說到這個問題,我想起了我曾經(jīng)應(yīng)聘面試時面試官問過我類似的問題,當(dāng)然,這樣的問題后來在一段時間內(nèi)也成了我招聘下屬時問到的問題。其實這個問題的本質(zhì)透露出來的是一個很簡單的答案，我想用五個字來形容，那就是：利潤最大化。
說到利潤最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個為核心工作內(nèi)容來開展工作的吧？當(dāng)然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤最大化是相對的，不是絕對的。我說的這個論點是有依據(jù)的，為什么說是相對的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營運經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營運，那么，你負(fù)責(zé)的生鮮只要銷售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個稱職的生鮮營運經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績做的同比門店其他部門均衡就好了，說俗點這個問題就是讓你說如何提高銷售、提高毛利、降低損耗和帶團(tuán)隊。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來講講如何做好及達(dá)到這個結(jié)果。
本人對“好”的看法有兩種：
1. 好即是達(dá)到公司經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求;
2. 超出公司經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求,自己經(jīng)營的部門及團(tuán)隊生意有很強的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷售增長潛力)
達(dá)到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營部門或者單店的硬件設(shè)施、購物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門是否有科學(xué)合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團(tuán)隊成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對他們有好的培訓(xùn)機制。
3. 管理者的個人能力。你自己有沒有過硬的專業(yè)知識。要知道，生鮮部門部門在公司或者在賣場里是最難經(jīng)營的一個部門，因其跨度大、崗位專業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對專業(yè)部門的專業(yè)知識要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專業(yè)，那么你所管理的部門或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營好，換句話說，就是達(dá)不到所謂的“做個好的 生鮮經(jīng)理 ”。當(dāng)然，如果說門店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說明不是你的能力問題，是企業(yè)的問題；但如果企業(yè)硬件及管理機制都是好的，而你所負(fù)責(zé)的部門或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問題了。
綜合上述，做好一個 生鮮經(jīng)理 的要點是（除了硬件外）：
1. 良好的專業(yè)知識和現(xiàn)場管理能力。良好的專業(yè)技能和現(xiàn)場管理能力能在很大程度上提高你在團(tuán)隊管理上的凝聚力，這點本人有深刻體會。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專業(yè)知識的領(lǐng)導(dǎo)去管理，那下面的一幫小弟就會不服你。比方說：炸雞上粉，你說他炸的雞沒有鱗片不好看，他說，老大，要么你教我?。∵@時候你要是不會的話你就丟臉了；如果說你會，你就告訴他：炸雞腿，過一次水，上兩次粉，第一次要重點。第二次用指篩粉。那么這樣一來他就服你了！又比如說，你告訴他，分割的時候，下刀要準(zhǔn)，不要割分個豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說桔子、韭菜在做護(hù)理的時候不能噴水，你告訴他噴水會爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計劃能力。對于生鮮部門或者生鮮處的大小事務(wù)都能運籌帷幄，對生鮮管理要做大運籌帷幄除了有良好的專業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場管理經(jīng)驗外，你必須要對數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷售單品、每店生鮮銷售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷售環(huán)比、業(yè)績同比、每日客單價、客流量、生鮮滲透率、促銷品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫存、陳列、人員安排、賣場地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實統(tǒng)籌安排和計劃能力只能靠一個“勤”字來概括，因為無論你是做總部的生鮮營運經(jīng)理也好，做賣場的生鮮處長（經(jīng)理）也好，只要多花時間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說，運籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓(xùn)下屬。作為下屬的上司，你要毫無保留地將你的知識和經(jīng)驗教給下屬，讓下屬能為你分擔(dān)工作上的壓力，同時也能提升你自己的人格魅力，增強團(tuán)隊凝聚力。
4. 嚴(yán)格的執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標(biāo)準(zhǔn)地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
說到利潤最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個為核心工作內(nèi)容來開展工作的吧？當(dāng)然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤最大化是相對的，不是絕對的。我說的這個論點是有依據(jù)的，為什么說是相對的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營運經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營運，那么，你負(fù)責(zé)的生鮮只要銷售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個稱職的生鮮營運經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績做的同比門店其他部門均衡就好了，說俗點這個問題就是讓你說如何提高銷售、提高毛利、降低損耗和帶團(tuán)隊。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來講講如何做好及達(dá)到這個結(jié)果。
本人對“好”的看法有兩種：
1. 好即是達(dá)到公司經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求;
2. 超出公司經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求,自己經(jīng)營的部門及團(tuán)隊生意有很強的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷售增長潛力)
達(dá)到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營部門或者單店的硬件設(shè)施、購物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門是否有科學(xué)合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團(tuán)隊成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對他們有好的培訓(xùn)機制。
3. 管理者的個人能力。你自己有沒有過硬的專業(yè)知識。要知道，生鮮部門部門在公司或者在賣場里是最難經(jīng)營的一個部門，因其跨度大、崗位專業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對專業(yè)部門的專業(yè)知識要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專業(yè)，那么你所管理的部門或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營好，換句話說，就是達(dá)不到所謂的“做個好的 生鮮經(jīng)理 ”。當(dāng)然，如果說門店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說明不是你的能力問題，是企業(yè)的問題；但如果企業(yè)硬件及管理機制都是好的，而你所負(fù)責(zé)的部門或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問題了。
綜合上述，做好一個 生鮮經(jīng)理 的要點是（除了硬件外）：
1. 良好的專業(yè)知識和現(xiàn)場管理能力。良好的專業(yè)技能和現(xiàn)場管理能力能在很大程度上提高你在團(tuán)隊管理上的凝聚力，這點本人有深刻體會。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專業(yè)知識的領(lǐng)導(dǎo)去管理，那下面的一幫小弟就會不服你。比方說：炸雞上粉，你說他炸的雞沒有鱗片不好看，他說，老大，要么你教我?。∵@時候你要是不會的話你就丟臉了；如果說你會，你就告訴他：炸雞腿，過一次水，上兩次粉，第一次要重點。第二次用指篩粉。那么這樣一來他就服你了！又比如說，你告訴他，分割的時候，下刀要準(zhǔn)，不要割分個豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說桔子、韭菜在做護(hù)理的時候不能噴水，你告訴他噴水會爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計劃能力。對于生鮮部門或者生鮮處的大小事務(wù)都能運籌帷幄，對生鮮管理要做大運籌帷幄除了有良好的專業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場管理經(jīng)驗外，你必須要對數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷售單品、每店生鮮銷售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷售環(huán)比、業(yè)績同比、每日客單價、客流量、生鮮滲透率、促銷品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫存、陳列、人員安排、賣場地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實統(tǒng)籌安排和計劃能力只能靠一個“勤”字來概括，因為無論你是做總部的生鮮營運經(jīng)理也好，做賣場的生鮮處長（經(jīng)理）也好，只要多花時間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說，運籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓(xùn)下屬。作為下屬的上司，你要毫無保留地將你的知識和經(jīng)驗教給下屬，讓下屬能為你分擔(dān)工作上的壓力，同時也能提升你自己的人格魅力，增強團(tuán)隊凝聚力。
4. 嚴(yán)格的執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標(biāo)準(zhǔn)地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
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本文來源： 如何做好生鮮經(jīng)理？
