歲末年初， 超市 旺季馬上就到了，最近很多 超市 電話咨詢 超市 168網(wǎng)關(guān)于 超市 旺季經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)的問(wèn)題，當(dāng)然旺季除了抓商品采購(gòu)備貨和銷售外，經(jīng)營(yíng)管理也是其中一項(xiàng)重要工作。事實(shí)上，旺季中的 超市 應(yīng)注重從人員、商品、庫(kù)存、安全等方面加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理?！锻?超市 經(jīng)營(yíng)主抓要點(diǎn)》
抓人員管理
對(duì)于 超市 來(lái)說(shuō)，搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。一方面員工人數(shù)多，在管理中難免會(huì)出現(xiàn)一些漏洞和問(wèn)題；另一方面 超市 員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”，這也給管理帶來(lái)一些難度?！叭耸巧a(chǎn)力中最具有決定性的力量”。加強(qiáng) 超市 人員管理對(duì) 超市 的經(jīng)營(yíng)發(fā)展也起著決定性的作用。
超市 168曾服務(wù)過(guò)一家地方連鎖 超市 ，員工超過(guò)一百人，而負(fù)責(zé)人事管理的主管人員卻只有三名，平均每人要負(fù)責(zé)管理三十多名員工。有一次， 超市 的一名員工因與醉酒鬧事的顧客發(fā)生了口角，員工受到醉漢毆打，而人事部門在處理此事時(shí)，卻秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”經(jīng)營(yíng)理念，不但沒有報(bào)警請(qǐng)求警方處理，反而卻對(duì)被挨打的員工處罰了二百元錢。這個(gè)處理決定立即招來(lái)了 超市 所有員工的不滿，結(jié)果造成員工集體罷工，不僅影響了正常經(jīng)營(yíng)，而且也影響了 超市 的形象。后來(lái)，在 超市 老總的協(xié)調(diào)解決下，此事才得以平息。
還有一家 超市 ，因平時(shí)員工管理不到位，結(jié)果發(fā)生了員工與顧客內(nèi)外勾結(jié)、偷盜物品的事情，給 超市 帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)損失。在調(diào)查事件時(shí) 超市 老板發(fā)現(xiàn)，與顧客勾結(jié)偷盜物品的那名員工本身就是一名慣偷，他之所以能夠來(lái)到 超市 工作，一方面是因?yàn)槿耸鹿芾聿块T在招收人員時(shí)把關(guān)不夠嚴(yán)格，隨意用人的現(xiàn)象較為嚴(yán)重；另一方面是在 超市 工作人員缺乏硬性約束，員工想來(lái)就來(lái)，想走就走，與顧客勾結(jié)偷盜物品的那名員工就是在案件發(fā)生后悄然離開的。
其實(shí)， 超市 的人員管理和單位的職工管理都是一樣的，都必須有著一套科學(xué)、完善的管理機(jī)制。 超市 的人員管理應(yīng)做好三個(gè)方面：一是加強(qiáng)人事部門管理。應(yīng)把那些真正擁有管理能力和經(jīng)驗(yàn)的人員調(diào)入人事管理部門，并加強(qiáng)培訓(xùn)和教育，通過(guò)培訓(xùn)教育不斷增強(qiáng)人事管理部門工作人員的人事協(xié)調(diào)、管理及解決、處理問(wèn)題的能力，進(jìn)而指導(dǎo)和引導(dǎo) 超市 員工管理不斷走向科學(xué)化、正軌化。二是加強(qiáng)員工管理。要結(jié)合 超市 實(shí)際，建立健全員工使用和管理制度，從員工的招聘、培訓(xùn)、使用、考核、獎(jiǎng)懲等方面都應(yīng)建立規(guī)章制度，不斷實(shí)現(xiàn)員工管理的規(guī)范化和制度化。三是建立健全用人長(zhǎng)效機(jī)制。要重點(diǎn)解決員工輸出、輸入隨意性較大的問(wèn)題。 超市 可通過(guò)建立科學(xué)的獎(jiǎng)懲機(jī)制和員工收入增長(zhǎng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，增強(qiáng)員工的歸屬感，使員工愿意長(zhǎng)期留在 超市 工作。
抓商品管理
在一些民營(yíng) 超市 的貨架上，我們看到這里的商品不僅擺放零亂，而且全部沒有標(biāo)價(jià)簽，在讓營(yíng)業(yè)員取樣品時(shí)，營(yíng)業(yè)員自己都找不到商品陳列的地方。在另外一家 超市 ，我們看到這里的熟肉食品與生肉食品陳列在同一組貨架內(nèi)，許多顧客對(duì)此頗為不滿。更讓人覺得可笑的是，一個(gè)價(jià)值幾元錢的塑料臉盆竟然標(biāo)價(jià)好幾百元，若不是營(yíng)業(yè)員承認(rèn)工作失誤，準(zhǔn)備嚇跑大批的消費(fèi)者。另外還有一個(gè)問(wèn)題，一些 超市 對(duì)新采購(gòu)的商品不能及時(shí)上柜陳列，貨架上的商品不能常換常新，不僅影響了 超市 的美觀，而且還降低了顧客的購(gòu)買欲。以上這些都是 超市 商品管理中常見的問(wèn)題。
超市 的商品管理說(shuō)到底還是人的責(zé)任心問(wèn)題。在 超市 的商品管理上， 超市 應(yīng)結(jié)合品類組合，以商品部為單位，對(duì)員工進(jìn)行崗位責(zé)任制。將商品部?jī)?nèi)員工進(jìn)行結(jié)對(duì)子組合，實(shí)行專人專崗專品負(fù)責(zé)制，使每名員工都有明確的工作責(zé)任區(qū)，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和商品養(yǎng)護(hù)等基礎(chǔ)管理，通過(guò)落實(shí)崗位責(zé)任制，達(dá)到人人關(guān)心商品、人人關(guān)心銷售的良好氛圍。
商品的陳列是 超市 經(jīng)營(yíng)管理的一門藝術(shù)。商品陳列得當(dāng)不僅能促進(jìn)銷售，而且還能給人帶來(lái)一種藝術(shù)的享受。 超市 的商品雖然雜、亂、多，但在商品陳列上柜時(shí)只需把握兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可：一是動(dòng)態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn)，就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上。這樣能給消費(fèi)者以呼之欲出的感覺，可以極大地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。二是量感展示標(biāo)準(zhǔn)，就是把握好上柜商品的數(shù)量。在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少，而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿，通過(guò)商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合，增加美觀效果，進(jìn)而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。
抓庫(kù)存管理
加強(qiáng)庫(kù)存管理是 超市 很重要的一項(xiàng)內(nèi)容，庫(kù)存量既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。庫(kù)存過(guò)多會(huì)占用過(guò)多的資源，存在積壓風(fēng)險(xiǎn)，影響資產(chǎn)流動(dòng)性。庫(kù)存過(guò)少會(huì)造成供應(yīng)斷檔或不及時(shí)，影響市場(chǎng)銷售，它們之間需要一個(gè)平衡點(diǎn)。庫(kù)存管理其實(shí)就是對(duì)存貨的管理，其基本目標(biāo)就是滿足 超市 銷售的需要，減少經(jīng)營(yíng)成本。目前有許多 超市 對(duì)庫(kù)存管理不夠重視，最為突出的就是對(duì)商品銷售的信息反饋不夠及時(shí)，預(yù)測(cè)不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴(yán)重影響了 超市 的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平的提升。
搞好庫(kù)存管理，不僅有利于商品和資金的正常周轉(zhuǎn)，而且還能夠?yàn)?超市 減少一定的經(jīng)營(yíng)成本和損失。 超市 的庫(kù)存管理應(yīng)做到三個(gè)方面：一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫(kù)存管理人員，在做好庫(kù)存管理之前，首先要了解 超市 整個(gè)商品的存貨現(xiàn)狀，并通過(guò)銷量合理預(yù)測(cè)和控制庫(kù)存量。如果預(yù)測(cè)不準(zhǔn)，庫(kù)存不妥，必然會(huì)造成商品缺貨，影響正常的經(jīng)營(yíng)銷售。二是切實(shí)做好庫(kù)存商品的分類管理。任何一個(gè) 超市 都有暢銷商品和滯銷商品，所以庫(kù)存管理人員要按照暢銷商品分散保管、滯銷商品集中保管的原則，突出重點(diǎn)，兼顧一般，盡量減少管理成本和庫(kù)存量，消除庫(kù)存積壓和斷貨現(xiàn)象。三是經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)。通過(guò)盤點(diǎn)，一方面可以及時(shí)掌握真實(shí)的庫(kù)存信息情況，計(jì)算出 超市 的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，便于領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策和銷售業(yè)績(jī)考核；另一方面可以防止商品損壞，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
抓安全管理
超市 由于需長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)和現(xiàn)金交易，且采用開架陳列，安全管理絕對(duì)不能放松。加強(qiáng) 超市 安全管理的目的是為了確保消費(fèi)者購(gòu)物安全，向消費(fèi)者提供安全的商品，向員工提供安全的工作環(huán)境，減少 超市 的財(cái)物損失。 超市 安全管理的重點(diǎn)可分為三個(gè)方面：一是商品安全；二是人員安全；三是財(cái)物安全。
首先，從商品安全的角度來(lái)講， 超市 商品集中、存量大，如果管理不到位，很可能發(fā)生商品過(guò)期霉變的情況，既影響銷售，又造成損失。 超市 如果把不合格的商品銷售給顧客，就可能給消費(fèi)者的人身安全帶來(lái)危害，如今年發(fā)生的“奶粉門”事件。所以， 超市 應(yīng)把好商品的進(jìn)貨關(guān)，千萬(wàn)不要銷售假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)的商品。其次，從人員安全角度來(lái)說(shuō)，近年來(lái) 超市 發(fā)生火災(zāi)的事情屢有發(fā)生，給國(guó)家?guī)?lái)了巨大的損失。而 超市 火災(zāi)多發(fā)的原因多是因?yàn)殡娐返膯?wèn)題，眾所周知， 超市 規(guī)模越大，用電負(fù)荷也就越大，如果電線老化、電線短路、超負(fù)荷運(yùn)行等都會(huì)給引發(fā)火災(zāi)事故，因此 超市 在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)定期檢查各項(xiàng)安全設(shè)施及使用器械，對(duì)于老化、陳舊、損壞和過(guò)期的電線，應(yīng)立即修復(fù)或更換。同時(shí)，定期組織員工學(xué)習(xí)安全管理知識(shí)，不斷提升員工安全管理能力和臨場(chǎng)應(yīng)變能力，在發(fā)生意外事故時(shí)盡量把損失降到最低。其三，從財(cái)物安全的角度來(lái)講，主要是預(yù)防盜竊、搶劫、詐騙等案件。
安全大于天。 超市 在安全管理方面應(yīng)注意事前防范，除完善必要的安全設(shè)施和預(yù)防措施外，最重要的是要有安全組織保證。每個(gè) 超市 要成立專門的安全管理小組，明確分工，落實(shí)責(zé)任，完善制度，加大獎(jiǎng)懲，督促員工依章、依法、依規(guī)操作，對(duì)于違反安全管理規(guī)定的人員堅(jiān)決給予從早重處理，決不能姑息遷就?！按笠馐G州”，安全管理千萬(wàn)不能有絲毫的馬虎。
抓人員管理
對(duì)于 超市 來(lái)說(shuō)，搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。一方面員工人數(shù)多，在管理中難免會(huì)出現(xiàn)一些漏洞和問(wèn)題；另一方面 超市 員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”，這也給管理帶來(lái)一些難度?！叭耸巧a(chǎn)力中最具有決定性的力量”。加強(qiáng) 超市 人員管理對(duì) 超市 的經(jīng)營(yíng)發(fā)展也起著決定性的作用。
超市 168曾服務(wù)過(guò)一家地方連鎖 超市 ，員工超過(guò)一百人，而負(fù)責(zé)人事管理的主管人員卻只有三名，平均每人要負(fù)責(zé)管理三十多名員工。有一次， 超市 的一名員工因與醉酒鬧事的顧客發(fā)生了口角，員工受到醉漢毆打，而人事部門在處理此事時(shí)，卻秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”經(jīng)營(yíng)理念，不但沒有報(bào)警請(qǐng)求警方處理，反而卻對(duì)被挨打的員工處罰了二百元錢。這個(gè)處理決定立即招來(lái)了 超市 所有員工的不滿，結(jié)果造成員工集體罷工，不僅影響了正常經(jīng)營(yíng)，而且也影響了 超市 的形象。后來(lái)，在 超市 老總的協(xié)調(diào)解決下，此事才得以平息。
還有一家 超市 ，因平時(shí)員工管理不到位，結(jié)果發(fā)生了員工與顧客內(nèi)外勾結(jié)、偷盜物品的事情，給 超市 帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)損失。在調(diào)查事件時(shí) 超市 老板發(fā)現(xiàn)，與顧客勾結(jié)偷盜物品的那名員工本身就是一名慣偷，他之所以能夠來(lái)到 超市 工作，一方面是因?yàn)槿耸鹿芾聿块T在招收人員時(shí)把關(guān)不夠嚴(yán)格，隨意用人的現(xiàn)象較為嚴(yán)重；另一方面是在 超市 工作人員缺乏硬性約束，員工想來(lái)就來(lái)，想走就走，與顧客勾結(jié)偷盜物品的那名員工就是在案件發(fā)生后悄然離開的。
其實(shí)， 超市 的人員管理和單位的職工管理都是一樣的，都必須有著一套科學(xué)、完善的管理機(jī)制。 超市 的人員管理應(yīng)做好三個(gè)方面：一是加強(qiáng)人事部門管理。應(yīng)把那些真正擁有管理能力和經(jīng)驗(yàn)的人員調(diào)入人事管理部門，并加強(qiáng)培訓(xùn)和教育，通過(guò)培訓(xùn)教育不斷增強(qiáng)人事管理部門工作人員的人事協(xié)調(diào)、管理及解決、處理問(wèn)題的能力，進(jìn)而指導(dǎo)和引導(dǎo) 超市 員工管理不斷走向科學(xué)化、正軌化。二是加強(qiáng)員工管理。要結(jié)合 超市 實(shí)際，建立健全員工使用和管理制度，從員工的招聘、培訓(xùn)、使用、考核、獎(jiǎng)懲等方面都應(yīng)建立規(guī)章制度，不斷實(shí)現(xiàn)員工管理的規(guī)范化和制度化。三是建立健全用人長(zhǎng)效機(jī)制。要重點(diǎn)解決員工輸出、輸入隨意性較大的問(wèn)題。 超市 可通過(guò)建立科學(xué)的獎(jiǎng)懲機(jī)制和員工收入增長(zhǎng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，增強(qiáng)員工的歸屬感，使員工愿意長(zhǎng)期留在 超市 工作。
抓商品管理
在一些民營(yíng) 超市 的貨架上，我們看到這里的商品不僅擺放零亂，而且全部沒有標(biāo)價(jià)簽，在讓營(yíng)業(yè)員取樣品時(shí)，營(yíng)業(yè)員自己都找不到商品陳列的地方。在另外一家 超市 ，我們看到這里的熟肉食品與生肉食品陳列在同一組貨架內(nèi)，許多顧客對(duì)此頗為不滿。更讓人覺得可笑的是，一個(gè)價(jià)值幾元錢的塑料臉盆竟然標(biāo)價(jià)好幾百元，若不是營(yíng)業(yè)員承認(rèn)工作失誤，準(zhǔn)備嚇跑大批的消費(fèi)者。另外還有一個(gè)問(wèn)題，一些 超市 對(duì)新采購(gòu)的商品不能及時(shí)上柜陳列，貨架上的商品不能常換常新，不僅影響了 超市 的美觀，而且還降低了顧客的購(gòu)買欲。以上這些都是 超市 商品管理中常見的問(wèn)題。
超市 的商品管理說(shuō)到底還是人的責(zé)任心問(wèn)題。在 超市 的商品管理上， 超市 應(yīng)結(jié)合品類組合，以商品部為單位，對(duì)員工進(jìn)行崗位責(zé)任制。將商品部?jī)?nèi)員工進(jìn)行結(jié)對(duì)子組合，實(shí)行專人專崗專品負(fù)責(zé)制，使每名員工都有明確的工作責(zé)任區(qū)，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和商品養(yǎng)護(hù)等基礎(chǔ)管理，通過(guò)落實(shí)崗位責(zé)任制，達(dá)到人人關(guān)心商品、人人關(guān)心銷售的良好氛圍。
商品的陳列是 超市 經(jīng)營(yíng)管理的一門藝術(shù)。商品陳列得當(dāng)不僅能促進(jìn)銷售，而且還能給人帶來(lái)一種藝術(shù)的享受。 超市 的商品雖然雜、亂、多，但在商品陳列上柜時(shí)只需把握兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可：一是動(dòng)態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn)，就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上。這樣能給消費(fèi)者以呼之欲出的感覺，可以極大地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。二是量感展示標(biāo)準(zhǔn)，就是把握好上柜商品的數(shù)量。在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少，而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿，通過(guò)商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合，增加美觀效果，進(jìn)而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。
抓庫(kù)存管理
加強(qiáng)庫(kù)存管理是 超市 很重要的一項(xiàng)內(nèi)容，庫(kù)存量既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。庫(kù)存過(guò)多會(huì)占用過(guò)多的資源，存在積壓風(fēng)險(xiǎn)，影響資產(chǎn)流動(dòng)性。庫(kù)存過(guò)少會(huì)造成供應(yīng)斷檔或不及時(shí)，影響市場(chǎng)銷售，它們之間需要一個(gè)平衡點(diǎn)。庫(kù)存管理其實(shí)就是對(duì)存貨的管理，其基本目標(biāo)就是滿足 超市 銷售的需要，減少經(jīng)營(yíng)成本。目前有許多 超市 對(duì)庫(kù)存管理不夠重視，最為突出的就是對(duì)商品銷售的信息反饋不夠及時(shí)，預(yù)測(cè)不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴(yán)重影響了 超市 的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平的提升。
搞好庫(kù)存管理，不僅有利于商品和資金的正常周轉(zhuǎn)，而且還能夠?yàn)?超市 減少一定的經(jīng)營(yíng)成本和損失。 超市 的庫(kù)存管理應(yīng)做到三個(gè)方面：一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫(kù)存管理人員，在做好庫(kù)存管理之前，首先要了解 超市 整個(gè)商品的存貨現(xiàn)狀，并通過(guò)銷量合理預(yù)測(cè)和控制庫(kù)存量。如果預(yù)測(cè)不準(zhǔn)，庫(kù)存不妥，必然會(huì)造成商品缺貨，影響正常的經(jīng)營(yíng)銷售。二是切實(shí)做好庫(kù)存商品的分類管理。任何一個(gè) 超市 都有暢銷商品和滯銷商品，所以庫(kù)存管理人員要按照暢銷商品分散保管、滯銷商品集中保管的原則，突出重點(diǎn)，兼顧一般，盡量減少管理成本和庫(kù)存量，消除庫(kù)存積壓和斷貨現(xiàn)象。三是經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)。通過(guò)盤點(diǎn)，一方面可以及時(shí)掌握真實(shí)的庫(kù)存信息情況，計(jì)算出 超市 的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，便于領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策和銷售業(yè)績(jī)考核；另一方面可以防止商品損壞，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
抓安全管理
超市 由于需長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)和現(xiàn)金交易，且采用開架陳列，安全管理絕對(duì)不能放松。加強(qiáng) 超市 安全管理的目的是為了確保消費(fèi)者購(gòu)物安全，向消費(fèi)者提供安全的商品，向員工提供安全的工作環(huán)境，減少 超市 的財(cái)物損失。 超市 安全管理的重點(diǎn)可分為三個(gè)方面：一是商品安全；二是人員安全；三是財(cái)物安全。
首先，從商品安全的角度來(lái)講， 超市 商品集中、存量大，如果管理不到位，很可能發(fā)生商品過(guò)期霉變的情況，既影響銷售，又造成損失。 超市 如果把不合格的商品銷售給顧客，就可能給消費(fèi)者的人身安全帶來(lái)危害，如今年發(fā)生的“奶粉門”事件。所以， 超市 應(yīng)把好商品的進(jìn)貨關(guān)，千萬(wàn)不要銷售假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)的商品。其次，從人員安全角度來(lái)說(shuō)，近年來(lái) 超市 發(fā)生火災(zāi)的事情屢有發(fā)生，給國(guó)家?guī)?lái)了巨大的損失。而 超市 火災(zāi)多發(fā)的原因多是因?yàn)殡娐返膯?wèn)題，眾所周知， 超市 規(guī)模越大，用電負(fù)荷也就越大，如果電線老化、電線短路、超負(fù)荷運(yùn)行等都會(huì)給引發(fā)火災(zāi)事故，因此 超市 在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)定期檢查各項(xiàng)安全設(shè)施及使用器械，對(duì)于老化、陳舊、損壞和過(guò)期的電線，應(yīng)立即修復(fù)或更換。同時(shí)，定期組織員工學(xué)習(xí)安全管理知識(shí)，不斷提升員工安全管理能力和臨場(chǎng)應(yīng)變能力，在發(fā)生意外事故時(shí)盡量把損失降到最低。其三，從財(cái)物安全的角度來(lái)講，主要是預(yù)防盜竊、搶劫、詐騙等案件。
安全大于天。 超市 在安全管理方面應(yīng)注意事前防范，除完善必要的安全設(shè)施和預(yù)防措施外，最重要的是要有安全組織保證。每個(gè) 超市 要成立專門的安全管理小組，明確分工，落實(shí)責(zé)任，完善制度，加大獎(jiǎng)懲，督促員工依章、依法、依規(guī)操作，對(duì)于違反安全管理規(guī)定的人員堅(jiān)決給予從早重處理，決不能姑息遷就?！按笠馐G州”，安全管理千萬(wàn)不能有絲毫的馬虎。
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