(二)水產類
1、進貨質量要求
(1)水產品質量標準必須符合國家關于《水產品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。
(2)鮮魚類：體表黏液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓禁閉色澤鮮紅或分紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷能迅速復平；肌肉呈現正常顏色。
(3)蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。
(4)蟹類：腿肉肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背兩面平直，體重、氣味正常。
(5)貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。
(6)烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多黏液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。
2、活鮮水產品的蓄養(yǎng)要求
(1)引進的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)。
(2)視活鮮魚生存環(huán)境分置于淡水或海水池中蓄養(yǎng)。咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)。
(3)水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧充足。
3、溫度和鹽度要求
海水溫度應控制在12度以下，鹽度約為3．5％。
4、衛(wèi)生要求
(1)蓄養(yǎng)池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。
(2)清洗過的蓄養(yǎng)池注入新水后須經過至少12小時的沉淀方可放魚入池。
(3)其他蓄養(yǎng)用具亦應定期清潔。
5、安全要求
(1)危險活鮮動物不得在無保護網階情況下敞開展示。
(2)取放有危險性的動物應由銷售人員負責并使用專用工具。
6、包裝要求
(1)活鮮水產品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內。
(2)活鮮水產品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚，出售時可以在袋內裝一定量的水。
(3)售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標價。
(三)蔬果類
1、進貨衛(wèi)生、質量要求
新鮮蔬菜進入超市前必須經過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉等。
2、進貨分類、分級
(1)新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標注等級。
(2)蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公司的規(guī)定。
3、修剪要求
對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進行修剪，保證上柜商品的質量。
4、包裝要求
(1)新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。
(2)需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。
(3)外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。
(4)為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。
(5)蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。
5、陳列、保存要求
(1)蔬果類 商品陳列 除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。
(2)應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。
(3)蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。
(4)屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需品附近。
(5)新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5度—10度左右；冷藏蔬果應陳列在冷藏柜內，冷藏柜溫度保持在-2度-+3度。
(6)根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在 5度-10度
1、進貨質量要求
(1)水產品質量標準必須符合國家關于《水產品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。
(2)鮮魚類：體表黏液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓禁閉色澤鮮紅或分紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷能迅速復平；肌肉呈現正常顏色。
(3)蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。
(4)蟹類：腿肉肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背兩面平直，體重、氣味正常。
(5)貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。
(6)烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多黏液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。
2、活鮮水產品的蓄養(yǎng)要求
(1)引進的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)。
(2)視活鮮魚生存環(huán)境分置于淡水或海水池中蓄養(yǎng)。咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)。
(3)水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧充足。
3、溫度和鹽度要求
海水溫度應控制在12度以下，鹽度約為3．5％。
4、衛(wèi)生要求
(1)蓄養(yǎng)池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。
(2)清洗過的蓄養(yǎng)池注入新水后須經過至少12小時的沉淀方可放魚入池。
(3)其他蓄養(yǎng)用具亦應定期清潔。
5、安全要求
(1)危險活鮮動物不得在無保護網階情況下敞開展示。
(2)取放有危險性的動物應由銷售人員負責并使用專用工具。
6、包裝要求
(1)活鮮水產品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內。
(2)活鮮水產品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚，出售時可以在袋內裝一定量的水。
(3)售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標價。
(三)蔬果類
1、進貨衛(wèi)生、質量要求
新鮮蔬菜進入超市前必須經過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉等。
2、進貨分類、分級
(1)新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標注等級。
(2)蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公司的規(guī)定。
3、修剪要求
對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進行修剪，保證上柜商品的質量。
4、包裝要求
(1)新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。
(2)需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。
(3)外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。
(4)為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。
(5)蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。
5、陳列、保存要求
(1)蔬果類 商品陳列 除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。
(2)應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。
(3)蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。
(4)屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需品附近。
(5)新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5度—10度左右；冷藏蔬果應陳列在冷藏柜內，冷藏柜溫度保持在-2度-+3度。
(6)根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在 5度-10度
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本文來源： 超市生鮮食品經營要求（二）
