超級(jí)市場(chǎng)業(yè)務(wù)動(dòng)作的主要環(huán)節(jié)
超級(jí)市場(chǎng)作為現(xiàn)代化的零售經(jīng)營模式，需要一整套科學(xué)、合理的業(yè)務(wù)規(guī)程來支持其順利動(dòng)作。如人力資源開發(fā)、店面設(shè)計(jì)、銷售區(qū)布局、有效的進(jìn)貨、存貨管理等。只有各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)相互支持、相互配合并充分發(fā)揮其功能，才能保證超級(jí)市場(chǎng)良好的經(jīng)營業(yè)績，才能使超級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)得以充分體現(xiàn)。
超級(jí)市場(chǎng)的人力資源開發(fā)
人力資源開發(fā)工作千頭萬緒，錯(cuò)綜復(fù)雜，需制定一整套切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)，以保證每一位員工都能夠有同等的機(jī)會(huì)得到發(fā)展；同時(shí)必須制定完善的制度，以確保超級(jí)市場(chǎng)的在需要人員的時(shí)候提供最合適的人選。超級(jí)市場(chǎng)的人力資源開發(fā)包括三個(gè)方面的內(nèi)容，即人力資源的發(fā)掘、人力資源的培養(yǎng)和人力資源的使用。
人力資源的發(fā)掘
超級(jí)市場(chǎng)人力資源的發(fā)掘工作應(yīng)從以下三個(gè)方面入手：
1、確定人才標(biāo)準(zhǔn)。首先要明確衡量人才的基本要素?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)人員的考核可概括為“德、智、體、能、績”五個(gè)方面，德即思想品質(zhì)，智即智力水平，體即身體素質(zhì)，能即工作能力，績即工作成績。其次要注意人才標(biāo)準(zhǔn)的層次性和崗位區(qū)別，因?yàn)椴煌瑢哟魏蛵徫恍枰煌愋偷娜瞬拧Ｔ俅?，要注意人才?biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)性，環(huán)境的變遷對(duì)企業(yè)的每一個(gè)崗位都會(huì)提出新的要求，人才標(biāo)準(zhǔn)也就不能一成不變。
2、確定識(shí)別人才的方法。識(shí)別人才是件困難的事，但卻最為重要，對(duì)戰(zhàn)略威脅最大的莫過于對(duì)人才識(shí)別上的失誤。人們?cè)陂L期的探索中已形成了多種識(shí)別人才的途徑和辦法，主要有以下八種：
（1）面相法，即通過人的臉部形象和表情來識(shí)別人。
（2）遺傳法，即通過考察人的家庭出身來識(shí)別人。
（3）考試法，即通過考試的辦法來識(shí)別人。
（4）觀察法，即通過長期的觀察或委以一定的工作任務(wù)看其工作狀況如何來對(duì)此人進(jìn)行判別。
（5）暴露法，即通過外部的刺激來觀察人的情感任何反應(yīng)，從中可以看出人的本性。
（6）資歷法，即憑年齡、經(jīng)歷、學(xué)歷來評(píng)判人才。
（7）調(diào)查法，即通過調(diào)查人的經(jīng)歷和社會(huì)背景來識(shí)別人。
（8）實(shí)驗(yàn)法，即通過模擬實(shí)驗(yàn)來識(shí)別人。
3、確定選擇人才的方式。我國很早就有“不拘一格選人才”的提法，即廣開才源、廣招人才。目前常用的方式有以下四種：推薦選才，即用推薦的方式發(fā)掘人才；廣告選才，即通過傳播媒體將企業(yè)的人才需求信息廣而告之，從應(yīng)聘者中選擇合適的人才；業(yè)績選才，即以績效為依據(jù)擇優(yōu)選擇人才；分等選才，即建立不同系列（如行政和技術(shù)）的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并明確規(guī)定各種等級(jí)所適合的工作崗位，在此基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行定期或不定期的考核，從而確定每一位員工的級(jí)別。當(dāng)超級(jí)市場(chǎng)的某些崗位出現(xiàn)缺額時(shí)，應(yīng)相應(yīng)級(jí)別的內(nèi)部員工中選擇合適的人才。
人力資源的培養(yǎng)
超級(jí)市場(chǎng)的人才培養(yǎng)工作應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題：
1、人才培養(yǎng)的目標(biāo)。從總體上來說，人才培養(yǎng)的目的是提高人的素質(zhì)。具體包括五個(gè)方面：發(fā)揮個(gè)人的潛力；為本單位的各個(gè)崗位提供合適的人選；促進(jìn)超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)部各類人員之間相互關(guān)系的協(xié)調(diào)；提高全體員工的自我發(fā)展意識(shí)；為超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營的發(fā)展提供人才儲(chǔ)備。
2、人才培養(yǎng)的內(nèi)容。人才培養(yǎng)的內(nèi)容因不同職能（如生產(chǎn)、采購、銷售、技術(shù)、管理等）和不同級(jí)別（如上層、中層、基層等）有很大的差異，但一般來說，人才培養(yǎng)的內(nèi)容包括以下三個(gè)方面：掌握工作技能，包括業(yè)務(wù)知識(shí)、企業(yè)規(guī)范、工作技巧等方面；理解企業(yè)精神，使全體員工樹立統(tǒng)一的價(jià)值觀念，加強(qiáng)人與人之間的配合，從而為超級(jí)市場(chǎng)的持久發(fā)展奠定堅(jiān)定的基礎(chǔ)；糾正不良習(xí)氣，使員工形成符合優(yōu)秀企業(yè)文化要求的思想、行為方式，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)塑造合格的員工隊(duì)伍。
3、確立人才培養(yǎng)的方式。人才培養(yǎng)的方式可以按不同標(biāo)準(zhǔn)來劃分。
（1）按時(shí)間來劃分，可分為：職前培訓(xùn)，即員工在任職前的訓(xùn)練；在職培訓(xùn)，即對(duì)在職員工的訓(xùn)練；兼職培訓(xùn)，即受訓(xùn)人員以全天的時(shí)間參加訓(xùn)練；定期培訓(xùn)，即在一定的時(shí)期內(nèi)進(jìn)行的培訓(xùn)；兼時(shí)培訓(xùn)，即每天接受數(shù)小時(shí)的培訓(xùn)，其余時(shí)間返回工作崗位繼續(xù)工作。
（2）按地區(qū)來劃分，可分為：公司內(nèi)培訓(xùn)，即公司舉辦培訓(xùn)班；由公司內(nèi)部人員或外聘教師授課；公司外培訓(xùn)，即委托專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；工作崗位的培訓(xùn)，即不離開工作崗位，以現(xiàn)任工作為媒體接受訓(xùn)練，如接受主管或同事的指導(dǎo)、出席有關(guān)會(huì)議、見習(xí)或代理、工作輪調(diào)等。
（3）按方法來劃分，可分為：言教法，即以語言啟示、演講、討論、會(huì)談、講評(píng)等形式進(jìn)行培訓(xùn)；身教法，即以示范、體驗(yàn)、協(xié)作等方式進(jìn)行培訓(xùn)；境教法，即以情景的力量來影響人，如觀察、參觀、調(diào)查、團(tuán)體活動(dòng)等；工作任務(wù)法，即委以重任或新的工作內(nèi)容，以豐富員工的工作經(jīng)驗(yàn)，提高員工的工作能力。
人才資源的使用
用人是一種管理藝術(shù)，用人不當(dāng)，即使是非曲直人才發(fā)掘與培養(yǎng)工作做的再好，也只能說人力資源開發(fā)工作是失敗的。人力資源的使用工作應(yīng)著重從以下幾方面進(jìn)行：
1、人盡其才，人適其所。管理者在用人的過程中首先要樹立“人才適用”觀念，把人才放到能發(fā)揮其聰明才智的崗位上，把工作任務(wù)分配給合適的人去完成。
2、用人所長。人的知識(shí)和才能，由于天賦、實(shí)踐、地位的不同而有所差異，同時(shí)由于時(shí)間和精力的限制，人總是“有所為”，也“也有所不為”，長于此而薄于彼。因此，用人的關(guān)鍵是要揚(yáng)長避短，要善于識(shí)別人的最佳才能，使用人的精華部分，智者盡其謀，勇者竭其力，仁者播其惠，信者效其忠。
3、協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。是管理的基礎(chǔ)，也是用人藝術(shù)的一個(gè)重要方面。公司內(nèi)部處理人際關(guān)系應(yīng)把握以原則：
（1）平等原則，即要求管理者在處理人際關(guān)系時(shí)，要在人格平等基礎(chǔ)上處理各類管理事務(wù)，尊重員工的人格。
（2）寬恕原則，即要求管理者要善于容忍他人的小過與缺陷，不要小題大做，對(duì)人求全責(zé)備。
（3）信任原則，即要求管理者樹立信譽(yù)，對(duì)人信任。
（4）互利原則，即要求各類人員的勞動(dòng)貢獻(xiàn)與其所得能保持基本平衡，并善于運(yùn)用精神力量來平衡因物質(zhì)短缺而引起的各種失衡心態(tài)。
（5）謙遜原則，即管理者無論地位、知識(shí)如何，都必須謙虛待人，要客觀地肯定他人的成績與才智，而不要夸大自己的功績和貢獻(xiàn)，更不能奪走他人功勞。
（6）合作原則，即要求加強(qiáng)人與人之間的緊密配合，培養(yǎng)“團(tuán)隊(duì)精神”。
（7）溝通原則。包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是通信息；二是通人性。人際交往的過程實(shí)際上就是互通信息的過程，信息與人際關(guān)系像一對(duì)孿生兄弟，聯(lián)系緊密。人際關(guān)系的開拓有利于匯集信息，掌握的信息量越大就越有利于吸引人，從而拓寬人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。
超級(jí)市場(chǎng)的外觀設(shè)計(jì)與區(qū)域布局
超級(jí)市場(chǎng)的外觀設(shè)計(jì)
超級(jí)市場(chǎng)是為顧客服務(wù)的，因此必須首先讓顧客一看就產(chǎn)生偏愛，自覺地走進(jìn)來。外觀是給消費(fèi)者的第一印象，必須進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。如果店面不協(xié)調(diào)，招牌殘缺不全，對(duì)消費(fèi)者吸引力肯定不大。外觀設(shè)計(jì)包括出入口設(shè)計(jì)、招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)等內(nèi)容組成。
超級(jí)市場(chǎng)的區(qū)域布局
1、超級(jí)市場(chǎng)的主要區(qū)域。超級(jí)市場(chǎng)與其他店鋪不同，是以經(jīng)營生鮮食品為主，因此，除了應(yīng)有賣場(chǎng)區(qū)、輔助區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)外，還應(yīng)有加工區(qū)。有時(shí)，加工區(qū)與儲(chǔ)存區(qū)合為儲(chǔ)存加工區(qū)。
賣場(chǎng)區(qū)是顧客選購商品、交款、存包的區(qū)域，有時(shí)還包括顧客服務(wù)臺(tái)、顧客休息室、嬰兒室等。
儲(chǔ)存加工區(qū)是儲(chǔ)存加工商品的區(qū)域，包括商品售前加工、整理、分裝間、收貨處、發(fā)貨處、冷藏室等。
輔助區(qū)是超級(jí)市場(chǎng)行政管理、后勤保障和技術(shù)設(shè)備控制區(qū)域，包括各類行政、業(yè)務(wù)辦公室，食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、電話等設(shè)備用房。
2、超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比。超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比，應(yīng)本著盡量增大賣場(chǎng)區(qū)域的原則，因?yàn)橘u場(chǎng)區(qū)域的擴(kuò)大可直接影響銷售額。
從現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來看，賣場(chǎng)區(qū)域的比例越來越大，其他區(qū)域越來越小。日本零售專家廣池彥認(rèn)為，超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)面積應(yīng)占店鋪總面積的77%左右，而后堂面積占23%左右。商品應(yīng)盡量放在賣場(chǎng)之中，只是對(duì)熱銷商品才留有儲(chǔ)存。
商店建筑面積分配比例表
建筑面積 賣場(chǎng)面積占整個(gè) 倉儲(chǔ)加工面積占 輔助面積占整個(gè)
平方米 面積百分比 整個(gè)面積百分比 面積百分比 >15000 >34 >34 >32
3000～15000 >45 >30 >25
3000～15000 >45 >30 >25
在法國家樂福大型超級(jí)市場(chǎng)中，一些商品加工區(qū)直接設(shè)置于店堂內(nèi)，以有店后廠的形式銷售，如，面包房，鮮肉間、冰淇淋小屋等，節(jié)省了空間。上海 華聯(lián) 超級(jí)市場(chǎng)集團(tuán)，努力提高配送率，使每家店鋪的庫存降低為零，因此，超級(jí)市場(chǎng)里除了設(shè)有8平方米的辦公間外，其余全是賣場(chǎng)。
3、超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域位置。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域的位置，可根據(jù)具體建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行選擇，辦公及后勤區(qū)與賣場(chǎng)關(guān)系不大，可最后安排設(shè)置，而賣場(chǎng)區(qū)、儲(chǔ)存加工區(qū)是必須要首先安排的。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)位置的確定應(yīng)本著賣場(chǎng)核心原則，各個(gè)輔助區(qū)域都是為賣場(chǎng)服務(wù)的。有效的配置會(huì)使貨物流轉(zhuǎn)的人工成本盡可能減少，取得更好的效益。
超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)布局
超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)布局既要使商品擺放合理，保證有最大限度的展露度，又要方便顧客的購買。假如賣場(chǎng)布局不合理，就會(huì)給顧客自由選購設(shè)置障礙。據(jù)美國對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者需求及購買習(xí)慣的變化，迫使至少50%的超級(jí)市場(chǎng)在5-8年內(nèi)重新布置賣場(chǎng)一次；不做調(diào)整的超級(jí)市場(chǎng)，一半勉強(qiáng)生存，一半在10年內(nèi)逐漸被淘汰，足見專場(chǎng)布局的重要性。有關(guān)于賣場(chǎng)布局知識(shí)的詳細(xì)介紹，請(qǐng)參見本書第三章“超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)配置策略”一節(jié)。
超級(jí)市場(chǎng)的設(shè)備管理
超級(jí)市場(chǎng)是現(xiàn)代零售業(yè)形式，它們不僅實(shí)施自選式購物方式，而且還必須配備現(xiàn)代化的設(shè)備，以滿足吸引顧客購買、生鮮食品的儲(chǔ)存與陳列、為顧客提供方便等的要求，構(gòu)造一個(gè)明亮、舒適、方便的購物環(huán)境。
燈光設(shè)備配置
無論是在現(xiàn)代家居之中，還是在超級(jí)市場(chǎng)裝飾之中，燈光不僅超照明作用，還起裝飾美化作用。適宜的燈光，不僅可以帶來視覺美感，而且還可以創(chuàng)造迷人的氣氛，刺激顧客的購買欲望。色彩亮度適宜的燈光，可以吸引顧客的注意力，準(zhǔn)確地辨別商品，加快購買決定。超級(jí)市場(chǎng)在進(jìn)行燈光配備時(shí)，應(yīng)注意以下問題：
1、選擇恰當(dāng)?shù)恼斩?。超?jí)市場(chǎng)不是高級(jí)專業(yè)商店，不必用五顏六色的燈光創(chuàng)造華麗氣氛，只需要明亮和舒適即可。
2、調(diào)整合適的色彩。色彩對(duì)于人們的心理有一定的暗示作用，燈光不僅可以形成色彩，也可以改變商品包裝的色彩，通過商品包裝色彩的合理搭配，能有效地改善顧客的購物心情，促成顧客完成購買。
空調(diào)的設(shè)備配置
一家超級(jí)市場(chǎng)如沒有空調(diào)設(shè)備，很容易在炎熱的夏季出現(xiàn)銷售額驟減的現(xiàn)象。在炎熱的環(huán)境下挑選商品很容易使消費(fèi)者失去耐心。可見，空調(diào)設(shè)備對(duì)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營有著很大影響。
制冷設(shè)備配置
超級(jí)市場(chǎng)中的冷凍、冷藏設(shè)備是食品冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車運(yùn)輸，到達(dá)超級(jí)市場(chǎng)的冷藏庫或冷藏柜臺(tái)，顧客購買后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者那里到達(dá)消費(fèi)者手中的過程中起著不可缺少的作用。
1、制冷系統(tǒng)配置。在一個(gè)較為典型的超級(jí)市場(chǎng)信息中，生鮮易腐商品的銷售額將占總銷售額的45%-50%。這些商品都需要一定的冷凍或冷藏條件，所需要的制冷工程很大。
選擇制冷設(shè)備時(shí)，要考慮廠家的無售后安裝或維修服務(wù)。制冷系統(tǒng)需晝夜不停的工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量，如果出現(xiàn)故障，不能及時(shí)排除，致使冷藏商品質(zhì)量下降，就會(huì)影響超市商品銷售和聲譽(yù)。
2、制冷貨柜配置。冷凍、冷藏貨柜子是陳列商品的設(shè)備，一方面要便于顧客開啟挑選，另一方面保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。制冷貨柜一般包括肉食品陳列柜、果菜陳列柜、奶制品陳列柜、冷凍品陳列四種。
普通貨柜配置
在超市中生鮮品一般沿賣場(chǎng)周邊布置，而食品雜貨和非食品布置于賣場(chǎng)中央，需要多種普通貨架進(jìn)行陳列。落地貨架仍是普通貨架的主要形式，但不再是完全固定式，而是組合式，可以根據(jù)賣場(chǎng)需要進(jìn)行高低不等、寬窄不一的變形組合。
收銀設(shè)備配置
收銀，是顧客完成購物的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。合理的數(shù)量與高效動(dòng)作的收銀設(shè)備，是使顧客滿意而歸，重復(fù)購買的決定性因素之一。收銀機(jī)的合理配置數(shù)量與銷售額、賣場(chǎng)面積、收銀員職責(zé)與工作效率都有密切的關(guān)系。美國的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)為每周銷售額每5000-10000美元配置一臺(tái)收銀機(jī)；日本的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)是每100平方米營業(yè)面積設(shè)置一臺(tái)灣省收銀機(jī)。我國的超級(jí)市場(chǎng)收銀機(jī)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配置。
其他設(shè)備的配置
超市設(shè)備還應(yīng)包括儲(chǔ)存加工區(qū)所用設(shè)備及顧客購物時(shí)所用的便利設(shè)備，如手提籃和手推車等。
儲(chǔ)存加工區(qū)的作業(yè)設(shè)備主要包括食品儲(chǔ)存、包裝、加工、分裝等設(shè)備。例如，常用的電子稱重計(jì)價(jià)秤，通過過稱、計(jì)價(jià)、印刷和發(fā)出標(biāo)簽，直接貼在已包裝的商品上。再如，肉食品部配有電鋸，對(duì)肉進(jìn)行塊作業(yè)，再由包裝機(jī)進(jìn)行包裝等。
超級(jí)市場(chǎng)進(jìn)貨與存貨管理
進(jìn)貨與存貨是銷售的基礎(chǔ)，這兩項(xiàng)工作會(huì)直接影響超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營業(yè)績。
超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)貨管理
超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)貨管理包括訂貨、進(jìn)貨、驗(yàn)收、退換貨、調(diào)撥等項(xiàng)業(yè)務(wù)。
1、訂貨業(yè)務(wù)。超級(jí)市場(chǎng)的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計(jì)劃而進(jìn)行的叫貨、點(diǎn)菜或叫添貨的活動(dòng)。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下問題。
（1）訂貨要有計(jì)劃，定貨要注意適時(shí)與適量，各類別商品的訂貨周期，最小訂貨量等都必須有事前計(jì)劃。這樣，一方面，可以提高工作效率，另一方面可確保貨源供應(yīng)正常。
（2）訂貨方式要規(guī)范化。訂貨方式可采用人工、電話、傳真、電子訂貨系統(tǒng)等多種形式，發(fā)展的趨勢(shì)是采用EOS訂貨系統(tǒng)。
2、進(jìn)貨業(yè)務(wù)。進(jìn)貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來說就是“配送”。進(jìn)貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）進(jìn)貨要遵守時(shí)間。進(jìn)貨時(shí)間的確定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時(shí)間、交通狀況、營業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時(shí)間。
（2）驗(yàn)收單、發(fā)票需齊備。
（3）商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收。
（4）先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉位。
（5）驗(yàn)收后有些商品直接進(jìn)入賣場(chǎng)，有些商品則進(jìn)內(nèi)倉或進(jìn)行再加工。
（6）要對(duì)變質(zhì)、過保持期或已接近保持期的商品拒收。
4、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超級(jí)市場(chǎng)根據(jù)檢查、驗(yàn)收的結(jié)果，對(duì)不符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)和要求的商品采取退貨或換貨幣行動(dòng)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。退換貨業(yè)務(wù)可與進(jìn)貨業(yè)務(wù)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）確認(rèn)廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。
（2）填寫退貨申請(qǐng)單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。
（3）退換商品應(yīng)注意保存。
（4）及時(shí)聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨。
（5）退貨時(shí)應(yīng)確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額。
超級(jí)市場(chǎng)的存貨管理
商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場(chǎng)變化莫測(cè)，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超級(jí)市場(chǎng)不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開商品存貨。由于庫存要占用資金和場(chǎng)地，會(huì)給超級(jí)市場(chǎng)帶來成本費(fèi)用的增加，因此，科學(xué)的存貨管理十分必要。
超級(jí)市場(chǎng)的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時(shí)間管理。
1、存貨數(shù)量管理。存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最佳效益點(diǎn)。存貨量過大，會(huì)造成商品積壓，浪費(fèi)效益；存貨量過小，會(huì)造成商品不足，市場(chǎng)脫銷，影響銷售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險(xiǎn)存量，是商品住址的下限，低于此限，將會(huì)導(dǎo)致積壓。
2、存貨結(jié)構(gòu)管理。無論是倉庫空間還是資金，都是有限有。如何使這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強(qiáng)商品庫存結(jié)構(gòu)管理是非常重要的。商品庫存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。
3、存貨時(shí)間管理。加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會(huì)提高商業(yè)動(dòng)作效率，這是超級(jí)市場(chǎng)能否獲得利潤的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強(qiáng)存貨的時(shí)間管理。
超級(jí)市場(chǎng)的商品銷售管理
超級(jí)市場(chǎng)商品銷售管理的內(nèi)容包括：標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)、補(bǔ)貨業(yè)務(wù)、上架業(yè)務(wù)、商品陳列業(yè)務(wù)、促銷業(yè)務(wù)、銷貨退回業(yè)務(wù)、變價(jià)業(yè)務(wù)、自用品管理業(yè)務(wù)、贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)、缺貨防止業(yè)務(wù)等方面，其中商品陳列和商品促銷方面的內(nèi)容將在以后的章節(jié)中詳細(xì)講述。
超級(jí)市場(chǎng)的商品標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)
標(biāo)價(jià)是指將商品代碼和價(jià)格用標(biāo)價(jià)機(jī)打在商品包裝上。這項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)操作起來比較簡單，但標(biāo)價(jià)管理卻比較復(fù)雜。
標(biāo)價(jià)管理的內(nèi)容主要有：
第一，標(biāo)價(jià)位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明文字。一般商品的標(biāo)簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品則標(biāo)于罐蓋上方；瓶裝商品則標(biāo)于瓶肚上；禮盒不要直接標(biāo)價(jià)在包裝盒上。
第二，打標(biāo)時(shí)要確實(shí)核對(duì)進(jìn)貨傳票及陳列處的價(jià)格卡，不可同樣商品有兩種價(jià)格。
第三，標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)最好不要在賣場(chǎng)進(jìn)行，以免影響顧客流動(dòng)線路，為此也可以要求廠商代為標(biāo)價(jià)。
第四，標(biāo)價(jià)紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機(jī)。
第五，為防止顧客調(diào)換標(biāo)簽，可使用一次性的、有折線的標(biāo)簽。
第六，變價(jià)時(shí)，若是調(diào)高價(jià)格，宜將原標(biāo)簽去除；若是降低價(jià)格，則可將新標(biāo)簽壓在原標(biāo)簽上；每項(xiàng)商品不可同時(shí)有兩個(gè)不同的價(jià)格標(biāo)簽。
超級(jí)市場(chǎng)的商品補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)
補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)是指將標(biāo)好價(jià)格的商品，依照既定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)補(bǔ)充到貨架上，以保證顧客順利實(shí)現(xiàn)購買。定時(shí)補(bǔ)充是每隔一定時(shí)段對(duì)貨架商品進(jìn)行補(bǔ)充；不定時(shí)補(bǔ)充是隨銷隨補(bǔ)，只要貨架上的商品即將售完就立即補(bǔ)充。
補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；
第二，補(bǔ)貨時(shí)先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準(zhǔn)備補(bǔ)充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；
第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；
第四，生鮮食品為加強(qiáng)鮮度管理，應(yīng)采取三段式補(bǔ)貨陳列。即在早上開店時(shí)，應(yīng)陳列全部品項(xiàng)，但數(shù)量保持在當(dāng)日預(yù)定銷售量的40%，中午再補(bǔ)充30%的陳列量，下午營業(yè)高峰再補(bǔ)充30%的陳列量。
超級(jí)市場(chǎng)的銷貨退回業(yè)務(wù)
銷貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價(jià)格等因素致使顧客不滿意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項(xiàng)工作必須謹(jǐn)慎處理，認(rèn)真對(duì)待顧客的意見和要求，應(yīng)盡量從消費(fèi)者的角度處理問題，以此贏得顧客的理解和信任，達(dá)到使顧客滿意的目的。這項(xiàng)工作效果的好壞，直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的商譽(yù)，必須充分重視才行。
銷貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
第一，如當(dāng)月退回，可開列內(nèi)部管理用的“開支證明單”，退回現(xiàn)金，并將原發(fā)票作廢，若發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，則此部分需另行開列新發(fā)票。
第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說服顧客換貨，但如果顧客堅(jiān)持要退貨，也應(yīng)給予退貨。
第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費(fèi)者受傷害的情況，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。
第四，如果因顧客自身原因而退貨，則應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，若同意其退貨也應(yīng)采取換貨的方式。
超級(jí)市場(chǎng)的變價(jià)業(yè)務(wù)
變價(jià)是指由于超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營、商品自身及市場(chǎng)等因素的變化而調(diào)整商品原銷售價(jià)格的業(yè)務(wù)，具體包括商品的價(jià)格調(diào)低和商品價(jià)格調(diào)高兩種形式。
變價(jià)業(yè)務(wù)內(nèi)容：
第一，在變價(jià)之前應(yīng)確定變價(jià)幅度、期限、變價(jià)品質(zhì)、責(zé)權(quán)單位、變價(jià)范圍（是所有門店變價(jià)，還是部分門店變價(jià)）、供貨商支持等問題。
第二，變價(jià)過程中應(yīng)檢查變價(jià)商品的銷售狀況、消費(fèi)者及競(jìng)爭店的反映，并及時(shí)做好商品短缺或過剩的處理工作。
第三，變價(jià)后要檢查銷售點(diǎn)廣告（POP）、商品標(biāo)簽是否恢復(fù)原狀，并根據(jù)銷售情況做好變價(jià)分析工作。
超級(jí)市場(chǎng)的自用品管理
自用品業(yè)務(wù)管理是指將超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營的商品用于非經(jīng)營用途的管理活動(dòng)，如清洗超級(jí)市場(chǎng)公用衣物所需的洗衣粉、清掃店面用的洗滌劑、超級(jí)市場(chǎng)的辦公用品等都屬自用品。自用品如不嚴(yán)加管理，會(huì)直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營業(yè)績。
自用品業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容：
第一，超級(jí)市場(chǎng)因非經(jīng)營用途產(chǎn)生“自用品”需求時(shí)，由需求部門向主管提出口頭申請(qǐng)，不能私自領(lǐng)用。
第二，若獲允許，則由相關(guān)人員（商品主管和驗(yàn)收人員）陪同取貨，不能單獨(dú)前往取貨。
第三，需求部門取得所需商品后，必須作相應(yīng)的記錄，并經(jīng)收銀臺(tái)結(jié)帳，作為引用支出。
超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)
為了達(dá)到促銷的目的，廠家或超級(jí)市場(chǎng)常會(huì)采用贈(zèng)送的方式來吸引顧客，贈(zèng)品業(yè)務(wù)處理大致可分為以下三種情況：
1、廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品一般是當(dāng)進(jìn)貨量達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，則贈(zèng)送一定比例的該商品，如進(jìn)100箱贈(zèng)送5箱。進(jìn)貨的贈(zèng)品處理是將贈(zèng)品數(shù)量計(jì)為進(jìn)貨的增加，其進(jìn)貨價(jià)為零，即可相對(duì)降低商品的平均進(jìn)價(jià)成本。
2、廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品有兩種：一種是贈(zèng)送店內(nèi)銷售的商品；另一種是贈(zèng)送店內(nèi)不銷售的商品。不管采取何種方式，贈(zèng)送品均作為進(jìn)貨量的增加，銷售時(shí)贈(zèng)品以售價(jià)為零的方式送出。
3、超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。超級(jí)市場(chǎng)即使沒有供貨廠商的贊助也會(huì)向消費(fèi)者提供贈(zèng)品，其目的是促銷。被作為贈(zèng)品的商品，贈(zèng)出時(shí)按售價(jià)為零處理。
超級(jí)市場(chǎng)的缺貨防止業(yè)務(wù)
顧客到超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)購買商品，如果遇到缺貨，其不滿意是理所當(dāng)然的。顧客的滿意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿意。因此，防止缺貨十分重要。超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營者們應(yīng)樹立“缺貨要付出代價(jià)”、“缺貨會(huì)影響超級(jí)市場(chǎng)形象”、“缺貨會(huì)導(dǎo)致顧客流失”等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：
1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：
（1）有庫存但未陳列：應(yīng)在營業(yè)高峰前補(bǔ)貨。
（2）沒有訂貨：應(yīng)加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)，訂貨周期盡量與商品銷售相適應(yīng)。
（3）訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫存；應(yīng)要求廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。
（4）訂貨量不足：應(yīng)制定重點(diǎn)商品安全庫存量表；依據(jù)滯銷商品實(shí)際情況，擴(kuò)大暢銷品陳列空間；擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列空間。
（5）銷售量急劇擴(kuò)大：做好促銷前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷售情況，據(jù)此補(bǔ)充訂貨；通過對(duì)同業(yè)情況和消費(fèi)趨勢(shì)分析，調(diào)整定貨量。
（6）廣告商品未引進(jìn)：商品采購人員應(yīng)積極采購宣傳廣泛的商品；采購人員應(yīng)與賣場(chǎng)人員保持密切聯(lián)系；采購人員應(yīng)掌握市場(chǎng)商品信息。
2、事后及時(shí)補(bǔ)救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無論怎樣防止，缺貨的發(fā)生往往是不可避免的。因此，事后補(bǔ)救工作也非常重要，應(yīng)通過“查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)上報(bào)，及時(shí)補(bǔ)救”等措施做好缺貨防止管理工作。
超級(jí)市場(chǎng)作為現(xiàn)代化的零售經(jīng)營模式，需要一整套科學(xué)、合理的業(yè)務(wù)規(guī)程來支持其順利動(dòng)作。如人力資源開發(fā)、店面設(shè)計(jì)、銷售區(qū)布局、有效的進(jìn)貨、存貨管理等。只有各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)相互支持、相互配合并充分發(fā)揮其功能，才能保證超級(jí)市場(chǎng)良好的經(jīng)營業(yè)績，才能使超級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)得以充分體現(xiàn)。
超級(jí)市場(chǎng)的人力資源開發(fā)
人力資源開發(fā)工作千頭萬緒，錯(cuò)綜復(fù)雜，需制定一整套切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)，以保證每一位員工都能夠有同等的機(jī)會(huì)得到發(fā)展；同時(shí)必須制定完善的制度，以確保超級(jí)市場(chǎng)的在需要人員的時(shí)候提供最合適的人選。超級(jí)市場(chǎng)的人力資源開發(fā)包括三個(gè)方面的內(nèi)容，即人力資源的發(fā)掘、人力資源的培養(yǎng)和人力資源的使用。
人力資源的發(fā)掘
超級(jí)市場(chǎng)人力資源的發(fā)掘工作應(yīng)從以下三個(gè)方面入手：
1、確定人才標(biāo)準(zhǔn)。首先要明確衡量人才的基本要素?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)人員的考核可概括為“德、智、體、能、績”五個(gè)方面，德即思想品質(zhì)，智即智力水平，體即身體素質(zhì)，能即工作能力，績即工作成績。其次要注意人才標(biāo)準(zhǔn)的層次性和崗位區(qū)別，因?yàn)椴煌瑢哟魏蛵徫恍枰煌愋偷娜瞬拧Ｔ俅?，要注意人才?biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)性，環(huán)境的變遷對(duì)企業(yè)的每一個(gè)崗位都會(huì)提出新的要求，人才標(biāo)準(zhǔn)也就不能一成不變。
2、確定識(shí)別人才的方法。識(shí)別人才是件困難的事，但卻最為重要，對(duì)戰(zhàn)略威脅最大的莫過于對(duì)人才識(shí)別上的失誤。人們?cè)陂L期的探索中已形成了多種識(shí)別人才的途徑和辦法，主要有以下八種：
（1）面相法，即通過人的臉部形象和表情來識(shí)別人。
（2）遺傳法，即通過考察人的家庭出身來識(shí)別人。
（3）考試法，即通過考試的辦法來識(shí)別人。
（4）觀察法，即通過長期的觀察或委以一定的工作任務(wù)看其工作狀況如何來對(duì)此人進(jìn)行判別。
（5）暴露法，即通過外部的刺激來觀察人的情感任何反應(yīng)，從中可以看出人的本性。
（6）資歷法，即憑年齡、經(jīng)歷、學(xué)歷來評(píng)判人才。
（7）調(diào)查法，即通過調(diào)查人的經(jīng)歷和社會(huì)背景來識(shí)別人。
（8）實(shí)驗(yàn)法，即通過模擬實(shí)驗(yàn)來識(shí)別人。
3、確定選擇人才的方式。我國很早就有“不拘一格選人才”的提法，即廣開才源、廣招人才。目前常用的方式有以下四種：推薦選才，即用推薦的方式發(fā)掘人才；廣告選才，即通過傳播媒體將企業(yè)的人才需求信息廣而告之，從應(yīng)聘者中選擇合適的人才；業(yè)績選才，即以績效為依據(jù)擇優(yōu)選擇人才；分等選才，即建立不同系列（如行政和技術(shù)）的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并明確規(guī)定各種等級(jí)所適合的工作崗位，在此基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行定期或不定期的考核，從而確定每一位員工的級(jí)別。當(dāng)超級(jí)市場(chǎng)的某些崗位出現(xiàn)缺額時(shí)，應(yīng)相應(yīng)級(jí)別的內(nèi)部員工中選擇合適的人才。
人力資源的培養(yǎng)
超級(jí)市場(chǎng)的人才培養(yǎng)工作應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題：
1、人才培養(yǎng)的目標(biāo)。從總體上來說，人才培養(yǎng)的目的是提高人的素質(zhì)。具體包括五個(gè)方面：發(fā)揮個(gè)人的潛力；為本單位的各個(gè)崗位提供合適的人選；促進(jìn)超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)部各類人員之間相互關(guān)系的協(xié)調(diào)；提高全體員工的自我發(fā)展意識(shí)；為超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營的發(fā)展提供人才儲(chǔ)備。
2、人才培養(yǎng)的內(nèi)容。人才培養(yǎng)的內(nèi)容因不同職能（如生產(chǎn)、采購、銷售、技術(shù)、管理等）和不同級(jí)別（如上層、中層、基層等）有很大的差異，但一般來說，人才培養(yǎng)的內(nèi)容包括以下三個(gè)方面：掌握工作技能，包括業(yè)務(wù)知識(shí)、企業(yè)規(guī)范、工作技巧等方面；理解企業(yè)精神，使全體員工樹立統(tǒng)一的價(jià)值觀念，加強(qiáng)人與人之間的配合，從而為超級(jí)市場(chǎng)的持久發(fā)展奠定堅(jiān)定的基礎(chǔ)；糾正不良習(xí)氣，使員工形成符合優(yōu)秀企業(yè)文化要求的思想、行為方式，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)塑造合格的員工隊(duì)伍。
3、確立人才培養(yǎng)的方式。人才培養(yǎng)的方式可以按不同標(biāo)準(zhǔn)來劃分。
（1）按時(shí)間來劃分，可分為：職前培訓(xùn)，即員工在任職前的訓(xùn)練；在職培訓(xùn)，即對(duì)在職員工的訓(xùn)練；兼職培訓(xùn)，即受訓(xùn)人員以全天的時(shí)間參加訓(xùn)練；定期培訓(xùn)，即在一定的時(shí)期內(nèi)進(jìn)行的培訓(xùn)；兼時(shí)培訓(xùn)，即每天接受數(shù)小時(shí)的培訓(xùn)，其余時(shí)間返回工作崗位繼續(xù)工作。
（2）按地區(qū)來劃分，可分為：公司內(nèi)培訓(xùn)，即公司舉辦培訓(xùn)班；由公司內(nèi)部人員或外聘教師授課；公司外培訓(xùn)，即委托專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；工作崗位的培訓(xùn)，即不離開工作崗位，以現(xiàn)任工作為媒體接受訓(xùn)練，如接受主管或同事的指導(dǎo)、出席有關(guān)會(huì)議、見習(xí)或代理、工作輪調(diào)等。
（3）按方法來劃分，可分為：言教法，即以語言啟示、演講、討論、會(huì)談、講評(píng)等形式進(jìn)行培訓(xùn)；身教法，即以示范、體驗(yàn)、協(xié)作等方式進(jìn)行培訓(xùn)；境教法，即以情景的力量來影響人，如觀察、參觀、調(diào)查、團(tuán)體活動(dòng)等；工作任務(wù)法，即委以重任或新的工作內(nèi)容，以豐富員工的工作經(jīng)驗(yàn)，提高員工的工作能力。
人才資源的使用
用人是一種管理藝術(shù)，用人不當(dāng)，即使是非曲直人才發(fā)掘與培養(yǎng)工作做的再好，也只能說人力資源開發(fā)工作是失敗的。人力資源的使用工作應(yīng)著重從以下幾方面進(jìn)行：
1、人盡其才，人適其所。管理者在用人的過程中首先要樹立“人才適用”觀念，把人才放到能發(fā)揮其聰明才智的崗位上，把工作任務(wù)分配給合適的人去完成。
2、用人所長。人的知識(shí)和才能，由于天賦、實(shí)踐、地位的不同而有所差異，同時(shí)由于時(shí)間和精力的限制，人總是“有所為”，也“也有所不為”，長于此而薄于彼。因此，用人的關(guān)鍵是要揚(yáng)長避短，要善于識(shí)別人的最佳才能，使用人的精華部分，智者盡其謀，勇者竭其力，仁者播其惠，信者效其忠。
3、協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。是管理的基礎(chǔ)，也是用人藝術(shù)的一個(gè)重要方面。公司內(nèi)部處理人際關(guān)系應(yīng)把握以原則：
（1）平等原則，即要求管理者在處理人際關(guān)系時(shí)，要在人格平等基礎(chǔ)上處理各類管理事務(wù)，尊重員工的人格。
（2）寬恕原則，即要求管理者要善于容忍他人的小過與缺陷，不要小題大做，對(duì)人求全責(zé)備。
（3）信任原則，即要求管理者樹立信譽(yù)，對(duì)人信任。
（4）互利原則，即要求各類人員的勞動(dòng)貢獻(xiàn)與其所得能保持基本平衡，并善于運(yùn)用精神力量來平衡因物質(zhì)短缺而引起的各種失衡心態(tài)。
（5）謙遜原則，即管理者無論地位、知識(shí)如何，都必須謙虛待人，要客觀地肯定他人的成績與才智，而不要夸大自己的功績和貢獻(xiàn)，更不能奪走他人功勞。
（6）合作原則，即要求加強(qiáng)人與人之間的緊密配合，培養(yǎng)“團(tuán)隊(duì)精神”。
（7）溝通原則。包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是通信息；二是通人性。人際交往的過程實(shí)際上就是互通信息的過程，信息與人際關(guān)系像一對(duì)孿生兄弟，聯(lián)系緊密。人際關(guān)系的開拓有利于匯集信息，掌握的信息量越大就越有利于吸引人，從而拓寬人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。
超級(jí)市場(chǎng)的外觀設(shè)計(jì)與區(qū)域布局
超級(jí)市場(chǎng)的外觀設(shè)計(jì)
超級(jí)市場(chǎng)是為顧客服務(wù)的，因此必須首先讓顧客一看就產(chǎn)生偏愛，自覺地走進(jìn)來。外觀是給消費(fèi)者的第一印象，必須進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。如果店面不協(xié)調(diào)，招牌殘缺不全，對(duì)消費(fèi)者吸引力肯定不大。外觀設(shè)計(jì)包括出入口設(shè)計(jì)、招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)等內(nèi)容組成。
超級(jí)市場(chǎng)的區(qū)域布局
1、超級(jí)市場(chǎng)的主要區(qū)域。超級(jí)市場(chǎng)與其他店鋪不同，是以經(jīng)營生鮮食品為主，因此，除了應(yīng)有賣場(chǎng)區(qū)、輔助區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)外，還應(yīng)有加工區(qū)。有時(shí)，加工區(qū)與儲(chǔ)存區(qū)合為儲(chǔ)存加工區(qū)。
賣場(chǎng)區(qū)是顧客選購商品、交款、存包的區(qū)域，有時(shí)還包括顧客服務(wù)臺(tái)、顧客休息室、嬰兒室等。
儲(chǔ)存加工區(qū)是儲(chǔ)存加工商品的區(qū)域，包括商品售前加工、整理、分裝間、收貨處、發(fā)貨處、冷藏室等。
輔助區(qū)是超級(jí)市場(chǎng)行政管理、后勤保障和技術(shù)設(shè)備控制區(qū)域，包括各類行政、業(yè)務(wù)辦公室，食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、電話等設(shè)備用房。
2、超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比。超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比，應(yīng)本著盡量增大賣場(chǎng)區(qū)域的原則，因?yàn)橘u場(chǎng)區(qū)域的擴(kuò)大可直接影響銷售額。
從現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來看，賣場(chǎng)區(qū)域的比例越來越大，其他區(qū)域越來越小。日本零售專家廣池彥認(rèn)為，超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)面積應(yīng)占店鋪總面積的77%左右，而后堂面積占23%左右。商品應(yīng)盡量放在賣場(chǎng)之中，只是對(duì)熱銷商品才留有儲(chǔ)存。
商店建筑面積分配比例表
建筑面積 賣場(chǎng)面積占整個(gè) 倉儲(chǔ)加工面積占 輔助面積占整個(gè)
平方米 面積百分比 整個(gè)面積百分比 面積百分比 >15000 >34 >34 >32
3000～15000 >45 >30 >25
3000～15000 >45 >30 >25
在法國家樂福大型超級(jí)市場(chǎng)中，一些商品加工區(qū)直接設(shè)置于店堂內(nèi)，以有店后廠的形式銷售，如，面包房，鮮肉間、冰淇淋小屋等，節(jié)省了空間。上海 華聯(lián) 超級(jí)市場(chǎng)集團(tuán)，努力提高配送率，使每家店鋪的庫存降低為零，因此，超級(jí)市場(chǎng)里除了設(shè)有8平方米的辦公間外，其余全是賣場(chǎng)。
3、超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域位置。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域的位置，可根據(jù)具體建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行選擇，辦公及后勤區(qū)與賣場(chǎng)關(guān)系不大，可最后安排設(shè)置，而賣場(chǎng)區(qū)、儲(chǔ)存加工區(qū)是必須要首先安排的。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)位置的確定應(yīng)本著賣場(chǎng)核心原則，各個(gè)輔助區(qū)域都是為賣場(chǎng)服務(wù)的。有效的配置會(huì)使貨物流轉(zhuǎn)的人工成本盡可能減少，取得更好的效益。
超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)布局
超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)布局既要使商品擺放合理，保證有最大限度的展露度，又要方便顧客的購買。假如賣場(chǎng)布局不合理，就會(huì)給顧客自由選購設(shè)置障礙。據(jù)美國對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者需求及購買習(xí)慣的變化，迫使至少50%的超級(jí)市場(chǎng)在5-8年內(nèi)重新布置賣場(chǎng)一次；不做調(diào)整的超級(jí)市場(chǎng)，一半勉強(qiáng)生存，一半在10年內(nèi)逐漸被淘汰，足見專場(chǎng)布局的重要性。有關(guān)于賣場(chǎng)布局知識(shí)的詳細(xì)介紹，請(qǐng)參見本書第三章“超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)配置策略”一節(jié)。
超級(jí)市場(chǎng)的設(shè)備管理
超級(jí)市場(chǎng)是現(xiàn)代零售業(yè)形式，它們不僅實(shí)施自選式購物方式，而且還必須配備現(xiàn)代化的設(shè)備，以滿足吸引顧客購買、生鮮食品的儲(chǔ)存與陳列、為顧客提供方便等的要求，構(gòu)造一個(gè)明亮、舒適、方便的購物環(huán)境。
燈光設(shè)備配置
無論是在現(xiàn)代家居之中，還是在超級(jí)市場(chǎng)裝飾之中，燈光不僅超照明作用，還起裝飾美化作用。適宜的燈光，不僅可以帶來視覺美感，而且還可以創(chuàng)造迷人的氣氛，刺激顧客的購買欲望。色彩亮度適宜的燈光，可以吸引顧客的注意力，準(zhǔn)確地辨別商品，加快購買決定。超級(jí)市場(chǎng)在進(jìn)行燈光配備時(shí)，應(yīng)注意以下問題：
1、選擇恰當(dāng)?shù)恼斩?。超?jí)市場(chǎng)不是高級(jí)專業(yè)商店，不必用五顏六色的燈光創(chuàng)造華麗氣氛，只需要明亮和舒適即可。
2、調(diào)整合適的色彩。色彩對(duì)于人們的心理有一定的暗示作用，燈光不僅可以形成色彩，也可以改變商品包裝的色彩，通過商品包裝色彩的合理搭配，能有效地改善顧客的購物心情，促成顧客完成購買。
空調(diào)的設(shè)備配置
一家超級(jí)市場(chǎng)如沒有空調(diào)設(shè)備，很容易在炎熱的夏季出現(xiàn)銷售額驟減的現(xiàn)象。在炎熱的環(huán)境下挑選商品很容易使消費(fèi)者失去耐心。可見，空調(diào)設(shè)備對(duì)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營有著很大影響。
制冷設(shè)備配置
超級(jí)市場(chǎng)中的冷凍、冷藏設(shè)備是食品冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車運(yùn)輸，到達(dá)超級(jí)市場(chǎng)的冷藏庫或冷藏柜臺(tái)，顧客購買后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者那里到達(dá)消費(fèi)者手中的過程中起著不可缺少的作用。
1、制冷系統(tǒng)配置。在一個(gè)較為典型的超級(jí)市場(chǎng)信息中，生鮮易腐商品的銷售額將占總銷售額的45%-50%。這些商品都需要一定的冷凍或冷藏條件，所需要的制冷工程很大。
選擇制冷設(shè)備時(shí)，要考慮廠家的無售后安裝或維修服務(wù)。制冷系統(tǒng)需晝夜不停的工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量，如果出現(xiàn)故障，不能及時(shí)排除，致使冷藏商品質(zhì)量下降，就會(huì)影響超市商品銷售和聲譽(yù)。
2、制冷貨柜配置。冷凍、冷藏貨柜子是陳列商品的設(shè)備，一方面要便于顧客開啟挑選，另一方面保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。制冷貨柜一般包括肉食品陳列柜、果菜陳列柜、奶制品陳列柜、冷凍品陳列四種。
普通貨柜配置
在超市中生鮮品一般沿賣場(chǎng)周邊布置，而食品雜貨和非食品布置于賣場(chǎng)中央，需要多種普通貨架進(jìn)行陳列。落地貨架仍是普通貨架的主要形式，但不再是完全固定式，而是組合式，可以根據(jù)賣場(chǎng)需要進(jìn)行高低不等、寬窄不一的變形組合。
收銀設(shè)備配置
收銀，是顧客完成購物的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。合理的數(shù)量與高效動(dòng)作的收銀設(shè)備，是使顧客滿意而歸，重復(fù)購買的決定性因素之一。收銀機(jī)的合理配置數(shù)量與銷售額、賣場(chǎng)面積、收銀員職責(zé)與工作效率都有密切的關(guān)系。美國的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)為每周銷售額每5000-10000美元配置一臺(tái)收銀機(jī)；日本的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)是每100平方米營業(yè)面積設(shè)置一臺(tái)灣省收銀機(jī)。我國的超級(jí)市場(chǎng)收銀機(jī)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配置。
其他設(shè)備的配置
超市設(shè)備還應(yīng)包括儲(chǔ)存加工區(qū)所用設(shè)備及顧客購物時(shí)所用的便利設(shè)備，如手提籃和手推車等。
儲(chǔ)存加工區(qū)的作業(yè)設(shè)備主要包括食品儲(chǔ)存、包裝、加工、分裝等設(shè)備。例如，常用的電子稱重計(jì)價(jià)秤，通過過稱、計(jì)價(jià)、印刷和發(fā)出標(biāo)簽，直接貼在已包裝的商品上。再如，肉食品部配有電鋸，對(duì)肉進(jìn)行塊作業(yè)，再由包裝機(jī)進(jìn)行包裝等。
超級(jí)市場(chǎng)進(jìn)貨與存貨管理
進(jìn)貨與存貨是銷售的基礎(chǔ)，這兩項(xiàng)工作會(huì)直接影響超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營業(yè)績。
超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)貨管理
超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)貨管理包括訂貨、進(jìn)貨、驗(yàn)收、退換貨、調(diào)撥等項(xiàng)業(yè)務(wù)。
1、訂貨業(yè)務(wù)。超級(jí)市場(chǎng)的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計(jì)劃而進(jìn)行的叫貨、點(diǎn)菜或叫添貨的活動(dòng)。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下問題。
（1）訂貨要有計(jì)劃，定貨要注意適時(shí)與適量，各類別商品的訂貨周期，最小訂貨量等都必須有事前計(jì)劃。這樣，一方面，可以提高工作效率，另一方面可確保貨源供應(yīng)正常。
（2）訂貨方式要規(guī)范化。訂貨方式可采用人工、電話、傳真、電子訂貨系統(tǒng)等多種形式，發(fā)展的趨勢(shì)是采用EOS訂貨系統(tǒng)。
2、進(jìn)貨業(yè)務(wù)。進(jìn)貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來說就是“配送”。進(jìn)貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）進(jìn)貨要遵守時(shí)間。進(jìn)貨時(shí)間的確定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時(shí)間、交通狀況、營業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時(shí)間。
（2）驗(yàn)收單、發(fā)票需齊備。
（3）商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收。
（4）先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉位。
（5）驗(yàn)收后有些商品直接進(jìn)入賣場(chǎng)，有些商品則進(jìn)內(nèi)倉或進(jìn)行再加工。
（6）要對(duì)變質(zhì)、過保持期或已接近保持期的商品拒收。
4、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超級(jí)市場(chǎng)根據(jù)檢查、驗(yàn)收的結(jié)果，對(duì)不符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)和要求的商品采取退貨或換貨幣行動(dòng)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。退換貨業(yè)務(wù)可與進(jìn)貨業(yè)務(wù)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）確認(rèn)廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。
（2）填寫退貨申請(qǐng)單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。
（3）退換商品應(yīng)注意保存。
（4）及時(shí)聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨。
（5）退貨時(shí)應(yīng)確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額。
超級(jí)市場(chǎng)的存貨管理
商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場(chǎng)變化莫測(cè)，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超級(jí)市場(chǎng)不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開商品存貨。由于庫存要占用資金和場(chǎng)地，會(huì)給超級(jí)市場(chǎng)帶來成本費(fèi)用的增加，因此，科學(xué)的存貨管理十分必要。
超級(jí)市場(chǎng)的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時(shí)間管理。
1、存貨數(shù)量管理。存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最佳效益點(diǎn)。存貨量過大，會(huì)造成商品積壓，浪費(fèi)效益；存貨量過小，會(huì)造成商品不足，市場(chǎng)脫銷，影響銷售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險(xiǎn)存量，是商品住址的下限，低于此限，將會(huì)導(dǎo)致積壓。
2、存貨結(jié)構(gòu)管理。無論是倉庫空間還是資金，都是有限有。如何使這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強(qiáng)商品庫存結(jié)構(gòu)管理是非常重要的。商品庫存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。
3、存貨時(shí)間管理。加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會(huì)提高商業(yè)動(dòng)作效率，這是超級(jí)市場(chǎng)能否獲得利潤的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強(qiáng)存貨的時(shí)間管理。
超級(jí)市場(chǎng)的商品銷售管理
超級(jí)市場(chǎng)商品銷售管理的內(nèi)容包括：標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)、補(bǔ)貨業(yè)務(wù)、上架業(yè)務(wù)、商品陳列業(yè)務(wù)、促銷業(yè)務(wù)、銷貨退回業(yè)務(wù)、變價(jià)業(yè)務(wù)、自用品管理業(yè)務(wù)、贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)、缺貨防止業(yè)務(wù)等方面，其中商品陳列和商品促銷方面的內(nèi)容將在以后的章節(jié)中詳細(xì)講述。
超級(jí)市場(chǎng)的商品標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)
標(biāo)價(jià)是指將商品代碼和價(jià)格用標(biāo)價(jià)機(jī)打在商品包裝上。這項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)操作起來比較簡單，但標(biāo)價(jià)管理卻比較復(fù)雜。
標(biāo)價(jià)管理的內(nèi)容主要有：
第一，標(biāo)價(jià)位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明文字。一般商品的標(biāo)簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品則標(biāo)于罐蓋上方；瓶裝商品則標(biāo)于瓶肚上；禮盒不要直接標(biāo)價(jià)在包裝盒上。
第二，打標(biāo)時(shí)要確實(shí)核對(duì)進(jìn)貨傳票及陳列處的價(jià)格卡，不可同樣商品有兩種價(jià)格。
第三，標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)最好不要在賣場(chǎng)進(jìn)行，以免影響顧客流動(dòng)線路，為此也可以要求廠商代為標(biāo)價(jià)。
第四，標(biāo)價(jià)紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機(jī)。
第五，為防止顧客調(diào)換標(biāo)簽，可使用一次性的、有折線的標(biāo)簽。
第六，變價(jià)時(shí)，若是調(diào)高價(jià)格，宜將原標(biāo)簽去除；若是降低價(jià)格，則可將新標(biāo)簽壓在原標(biāo)簽上；每項(xiàng)商品不可同時(shí)有兩個(gè)不同的價(jià)格標(biāo)簽。
超級(jí)市場(chǎng)的商品補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)
補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)是指將標(biāo)好價(jià)格的商品，依照既定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)補(bǔ)充到貨架上，以保證顧客順利實(shí)現(xiàn)購買。定時(shí)補(bǔ)充是每隔一定時(shí)段對(duì)貨架商品進(jìn)行補(bǔ)充；不定時(shí)補(bǔ)充是隨銷隨補(bǔ)，只要貨架上的商品即將售完就立即補(bǔ)充。
補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；
第二，補(bǔ)貨時(shí)先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準(zhǔn)備補(bǔ)充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；
第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；
第四，生鮮食品為加強(qiáng)鮮度管理，應(yīng)采取三段式補(bǔ)貨陳列。即在早上開店時(shí)，應(yīng)陳列全部品項(xiàng)，但數(shù)量保持在當(dāng)日預(yù)定銷售量的40%，中午再補(bǔ)充30%的陳列量，下午營業(yè)高峰再補(bǔ)充30%的陳列量。
超級(jí)市場(chǎng)的銷貨退回業(yè)務(wù)
銷貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價(jià)格等因素致使顧客不滿意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項(xiàng)工作必須謹(jǐn)慎處理，認(rèn)真對(duì)待顧客的意見和要求，應(yīng)盡量從消費(fèi)者的角度處理問題，以此贏得顧客的理解和信任，達(dá)到使顧客滿意的目的。這項(xiàng)工作效果的好壞，直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的商譽(yù)，必須充分重視才行。
銷貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
第一，如當(dāng)月退回，可開列內(nèi)部管理用的“開支證明單”，退回現(xiàn)金，并將原發(fā)票作廢，若發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，則此部分需另行開列新發(fā)票。
第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說服顧客換貨，但如果顧客堅(jiān)持要退貨，也應(yīng)給予退貨。
第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費(fèi)者受傷害的情況，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。
第四，如果因顧客自身原因而退貨，則應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，若同意其退貨也應(yīng)采取換貨的方式。
超級(jí)市場(chǎng)的變價(jià)業(yè)務(wù)
變價(jià)是指由于超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營、商品自身及市場(chǎng)等因素的變化而調(diào)整商品原銷售價(jià)格的業(yè)務(wù)，具體包括商品的價(jià)格調(diào)低和商品價(jià)格調(diào)高兩種形式。
變價(jià)業(yè)務(wù)內(nèi)容：
第一，在變價(jià)之前應(yīng)確定變價(jià)幅度、期限、變價(jià)品質(zhì)、責(zé)權(quán)單位、變價(jià)范圍（是所有門店變價(jià)，還是部分門店變價(jià)）、供貨商支持等問題。
第二，變價(jià)過程中應(yīng)檢查變價(jià)商品的銷售狀況、消費(fèi)者及競(jìng)爭店的反映，并及時(shí)做好商品短缺或過剩的處理工作。
第三，變價(jià)后要檢查銷售點(diǎn)廣告（POP）、商品標(biāo)簽是否恢復(fù)原狀，并根據(jù)銷售情況做好變價(jià)分析工作。
超級(jí)市場(chǎng)的自用品管理
自用品業(yè)務(wù)管理是指將超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營的商品用于非經(jīng)營用途的管理活動(dòng)，如清洗超級(jí)市場(chǎng)公用衣物所需的洗衣粉、清掃店面用的洗滌劑、超級(jí)市場(chǎng)的辦公用品等都屬自用品。自用品如不嚴(yán)加管理，會(huì)直接影響到超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營業(yè)績。
自用品業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容：
第一，超級(jí)市場(chǎng)因非經(jīng)營用途產(chǎn)生“自用品”需求時(shí)，由需求部門向主管提出口頭申請(qǐng)，不能私自領(lǐng)用。
第二，若獲允許，則由相關(guān)人員（商品主管和驗(yàn)收人員）陪同取貨，不能單獨(dú)前往取貨。
第三，需求部門取得所需商品后，必須作相應(yīng)的記錄，并經(jīng)收銀臺(tái)結(jié)帳，作為引用支出。
超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品處理業(yè)務(wù)
為了達(dá)到促銷的目的，廠家或超級(jí)市場(chǎng)常會(huì)采用贈(zèng)送的方式來吸引顧客，贈(zèng)品業(yè)務(wù)處理大致可分為以下三種情況：
1、廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的贈(zèng)品一般是當(dāng)進(jìn)貨量達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，則贈(zèng)送一定比例的該商品，如進(jìn)100箱贈(zèng)送5箱。進(jìn)貨的贈(zèng)品處理是將贈(zèng)品數(shù)量計(jì)為進(jìn)貨的增加，其進(jìn)貨價(jià)為零，即可相對(duì)降低商品的平均進(jìn)價(jià)成本。
2、廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。廠商對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品有兩種：一種是贈(zèng)送店內(nèi)銷售的商品；另一種是贈(zèng)送店內(nèi)不銷售的商品。不管采取何種方式，贈(zèng)送品均作為進(jìn)貨量的增加，銷售時(shí)贈(zèng)品以售價(jià)為零的方式送出。
3、超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的贈(zèng)品處理。超級(jí)市場(chǎng)即使沒有供貨廠商的贊助也會(huì)向消費(fèi)者提供贈(zèng)品，其目的是促銷。被作為贈(zèng)品的商品，贈(zèng)出時(shí)按售價(jià)為零處理。
超級(jí)市場(chǎng)的缺貨防止業(yè)務(wù)
顧客到超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)購買商品，如果遇到缺貨，其不滿意是理所當(dāng)然的。顧客的滿意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿意。因此，防止缺貨十分重要。超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營者們應(yīng)樹立“缺貨要付出代價(jià)”、“缺貨會(huì)影響超級(jí)市場(chǎng)形象”、“缺貨會(huì)導(dǎo)致顧客流失”等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：
1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：
（1）有庫存但未陳列：應(yīng)在營業(yè)高峰前補(bǔ)貨。
（2）沒有訂貨：應(yīng)加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)，訂貨周期盡量與商品銷售相適應(yīng)。
（3）訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫存；應(yīng)要求廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。
（4）訂貨量不足：應(yīng)制定重點(diǎn)商品安全庫存量表；依據(jù)滯銷商品實(shí)際情況，擴(kuò)大暢銷品陳列空間；擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列空間。
（5）銷售量急劇擴(kuò)大：做好促銷前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷售情況，據(jù)此補(bǔ)充訂貨；通過對(duì)同業(yè)情況和消費(fèi)趨勢(shì)分析，調(diào)整定貨量。
（6）廣告商品未引進(jìn)：商品采購人員應(yīng)積極采購宣傳廣泛的商品；采購人員應(yīng)與賣場(chǎng)人員保持密切聯(lián)系；采購人員應(yīng)掌握市場(chǎng)商品信息。
2、事后及時(shí)補(bǔ)救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無論怎樣防止，缺貨的發(fā)生往往是不可避免的。因此，事后補(bǔ)救工作也非常重要，應(yīng)通過“查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)上報(bào)，及時(shí)補(bǔ)救”等措施做好缺貨防止管理工作。
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