慮得更多是品牌或口味，真正對(duì)含乳飲料產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少。
其實(shí)，含乳飲料只是“含乳” 是飲料而非乳品，二者不能畫等號(hào)。國(guó)內(nèi)一些普通消費(fèi)者并不知二者的區(qū)別，往往將它們混淆。生活中，甚至有很多消費(fèi)者將營(yíng)養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品。也有很多消費(fèi)者還將這種產(chǎn)品當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)品來消費(fèi)。這些均需要政府、企業(yè)正確的宣傳和引導(dǎo)。其實(shí)滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費(fèi)者的選擇。
針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)快線”等含乳飲料被批添加劑過多等問題，之前有食品專家就表示， 娃哈哈 營(yíng)養(yǎng)快線中包含羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油等10多種食品添加劑，雖然屬于國(guó)家規(guī)定的添加劑范圍，但是沒有標(biāo)明各種添加劑的含量，無法判定是否超標(biāo)。
作為消費(fèi)者，我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然，毫無疑問，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料?？磥?，國(guó)人對(duì)乳飲料的消費(fèi)還處于不理性的狀態(tài)之中，一旦老百姓慢慢知道了其產(chǎn)品特征，乳飲料就會(huì)陷入緩慢增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)的分眾市場(chǎng)，前景會(huì)變得不那么壯觀。
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本文來源： 娃哈哈“乳膠門”：乳飲料的冬天？
