生鮮經(jīng)營(yíng)提高毛利率的方法
1、降低 生鮮 的進(jìn)貨成本
① 采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；
?、?徹底了解 生鮮 采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu)；
③ 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；
④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；
?、?嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；
?、?隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。
2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率
① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；
?、?依據(jù)DMS來(lái)進(jìn)行訂貨，暢銷(xiāo)品不得缺貨，滯銷(xiāo)品要剔除；
?、?促銷(xiāo)活動(dòng)的配合。
3、降低 生鮮 損耗
4、商品庫(kù)存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷(xiāo)售計(jì)劃等。
我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出。
（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率
?。ㄗⅲ┲苻D(zhuǎn)率＝銷(xiāo)售額/平均庫(kù)存額＝銷(xiāo)售量/平均庫(kù)存量
（2）部門(mén)毛利的貢獻(xiàn)度（大分類(lèi)毛利的貢獻(xiàn)度）：
部門(mén)大分類(lèi)毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率
表示該部門(mén)或該大分類(lèi)對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門(mén)或大級(jí)的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門(mén)或大分類(lèi)價(jià)格調(diào)整之后對(duì)整體毛利的影響。
1、降低 生鮮 的進(jìn)貨成本
① 采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；
?、?徹底了解 生鮮 采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu)；
③ 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；
④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；
?、?嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；
?、?隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。
2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率
① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；
?、?依據(jù)DMS來(lái)進(jìn)行訂貨，暢銷(xiāo)品不得缺貨，滯銷(xiāo)品要剔除；
?、?促銷(xiāo)活動(dòng)的配合。
3、降低 生鮮 損耗
4、商品庫(kù)存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷(xiāo)售計(jì)劃等。
我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出。
（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率
?。ㄗⅲ┲苻D(zhuǎn)率＝銷(xiāo)售額/平均庫(kù)存額＝銷(xiāo)售量/平均庫(kù)存量
（2）部門(mén)毛利的貢獻(xiàn)度（大分類(lèi)毛利的貢獻(xiàn)度）：
部門(mén)大分類(lèi)毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率
表示該部門(mén)或該大分類(lèi)對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門(mén)或大級(jí)的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門(mén)或大分類(lèi)價(jià)格調(diào)整之后對(duì)整體毛利的影響。
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