有三個(gè)好朋友都涉足 餐飲 行業(yè)，他們都有自己的店，經(jīng)營(yíng)方式截然不同，但卻相繼取得了成功，而三個(gè)朋友的經(jīng)營(yíng)模式一定程度上代表了眼下 餐飲 行業(yè)的營(yíng)利模式，想想還真是個(gè)很有意思的事。
“火槍手”李濱：在濟(jì)南做 餐飲 ，不了解李濱的不是很多。盡管我的兩個(gè)部門(mén)主任告訴我，李濱的“第一桶金”并非完全來(lái)自于 餐飲 ，而是來(lái)自于其他的行業(yè)，但幾乎沒(méi)有人否認(rèn)李濱做 餐飲 的成功和他的“華濱環(huán)聯(lián)”的成功。上次，我的好朋友、原泉城醫(yī)院的院長(zhǎng)郭趙軍先生在濟(jì)南搞了幾天的培訓(xùn)活動(dòng)，就是選址在華濱環(huán)聯(lián)，感覺(jué)還不錯(cuò)。
李濱的成功一定程度上代表了新中國(guó)民營(yíng)企業(yè)家的成功、李濱的發(fā)家打上了濃厚的時(shí)代特色，但李濱卻在兵不血刃中完成了企業(yè)家的轉(zhuǎn)型。這不禁讓我想到了朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上，倉(cāng)促之間組織的中國(guó)空軍，卻一夜之間創(chuàng)造了中國(guó)近代戰(zhàn)爭(zhēng)史上的一個(gè)神話，打得美帝國(guó)主義軍隊(duì)非常狼狽，敢打敢拼的作戰(zhàn)風(fēng)格讓講究戰(zhàn)術(shù)的美國(guó)人所研究的戰(zhàn)術(shù)無(wú)了用武之地。為此他們感嘆：共產(chǎn)黨一夜之間擁有了世界上最強(qiáng)大的空軍。事后邵珠富在想，可能當(dāng)時(shí)新組建的空軍在技術(shù)上不會(huì)太過(guò)硬，但組建的空軍成員大多是由陸軍轉(zhuǎn)化而來(lái)的，有著豐富的作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，而這種敢打敢拼的風(fēng)格彌補(bǔ)了技術(shù)上的劣勢(shì)，而隨機(jī)應(yīng)變的能力將作戰(zhàn)效果發(fā)揮得淋漓盡致，所以擊落敵機(jī)數(shù)架，一戰(zhàn)成名。而李濱擁有的敢打敢拼的企業(yè)家作風(fēng)，讓他在轉(zhuǎn)型后仍然能夠經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
“火槍手”趙孝國(guó)：認(rèn)識(shí)趙孝國(guó)是在一個(gè)非常巧的場(chǎng)合，就是在去湖南 餐飲 考察的時(shí)候，我們坐在飛機(jī)的同一排座位上。當(dāng)時(shí)因?yàn)橼w總“錯(cuò)位”，我?guī)椭o予“糾正”了，真是不打不相識(shí)，直到后來(lái)我們聊起來(lái)了，開(kāi)始也沒(méi)有覺(jué)得趙總有什么過(guò)人之處，后來(lái)在營(yíng)銷理念上卻是越聊越投機(jī)，大有相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。
當(dāng)時(shí)我的觀點(diǎn)是，標(biāo)準(zhǔn)化是 餐飲 行業(yè)能夠復(fù)制并能夠做大的一個(gè)重要條件，大家都愛(ài)吃火鍋，火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幨呛?jiǎn)單方便，易于操作和復(fù)制。大家都愛(ài)吃麥當(dāng)勞和肯德基，是因?yàn)槿澜绲柠湲?dāng)勞和肯德基是一個(gè)味，而魯菜要想走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)繞不開(kāi)的彎，但魯菜恰恰最不能的就是標(biāo)準(zhǔn)化，所以很難。而趙總的高第街56號(hào)呢？則是標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)堅(jiān)定支持者，甚至包括他的魯西南老牌坊，也是全省基本上是一個(gè)味，他實(shí)行的是標(biāo)準(zhǔn)化的配給制度，做到風(fēng)格一致、味道一致、顏色一致。 餐飲 行業(yè)連鎖店在裝修方面一致的并不少見(jiàn)，菜品上差不多的也很正常，但能夠像他這樣完全流水化、將 餐飲 做為工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)品、向外推廣并做到極致的，非趙孝國(guó)莫屬，這也是為什么趙總的企業(yè)能夠從小到大、從大到強(qiáng)，逐步走向成功的重要原因之所在。
當(dāng)時(shí)我和趙總的聊天是從我邵珠富在山大做的一個(gè)報(bào)告《策劃人的九種思維》開(kāi)始的，后來(lái)這個(gè)報(bào)告還被諸多財(cái)經(jīng)類報(bào)紙雜志采用、轉(zhuǎn)載，更被許多網(wǎng)友朋友轉(zhuǎn)載過(guò)不下百余次。
“火槍手”劉湘君：說(shuō)起來(lái)很有意思，與劉湘君認(rèn)識(shí)時(shí)，我還是醫(yī)療部主任，是通過(guò)業(yè)務(wù)關(guān)系認(rèn)識(shí)的他。后來(lái)，桿石橋辦事處的尹主任說(shuō)介紹個(gè)吃飯的好地方，就把我領(lǐng)到了劉的徐媽媽鍋臺(tái)院（之所以叫徐媽媽鍋臺(tái)院，是因?yàn)閯⒖偟哪赣H姓徐，而劉又是個(gè)極為孝順的男人，當(dāng)然這個(gè)名字也讓人感覺(jué)親切，和藹可親）。后來(lái)，我的好朋友王廣福也加盟了劉的徐媽媽鍋臺(tái)院，可見(jiàn)劉總的鍋臺(tái)院還是有相當(dāng)?shù)挠绊懥Φ?。劉湘君不是個(gè)簡(jiǎn)單的人，他最大的特長(zhǎng)就是在沒(méi)有廚師、不在鬧市、沒(méi)有名氣的情況下，完成了一個(gè)不可能完成的任務(wù)，將一家 餐飲 店經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，這不由讓我想起一個(gè)讓眾多生物學(xué)家們嘆為觀止的一個(gè)理論：臃腫的體型、弱小的翅膀，從理論上來(lái)講大黃蜂都不應(yīng)該飛得起來(lái)，然而它，憑借著不停扇動(dòng)的翅膀硬生生地飛了起來(lái)。對(duì) 餐飲 一竅不通的劉總，卻能夠?qū)⒆约旱男鞁寢屽伵_(tái)院經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，這不能不說(shuō)是顛覆了許多人的理論、打碎了許多人的眼鏡。徐媽媽的“火”很大程度上與劉總擅長(zhǎng)的口碑宣傳有直接的關(guān)系，劉總是個(gè)懂得營(yíng)銷的人，尤其是口碑營(yíng)銷做得相當(dāng)不錯(cuò)。徐媽媽鍋臺(tái)院的成功，很大程度上與其差異化競(jìng)爭(zhēng)有直接的關(guān)系，也與其標(biāo)準(zhǔn)化制作、簡(jiǎn)單化操作有著直接的關(guān)系。選址不在鬧市注定費(fèi)用不會(huì)太高，吃的東西很有特色注定會(huì)有特定的吸引力，不聘用廚師又節(jié)省了一筆費(fèi)用，而一個(gè)所謂的秘方又為其增添了些許神秘色彩，但你在這里可以吃到正宗的大雁肉、野豬肉、鴕鳥(niǎo)蛋、長(zhǎng)頸LU肉，還有新西蘭羊排、孔QUE肉、火雞肉等，吃起來(lái)好壞不說(shuō)，但至少滿足了部分人偶爾想吃肉的欲望、同時(shí)鄉(xiāng)土氣息和文化大革命時(shí)期的圖畫(huà)等的點(diǎn)綴，又讓老年人產(chǎn)生了許多懷舊的情結(jié)，留下了對(duì)該店的美好的回憶和記憶點(diǎn)，自然吸引了眾多的人們紛至沓來(lái)，效果也出奇地好。有意思的是，我的好幾個(gè)朋友后來(lái)相繼加盟了該店，劉湘君總經(jīng)理又可以通過(guò)肉類和配方的統(tǒng)一配給，來(lái)達(dá)到“第二落點(diǎn)”的營(yíng)利，真的是個(gè)一聲不響就賺了個(gè)缽滿盆滿。我因?yàn)椴粫?huì)開(kāi)車，所以經(jīng)常想帶好朋友去他的位于郊區(qū)的店里去體驗(yàn)鄉(xiāng)村氣息和品嘗美味佳肴，去給一些雪花啤酒這樣的企業(yè)搞搞策劃、去和李志信董事長(zhǎng)劉悅坦教授這樣的好友去侃侃大山、去臥虎山水庫(kù)這樣的地方呼吸呼吸新鮮的空氣，但往往很難成行，這真的是個(gè)大問(wèn)題。
“火槍手”李濱：在濟(jì)南做 餐飲 ，不了解李濱的不是很多。盡管我的兩個(gè)部門(mén)主任告訴我，李濱的“第一桶金”并非完全來(lái)自于 餐飲 ，而是來(lái)自于其他的行業(yè)，但幾乎沒(méi)有人否認(rèn)李濱做 餐飲 的成功和他的“華濱環(huán)聯(lián)”的成功。上次，我的好朋友、原泉城醫(yī)院的院長(zhǎng)郭趙軍先生在濟(jì)南搞了幾天的培訓(xùn)活動(dòng)，就是選址在華濱環(huán)聯(lián)，感覺(jué)還不錯(cuò)。
李濱的成功一定程度上代表了新中國(guó)民營(yíng)企業(yè)家的成功、李濱的發(fā)家打上了濃厚的時(shí)代特色，但李濱卻在兵不血刃中完成了企業(yè)家的轉(zhuǎn)型。這不禁讓我想到了朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上，倉(cāng)促之間組織的中國(guó)空軍，卻一夜之間創(chuàng)造了中國(guó)近代戰(zhàn)爭(zhēng)史上的一個(gè)神話，打得美帝國(guó)主義軍隊(duì)非常狼狽，敢打敢拼的作戰(zhàn)風(fēng)格讓講究戰(zhàn)術(shù)的美國(guó)人所研究的戰(zhàn)術(shù)無(wú)了用武之地。為此他們感嘆：共產(chǎn)黨一夜之間擁有了世界上最強(qiáng)大的空軍。事后邵珠富在想，可能當(dāng)時(shí)新組建的空軍在技術(shù)上不會(huì)太過(guò)硬，但組建的空軍成員大多是由陸軍轉(zhuǎn)化而來(lái)的，有著豐富的作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，而這種敢打敢拼的風(fēng)格彌補(bǔ)了技術(shù)上的劣勢(shì)，而隨機(jī)應(yīng)變的能力將作戰(zhàn)效果發(fā)揮得淋漓盡致，所以擊落敵機(jī)數(shù)架，一戰(zhàn)成名。而李濱擁有的敢打敢拼的企業(yè)家作風(fēng)，讓他在轉(zhuǎn)型后仍然能夠經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
“火槍手”趙孝國(guó)：認(rèn)識(shí)趙孝國(guó)是在一個(gè)非常巧的場(chǎng)合，就是在去湖南 餐飲 考察的時(shí)候，我們坐在飛機(jī)的同一排座位上。當(dāng)時(shí)因?yàn)橼w總“錯(cuò)位”，我?guī)椭o予“糾正”了，真是不打不相識(shí)，直到后來(lái)我們聊起來(lái)了，開(kāi)始也沒(méi)有覺(jué)得趙總有什么過(guò)人之處，后來(lái)在營(yíng)銷理念上卻是越聊越投機(jī)，大有相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。
當(dāng)時(shí)我的觀點(diǎn)是，標(biāo)準(zhǔn)化是 餐飲 行業(yè)能夠復(fù)制并能夠做大的一個(gè)重要條件，大家都愛(ài)吃火鍋，火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幨呛?jiǎn)單方便，易于操作和復(fù)制。大家都愛(ài)吃麥當(dāng)勞和肯德基，是因?yàn)槿澜绲柠湲?dāng)勞和肯德基是一個(gè)味，而魯菜要想走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)繞不開(kāi)的彎，但魯菜恰恰最不能的就是標(biāo)準(zhǔn)化，所以很難。而趙總的高第街56號(hào)呢？則是標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)堅(jiān)定支持者，甚至包括他的魯西南老牌坊，也是全省基本上是一個(gè)味，他實(shí)行的是標(biāo)準(zhǔn)化的配給制度，做到風(fēng)格一致、味道一致、顏色一致。 餐飲 行業(yè)連鎖店在裝修方面一致的并不少見(jiàn)，菜品上差不多的也很正常，但能夠像他這樣完全流水化、將 餐飲 做為工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)品、向外推廣并做到極致的，非趙孝國(guó)莫屬，這也是為什么趙總的企業(yè)能夠從小到大、從大到強(qiáng)，逐步走向成功的重要原因之所在。
當(dāng)時(shí)我和趙總的聊天是從我邵珠富在山大做的一個(gè)報(bào)告《策劃人的九種思維》開(kāi)始的，后來(lái)這個(gè)報(bào)告還被諸多財(cái)經(jīng)類報(bào)紙雜志采用、轉(zhuǎn)載，更被許多網(wǎng)友朋友轉(zhuǎn)載過(guò)不下百余次。
“火槍手”劉湘君：說(shuō)起來(lái)很有意思，與劉湘君認(rèn)識(shí)時(shí)，我還是醫(yī)療部主任，是通過(guò)業(yè)務(wù)關(guān)系認(rèn)識(shí)的他。后來(lái)，桿石橋辦事處的尹主任說(shuō)介紹個(gè)吃飯的好地方，就把我領(lǐng)到了劉的徐媽媽鍋臺(tái)院（之所以叫徐媽媽鍋臺(tái)院，是因?yàn)閯⒖偟哪赣H姓徐，而劉又是個(gè)極為孝順的男人，當(dāng)然這個(gè)名字也讓人感覺(jué)親切，和藹可親）。后來(lái)，我的好朋友王廣福也加盟了劉的徐媽媽鍋臺(tái)院，可見(jiàn)劉總的鍋臺(tái)院還是有相當(dāng)?shù)挠绊懥Φ?。劉湘君不是個(gè)簡(jiǎn)單的人，他最大的特長(zhǎng)就是在沒(méi)有廚師、不在鬧市、沒(méi)有名氣的情況下，完成了一個(gè)不可能完成的任務(wù)，將一家 餐飲 店經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，這不由讓我想起一個(gè)讓眾多生物學(xué)家們嘆為觀止的一個(gè)理論：臃腫的體型、弱小的翅膀，從理論上來(lái)講大黃蜂都不應(yīng)該飛得起來(lái)，然而它，憑借著不停扇動(dòng)的翅膀硬生生地飛了起來(lái)。對(duì) 餐飲 一竅不通的劉總，卻能夠?qū)⒆约旱男鞁寢屽伵_(tái)院經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，這不能不說(shuō)是顛覆了許多人的理論、打碎了許多人的眼鏡。徐媽媽的“火”很大程度上與劉總擅長(zhǎng)的口碑宣傳有直接的關(guān)系，劉總是個(gè)懂得營(yíng)銷的人，尤其是口碑營(yíng)銷做得相當(dāng)不錯(cuò)。徐媽媽鍋臺(tái)院的成功，很大程度上與其差異化競(jìng)爭(zhēng)有直接的關(guān)系，也與其標(biāo)準(zhǔn)化制作、簡(jiǎn)單化操作有著直接的關(guān)系。選址不在鬧市注定費(fèi)用不會(huì)太高，吃的東西很有特色注定會(huì)有特定的吸引力，不聘用廚師又節(jié)省了一筆費(fèi)用，而一個(gè)所謂的秘方又為其增添了些許神秘色彩，但你在這里可以吃到正宗的大雁肉、野豬肉、鴕鳥(niǎo)蛋、長(zhǎng)頸LU肉，還有新西蘭羊排、孔QUE肉、火雞肉等，吃起來(lái)好壞不說(shuō)，但至少滿足了部分人偶爾想吃肉的欲望、同時(shí)鄉(xiāng)土氣息和文化大革命時(shí)期的圖畫(huà)等的點(diǎn)綴，又讓老年人產(chǎn)生了許多懷舊的情結(jié)，留下了對(duì)該店的美好的回憶和記憶點(diǎn)，自然吸引了眾多的人們紛至沓來(lái)，效果也出奇地好。有意思的是，我的好幾個(gè)朋友后來(lái)相繼加盟了該店，劉湘君總經(jīng)理又可以通過(guò)肉類和配方的統(tǒng)一配給，來(lái)達(dá)到“第二落點(diǎn)”的營(yíng)利，真的是個(gè)一聲不響就賺了個(gè)缽滿盆滿。我因?yàn)椴粫?huì)開(kāi)車，所以經(jīng)常想帶好朋友去他的位于郊區(qū)的店里去體驗(yàn)鄉(xiāng)村氣息和品嘗美味佳肴，去給一些雪花啤酒這樣的企業(yè)搞搞策劃、去和李志信董事長(zhǎng)劉悅坦教授這樣的好友去侃侃大山、去臥虎山水庫(kù)這樣的地方呼吸呼吸新鮮的空氣，但往往很難成行，這真的是個(gè)大問(wèn)題。
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