眾所周知，零售業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)率很低的行業(yè)，其利潤(rùn)率低就是指銷(xiāo)售利潤(rùn)率低，只有通過(guò)實(shí)現(xiàn)高速的資金周轉(zhuǎn)，零售業(yè)才可能謀得較高的資金利潤(rùn)率。根據(jù)公式：利潤(rùn)=銷(xiāo)售額-成本，所以，要獲得客觀的利潤(rùn)，就必須想方設(shè)法降低成本。
沃爾瑪之所以能夠做到全球企業(yè)中的第一，而且在最近的11年中有8年都是占據(jù)第一的位置，并且在高達(dá)3000億美元的銷(xiāo)售額以后還能夠維持兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，這些都得益于其有效的成本控制，所以，成本控制在零售業(yè)是非常重要的。
要做到有效的成本控制，就必須做到三全一細(xì)，也就是全部門(mén)控制成本、全員控制成本、全過(guò)程控制成本、從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制。
全部門(mén)成本控制
所謂全部門(mén)成本控制，作為一家門(mén)店而言，就是不僅是各參與銷(xiāo)售的品類組都必須參加成本控制，而且所有的輔助部門(mén)，諸如收銀、防損、人資、辦公室、行政等部門(mén)都必須參加成本控制。
作為參與銷(xiāo)售管理的各品類組，主要分為三大塊：生鮮部門(mén)、食品部門(mén)、非食部門(mén)等，這些品類部門(mén)的成本控制是整個(gè)成本控制體系的關(guān)鍵，因?yàn)橹饕某杀径荚谶@些部門(mén)，所以抓好這些部門(mén)的成本控制是最為關(guān)鍵的。
全員控制成本
所謂全員成本控制，就是從 店長(zhǎng) 到清潔工都必須參與到成本控制，門(mén)店必須對(duì)每一個(gè)崗位都制定相應(yīng)的成本標(biāo)準(zhǔn)，然后對(duì)照?qǐng)?zhí)行。當(dāng)一個(gè)門(mén)店的所有崗位都有成本標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的時(shí)候，意味著每個(gè)崗位的成本都在控制之中了，這樣的話至少就不會(huì)導(dǎo)致成本失控的現(xiàn)象發(fā)生了。
具體到每個(gè)崗位而言，每個(gè)人首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關(guān)注其他的自己難以直接影響的成本，比如作為收銀員，她首先必須關(guān)注自己在每單上所花的時(shí)間成本、收銀紙、打印機(jī)的成本，其次她才需要去關(guān)注損耗成本、門(mén)店的總的員工成本等她影響甚微的成本。這樣的話，當(dāng)大家都一起來(lái)關(guān)注門(mén)店的各自相對(duì)應(yīng)的成本的時(shí)候，那么如何降低每一塊的成本，最后實(shí)現(xiàn)總成本的有效降低，也就盡在掌控之中了。
全過(guò)程控制成本
所謂全過(guò)程控制成本，就是指從成本發(fā)生的整個(gè)過(guò)程去控制成本，而不是就成本發(fā)生的某個(gè)區(qū)間去控制成本，就門(mén)店而言，成本發(fā)生的整個(gè)過(guò)程是指從門(mén)店選址到門(mén)店關(guān)閉的整個(gè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的生命周期、從門(mén)店每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)到營(yíng)業(yè)結(jié)束的一整天過(guò)程、從商品采購(gòu)進(jìn)店到售后服務(wù)的整個(gè)過(guò)程等等。
從門(mén)店各種運(yùn)營(yíng)成本產(chǎn)生的這些過(guò)程來(lái)實(shí)施成本控制，就比單獨(dú)選擇成本發(fā)生的某個(gè)點(diǎn)、某個(gè)區(qū)間段來(lái)進(jìn)行成本控制，要科學(xué)、合理、也有效得多，因?yàn)槌杀静皇歉盍咽降?，它是相互影響的，相互制約的，一般來(lái)說(shuō)，越是源頭，花費(fèi)的成本的代價(jià)越小，而所取得的成果對(duì)最終的影響卻越大，所以當(dāng)我們從全過(guò)程來(lái)控制成本時(shí)，就容易從源頭入手，從成本發(fā)生并依次疊加相互影響的整個(gè)機(jī)理中去尋找有效降低成本的方法，這樣的話，我們所采納的藥方才能夠有效地施敷在成本創(chuàng)傷的面上，從而有效地治療成本傷口，不讓其蔓延泛濫。
我們就拿蔬菜損耗的全過(guò)程來(lái)看，我們以往看其損耗是在最后的環(huán)節(jié)，當(dāng)那些賣(mài)不掉而壞掉的蔬菜被扔掉時(shí)、當(dāng)蔬菜的爛菜皮被我們剝離時(shí)、當(dāng)蔬菜因水分蒸發(fā)或者分量把關(guān)不嚴(yán)而產(chǎn)生損耗時(shí)、當(dāng)蔬菜賣(mài)得不及時(shí)或保管不好，其品質(zhì)迅速下降而導(dǎo)致最后不得不折價(jià)銷(xiāo)售而造成的損耗時(shí)，當(dāng)我們看到這些損耗環(huán)節(jié)而逐個(gè)去采取措施降低損耗時(shí)，我們很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，損耗會(huì)此起彼伏，這里下去了那里起來(lái)了，那里下去了這里又起來(lái)了，似乎蔬菜的總成本老是控制不住，這其實(shí)就是我們未曾從成本控制的整個(gè)過(guò)程去思索去把控的結(jié)果。
但是，當(dāng)我們從全過(guò)程來(lái)考慮如何控制蔬菜成本時(shí)，我們就會(huì)想到如何從蔬菜采摘的源頭就開(kāi)始考慮控制成本，包括采摘時(shí)的分類、包裝時(shí)用的包裝工具、如何保鮮、如何保存、如何運(yùn)輸，如何盡可能減少倒騰的次數(shù)、如何縮短從采摘到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間、怎樣運(yùn)輸才能夠保證蔬菜的品質(zhì)損耗最小，到了超市賣(mài)場(chǎng)以后如何進(jìn)行品質(zhì)和重量的把關(guān)，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)蔬菜如何打理，如何合理地及時(shí)地打折銷(xiāo)售、如何及時(shí)地補(bǔ)貨，蔬菜進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)后如何很好地進(jìn)行低溫儲(chǔ)存以保證蔬菜的品質(zhì)，如何既保證當(dāng)天的貨源，同時(shí)又能夠?qū)⑽藏浖皶r(shí)地處理掉、而且還不會(huì)造成較大的損失，如何合理地定價(jià)，既能夠拉動(dòng)蔬菜本身的銷(xiāo)售，同時(shí)還能夠拉動(dòng)整個(gè)門(mén)店的銷(xiāo)售，如此等等。
當(dāng)我們從蔬菜經(jīng)營(yíng)的一整個(gè)過(guò)程去考慮蔬菜經(jīng)營(yíng)所造成的成本和損耗以后，我們將各階段的措施有機(jī)地協(xié)調(diào)起來(lái)，尋找到一個(gè)實(shí)現(xiàn)最低綜合成本的解決方案，這就是我們所說(shuō)的從全過(guò)程的高度來(lái)有效地控制成本。
從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制
所謂從細(xì)節(jié)處去控制成本就是從成本控制這一過(guò)程的細(xì)節(jié)中去思考并實(shí)施如何降低成本的對(duì)策，從而有效地控制成本。
成本控制僅僅從全部門(mén)、全員、全過(guò)程等角度去考慮還是不夠的，從上面三個(gè)角度去考慮，充其量只是通過(guò)經(jīng)緯之線拉成了一張成本控制的大網(wǎng)，但是這張網(wǎng)能否最終網(wǎng)住大魚(yú)，關(guān)鍵的一點(diǎn)還得看網(wǎng)的節(jié)點(diǎn)處牢不牢，是否經(jīng)得住大魚(yú)的“魚(yú)死網(wǎng)破”般的折騰，這是非常關(guān)鍵的。
那么，具體到成本控制這張大網(wǎng)而言，這些節(jié)點(diǎn)其實(shí)就是成本控制的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇博客《有效的細(xì)節(jié)才決定成敗》，闡述的是那些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)對(duì)于整個(gè)事物發(fā)展變化所起到的關(guān)鍵的影響力。所以，如何抓住成本控制中的那些關(guān)鍵細(xì)節(jié)，逐個(gè)予以完善和解決，從而推動(dòng)成本控制向縱深方向發(fā)展，這就是我們所強(qiáng)調(diào)的從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制的內(nèi)在邏輯。
成本控制其實(shí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，這是一個(gè)只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)的工程，是一個(gè)只有更好沒(méi)有最好的項(xiàng)目，所以指望成本控制一蹴而就、一勞永逸那都是不切實(shí)際的，那么如何有效地推動(dòng)成本管理從一個(gè)個(gè)低階的水準(zhǔn)進(jìn)化到一個(gè)又一個(gè)高階的水準(zhǔn)呢？其實(shí)導(dǎo)引的方向就是這些關(guān)鍵細(xì)節(jié)的控制及成本管理方式的不斷的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
我們從細(xì)節(jié)中去實(shí)施成本控制，其實(shí)就是從細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)中去實(shí)施如何降低成本，成本控制猶如一個(gè)鐵鏈，每一個(gè)鏈環(huán)便是其中的細(xì)節(jié)，當(dāng)每一個(gè)最弱的鏈環(huán)得以升級(jí)以后，整個(gè)鏈條的強(qiáng)度就上升了一級(jí)，此時(shí)又有新的最弱的鏈環(huán)冒出來(lái)，于是再打造再升級(jí)，再冒出新的弱鏈環(huán)，成本控制便在這種不斷的升級(jí)中逐漸強(qiáng)大起來(lái)。
沃爾瑪之所以能夠做到全球企業(yè)中的第一，而且在最近的11年中有8年都是占據(jù)第一的位置，并且在高達(dá)3000億美元的銷(xiāo)售額以后還能夠維持兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，這些都得益于其有效的成本控制，所以，成本控制在零售業(yè)是非常重要的。
要做到有效的成本控制，就必須做到三全一細(xì)，也就是全部門(mén)控制成本、全員控制成本、全過(guò)程控制成本、從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制。
全部門(mén)成本控制
所謂全部門(mén)成本控制，作為一家門(mén)店而言，就是不僅是各參與銷(xiāo)售的品類組都必須參加成本控制，而且所有的輔助部門(mén)，諸如收銀、防損、人資、辦公室、行政等部門(mén)都必須參加成本控制。
作為參與銷(xiāo)售管理的各品類組，主要分為三大塊：生鮮部門(mén)、食品部門(mén)、非食部門(mén)等，這些品類部門(mén)的成本控制是整個(gè)成本控制體系的關(guān)鍵，因?yàn)橹饕某杀径荚谶@些部門(mén)，所以抓好這些部門(mén)的成本控制是最為關(guān)鍵的。
全員控制成本
所謂全員成本控制，就是從 店長(zhǎng) 到清潔工都必須參與到成本控制，門(mén)店必須對(duì)每一個(gè)崗位都制定相應(yīng)的成本標(biāo)準(zhǔn)，然后對(duì)照?qǐng)?zhí)行。當(dāng)一個(gè)門(mén)店的所有崗位都有成本標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的時(shí)候，意味著每個(gè)崗位的成本都在控制之中了，這樣的話至少就不會(huì)導(dǎo)致成本失控的現(xiàn)象發(fā)生了。
具體到每個(gè)崗位而言，每個(gè)人首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關(guān)注其他的自己難以直接影響的成本，比如作為收銀員，她首先必須關(guān)注自己在每單上所花的時(shí)間成本、收銀紙、打印機(jī)的成本，其次她才需要去關(guān)注損耗成本、門(mén)店的總的員工成本等她影響甚微的成本。這樣的話，當(dāng)大家都一起來(lái)關(guān)注門(mén)店的各自相對(duì)應(yīng)的成本的時(shí)候，那么如何降低每一塊的成本，最后實(shí)現(xiàn)總成本的有效降低，也就盡在掌控之中了。
全過(guò)程控制成本
所謂全過(guò)程控制成本，就是指從成本發(fā)生的整個(gè)過(guò)程去控制成本，而不是就成本發(fā)生的某個(gè)區(qū)間去控制成本，就門(mén)店而言，成本發(fā)生的整個(gè)過(guò)程是指從門(mén)店選址到門(mén)店關(guān)閉的整個(gè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的生命周期、從門(mén)店每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)到營(yíng)業(yè)結(jié)束的一整天過(guò)程、從商品采購(gòu)進(jìn)店到售后服務(wù)的整個(gè)過(guò)程等等。
從門(mén)店各種運(yùn)營(yíng)成本產(chǎn)生的這些過(guò)程來(lái)實(shí)施成本控制，就比單獨(dú)選擇成本發(fā)生的某個(gè)點(diǎn)、某個(gè)區(qū)間段來(lái)進(jìn)行成本控制，要科學(xué)、合理、也有效得多，因?yàn)槌杀静皇歉盍咽降?，它是相互影響的，相互制約的，一般來(lái)說(shuō)，越是源頭，花費(fèi)的成本的代價(jià)越小，而所取得的成果對(duì)最終的影響卻越大，所以當(dāng)我們從全過(guò)程來(lái)控制成本時(shí)，就容易從源頭入手，從成本發(fā)生并依次疊加相互影響的整個(gè)機(jī)理中去尋找有效降低成本的方法，這樣的話，我們所采納的藥方才能夠有效地施敷在成本創(chuàng)傷的面上，從而有效地治療成本傷口，不讓其蔓延泛濫。
我們就拿蔬菜損耗的全過(guò)程來(lái)看，我們以往看其損耗是在最后的環(huán)節(jié)，當(dāng)那些賣(mài)不掉而壞掉的蔬菜被扔掉時(shí)、當(dāng)蔬菜的爛菜皮被我們剝離時(shí)、當(dāng)蔬菜因水分蒸發(fā)或者分量把關(guān)不嚴(yán)而產(chǎn)生損耗時(shí)、當(dāng)蔬菜賣(mài)得不及時(shí)或保管不好，其品質(zhì)迅速下降而導(dǎo)致最后不得不折價(jià)銷(xiāo)售而造成的損耗時(shí)，當(dāng)我們看到這些損耗環(huán)節(jié)而逐個(gè)去采取措施降低損耗時(shí)，我們很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，損耗會(huì)此起彼伏，這里下去了那里起來(lái)了，那里下去了這里又起來(lái)了，似乎蔬菜的總成本老是控制不住，這其實(shí)就是我們未曾從成本控制的整個(gè)過(guò)程去思索去把控的結(jié)果。
但是，當(dāng)我們從全過(guò)程來(lái)考慮如何控制蔬菜成本時(shí)，我們就會(huì)想到如何從蔬菜采摘的源頭就開(kāi)始考慮控制成本，包括采摘時(shí)的分類、包裝時(shí)用的包裝工具、如何保鮮、如何保存、如何運(yùn)輸，如何盡可能減少倒騰的次數(shù)、如何縮短從采摘到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間、怎樣運(yùn)輸才能夠保證蔬菜的品質(zhì)損耗最小，到了超市賣(mài)場(chǎng)以后如何進(jìn)行品質(zhì)和重量的把關(guān)，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)蔬菜如何打理，如何合理地及時(shí)地打折銷(xiāo)售、如何及時(shí)地補(bǔ)貨，蔬菜進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)后如何很好地進(jìn)行低溫儲(chǔ)存以保證蔬菜的品質(zhì)，如何既保證當(dāng)天的貨源，同時(shí)又能夠?qū)⑽藏浖皶r(shí)地處理掉、而且還不會(huì)造成較大的損失，如何合理地定價(jià)，既能夠拉動(dòng)蔬菜本身的銷(xiāo)售，同時(shí)還能夠拉動(dòng)整個(gè)門(mén)店的銷(xiāo)售，如此等等。
當(dāng)我們從蔬菜經(jīng)營(yíng)的一整個(gè)過(guò)程去考慮蔬菜經(jīng)營(yíng)所造成的成本和損耗以后，我們將各階段的措施有機(jī)地協(xié)調(diào)起來(lái)，尋找到一個(gè)實(shí)現(xiàn)最低綜合成本的解決方案，這就是我們所說(shuō)的從全過(guò)程的高度來(lái)有效地控制成本。
從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制
所謂從細(xì)節(jié)處去控制成本就是從成本控制這一過(guò)程的細(xì)節(jié)中去思考并實(shí)施如何降低成本的對(duì)策，從而有效地控制成本。
成本控制僅僅從全部門(mén)、全員、全過(guò)程等角度去考慮還是不夠的，從上面三個(gè)角度去考慮，充其量只是通過(guò)經(jīng)緯之線拉成了一張成本控制的大網(wǎng)，但是這張網(wǎng)能否最終網(wǎng)住大魚(yú)，關(guān)鍵的一點(diǎn)還得看網(wǎng)的節(jié)點(diǎn)處牢不牢，是否經(jīng)得住大魚(yú)的“魚(yú)死網(wǎng)破”般的折騰，這是非常關(guān)鍵的。
那么，具體到成本控制這張大網(wǎng)而言，這些節(jié)點(diǎn)其實(shí)就是成本控制的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇博客《有效的細(xì)節(jié)才決定成敗》，闡述的是那些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)對(duì)于整個(gè)事物發(fā)展變化所起到的關(guān)鍵的影響力。所以，如何抓住成本控制中的那些關(guān)鍵細(xì)節(jié)，逐個(gè)予以完善和解決，從而推動(dòng)成本控制向縱深方向發(fā)展，這就是我們所強(qiáng)調(diào)的從細(xì)節(jié)處去實(shí)施成本控制的內(nèi)在邏輯。
成本控制其實(shí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，這是一個(gè)只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)的工程，是一個(gè)只有更好沒(méi)有最好的項(xiàng)目，所以指望成本控制一蹴而就、一勞永逸那都是不切實(shí)際的，那么如何有效地推動(dòng)成本管理從一個(gè)個(gè)低階的水準(zhǔn)進(jìn)化到一個(gè)又一個(gè)高階的水準(zhǔn)呢？其實(shí)導(dǎo)引的方向就是這些關(guān)鍵細(xì)節(jié)的控制及成本管理方式的不斷的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
我們從細(xì)節(jié)中去實(shí)施成本控制，其實(shí)就是從細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)中去實(shí)施如何降低成本，成本控制猶如一個(gè)鐵鏈，每一個(gè)鏈環(huán)便是其中的細(xì)節(jié)，當(dāng)每一個(gè)最弱的鏈環(huán)得以升級(jí)以后，整個(gè)鏈條的強(qiáng)度就上升了一級(jí)，此時(shí)又有新的最弱的鏈環(huán)冒出來(lái)，于是再打造再升級(jí)，再冒出新的弱鏈環(huán)，成本控制便在這種不斷的升級(jí)中逐漸強(qiáng)大起來(lái)。
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